本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 1 _$ T( l, C: t
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。 c: a0 c( G* u
: J" W+ U/ o) S 味甜質滑 層次豐富
( c2 X/ R& W, }4 ~公仔箱論壇 Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」os.tvboxnow.com6 q6 p! F) z4 H3 j; E, H5 p6 A
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
7 ^+ e" `0 p0 R0 U& p' atvb now,tvbnow,bttvb 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
6 O- [2 z0 Q `" G0 E7 f- C 法國鴨肝配檸檬醋os.tvboxnow.com- j) T$ L: ] o+ i- h* M: r
材料os.tvboxnow.com$ X) x& c- f& \$ g' S
法國鴨肝 2塊
' Z4 K+ [0 R- _- N+ }. \% |# l3 t公仔箱論壇 麵粉 適量5 v+ G9 w: {* S9 M! C# y
檸檬醋汁
) |6 b) R, t( ~0 ~2 d/ f 橄欖油 80毫升: E( w$ F) }( Z; \
檸檬醋 20毫升
0 H5 R, {+ B2 X: d3 Mtvb now,tvbnow,bttvb 蒜蓉 1茶匙
' r: q+ I# T! f1 T# v& r, Z公仔箱論壇 黑胡椒 1/4茶匙
* S m$ ?/ W0 ]0 Z p6 ~$ jos.tvboxnow.com 鹽 1/4茶匙; _7 j7 X. r) d( I0 P
糖 1/2茶匙
& z3 {* U; Q6 z/ Z/ X6 N! C2 \, p公仔箱論壇 做法公仔箱論壇) M+ _9 j0 G3 ]8 H, j9 A( L, i" {
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
! N+ a- q# U- t9 U& q 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。# j3 |/ r! ~/ J, O$ \7 K8 d
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
8 Q1 s1 l2 T' T& K9 b. W 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。os.tvboxnow.com0 K, o7 k; D$ l: Q* Y+ b! V
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
( D3 a }$ f$ S5 O1 M) Cos.tvboxnow.com 小貼士
: A/ {2 l9 T2 v1 F$ }3 M# H0 M+ ^" _ 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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