本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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7 Z; t4 W0 C! G& w8 z! g公仔箱論壇 味甜質滑 層次豐富
- W/ F% U. y( L7 K, J, B: v- m Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
! y+ h! |) i0 ]$ Wtvb now,tvbnow,bttvb 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
, C" }: T A/ H! f/ ]公仔箱論壇 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
5 Q( \! L7 W. z 法國鴨肝配檸檬醋os.tvboxnow.com+ X, \. n2 x: Y( e5 T2 j
材料
) F6 C! {4 e7 p! n 法國鴨肝 2塊公仔箱論壇0 \" O3 w2 v; @7 ]# L
麵粉 適量; s+ |2 d& Q8 k( m- X( j5 _
檸檬醋汁
; g, L6 A# p0 w$ \tvb now,tvbnow,bttvb 橄欖油 80毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H$ _1 K" p( y, k' J
檸檬醋 20毫升tvb now,tvbnow,bttvb; R. B% Q/ N4 x7 |7 x& Q
蒜蓉 1茶匙
: I% B1 n! B. p& a8 Y4 q公仔箱論壇 黑胡椒 1/4茶匙
. k9 M4 ~# u Itvb now,tvbnow,bttvb 鹽 1/4茶匙
/ q) ?6 I5 s( J0 @# q) h7 T. c0 P 糖 1/2茶匙
% ^* J7 h4 V/ d% g# d; d 做法
9 q/ w5 ?! {5 K" R公仔箱論壇 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
' u! |9 c4 [0 Q L0 V! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。7 _) s3 Q$ s! T
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。公仔箱論壇& M0 a3 q9 X+ }* ~9 X5 \
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。公仔箱論壇, X' h: n& K7 S1 ?6 C
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n( U6 F' |; B; ]" ]) [
小貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R8 ^$ Z; t, x1 @
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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