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洋菇 500公克 、青江菜 320公克（約3棵）、雞高湯 250㏄、紅蕃茄 1小顆、味醂 1茶匙、砂糖 1茶匙、太白粉水 1茶匙、橄欖油 1/2茶匙8 g1 J: i; O- Y- P
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作法
- o! K% u* }7 p/ i3 m4 Q. r1. 洋菇去根部髒的部分後洗淨；青江菜洗淨；紅蕃茄洗淨、切片備用。% Z: i4 y* L; R5 G' B) k! s) O
2. 煮一鍋滾水，分別放入作法1的洋菇和青江菜汆燙至熟後撈出，再分別泡入冰鹽水中冷卻、撈起。公仔箱論壇1 i' B0 {0 ?/ E L N. I! S
3. 取一圓盤，先將作法2的青江菜圍著盤緣擺盤，再將洋菇擺入中間，最後放上作法1的紅蕃茄片裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb* `% \6 L: ~5 O8 B9 J
4. 熱一鍋，倒入雞高湯以小火煮沸後，放入味醂及砂糖一起續滾，再以太白粉水勾薄芡後起鍋，淋於作法3的洋菇上。公仔箱論壇( r" f& {$ n+ f& E
5. 最後將橄欖油均勻淋上作法4的洋菇上增加亮度即可。
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7 @ o/ z) A0 Z0 l, B公仔箱論壇用冰的鹽水浸泡洋菇除了可以保持洋菇本身的口感之外，添加鹽份也能讓洋菇比較不易變黃，如此就能維持洋菇的色澤喔。
& B2 o6 D. _8 c$ m9 Tos.tvboxnow.com
0 C' `5 f) o+ Y( h; {5 ttvb now,tvbnow,bttvb洋菇（蘑菇）：購買洋菇時要注意傘部是否有黑點或破損則為品質不良品，好的蘑菇其傘部必須呈現圓墩形且扎實，根部則要粗厚無黑點，聞起來要有菇的香味才好；最有名的產地為巴西，台灣現在則也有自行研發出「台灣巴西蘑菇」喔，產地分佈在台中縣霧峰鄉、南投縣名間鄉、草屯鎮、埔里鎮與魚池鄉等區。
2 i( ?7 D3 \* F2 F9 t) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _/ p: S! v S7 A0 a$ j% e
1將根部髒的部分切除。
+ n2 W) v! p0 H4 U5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2用清洗時可用手輕輕將菇傘的髒污搓掉。
. ]% K8 }9 y3 z! U* oos.tvboxnow.com3如想要作熱炒或是醬汁配料可以切成薄片。
% m, b! \" H. L2 H: Stvb now,tvbnow,bttvb4如是想要整顆作湯或是勾芡料理，可事先加以汆燙讓其先變軟。 |
發表於 2012-9-6 10:17 AM
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