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* h! x, O: X9 ros.tvboxnow.com材料os.tvboxnow.com1 F6 @8 S4 f W- F( }" g. T! ]
洋菇 500公克 、青江菜 320公克（約3棵）、雞高湯 250㏄、紅蕃茄 1小顆、味醂 1茶匙、砂糖 1茶匙、太白粉水 1茶匙、橄欖油 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 p9 G9 d$ P9 f3 D8 d
1 U# P' T% W. [* ~3 E- X作法) A# q- \: D8 @ s2 @" H* ~ H
1. 洋菇去根部髒的部分後洗淨；青江菜洗淨；紅蕃茄洗淨、切片備用。os.tvboxnow.com8 S1 R$ L& a4 j3 \
2. 煮一鍋滾水，分別放入作法1的洋菇和青江菜汆燙至熟後撈出，再分別泡入冰鹽水中冷卻、撈起。
( |- d/ F# X. ^- L2 o: _tvb now,tvbnow,bttvb3. 取一圓盤，先將作法2的青江菜圍著盤緣擺盤，再將洋菇擺入中間，最後放上作法1的紅蕃茄片裝飾。
i0 h; n9 } k, s1 u4. 熱一鍋，倒入雞高湯以小火煮沸後，放入味醂及砂糖一起續滾，再以太白粉水勾薄芡後起鍋，淋於作法3的洋菇上。
9 Z. O1 q7 t8 j6 y, B, X1 e9 @5. 最後將橄欖油均勻淋上作法4的洋菇上增加亮度即可。" X7 D) o! q6 F* ]9 U$ N4 S7 G
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用冰的鹽水浸泡洋菇除了可以保持洋菇本身的口感之外，添加鹽份也能讓洋菇比較不易變黃，如此就能維持洋菇的色澤喔。
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- K, m$ E9 i1 e! \5 etvb now,tvbnow,bttvb洋菇（蘑菇）：購買洋菇時要注意傘部是否有黑點或破損則為品質不良品，好的蘑菇其傘部必須呈現圓墩形且扎實，根部則要粗厚無黑點，聞起來要有菇的香味才好；最有名的產地為巴西，台灣現在則也有自行研發出「台灣巴西蘑菇」喔，產地分佈在台中縣霧峰鄉、南投縣名間鄉、草屯鎮、埔里鎮與魚池鄉等區。
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1將根部髒的部分切除。
0 V" f3 O) H1 B; l8 i1 v2用清洗時可用手輕輕將菇傘的髒污搓掉。
6 |$ u: `5 S7 X公仔箱論壇3如想要作熱炒或是醬汁配料可以切成薄片。
7 ]. c3 u9 O4 ?os.tvboxnow.com4如是想要整顆作湯或是勾芡料理，可事先加以汆燙讓其先變軟。 |
發表於 2012-9-6 10:17 AM
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