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[西式食譜] 專家教品味 醒胃醋鴨肝

本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 公仔箱論壇, K1 Q5 }& ^  Z
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呷醋不是女人的專利,醋可以平衡身體的酸鹼度,有益健康,而且老幼咸宜。用來入饌,在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係,對意大利醋素有研究,家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式,法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。! b8 v' }$ X6 J
    
% c4 Z4 A, Y% I2 x6 b2 ios.tvboxnow.com  味甜質滑 層次豐富
" c- X, t; k9 F) W# Ytvb now,tvbnow,bttvb  Eric現職食品公司,經常研發新食譜以推廣產品,意大利醋一直是他的烹調好幫手,他說:「中式醋的味道單一,只能增加酸味,不及意大利醋有層次,能同時帶來酸甜味,為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式,包括二十五年陳年醋,「陳年醋味甜質滑,絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上,即可平衡鹹味,香味亦更悠長。」
4 j+ A" F/ x8 Hos.tvboxnow.com  至於年份較短的醋,可用來拌沙律,甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬,Eric吃甜品、鵝肝時,便會以這醬相伴。tvb now,tvbnow,bttvb8 p# Q% F2 Q- N/ p6 ^/ r  [9 \
  今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬,加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮,酸甜得來帶蒜香,與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿,兩者亦適合佐檸檬醋醬。
( ~1 j6 i6 H5 h  法國鴨肝配檸檬醋
8 ^! Z  H2 e! `& P. H: g! Ytvb now,tvbnow,bttvb  材料公仔箱論壇' @8 l$ ~: b0 j; ^6 U3 R
  法國鴨肝 2塊
3 {3 k1 Q4 S8 Z% s! g- ?7 wtvb now,tvbnow,bttvb  麵粉 適量& w) {# t% b' W; I
  檸檬醋汁
' F0 R) B3 g% J4 i  ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  橄欖油 80毫升
& A) j  d3 R1 N, f/ U: d) [  檸檬醋 20毫升TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J$ m$ R* V! w/ V$ q6 [. D
  蒜蓉 1茶匙. [! j6 E+ Y( i" w4 I, x
  黑胡椒 1/4茶匙os.tvboxnow.com. J1 ]# M, q2 X8 G/ `
  鹽 1/4茶匙
2 D) T. v/ f! c7 G' C  k+ Aos.tvboxnow.com  糖 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t/ v, }  @( K& H
  做法( n" x- ^& |5 N- I6 D
  1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊,不用下油,放入鴨肝。
. s7 X5 o0 D4 oos.tvboxnow.com  2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆,盛起。
4 W% F- y! E2 O) c. s  3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中,拌勻。
& Z- l; p1 W( n3 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  4. 慢火煮至醋汁稠身,即可伴鴨肝享用。os.tvboxnow.com9 _1 l+ i. p" S4 G( {( U3 Q3 X( c4 h
  ■Eric Shum(沈寧)曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作,某次參觀完釀醋廠後,發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態,入饌更可以誘發不同味道,從此與醋結下不解緣。
2 x$ B1 b! V- j  h9 s" Q  小貼士
% m: [# \4 {0 O- A% ^( kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  煎好的鴨肝放在麵包上,有助吸去油分。
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