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材料
# d7 q7 e* f/ V% {9 Q7 T. o$ vtvb now,tvbnow,bttvb洋菇 500公克 、青江菜 320公克（約3棵）、雞高湯 250㏄、紅蕃茄 1小顆、味醂 1茶匙、砂糖 1茶匙、太白粉水 1茶匙、橄欖油 1/2茶匙公仔箱論壇% n3 o$ \5 A" K4 X* D5 B4 b+ f
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作法公仔箱論壇+ ~5 f+ Y" N* @$ d# V D, \. C
1. 洋菇去根部髒的部分後洗淨；青江菜洗淨；紅蕃茄洗淨、切片備用。' i, G) k$ D* t2 J' O) J l. ?
2. 煮一鍋滾水，分別放入作法1的洋菇和青江菜汆燙至熟後撈出，再分別泡入冰鹽水中冷卻、撈起。tvb now,tvbnow,bttvb. Y3 ~; i) |0 I8 q6 K
3. 取一圓盤，先將作法2的青江菜圍著盤緣擺盤，再將洋菇擺入中間，最後放上作法1的紅蕃茄片裝飾。os.tvboxnow.com/ N$ c0 p0 ]/ n4 N f* C2 \
4. 熱一鍋，倒入雞高湯以小火煮沸後，放入味醂及砂糖一起續滾，再以太白粉水勾薄芡後起鍋，淋於作法3的洋菇上。
+ [8 v4 j; z" |5 Z: Y x5. 最後將橄欖油均勻淋上作法4的洋菇上增加亮度即可。
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用冰的鹽水浸泡洋菇除了可以保持洋菇本身的口感之外，添加鹽份也能讓洋菇比較不易變黃，如此就能維持洋菇的色澤喔。公仔箱論壇1 x, P7 c; v) n: p% T: `! w
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洋菇（蘑菇）：購買洋菇時要注意傘部是否有黑點或破損則為品質不良品，好的蘑菇其傘部必須呈現圓墩形且扎實，根部則要粗厚無黑點，聞起來要有菇的香味才好；最有名的產地為巴西，台灣現在則也有自行研發出「台灣巴西蘑菇」喔，產地分佈在台中縣霧峰鄉、南投縣名間鄉、草屯鎮、埔里鎮與魚池鄉等區。
1 ^7 J& b6 H3 J+ P% O( S) I" eos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J: X$ {/ a5 o7 x( ^% j8 T8 |; |
1將根部髒的部分切除。$ W0 T) i* l& r! b4 U" i
2用清洗時可用手輕輕將菇傘的髒污搓掉。
g7 W+ l; H( W: J& btvb now,tvbnow,bttvb3如想要作熱炒或是醬汁配料可以切成薄片。os.tvboxnow.com* g) m4 t3 |8 I
4如是想要整顆作湯或是勾芡料理，可事先加以汆燙讓其先變軟。 |
發表於 2012-9-6 10:17 AM
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