本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。tvb now,tvbnow,bttvb5 {2 L. f8 }0 M
, f/ d4 ^8 _4 A1 d4 n4 z4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味甜質滑 層次豐富tvb now,tvbnow,bttvb! c, C. S# ~4 {" w. Z$ t" r
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
6 T& j" M# Z9 J 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
" B% J0 u/ ^8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
* ?# s" d1 l+ f& q# U8 r公仔箱論壇 法國鴨肝配檸檬醋- e, L! H: h/ J
材料公仔箱論壇0 [; z! g% J9 M# Z, s
法國鴨肝 2塊
/ r; r1 E! ]2 s: T) ^" H3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麵粉 適量
7 ^; n! c+ l9 t. H7 M4 vos.tvboxnow.com 檸檬醋汁公仔箱論壇2 g; m1 P" x2 U0 \: |
橄欖油 80毫升tvb now,tvbnow,bttvb; p7 N& j# \- ~* h2 w& e
檸檬醋 20毫升
& H1 q u* g: j' g/ U Hos.tvboxnow.com 蒜蓉 1茶匙
. t( w$ E5 U2 V* @公仔箱論壇 黑胡椒 1/4茶匙
z8 D2 {% a3 U6 q/ p, j4 z 鹽 1/4茶匙% E6 D' }+ Z* P% C. B' p9 ^
糖 1/2茶匙
+ s% h6 U1 r: @; g$ ]7 B2 t 做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k- _/ F R% R' o8 {! |
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。tvb now,tvbnow,bttvb( Q# H3 b7 L5 v& ^; ~% V
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb% }' V# t. l+ }1 W% E; y& E
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j' o1 Q$ G3 T0 j- b8 L& B
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }* H4 ~5 k/ j# X
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
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煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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