公仔箱論壇6 c' I3 U T% ?) b
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/ j1 |8 [5 P, ~ s( t1 @4 H材料
) w0 J+ ?& \+ Cos.tvboxnow.com乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄
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# z3 y3 C1 e# I |6 W5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法+ F, H! p. @/ p7 I A
1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。
$ n& S* g# q b% F3 b2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。
+ f# X `9 C) O3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。
8 H( U* Y& [! I# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb* r* j* p* y- g# O9 s% w7 U; N
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香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。os.tvboxnow.com- Q, U. m; Q% G" C3 m9 e
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鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。
2 N- F, V1 ?7 ]% t# E乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。os.tvboxnow.com; Z& D: d4 Z) K g. D# n' N
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1料理前必須先將根部沾土的部分切除。. y% L% y! ?6 Q" C2 G0 E
2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。
5 D' d0 O/ q4 s6 u, r/ ^4 [2 ]' `4 S1 [os.tvboxnow.com3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。os.tvboxnow.com* k$ Z4 D% h; f4 _8 H) k/ t8 v- @- Z
4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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