[西式食譜] 雜菌米漢堡 咖啡味濃

fcity

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v3 g: O% c6 v

tvb now,tvbnow,bttvb8 ?; i# l\" ?7 d+ K( j0 p

" \- v4 ?$ e  `/ j6 l  }& x( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖啡，味道多變，有些如少女披上面紗，帶果香的甜蜜；有些如強悍的筋肉男，給人濃烈而極端的苦。正正因為多變的味道，讓人摸不透的咖啡，運用在烹飪中竟充滿玩味，既可做甜品，又可做菜，令食材味道更添豐富。　2 T' N5 C! h+ g9 I+ U
濃淡互配　隱苦散香os.tvboxnow.com% f# Q* H6 V3 b$ A5 t% @

$ ^, |/ P; d" z4 A# N3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ _4 T8 Y+ O% L2 ?, F6 ]os.tvboxnow.comos.tvboxnow.com' e& ~. D  y( n. S! v5 P
咖啡源自非洲和阿拉伯地區，但咖啡的文化則在歐洲發展開來。歐洲人形容咖啡是「黑得像魔鬼，燙得像地獄，純潔得像天使，甜蜜得像愛情。」正正因為咖啡如葡萄酒般，在味道口感上都是百變，所以咖啡給歐洲人一種不俗的印象，更成為歐洲人的流行時尚，以咖啡入饌則是自然不過的事情。在烹調上，咖啡的苦澀味和酸性，能中和某些食材中的甜膩、強烈的肉臊味外，亦令到食材的味道更豐富、更複雜。! n8 y- t. p3 T6 t1 F* n. A0 l- u" Z
可能你以為咖啡入饌，只限於濃味咖啡，其實用濃淡不同的咖啡，能令食材展現不同的味道。Ta Pantry負責人Esther便愛用Nespresso的咖啡膠囊冲調出來的咖啡做菜，「它有16款味道，可因應不同食材的特點而作選擇，不過用咖啡膠囊的話，宜選濃度四度以上，否則，混入食材後可能令咖啡香未能散發出來。」
- Q! Y; ]" \+ W6 Vos.tvboxnow.com以咖啡入饌，Esther有條必勝Formula，「濃咖啡給人很男人、很強悍的感覺，宜配味道較濃的牛肉，這樣，肉中散發出咖啡香，又能隱藏咖啡的苦。至於偏酸的咖啡如Capriccio，那可以配搭家禽，因為肉味沒有紅肉般重，又不至於素淡，配合後兩者味道很搭調。」當然，在甜品上，重果香、淡味的咖啡如Ristretto，則大派用場。它給人一種輕柔的口感，試想像你吃着一杯淡淡咖啡香的甜品，惟有細心品嚐，才能感受咖啡的香氣，那不就是咖啡館裏最休閒的時光嗎？
4 Q' F5 _7 P$ P2 I7 c( D. o: {
' O/ E, S1 R/ y4 e; U% Ctvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com3 V6 t7 x. i5 }. ?
! e- E% _) i' Q  T6 I7 Q3 [+ I
tvb now,tvbnow,bttvb/ D9 [! I6 T- J3 E( ~" k+ E

( t) C" d; U' Q5 los.tvboxnow.com
; p; \$ A" {/ g3 P! [os.tvboxnow.comos.tvboxnow.com$ E. y: i2 }+ l" n! p

6 }( t$ q% S; N" ~5 l( V& k: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ^' `8 t' e% p  ~tvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com7 p1 Z) T. B6 v! B3 \7 S

1 B/ e4 M. X/ u" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r/ a! v+ b4 P# W
公仔箱論壇+ O( B. w! M5 s+ P3 p

East Hotel的Bartender PeterKendall則以咖啡冲調雞尾酒

# J6 G# @# [( n. g9 e8 m
, W9 c$ b- b\" m: n6 h/ x0 S
& U! j' t3 E2 N) ]: {! c  v, v
Esther Sham Profile曾是天橋上的模特兒，但最熱愛的還是烹飪，曾於米芝蓮二星的法國餐廳Amber，跟隨大廚Richard Ekkebus學藝，最後開設蜚聲國際的法國私房菜 Ta Pantry。
; }, u( f2 g& D' `os.tvboxnow.com
5 x. }) k" [  V+ ]% v公仔箱論壇
1 g8 u* Q' o2 s$ S; v9 Y) ]
( l' Q- ]) t! X7 s' _
3 m( v  @  m9 a  C- p5 [
; q3 g\" p- ~9 hos.tvboxnow.com  |/ [* ^8 j" _( d" V# G! }0 S
雜菌咖啡米漢堡喜歡吃飯焦的朋友，一定喜歡這個米漢堡，飯焦中同時夾雜淡淡的咖啡香，配上雜菌和豆茸醬，味道更加豐富。Esther教路，想飯煎得焦香而不燶的話，宜用不黏鑊，而且鑊一定要燒熱，否則會黏底兼易變焦燶。
& R% u5 o5 {- ~* I9 i8 g* L# f- r
# K5 ]# @. O9 gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [5 f6 g3 q% W$ ^' A* H8 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g! s5 U1 y9 c' S
" O# f+ P5 P; Z. N* n, z' ?% k
os.tvboxnow.com9 S; t* a; Q8 c' q
Fortissio Lungo濃度為七度，以中南美洲阿拉伯咖啡豆，混合了羅布斯特咖啡豆調配而成，味道濃烈，帶苦澀味。
: K6 v$ J# n9 D. s9 Z  k0 y, F+ |os.tvboxnow.com! g; @* ?. C  S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z5 N9 a$ t# r) p7 _; `/ ]( |, c

9 F7 s0 s. t( Z* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com1 G( p& R) L- X" G/ p
材料Fortissio Lungo咖啡1杯、珍珠米160克、清水110毫升、鮮冬菇（切片）3個、味醂5毫升、白豆（烚熟壓茸）50克、鹽/糖/蘿蔔苗各適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k, B2 `) n7 r* J
tvb now,tvbnow,bttvb' x/ ?1 Z) m5 E: ~: [- k

. t3 @1 ~. }* u7 X3 b
" [9 f5 c3 s. l+ o! `* N, Gos.tvboxnow.com7 N4 M  T2 i: T& x
2
9 c: d) d- W& B2 {  p: N" t. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.米加入清水和咖啡煮成咖啡飯，先放凉。
  ?) [" l0 G, i+ \, xos.tvboxnow.com$ T) H  }8 E/ _; ^5 y5 i4 c
2.燒熱鑊下油，放上兩個圓形的煎蛋模具，放入咖啡飯，輕壓抹平，煎至兩面金黃色，取走模具，放凉。os.tvboxnow.com3 _4 k4 y2 J: N1 D( v
: v" v+ x1 z2 o3 N/ G
3.燒熱原鑊下油，炒香冬菇，下味醂、鹽和糖調味，盛起。" ]1 y7 A; M. y2 r+ \
os.tvboxnow.com! H" O1 Y# h( a+ k- d/ e0 u! h
4.兩片咖啡飯中，夾入冬菇和蘿蔔苗，碟旁放上白豆茸，完成。
, ~& Q6 ?/ j( Q1 a1 }2 fos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o; i% G( F' f% F

" f3 O8 a) j# w, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A% Q# s1 k; p
os.tvboxnow.com) y2 W6 G2 |% }( v

" _8 a! v8 p% C+ Z4 R% c8 Q$ ~咖啡燴牛仔膝肉荷蘭牛膝肉味道濃郁，肉汁中滲出咖啡的濃香，咖啡味道突出，而且牛膝燴得軟腍，滋味無窮。 5 J: ]1 z  b& ~: _  ]. B+ f( Y
  A% K" p7 c, L* P5 T
2 ~% R2 {3 N9 @, q& J$ N  J! ~

" R% T$ k* I8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }+ i, n" P8 {2 |. z& I
材料豬骨（斬件）2公斤、雞湯1公升、豉油100毫升、黑醋80毫升、冰糖40克、洋葱（切片）半個、薑片20克、Fortissio Lungo咖啡2杯、焗番薯片1片、牛仔膝肉1件 & r7 @8 T/ u* c+ ]- ]9 e  z5 V& a$ v

/ J- M  V5 L: J' S  {0 E1 N9 T6 oos.tvboxnow.com
2 S+ h9 j6 h7 |6 \0 t! htvb now,tvbnow,bttvb
2 u9 K3 C) c3 \; x& }- dos.tvboxnow.com公仔箱論壇4 R6 ]7 r7 p( `( \
做法1.豬骨放入預熱至180℃焗爐，焗至金黃色。tvb now,tvbnow,bttvb7 L# e. r; P( b) O% q) P" @+ S8 H
公仔箱論壇8 o% B7 J. Q# W3 `; I
2.燒熱鑊下油，爆香洋葱、薑片，加入豬骨、雞湯、豉油、黑醋、冰糖，以慢火煮至餘下一半醬汁，過篩，備用。
3 \  c% X: T  T. V- vtvb now,tvbnow,bttvb
' w: d4 r# J3 A" U公仔箱論壇3.燒熱鑊下油，下牛仔膝肉煎至兩面金黃色，盛起放鍋中，倒入咖啡，以慢火煮10分鐘。
# f! q3 c& Y% _3 N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T9 t: A+ C9 t9 g7 f9 Y8 Y
4.加入醬汁至蓋過牛膝肉，半開蓋，煮30分鐘，加蓋，再煮30分鐘，上碟，伴以焗番薯片，完成。
5 _. f6 L" B9 u( O( ]( j9 z, S5 H) O' Hos.tvboxnow.com+ L8 G7 |1 F, `' b* A5 F7 u
os.tvboxnow.com. Y5 O; c2 [& n! `1 r+ R3 f0 k- t

/ b, U' I$ l; k9 M9 `/ j& v
, _/ F8 m1 z  U! vtvb now,tvbnow,bttvb貼士：煮牛膝肉其間，若水份不夠，可逐少逐少加入清水。
) B8 m3 W- v# J2 i公仔箱論壇# w; i: {3 ^7 P  |, P5 z; g

* Z9 _: o7 P3 L' htvb now,tvbnow,bttvb5 A( t* h; [3 c4 t
tvb now,tvbnow,bttvb: u0 j0 K1 W$ l
+ X  |* Y- p+ A5 J
咖啡法國多士小記認為大家必學這個咖啡法國多士，咖啡滲入麪包，撒上啡糖，再烤至乾身，表面香脆，內裏煙韌，滿有略甜的咖啡香，簡直是完美的早餐。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a+ L& [$ X2 \  ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m3 Z* e  T; e0 G3 K* L' D% ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `4 A" L0 t3 K1 R9 y3 }2 p  b9 Q

" q3 t; b! O& m9 q5 B; l
+ P& w6 v* K- y4 i/ k公仔箱論壇
4 y6 {# n, p4 M9 C! c6 q% D  |Rosabaya de Colombia濃度為六，用上清淡的哥倫比亞阿拉伯咖啡豆，帶有陣陣櫻桃與紅酒香，以分散烘焙的方式強化果香，帶出豐富咖啡口感。
" H( o. B. {% j, stvb now,tvbnow,bttvb. n' P% [. I9 V0 D" E, P) @

; F- j5 X/ b! n0 a+ u8 D# m; l6 ios.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb$ E  z3 e) u6 w4 {9 p
# A+ Y' S: h+ t
材料Rosabaya de Colombia特濃咖啡1杯、呍呢拿香油1茶匙、牛油（已溶）5克、啡糖/紅莓/糖霜各適量、厚白麪包（切件）1片、雞蛋1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i% X# K; z9 E2 _8 s
公仔箱論壇0 k9 C" }- g7 R/ ?

* c; w$ Z& [5 o3 M1 N+ q, \: F
5 c2 f9 @3 q1 A% K0 t* W4 v7 Htvb now,tvbnow,bttvb
) i+ ?" _. w% e9 `+ b; N/ s做法1.咖啡、雞蛋、呍呢拿香油、牛油拌勻成咖啡溶液。
$ f6 t. s' o) t* {os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \3 l) y+ ^/ V& c2 L
2.將麪包放入咖啡溶液中，浸約3分鐘，間中輕壓讓咖啡滲入麪包，盛起，撒上啡糖，放入預熱至180℃焗爐，焗10分鐘至金黃色，放凉，撒上糖霜，伴以紅莓，完成。
# t: m, g) r; o! V# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |' X; \0 G  c3 a0 G; Q+ F+ Y" Q

5 p" n" N0 ?- E$ J7 otvb now,tvbnow,bttvb
, {+ w# L0 r8 X( U! v1 W公仔箱論壇& v* c* s7 R( E) H; [2 C0 d0 G3 c
+ X1 [2 _; L3 E7 ?  ]: Q+ }# q

6 W! V& V( U9 o" D  j$ }8 i. Vos.tvboxnow.com# {* @! H6 ?) u/ `1 G
  {  y$ n8 r: m: v; Y' o/ w; \0 t

, D: k( [- ?5 T+ G3 a

1

2

2