( K# V; w! z' c% N, o; Q( B
公仔箱論壇4 ]. S$ s) N0 p* d; N
公仔箱論壇, C7 f2 R# R* s- w2 h$ h$ W8 {
tvb now,tvbnow,bttvb3 ?, |$ J9 s4 }' Y. Z3 F. B6 P
原料：
' E- u8 Y8 K8 R" X- F# z- ^ 面團：面粉600g、水600ML左右(請根據面團吸收情況適當調整，原則是面越軟越好)、酵母5gtvb now,tvbnow,bttvb' t; a7 v" x( g4 d3 M
餡料：豬肉、料酒一小匙、胡蘿卜兩支、蔥、姜碎少許、生抽、老抽、蠔油1大匙，香油3匙。
2 ]0 S, q; B; q/ s H! A, a(此分量能做15-16個，數量較多，可減半制做)6 y* j6 `( o% C, r2 H: H
補充說明：關于這款面粉和水的比例問題：600ML水稱量后約等于560克水。我的這款面團含水量較多，面團成型后有些沾手，最后撒了一把干粉中和。每個品牌的面粉吸水量不同，大家在制做時可根據情況適當減少水量)公仔箱論壇; s$ B% Y% {' ?
1 J3 Q/ E6 N! q+ S做法：面團：" V: K: Q3 S" n* r6 p
1、酵母溶于水，加面粉揉至均勻
( e! V0 S4 B' ^0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、放溫暖處發酵至兩倍大，發好的面團拉開有明顯氣孔。
, K0 b3 E, N! i, ros.tvboxnow.com餡料：tvb now,tvbnow,bttvb. W' I. o! a- c6 y% n2 G
1、將肉剁碎。公仔箱論壇) N( l1 W" K3 |
2、加入料酒、蔥、姜末、生抽、老抽、蠔油、香油調勻。
' @6 e0 z$ {; W4 D7 U; u( w7 T3、胡蘿卜焯水切碎,擠干水份，加入拌好的肉中。tvb now,tvbnow,bttvb3 F, n0 N& Z6 D, J! m( q# T, _9 R5 Z
4、全部餡料調勻備用。
; `+ n6 e2 g2 ^1 K; u5 h$ M5 l8 m公仔箱論壇包、烙0 w6 \9 U* K) O* c# h! M
1、面團揉勻切成均勻大小的劑子，擀成四周薄中間厚的面皮，' B4 ?# `) `$ d$ u7 E4 ?
2、加入餡;
" M2 r" @& W& U* s' Y3、包好，收口朝下，輕按扁。
* W7 z( P$ o T- n1 m/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、生坯蓋濕布，放在溫暖地方二次餳發至表面光滑。os.tvboxnow.com8 n' z+ G3 D8 M( I
5-6、電餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可。' A5 G6 H4 V0 i9 f1 M# q' Q+ ], a4 i
(如果沒有電餅鐺用平底鍋制做也可)
3 | c% m( G r t2 [0 e6 k特別提醒：tvb now,tvbnow,bttvb1 q5 x) s K+ ]6 R9 W/ M
1、餅類制做，面團一定活的軟一些，成品才不至太干硬。活面團的水量請根據自家面粉吸水情況適當調整!
7 A/ R5 R8 I+ ?# ^: K2、二次餳發必不可少，時間大根在20-30分鐘左右，這樣成品才會美觀又松軟。
! `& ]3 k: P; X7 r8 z3、用電餅鐺烙制，由于餅鐺溫度高，加熱聽到滋滋響后可關掉電源，燜一會再開火(這樣可使餡料更好的熟透)，至兩兩金黃。 |
發表於 2012-9-5 11:28 AM
| 
