本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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味甜質滑 層次豐富TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c2 X* b$ J# z9 X) s, K
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」tvb now,tvbnow,bttvb N1 V% ~- v" ]
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \0 u% Q( k0 m9 {6 v' S: v
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
' I9 ~, j# Z, C3 B% i9 g公仔箱論壇 法國鴨肝配檸檬醋
& ]% {6 e1 F' H, x( n# e公仔箱論壇 材料tvb now,tvbnow,bttvb) L1 h& E/ b* b7 {4 ]
法國鴨肝 2塊
; W8 P3 H. r# u6 g$ ytvb now,tvbnow,bttvb 麵粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb* V( N4 y6 E; u; q. ?
檸檬醋汁
: P7 G; l1 t: `0 }! q etvb now,tvbnow,bttvb 橄欖油 80毫升
" r5 i' u) ]# ~# ?9 ~' h. A$ h. u 檸檬醋 20毫升- g- \1 \( d" J9 v5 L" {8 ]
蒜蓉 1茶匙2 Q' L) o/ x9 N3 P6 y' y$ u* O
黑胡椒 1/4茶匙
1 a' p5 o1 | itvb now,tvbnow,bttvb 鹽 1/4茶匙
( a% e+ H+ D7 K5 v6 y+ D& J t公仔箱論壇 糖 1/2茶匙公仔箱論壇) U0 }: m+ e5 C3 Q
做法
/ A* C- D- \: T6 Y 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
1 l% M8 a& m6 k# ltvb now,tvbnow,bttvb 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。0 I, K( n% k& N
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。os.tvboxnow.com$ e$ e9 b' l1 Q& `$ J5 O
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
0 L; {0 ]) ~8 ^; }8 ^- c% { ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
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煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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