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材料
" V B; i# E c+ \( F6 @公仔箱論壇乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄
/ {8 ?, u: m3 T* ?$ y4 r5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% G% B# ^+ A% i. E2 B作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g# T: E$ |0 J4 b$ M
1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V) B4 H# I8 f$ Y: D3 @: z7 A# \
2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。
. U2 \. e) R9 T公仔箱論壇3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb- G, v9 v+ U1 |
4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。os.tvboxnow.com% G& w6 V; ^+ v4 _) w
' t' M( `' k- y1 x3 C# B* n公仔箱論壇香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。
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鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。
! a( d) }/ O- j) B9 ^乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。5 }" l2 H3 j; y( \! n* Q* y
, E4 u. R D) B( d( x0 S- Q1料理前必須先將根部沾土的部分切除。; l% i1 J0 U" Y; D0 L- l* g2 Y
2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。
% h! o4 T4 i5 N公仔箱論壇3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。
6 @' d6 V% N3 p' v1 Q( X+ A4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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