[中式食譜] 無水爌肉

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說到「無水」爌肉，顧名思義就是在燉的過程沒有加一滴水。那大家可能會問：「水從哪裡來？」很簡單，把米酒當水用不就成了！反正現在一瓶600c.c.的米酒才25元，加整瓶也不會心疼，肉也會更好吃。; k& k) B- T1 R5 y3 q

! L$ v% w& ?/ z. @材料：
, L) f2 _8 B/ |3 h9 T" a2 B6 k1.五花肉1條
5 p# u+ {! Y# }! Q' l$ los.tvboxnow.com2.蒜仁5 ～6顆
; V" e  `5 {* L: ?3.蔥1根公仔箱論壇5 U* N1 a. a4 I* e  t% g+ ]
4.醬油1杯os.tvboxnow.com0 ?3 r9 P, O5 ?, I* v
5.冰糖2大匙公仔箱論壇$ ?! I& J# h& _8 {
6.米酒1瓶
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6 }8 L7 B- {3 D% w% b% `3 N7 L4 Vtvb now,tvbnow,bttvb做法：
9 C: |- n! f# G2 @% e# e4 V1.五花肉整塊放入滾水汆燙約20分鐘後起鍋，用冷水沖乾淨後切塊，如果切得比較大塊記得插上竹籤固定備用。. Y5 H1 d5 D( l" Q( f$ c
2.起油鍋，然後下冰糖以小火慢炒至糖融化。
$ H; j0 u; p# R, u% qos.tvboxnow.com3.加入蔥段、蒜頭及剛燙好的豬肉塊稍微翻炒兩下，倒入醬油繼續翻炒至豬肉兩面都均勻沾到醬色。
5 z- X" @4 Q2 G7 |+ w/ Y& H5 G公仔箱論壇4.接著倒入一整瓶米酒，蓋上鍋蓋把火轉至最小，燉煮約40分鐘。0 p6 S( x/ |; C2 e: S
5.約40分鐘後關火休息，打開鍋蓋稍微翻動一下肉讓肉能吸收醬汁。
  Q6 l; m  h* [1 |8 R- e6.約關火休息10分鐘，再開小火蓋上鍋蓋燉煮20分鐘即可熄火。之後讓肉在鍋內悶煮繼續熟成約小時之後即可上桌。
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