[食肆地點] 500℃石鍋鱘龍　無火灼熟勁滑

, G' O4 @; d9 W; ]# r; G+ h w8 s

tvb now,tvbnow,bttvb/ d1 O- n- Z- Z* X P4 }

話說四五年前，深圳人根本不知石鍋魚為何物，家陣，乜乜物物石鍋魚開到成行成市。不過講到正宗，就要嚟今日介紹呢間店試吓嘞。老闆娘是四川人，教埋你正宗食法：「燒熱個鍋先放魚片，再加熱湯底，無火灼熟即食。」　文、攝：中行線

os.tvboxnow.com( ^" f8 L6 A+ C# E' _9 u( f0 p% U) M

VIP房坐得舒服，夠人數就早早訂房啦tvb now,tvbnow,bttvb! l' Z4 j5 o2 O/ | b
踏入「渝魚香石鍋魚」，門口大魚缸最吸引我眼球，鯰魚、江團魚、水庫大頭同鱘龍極度生猛，八卦行近一望，點知水庫大頭一個擺尾，濺到我一身濕，正想劏佢嚟食，點知大廚話：「我哋全賣河鮮，鱘龍香港少有得食，試番條啦！雖然係人工飼養，但口感滑得嚟脆脆哋，好正㗎；再唔係試吓江團魚，長江流域先有，好肥美，滑到自動跣入喉嚨呀！」講兩講，老闆黃先生笑住出迎，大大聲話：「信我，食得石鍋魚，揀鱘龍最好味。」

tvb now,tvbnow,bttvb. a# G0 f7 X6 A( D5 z; f
金湯熬足五粒鐘原來老闆娶咗個四川姑娘，所以傳到石鍋魚呢道菜嘅正宗做法。未幾，一個事先預熱嘅石鍋擺上枱，一股熱氣蒸上來，老闆教我食法：「石鍋本身已經燒熱至500℃，熱度可以維持好耐好耐，食法係先加魚片入鍋，然後加熱湯底，靠石鍋同湯底熱力灼熟魚片，全程唔需要明火，魚片會灼到剛剛熟，咁就唔會嚡，入口滑一滑，飲個湯仲正。」
見石鍋魚好賣，老闆再自創沙薑石鍋雞，同石鍋魚一樣做法，不過會先煮熟雞。「灼完魚嘅湯底，啖啖精華，有食客用埋湯底打邊爐，甚至帶番屋企淥麪。」湯底選擇方面，「食得辣嘅，可以試沸騰鍋，純四川口味，同麻辣火鍋不同之處係，沸騰鍋係湯，飲得落肚，麻辣火鍋係油，唔可以當湯飲；鍾意濃味嘅，必點金湯鍋，每日用30斤豬骨熬足五粒鐘，加咗南瓜茸，少少辣，越滾越味濃。」老闆：「信我，金湯鍋配鱘龍，沸騰鍋配江團魚，一定係最佳配搭。」 $ _. k: G; c9 |5 o4 L4 G
1 @3 i) e, [1 T
* W' }% x9 i9 L8 x6 ]1 ~

6 l, j$ x" s# e; L4 f) v) L' Y

os.tvboxnow.com9 ?) e7 D0 T: o& b, Y
" R6 ]3 P+ a8 w Y
- R# w% D5 a; Q

黃老闆同靚靚四川老婆，待人好友善

沸騰江團鍋¥68（包湯底）/斤　■江團泡好矜貴，曬乾可以做花膠

大廚有技巧至捉得住呢條生猛鱘龍

" z& l) X( U6 Z# p; l* `+ j5 S' i

# B- O# A& Z- N- r
os.tvboxnow.com4 w8 j/ q! K/ w! f8 n
os.tvboxnow.com W4 L/ o) z! u7 Q l
公仔箱論壇/ o, s9 u2 i* T& M

事先燒熱石鍋至500℃

放入斬件鱘龍魚

倒入熱辣辣湯底

香港肯定食唔到，要燜兩三粒鐘至完全入味，花時間講功夫tvb now,tvbnow,bttvb3 `( ]) _# ^# `4 f& y# B# A" Q7 l
香港無嘅特色小菜老闆係國內定居嘅香港人，熟識港人口味，亦從善如流，「好多港客叫我唔好獨沽一味齋賣石魚鍋，賣多啲特色小菜喎。」
望望餐牌，果然夠特色，好多小菜真係聽都未聽過，例如鵝肝醬鮮蝦，最正係個汁，用鵝肝打成，點蝦鮮上加鮮。又例如鐵板牛腸，牛腸好嫩，咬入口咇晒油，簡單用鐵板煎一煎再包錫紙焗熱，香到無朋友。再例如金沙豬頸肉，我哋食慣豬頸肉多數係一塊塊，呢度就炒到一粒粒，送酒一流。不得不試嘅仲有香辣牦牛掌，即係牛蹄，「呢道菜香港肯定無得食，要燜兩三粒鐘至完全入味，芡汁都係精華所在。」望落硬倔倔，不過我試過，又真係好軟腍，質感比豬手更滑嫩。
os.tvboxnow.com; B* S2 h" W0 |2 N9 W9 R; ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P% R4 a% C% p6 c
公仔箱論壇* P# U9 s5 R1 t& _
4 G/ i& F' g* K) Y: Q3 A

os.tvboxnow.com0 M1 i/ \5 e+ m- y2 Y0 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b1 k3 v; f. M! l

os.tvboxnow.com& ^! K' r, \5 e8 h* w

鵝肝醬鮮蝦¥42

鐵板牛腸¥38

沙薑石鍋雞（三黃雞¥38，清遠雞、嘉美雞¥48/斤）

os.tvboxnow.com8 T7 U8 Q' l* ~$ X/ s% o! o# [. A
渝魚香石鍋魚地址：深圳福田華強北振中路

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 500℃石鍋鱘龍 無火灼熟勁滑

[食肆地點] 500℃石鍋鱘龍　無火灼熟勁滑