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材料
' M! _% t6 v, e. U7 N/ ]tvb now,tvbnow,bttvb乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄
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作法公仔箱論壇) n7 a4 j/ J* U8 Q
1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。3 D6 N! Q! ?3 W4 V8 w- N/ _: j! P
2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。
& A* P0 L" M1 [, _: Gtvb now,tvbnow,bttvb3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。
2 k: M9 T: O: j3 [os.tvboxnow.com4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 ]0 l4 S: O" o# n9 q0 H1 Q$ a _
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香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。' F& g2 k% p8 {# |8 t2 _2 @0 @6 F
7 s9 E' s( [# y7 s7 B公仔箱論壇鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。
2 Y% V- \5 r1 N4 u1 t& a/ u乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。
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1料理前必須先將根部沾土的部分切除。tvb now,tvbnow,bttvb% t3 b4 a; S1 P* \3 t
2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。公仔箱論壇! d! B5 s1 a; G$ ~, z
3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。公仔箱論壇+ x2 r8 R y _! X! ]8 i
4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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