[中式食譜] 雞湯燴洋菇

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洋菇 500公克 、青江菜 320公克（約3棵）、雞高湯 250㏄、紅蕃茄 1小顆、味醂 1茶匙、砂糖 1茶匙、太白粉水 1茶匙、橄欖油 1/2茶匙! _& k1 e7 ~) ?4 c
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作法
, C- F  t  G9 e# U4 n4 Q2 o7 P" gos.tvboxnow.com1. 洋菇去根部髒的部分後洗淨；青江菜洗淨；紅蕃茄洗淨、切片備用。
! A, N* `' n. ~9 B; I公仔箱論壇2. 煮一鍋滾水，分別放入作法1的洋菇和青江菜汆燙至熟後撈出，再分別泡入冰鹽水中冷卻、撈起。
7 F3 H3 q7 j7 G9 f( ]: ~4 J3. 取一圓盤，先將作法2的青江菜圍著盤緣擺盤，再將洋菇擺入中間，最後放上作法1的紅蕃茄片裝飾。
. E, f( _1 x( L% j) I7 _4. 熱一鍋，倒入雞高湯以小火煮沸後，放入味醂及砂糖一起續滾，再以太白粉水勾薄芡後起鍋，淋於作法3的洋菇上。os.tvboxnow.com8 K4 T" Q# w% y3 E% ~% h
5. 最後將橄欖油均勻淋上作法4的洋菇上增加亮度即可。
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用冰的鹽水浸泡洋菇除了可以保持洋菇本身的口感之外，添加鹽份也能讓洋菇比較不易變黃，如此就能維持洋菇的色澤喔。
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洋菇（蘑菇）：購買洋菇時要注意傘部是否有黑點或破損則為品質不良品，好的蘑菇其傘部必須呈現圓墩形且扎實，根部則要粗厚無黑點，聞起來要有菇的香味才好；最有名的產地為巴西，台灣現在則也有自行研發出「台灣巴西蘑菇」喔，產地分佈在台中縣霧峰鄉、南投縣名間鄉、草屯鎮、埔里鎮與魚池鄉等區。- j$ f( @$ x) L1 @; T; k$ \

( }8 K9 ?6 L# d1將根部髒的部分切除。, F1 X' U' ^6 y$ f( x, u
2用清洗時可用手輕輕將菇傘的髒污搓掉。
) f) R5 C3 ]5 v0 S公仔箱論壇3如想要作熱炒或是醬汁配料可以切成薄片。os.tvboxnow.com3 f% ]# \& K+ Y' O
4如是想要整顆作湯或是勾芡料理，可事先加以汆燙讓其先變軟。