[西式食譜] 雜菌米漢堡　咖啡味濃

5 j' a$ l5 m: `$ e' k+ [' \9 `) C
咖啡，味道多變，有些如少女披上面紗，帶果香的甜蜜；有些如強悍的筋肉男，給人濃烈而極端的苦。正正因為多變的味道，讓人摸不透的咖啡，運用在烹飪中竟充滿玩味，既可做甜品，又可做菜，令食材味道更添豐富。　' o0 P  j: w0 F* y- K, E8 }- n" f
濃淡互配　隱苦散香

tvb now,tvbnow,bttvb0 ^! I; C& R/ L# E5 t0 ^
咖啡源自非洲和阿拉伯地區，但咖啡的文化則在歐洲發展開來。歐洲人形容咖啡是「黑得像魔鬼，燙得像地獄，純潔得像天使，甜蜜得像愛情。」正正因為咖啡如葡萄酒般，在味道口感上都是百變，所以咖啡給歐洲人一種不俗的印象，更成為歐洲人的流行時尚，以咖啡入饌則是自然不過的事情。在烹調上，咖啡的苦澀味和酸性，能中和某些食材中的甜膩、強烈的肉臊味外，亦令到食材的味道更豐富、更複雜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j2 w0 E  g. V& u% n. U! \  X# @- B; a
可能你以為咖啡入饌，只限於濃味咖啡，其實用濃淡不同的咖啡，能令食材展現不同的味道。Ta Pantry負責人Esther便愛用Nespresso的咖啡膠囊冲調出來的咖啡做菜，「它有16款味道，可因應不同食材的特點而作選擇，不過用咖啡膠囊的話，宜選濃度四度以上，否則，混入食材後可能令咖啡香未能散發出來。」
以咖啡入饌，Esther有條必勝Formula，「濃咖啡給人很男人、很強悍的感覺，宜配味道較濃的牛肉，這樣，肉中散發出咖啡香，又能隱藏咖啡的苦。至於偏酸的咖啡如Capriccio，那可以配搭家禽，因為肉味沒有紅肉般重，又不至於素淡，配合後兩者味道很搭調。」當然，在甜品上，重果香、淡味的咖啡如Ristretto，則大派用場。它給人一種輕柔的口感，試想像你吃着一杯淡淡咖啡香的甜品，惟有細心品嚐，才能感受咖啡的香氣，那不就是咖啡館裏最休閒的時光嗎？ os.tvboxnow.com! r9 u- o( y! u& h5 v5 q+ H

/ `3 ]: y0 b; m3 }* G
公仔箱論壇- Z$ y* b: ?/ g, ^, |6 K& C: }0 ~

tvb now,tvbnow,bttvb% f2 D$ S/ A$ R8 w" N& f' L4 k
os.tvboxnow.com2 s$ ^/ K( \% W

tvb now,tvbnow,bttvb6 p) ~! X8 S3 q$ Y6 B. p2 q
tvb now,tvbnow,bttvb! P* h. t  H* }2 C3 m* l
公仔箱論壇1 M; I; x$ Q. Z6 I" M5 ^/ H

os.tvboxnow.com- G8 z; b) n7 \# N9 f

East Hotel的Bartender PeterKendall則以咖啡冲調雞尾酒

Esther Sham Profile曾是天橋上的模特兒，但最熱愛的還是烹飪，曾於米芝蓮二星的法國餐廳Amber，跟隨大廚Richard Ekkebus學藝，最後開設蜚聲國際的法國私房菜 Ta Pantry。
2 e, |- ]6 w/ R7 k- J$ V( }& w

' s+ g ?5 m: T: H
公仔箱論壇& e+ N7 t# z# M4 p

os.tvboxnow.com2 g& c, i2 M\" B. U$ X( K$ ?0 y
- V8 N7 m4 q: q3 q) a% _
雜菌咖啡米漢堡喜歡吃飯焦的朋友，一定喜歡這個米漢堡，飯焦中同時夾雜淡淡的咖啡香，配上雜菌和豆茸醬，味道更加豐富。Esther教路，想飯煎得焦香而不燶的話，宜用不黏鑊，而且鑊一定要燒熱，否則會黏底兼易變焦燶。

tvb now,tvbnow,bttvb( V" T, |4 y4 `2 H5 f2 f* h

Fortissio Lungo濃度為七度，以中南美洲阿拉伯咖啡豆，混合了羅布斯特咖啡豆調配而成，味道濃烈，帶苦澀味。

公仔箱論壇) \3 r \3 M# Y9 O; B8 {; I0 A- t

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o# e* S: I$ t6 j, S
材料Fortissio Lungo咖啡1杯、珍珠米160克、清水110毫升、鮮冬菇（切片）3個、味醂5毫升、白豆（烚熟壓茸）50克、鹽/糖/蘿蔔苗各適量公仔箱論壇# o4 {$ }* U. y2 o/ ^6 H' J+ A3 S `

7 @3 F/ J) ~3 y5 s/ s6 s* {5 J

os.tvboxnow.com0 G% y' E1 n. Z7 Q8 E8 H( v4 P1 u1 y

2
做法1.米加入清水和咖啡煮成咖啡飯，先放凉。

2.燒熱鑊下油，放上兩個圓形的煎蛋模具，放入咖啡飯，輕壓抹平，煎至兩面金黃色，取走模具，放凉。

3.燒熱原鑊下油，炒香冬菇，下味醂、鹽和糖調味，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {& Q3 [$ B- _* K

4.兩片咖啡飯中，夾入冬菇和蘿蔔苗，碟旁放上白豆茸，完成。 3 X* f; ?' e# J, u' ]2 A: i$ n
os.tvboxnow.com& j" U. o$ E1 K# W! z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]* o. N/ Z8 v' [1 Q* l) ?

2 x; u6 Q6 f Z

公仔箱論壇3 G4 b5 A7 z& |
咖啡燴牛仔膝肉荷蘭牛膝肉味道濃郁，肉汁中滲出咖啡的濃香，咖啡味道突出，而且牛膝燴得軟腍，滋味無窮。
tvb now,tvbnow,bttvb" o2 U9 A% h  p' S! w; u

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W* b+ z4 A: z2 N+ K) n; t) q
材料豬骨（斬件）2公斤、雞湯1公升、豉油100毫升、黑醋80毫升、冰糖40克、洋葱（切片）半個、薑片20克、Fortissio Lungo咖啡2杯、焗番薯片1片、牛仔膝肉1件 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z8 o2 b3 M; e

tvb now,tvbnow,bttvb- h! x# x4 g0 ~* N

tvb now,tvbnow,bttvb3 P8 ^4 P, K+ ^" y4 |7 Z" `
做法1.豬骨放入預熱至180℃焗爐，焗至金黃色。os.tvboxnow.com$ j( z7 w& K2 r" g  t1 W& ~2 j

2.燒熱鑊下油，爆香洋葱、薑片，加入豬骨、雞湯、豉油、黑醋、冰糖，以慢火煮至餘下一半醬汁，過篩，備用。os.tvboxnow.com8 p- V% z0 g4 T5 {0 r/ O& w; E( b* c9 |

3.燒熱鑊下油，下牛仔膝肉煎至兩面金黃色，盛起放鍋中，倒入咖啡，以慢火煮10分鐘。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v; I/ M/ P8 k$ o$ t
4.加入醬汁至蓋過牛膝肉，半開蓋，煮30分鐘，加蓋，再煮30分鐘，上碟，伴以焗番薯片，完成。
公仔箱論壇6 m* c" T0 d3 z/ [& q& Z; Z
/ Y, h  J" k% O8 `8 |, m/ a
& B4 x% ]1 S6 C4 u
. ~- U0 Q4 s+ z8 b2 H3 o8 @( \
貼士：煮牛膝肉其間，若水份不夠，可逐少逐少加入清水。公仔箱論壇* x) s" a3 W- u

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r- `+ t5 y5 v! M9 d: _* w5 n

os.tvboxnow.com! A" Y/ }+ d3 f b
咖啡法國多士小記認為大家必學這個咖啡法國多士，咖啡滲入麪包，撒上啡糖，再烤至乾身，表面香脆，內裏煙韌，滿有略甜的咖啡香，簡直是完美的早餐。

, D. Q2 ^2 H5 [8 @. p4 M0 k4 B
) g6 N! q: Y" E& S$ s2 f% k% N8 j

tvb now,tvbnow,bttvb  F8 q: f* R/ T$ W( k4 B$ f
Rosabaya de Colombia濃度為六，用上清淡的哥倫比亞阿拉伯咖啡豆，帶有陣陣櫻桃與紅酒香，以分散烘焙的方式強化果香，帶出豐富咖啡口感。 os.tvboxnow.com$ {8 l. f  T0 a. @

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T0 R) w9 k) z, [2 o

公仔箱論壇- h. t5 l& ]+ F
材料Rosabaya de Colombia特濃咖啡1杯、呍呢拿香油1茶匙、牛油（已溶）5克、啡糖/紅莓/糖霜各適量、厚白麪包（切件）1片、雞蛋1隻 os.tvboxnow.com; w6 w3 G  b; [
公仔箱論壇5 D7 }/ `! }: [2 H# C8 w! a
tvb now,tvbnow,bttvb6 E. G, j( G4 a! H4 ]8 ?- U
, [/ X& b9 [3 j: r3 W

做法1.咖啡、雞蛋、呍呢拿香油、牛油拌勻成咖啡溶液。os.tvboxnow.com5 y1 L) B* m: O3 b- I0 j$ ^+ r
tvb now,tvbnow,bttvb, R2 z) Z/ A+ ^& F
2.將麪包放入咖啡溶液中，浸約3分鐘，間中輕壓讓咖啡滲入麪包，盛起，撒上啡糖，放入預熱至180℃焗爐，焗10分鐘至金黃色，放凉，撒上糖霜，伴以紅莓，完成。 " R0 f5 C$ @' m9 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k5 [+ X' b* f  n
0 o* P' f8 O2 P- s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m3 p1 o3 h! a7 i) D" ?

os.tvboxnow.com6 M5 L2 w; x( Z! d
公仔箱論壇  ?: o- D/ C1 J' R$ P7 n

1 評分次數

TVB + 6 元 功勳 + 6 點

yumiko123456

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 雜菌米漢堡 咖啡味濃

[西式食譜] 雜菌米漢堡　咖啡味濃