| |
$ y( X6 B( \. }+ v* i) }0 Vtvb now,tvbnow,bttvb |
 公仔箱論壇( ~1 n$ H- B4 }. P8 v5 T! g5 D
" T2 S5 I" @ A8 T- @咖啡，味道多變，有些如少女披上面紗，帶果香的甜蜜；有些如強悍的筋肉男，給人濃烈而極端的苦。正正因為多變的味道，讓人摸不透的咖啡，運用在烹飪中竟充滿玩味，既可做甜品，又可做菜，令食材味道更添豐富。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j9 Y' W9 W* D. h
濃淡互配 隱苦散香
0 D6 `. \ z# }( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X) z R) W& h; ^9 l& Y5 m
- W9 |: z* q j/ U) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 ]( [0 }2 r& U5 [
咖啡源自非洲和阿拉伯地區，但咖啡的文化則在歐洲發展開來。歐洲人形容咖啡是「黑得像魔鬼，燙得像地獄，純潔得像天使，甜蜜得像愛情。」正正因為咖啡如葡萄酒般，在味道口感上都是百變，所以咖啡給歐洲人一種不俗的印象，更成為歐洲人的流行時尚，以咖啡入饌則是自然不過的事情。在烹調上，咖啡的苦澀味和酸性，能中和某些食材中的甜膩、強烈的肉臊味外，亦令到食材的味道更豐富、更複雜。tvb now,tvbnow,bttvb4 ?- X* f5 g3 @9 _
可能你以為咖啡入饌，只限於濃味咖啡，其實用濃淡不同的咖啡，能令食材展現不同的味道。Ta Pantry負責人Esther便愛用Nespresso的咖啡膠囊冲調出來的咖啡做菜，「它有16款味道，可因應不同食材的特點而作選擇，不過用咖啡膠囊的話，宜選濃度四度以上，否則，混入食材後可能令咖啡香未能散發出來。」公仔箱論壇) a, u3 Z6 l, B+ i
以咖啡入饌，Esther有條必勝Formula，「濃咖啡給人很男人、很強悍的感覺，宜配味道較濃的牛肉，這樣，肉中散發出咖啡香，又能隱藏咖啡的苦。至於偏酸的咖啡如Capriccio，那可以配搭家禽，因為肉味沒有紅肉般重，又不至於素淡，配合後兩者味道很搭調。」當然，在甜品上，重果香、淡味的咖啡如Ristretto，則大派用場。它給人一種輕柔的口感，試想像你吃着一杯淡淡咖啡香的甜品，惟有細心品嚐，才能感受咖啡的香氣，那不就是咖啡館裏最休閒的時光嗎？ ' r7 a$ A# @0 J
tvb now,tvbnow,bttvb6 }0 }% u& {+ K4 p5 D# H o& G
tvb now,tvbnow,bttvb% A. M7 V1 i& x/ ] Z* o6 x
os.tvboxnow.com I$ Q! M$ o$ j1 J
os.tvboxnow.com. X/ k, @- m8 R% Z
2 n: \3 l: k. w4 k V' r$ K
9 h% r* d+ X- U: X5 Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q* {8 \; A& A; b; r6 [0 w% g, C
" T: R: _6 {6 @6 C( }os.tvboxnow.com' O4 G: m+ Z5 f9 } ~
" W& d; g) P. d2 b公仔箱論壇7 |+ t% n" t, L3 s C# v1 A# @
3 {+ C# d% P# P, M1 O: T; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y, F. R; B: M0 h* I w! J
 East Hotel的Bartender PeterKendall則以咖啡冲調雞尾酒 |  |
公仔箱論壇" z$ V2 f2 N; B5 o
 & i. f1 w0 z: }. k
公仔箱論壇9 H4 ^2 P, [& }4 ~
Esther Sham Profile曾是天橋上的模特兒，但最熱愛的還是烹飪，曾於米芝蓮二星的法國餐廳Amber，跟隨大廚Richard Ekkebus學藝，最後開設蜚聲國際的法國私房菜 Ta Pantry。
9 t* M' M( a5 X$ x& P' E" Ios.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B. \" i# A0 H, t+ I8 c
7 Y" x0 W4 P Z' S) A) h2 n0 ^) o6 m+ K t& {% A5 S
3 g3 ~! w% i9 y0 F1 @
( a\" c. r) G& x' d% oos.tvboxnow.com公仔箱論壇' X) A7 x3 c0 }% v& x
雜菌咖啡米漢堡喜歡吃飯焦的朋友，一定喜歡這個米漢堡，飯焦中同時夾雜淡淡的咖啡香，配上雜菌和豆茸醬，味道更加豐富。Esther教路，想飯煎得焦香而不燶的話，宜用不黏鑊，而且鑊一定要燒熱，否則會黏底兼易變焦燶。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W# J6 N1 A7 |' J" N* C' M
2 S) N4 Q) Q6 C, Ros.tvboxnow.com. s2 f& c! I0 S( j+ ]8 O
3 z) p: M( p; i; p% O2 f3 d) ?1 \4 j! y3 ~, |% N
: r0 `; [, i7 X5 @. @os.tvboxnow.comFortissio Lungo濃度為七度，以中南美洲阿拉伯咖啡豆，混合了羅布斯特咖啡豆調配而成，味道濃烈，帶苦澀味。 公仔箱論壇! S x/ o J8 |' s5 {9 L
/ x0 ?0 |, G% ^/ i
* T# j$ Z" H( J- T, x; }# G( W7 Jtvb now,tvbnow,bttvb$ v% R' r. {7 i+ {/ h+ ?2 Z+ ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O. h' W1 }/ i. K' u5 _) h
材料Fortissio Lungo咖啡1杯、珍珠米160克、清水110毫升、鮮冬菇（切片）3個、味醂5毫升、白豆（烚熟壓茸）50克、鹽/糖/蘿蔔苗各適量 tvb now,tvbnow,bttvb1 E( p8 b% u0 ^+ t% G6 a& ~
9 h$ K+ H$ r. c1 a( b( a; }4 K0 M j* l: U+ p- ^1 k g/ k, i
7 i) v' B1 z/ m2 {! U6 p. _7 C
; N- W1 u, |' |. ?& l+ F 2
/ Q4 H/ x0 C; j. D* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.米加入清水和咖啡煮成咖啡飯，先放凉。os.tvboxnow.com2 k7 n& ]7 @3 U+ q: g
1 N, }) w. ^. }/ B/ c) ]os.tvboxnow.com2.燒熱鑊下油，放上兩個圓形的煎蛋模具，放入咖啡飯，輕壓抹平，煎至兩面金黃色，取走模具，放凉。! V/ T" _ V& q
8 ?6 G' T! o$ R; [2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒熱原鑊下油，炒香冬菇，下味醂、鹽和糖調味，盛起。
" G, ]3 E& H' Q公仔箱論壇
; k, ]0 r6 G% F2 P( d4.兩片咖啡飯中，夾入冬菇和蘿蔔苗，碟旁放上白豆茸，完成。
% o+ M# S- O$ q0 p# x) `7 T+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?- q8 X# { f* f! t; {' |
; @2 }" M6 J5 b! @0 V2 d3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j7 B# i, |1 }9 Y; D. E; m
公仔箱論壇+ }2 X' D; I& i$ N7 p
3 R6 Q8 M W9 i% S) r咖啡燴牛仔膝肉荷蘭牛膝肉味道濃郁，肉汁中滲出咖啡的濃香，咖啡味道突出，而且牛膝燴得軟腍，滋味無窮。
7 O* q: O% K- |& y3 W6 a
( \8 I; c6 `$ w" i# _4 I- ^tvb now,tvbnow,bttvb
& F8 @* C5 o+ |' m7 E1 n: ]公仔箱論壇1 e3 K+ s* q* T# P( _2 |- z7 S
, l2 i6 O4 r j" \1 d( w& K
材料豬骨（斬件）2公斤、雞湯1公升、豉油100毫升、黑醋80毫升、冰糖40克、洋葱（切片）半個、薑片20克、Fortissio Lungo咖啡2杯、焗番薯片1片、牛仔膝肉1件
6 U) ^) A3 C$ D) S- g
* [1 R v" K: r' L KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a- I" s w" S4 O' R& p# X# W0 t) l
tvb now,tvbnow,bttvb' f" _; n3 u; B+ z
os.tvboxnow.com% M4 Y# L5 v1 ] v' L" W
做法1.豬骨放入預熱至180℃焗爐，焗至金黃色。
1 {7 }4 O/ e1 W- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# ?5 `0 Y/ X1 i* e+ X
2.燒熱鑊下油，爆香洋葱、薑片，加入豬骨、雞湯、豉油、黑醋、冰糖，以慢火煮至餘下一半醬汁，過篩，備用。! A) X/ u- c, C7 g0 S
. n0 ]. N4 X: s+ h% R3.燒熱鑊下油，下牛仔膝肉煎至兩面金黃色，盛起放鍋中，倒入咖啡，以慢火煮10分鐘。os.tvboxnow.com3 P8 K8 y/ j* L" H* C2 E5 A1 k
公仔箱論壇2 \! C7 M1 b4 |
4.加入醬汁至蓋過牛膝肉，半開蓋，煮30分鐘，加蓋，再煮30分鐘，上碟，伴以焗番薯片，完成。
4 Q3 j/ I: g, e0 f# a- tos.tvboxnow.com
& w+ c/ O4 E8 \6 a5 u5 R+ A" z" {! g& w9 d+ e/ b
公仔箱論壇/ D+ L4 F O/ a( o+ y" h- J/ W
: A2 c3 B# j& r) B2 U {公仔箱論壇貼士：煮牛膝肉其間，若水份不夠，可逐少逐少加入清水。
0 `" O2 k, Q( K; T* Nos.tvboxnow.com
- Q' F& e6 F' Ktvb now,tvbnow,bttvb+ q1 J* ?0 P! n6 Q' M( |. ?2 {
. D9 T9 ^: A; {( p, S/ F/ ?$ I
9 A w) H) |- R2 a1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com( n) L: X8 {% c
咖啡法國多士小記認為大家必學這個咖啡法國多士，咖啡滲入麪包，撒上啡糖，再烤至乾身，表面香脆，內裏煙韌，滿有略甜的咖啡香，簡直是完美的早餐。
. M/ }/ ~ A- n: Zos.tvboxnow.com公仔箱論壇7 @& g2 |1 l. Q+ t- k$ N) u
6 p" s. T; O6 ~7 l- a+ x% {3 Q+ N- N
5 J; U- B$ ~" J
公仔箱論壇# Z" x% N9 j0 ~& S- P, S0 f( z
) A) |7 g6 E. [/ |7 v( |9 Ptvb now,tvbnow,bttvbRosabaya de Colombia濃度為六，用上清淡的哥倫比亞阿拉伯咖啡豆，帶有陣陣櫻桃與紅酒香，以分散烘焙的方式強化果香，帶出豐富咖啡口感。
% X1 f( |* N- O8 S2 e6 h2 o* B9 b4 `; {. l" |
os.tvboxnow.com3 H u% p- A! ~, j! ~
7 k$ j8 v8 d2 J/ B( i) I
, q# N/ B: S% y4 y& J, P
材料Rosabaya de Colombia特濃咖啡1杯、呍呢拿香油1茶匙、牛油（已溶）5克、啡糖/紅莓/糖霜各適量、厚白麪包（切件）1片、雞蛋1隻 tvb now,tvbnow,bttvb! u; V1 Z, H& i) V8 ^& A# |; J0 R% q
/ J0 X3 o3 o- S' R) Z- a/ A
' R6 u# n- y0 o' |os.tvboxnow.com
' x+ r. t# e2 [4 _
% y+ Z9 E7 {4 W4 Q& P1 \" [0 {公仔箱論壇做法1.咖啡、雞蛋、呍呢拿香油、牛油拌勻成咖啡溶液。( t1 L- O, t8 p" X7 P
* Z( J6 y* B9 \- T1 c
2.將麪包放入咖啡溶液中，浸約3分鐘，間中輕壓讓咖啡滲入麪包，盛起，撒上啡糖，放入預熱至180℃焗爐，焗10分鐘至金黃色，放凉，撒上糖霜，伴以紅莓，完成。 os.tvboxnow.com( Y! `/ N( K0 S" r
* c- @! |4 a h# p$ w) b: ios.tvboxnow.com2 d2 ^! i6 H. \: J9 u/ v, T
o; S( s+ C8 B& l# r, ?os.tvboxnow.com
' } P. H$ R8 n* l4 \: Z3 h5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 p. O7 Z, J' S k3 V, x/ g9 J公仔箱論壇5 r7 W7 D9 T0 F4 a
tvb now,tvbnow,bttvb* g* J' w" u+ X+ J* s0 [* @/ V$ k, x
os.tvboxnow.com/ c0 f. [3 z- ? y+ i6 L @
' Y" e# j( e+ X% T6 [6 }( F |
發表於 2012-9-5 01:08 PM
| 
公仔箱論壇( ~1 n$ H- B4 }. P8 v5 T! g5 D
& i. f1 w0 z: }. k
1
