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( b. a6 L- _* c' K a+ Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B0 A# Q) u. n5 q( y2 ~
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材料
1 _% m0 }! o' M6 {( z$ _公仔箱論壇乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄
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作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E3 {( h+ ` V/ L7 O7 {
1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。
4 F+ f2 B* v2 y! Vtvb now,tvbnow,bttvb2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。tvb now,tvbnow,bttvb; _1 O s( `# D8 Q1 m9 n
3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。os.tvboxnow.com# \+ Q5 b; J6 k+ A: |& j2 ]/ x- _
4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。
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& r1 y' Z* ` [/ s7 q香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。' u) C, }: Y+ F n* ]) j/ m
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鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。os.tvboxnow.com6 v& Z; \0 g, N5 O- P. V9 J% T) y
乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。
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" W& _2 v4 B2 y, t- e# j5 Y" x: K公仔箱論壇1料理前必須先將根部沾土的部分切除。
! t% l9 S% H/ Y& r4 @" |- E7 m3 k公仔箱論壇2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。
. x$ J4 o1 l/ I. Ntvb now,tvbnow,bttvb3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。( V: V3 `& P: y; i" g% u
4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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