本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 ( S" \( d' e5 |5 c; r) H
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。公仔箱論壇6 b( l" w- s: ^% E2 }
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味甜質滑 層次豐富
* q6 r+ k3 Q k7 Z" M0 p, ]7 h Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
# I: _9 t, r* L" {# x" T' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。公仔箱論壇3 _% ^+ x- `" N! N! O7 Z- e
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
- p, z9 [& N# jtvb now,tvbnow,bttvb 法國鴨肝配檸檬醋公仔箱論壇/ |& w* o3 s4 p0 P; N2 l6 h4 M
材料6 z5 m; W# f8 j3 E! C* l% b) S
法國鴨肝 2塊公仔箱論壇( u3 q3 a |3 W; B+ i
麵粉 適量
: [+ H! F, A# Q7 M$ R- C4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 檸檬醋汁tvb now,tvbnow,bttvb; p9 X/ S X* h* E
橄欖油 80毫升
- m, f. ^& y" a+ E; R+ ]" T" m1 a 檸檬醋 20毫升
% n2 B# F. [7 g( ]; Hos.tvboxnow.com 蒜蓉 1茶匙8 B& C/ {- Q* R8 [
黑胡椒 1/4茶匙
d# |, L8 N9 g1 l& g 鹽 1/4茶匙
4 L. I( N2 K! @1 M. L) F4 l9 ?os.tvboxnow.com 糖 1/2茶匙
: m; K$ H2 q3 \9 J+ x" r* M! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法 P) X! o& P9 F" g/ @; Z' D- n( s
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
' ], V) Q: k$ `4 k* c% F3 A: P% d 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。os.tvboxnow.com0 B# h* C7 ]% u% c
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V t; o8 ]* L7 m7 X
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
3 X7 A; N' u7 f% u# s, b$ I9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。公仔箱論壇" _) X# Y3 n/ h5 `, Y4 C
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煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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