[美食介紹] 茄子的三十种做法

一、炸烹茄条
　　主料：嫩茄子300克。os.tvboxnow.com9 Q3 P! b* v* j3 S: E9 y) d8 z! s
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
　  （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
   （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
   （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
　  （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
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二、菊花茄子
　　主料：长茄子300克。+ m! @! P& f' x. y" [8 }! H, Q
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。os.tvboxnow.com+ b$ S& d5 p5 O, C; u; z
　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
  　制作：
   （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷 1 g- Y# ~1 Y9 m, Y- ?2 Q' z7 r* @; L
   头丁。
　  （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
　  （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好tvb now,tvbnow,bttvb! t, c% h* W- T5 \1 |7 m5 ]- P
   的茄花眼即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l4 k: H% P; s" G3 O- E: l
  　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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三、鱼香茄花- }3 U- o) e9 E/ Z6 M( }  I: i( q
　　主料：嫩茄子400克
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
　　制作：os.tvboxnow.com2 x4 V, t1 r5 t  _, S  ]
　  （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
  　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
  　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄
   花上即好。
　　关键：炸茄花时要热油。
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四、糖醋茄条
　　主料：嫩茄子300克。2 l9 a: j7 K$ ^* M
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb1 h0 ]  K& W/ J- U. M8 D
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克公仔箱論壇7 z' ?& t( f2 r+ y# g) l2 b
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。公仔箱論壇: V1 T$ [, c( ~
　  （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。' n+ V% I9 Q  e9 @: Y
　  （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，% ~& R& p3 @( S
   浇淋在茄条上即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e+ w' g& j1 x: _1 `
　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
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五、酿茄墩公仔箱論壇- _- a" {0 E- p- q/ p2 o9 C
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。0 j" X& Z: Y/ u8 c6 S2 c" L
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。tvb now,tvbnow,bttvb4 E* D9 t. U+ o
　　制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z0 ]$ z2 c8 N! ]! u
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。os.tvboxnow.com3 t4 T+ _/ [$ l* v
　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，公仔箱論壇3 c# q, D: l3 ^3 ^
   摆入盘内。
   （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
　关键：掌握好蒸的时间。: s) N# ~4 _& R
　　os.tvboxnow.com% _' D( X; C* n- ~/ \8 H1 ], d
六、酱焖茄子公仔箱論壇7 N* t6 g- s7 M! `9 S
　　主料：长嫩茄子500克。os.tvboxnow.com1 Y* i5 R+ N6 n# q" |3 z9 t; J
　　配料：淀粉8克，色拉油750克: l& x* k2 d2 P
　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。公仔箱論壇3 b8 o+ `: \6 P' y9 j: {
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁
   浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。- U5 l; ^$ ?% \6 i& ^9 q0 G8 g
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七、麻辣茄饺1 |4 t6 j6 g$ E; `9 K# g3 v# c
　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
　调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B9 X' Y- e6 `' q) D
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。os.tvboxnow.com1 i8 i  V3 P" O+ m, j+ R. r' Q
　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N8 P; Y  Z; O
　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即
   好。
　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。 $ G$ W& F( P) g2 n- M) [

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八、锅塌茄盒
　主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。: Z3 `( j% z8 X7 s
  　配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。os.tvboxnow.com, V4 M( y" |. H5 y- b
  　调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。/ ^$ }: U4 z# I& ^/ p2 x
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。+ ?1 p5 d2 w- i; U3 t
　（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。os.tvboxnow.com4 C+ j* w5 \0 d
　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤
   汁收干淋香油，出勺装盘即好。. U; b! n. V- }, s
　关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘tvb now,tvbnow,bttvb" b2 v: {! G+ V% b9 [
   勺。　　

九、肉片烧茄子* E3 k* `/ ?" z
　　主料：茄子400克，猪肉75克。
　　配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
　　调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。tvb now,tvbnow,bttvb4 ?: X; g& _% W+ o; m- q9 l
　　制作：' A5 O( U6 k+ y; g! J# A( u
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，, U: O" n4 m; y2 Y; W
   用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。1 F7 X% A7 f# G& b* D! D
　关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。 ( O; z' j" B3 y* n& D' |1 x& V
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十、蒸瓤茄子
　　主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
  　  配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。' B4 [, @$ b' n& q* |
　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
　　制作：
   （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。os.tvboxnow.com, J% I  d4 N3 [) d7 X( p+ C9 F
　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。tvb now,tvbnow,bttvb/ w7 ]* T, p' O! G9 U0 J6 A0 m
　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。tvb now,tvbnow,bttvb5 [0 T% A3 w  `* v
　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。: r% R; B9 R9 R7 B' P6 ?: {
　　关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
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十一、芝麻茄条
　　主料：茄子400克。
　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
　调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
　　制作：) P4 @7 K9 B9 ^2 k8 O6 S
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h4 t3 ?/ h, _( T( N  m
　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒
   后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
　关键：掌握炸茄条的油温。! U# B) g! a* k& l# O( u

十二、炸茄盒
　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b/ H0 f5 }  K4 |, g( f
　调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r. T$ J6 _: T1 D% G+ Y6 E
　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，tvb now,tvbnow,bttvb/ M2 t1 d0 W! Z; t4 @
   将茄夹拖全蛋糊。
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。0 ~4 e- z; P0 L) x9 A" z% `
　关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
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十三、炒五色茄丝, ], B; n" ?7 b: j( Y; s
　　主料：茄子350克。os.tvboxnow.com2 d8 p. ?9 F& ?4 c& E9 u# J1 C
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。9 g8 O% k& {3 P# J8 F$ e
   调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n% y0 _8 Z9 n5 R, J% F) e
　　（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，
   淋香油出勺装盘即好。
　　关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |1 y5 g0 n4 c# l
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十四、番茄茄饼9 b. B% w2 e  d
　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。os.tvboxnow.com9 ^% g, v" k. s
　　配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。公仔箱論壇& i* x; ^: _, i' D& R/ _+ L6 n
　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。公仔箱論壇. L8 y) J; B; L7 ?1 G) m1 |
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中# m6 O0 Q9 S3 j/ ^; R) I
   间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。os.tvboxnow.com- w: O2 A( b# T! k# `6 w2 A+ w. Y
　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u! Q. U" M  i) h; H0 M" u
　　关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。

十五、烧熘茄盒
　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。tvb now,tvbnow,bttvb3 M& J* N$ R* |" V
　　配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。1 R4 a; ~; d- _& e
　　调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。tvb now,tvbnow,bttvb" v  [% u# F3 q6 x
   （3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，
   加香油，颠翻均匀，装盘即好。os.tvboxnow.com% r; \: I% s. ^8 L/ v- }: r
　　关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。
公仔箱論壇; ^' W9 ^1 `( x! b, f
十六、松仁茄花, L7 o/ d3 D5 G
　  主料：长嫩茄子400克。tvb now,tvbnow,bttvb1 l2 E7 l& h7 L) `& C
　配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。
　调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
　　  制作：公仔箱論壇) f, p* D- s1 f  q% Y& C
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。os.tvboxnow.com, Q! E4 T9 }( A& W" L% R
　　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。os.tvboxnow.com2 E# c  q( X% f0 M6 B
　（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，1 ]) s; u* U" t* F+ r2 F$ }
      烧开，用湿淀粉勾芡，　点香油，装盘即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t5 c( i7 I# `2 {9 L' u* P1 l
　　  关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。  Y+ L9 U5 C! \0 b' i4 O+ ]" ~  j
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十七、素烧什锦茄丁; e% \4 o9 A) A: u
　　主料：茄子300然。
　　配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。
　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。
　　（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。tvb now,tvbnow,bttvb/ x5 w- J3 h) m% h3 ^6 ?" f
　（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱. q* {' @/ @) C+ A4 ~) Z( H8 J
   油、汤、盐、糖、味精烧后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。. x) r1 l8 K- D) A
　关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。

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十八、椒盐茄饼5 x# O5 o! Z! b" y7 b( z+ e4 S
  　  主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。
　配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b2 x1 {7 T7 g' P
　制作：3 u& c% i# W, x" K5 y; d4 d
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。) q: r2 [: p& E( s  j: r
　（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。
　　（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即
   好。
　　关键：煎时火不要急。! s2 J8 m, L; [7 r) M: m

十九、法式茄排
　　主料：茄子400克tvb now,tvbnow,bttvb) ~* ?; L) p  N" F! @
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。
　调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。
　制作：os.tvboxnow.com' P3 T5 }" ?% B- }, a; u
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。
　（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。
　（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }2 N) Y, ~4 ^( {  ~
　（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。
　　关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。, g  v' {+ T6 w: X, D# ^
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二十、脆皮茄卷tvb now,tvbnow,bttvb+ G0 o8 W( N; B6 i0 A1 w: E/ N
  　  主料：长茄子300克，猪肉馅150克。; s$ R4 ?/ C1 H: D% w
　　配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。. `' y0 V8 v' h4 y1 p
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r! T) N  S' ~# O3 k1 a0 e4 `
　　制作：. y  N- w1 M4 v8 ^0 i8 V
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。os.tvboxnow.com  D! d9 D2 ]  g" f9 m5 d) E
　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。
　　（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即! b/ I0 P& ^6 a( i- a) m
   好。
　关键：脆皮糊搅好立即用。

二十一、东坡茄子$ J8 U7 S! m9 E6 [$ ^
　主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。
　　配料：湿淀粉10克，色拉油750克。
　　调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。
　（2）炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。os.tvboxnow.com0 a; z' {$ q! K) U
　　（3）勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上
   屉蒸10分钟。os.tvboxnow.com; _0 O6 _7 C( g, w4 Q7 W
　　（4）把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。
　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。os.tvboxnow.com( [7 b8 o" L9 v' _3 `9 d( ~0 K% u6 [
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二十二、一品茄子
　　主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。
　　配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。) C; A& W" m9 x# G, s: ~4 r, F3 `
　调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。tvb now,tvbnow,bttvb, d( I+ o* ^8 z
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。
　（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。
　（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取
   出。+ U7 w4 W) G3 D( @# A$ D3 h$ ]7 B( C
　（4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。8 E: T6 b6 D, p4 I8 D1 l
　　关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。3 P* E) g& H' Y+ o: i

二十三、香酥茄子os.tvboxnow.com! c6 ?$ N3 d" o0 E
　主料：嫩茄子400克。tvb now,tvbnow,bttvb( ]% M' K. H* d2 ?# n
　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。
　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。os.tvboxnow.com0 M/ d2 v; A9 W$ \) r' k0 e- R
　　制作：os.tvboxnow.com) `1 R9 v) {4 ^  S! Z
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
　　（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。os.tvboxnow.com! m/ H$ o5 a2 P
　　（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。

二十四、焦熘茄条5 _" I5 L) t8 S! M6 P
　主料：嫩茄子300克。 * s, T7 V* R& z" o8 O7 |
　　配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。
　调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。
　制作：公仔箱論壇  {  m7 V' S( ?5 }3 |, J& y" r
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。tvb now,tvbnow,bttvb/ T' |5 V% J3 z+ f' z( q& f  }
  　（2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。% i- v  q- R& \( @, _% ?# ]: |
　（3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。
　　（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油
   出勺装盘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V1 D8 a+ p+ E
　关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。
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二十五、鲇鱼炖茄子
　　主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。
　　配料：猪五花肉50克，香菜10克。
　　调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h9 Z% f/ T9 `; z3 b/ m" G( h* {
　　制作：公仔箱論壇0 k, J1 n. V' G) \( v
　（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。
　　（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条
   即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l1 i% E( I5 [7 _" g" P' P. w
　（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
　（4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
　　（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a- ^2 f3 ^$ Y( u+ O
　　关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。tvb now,tvbnow,bttvb5 m' [  n* o5 w! B

二六、柱侯茄子煲
　　主料：嫩茄子500克。
　　配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。
　　调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。
　　制作：公仔箱論壇& ~! |8 V' P. R4 o- ]  l
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。
　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q0 x6 D/ ^& L0 n
　　（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x- O- [3 l- E! T" s, ^
　　（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。公仔箱論壇; H$ E/ Q8 I6 @  Y6 {' b
　　关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。$ q  T& T7 r' l% m3 i
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二十七、椒油茄子os.tvboxnow.com) W0 r) X7 A$ W* s5 |* J
　　主产：嫩茄子500克。tvb now,tvbnow,bttvb2 A% q: F# ^/ N  U% z) v: E- N6 n
　　配料：小尖椒50克。
　　调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。4 F+ y( x8 ]" z6 K
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。os.tvboxnow.com* U# V- v( ?7 @7 L
　（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。os.tvboxnow.com; f$ q2 ^: V& l; [/ j
　（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。
　　关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。公仔箱論壇2 Y! m+ G9 J( G7 I5 q4 \- l2 r% E

二十八、挂浆枣泥茄盒' ~. @% `, Y1 w' O) v  `. o6 @1 m3 ^
　　主料：嫩茄子300克，红枣300克。tvb now,tvbnow,bttvb/ R+ E& @3 ~, }. H4 A- e' ?
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。公仔箱論壇- s& \/ }7 d8 c& \  Z  ~% j
　　调料：白糖200克，芝麻25克。
　制作：公仔箱論壇; h6 M9 c% R1 e3 d0 ~- D4 R# c
   （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。
　　（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。$ n% T" l8 d, k/ x
　（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。
　　（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。
　　关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。

二十九：玻璃茄子公仔箱論壇( t4 t1 h/ l4 \5 e, a# O5 D. n
　主料：长嫩茄子300克。
　　  配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。os.tvboxnow.com# }8 c# H+ ^, G) m# s6 |
　　  调料：白糖100克。
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　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。
　　（2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬 # E: T1 m' G+ N2 `) g8 J# n  M
      度，捞出沥油。
   （3）勺内上留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄
      夹，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。os.tvboxnow.com; |! I5 e5 ^6 `; b; K0 c9 }4 E& o
　  关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q: S7 w0 ]9 D7 ]
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三十、吉利茄卷tvb now,tvbnow,bttvb( k5 B: {3 J" v* h6 L1 _
　　主料：茄子300克，猪肉馅100克。tvb now,tvbnow,bttvb) u0 a. s; n4 I* j( _7 O4 l4 i
　　配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。公仔箱論壇" V7 t8 p' W5 R
　　调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^5 `" |/ f( i% a7 V, x
　　制作：# ~% Z* a$ o! I* Q: [8 ?+ r
  　  （1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。tvb now,tvbnow,bttvb, Q( Y( w4 c: i8 [0 Y! \4 |
　　（2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，+ S" S# \; D2 E9 c/ @  w# `
   再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。　
　（3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。公仔箱論壇4 w* D' S) w# X* N" D  r4 d4 C. [+ M/ q
　　关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。
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