本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 os.tvboxnow.com3 L& h$ s. Y+ H
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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; d5 |& ]/ E7 c* D3 G 味甜質滑 層次豐富
& e/ O5 Y" z) Q- Y h3 F* Z) q公仔箱論壇 Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
3 [. O d. Z5 R; |4 g( P& ~) U 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
: J: c' |. g' |) W* g1 e" L% f 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。公仔箱論壇$ Y* @' I, L( m2 J, P! ^! G
法國鴨肝配檸檬醋
4 D' N: j5 ~6 h" w$ T' s8 Z 材料公仔箱論壇 e5 G' T- ^9 W5 ^5 A; t: `* ^
法國鴨肝 2塊
4 F. O0 F' s0 v1 ~* o 麵粉 適量
% B( F: y+ }/ vtvb now,tvbnow,bttvb 檸檬醋汁
, D9 O, k/ S( \! U 橄欖油 80毫升os.tvboxnow.com! v" S" m) E& v, P; s
檸檬醋 20毫升os.tvboxnow.com# i5 }& t ^# _$ a, m$ C
蒜蓉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 C, E7 f. H* G" ^/ r
黑胡椒 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# b8 N4 D! B1 |$ J
鹽 1/4茶匙( j. d& G/ n- ]% |. y, z8 b* i
糖 1/2茶匙公仔箱論壇. p1 X" ]7 d5 F+ ^1 i5 z
做法6 g1 `) P( }8 X; D7 _* E
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。os.tvboxnow.com9 P4 i2 Y7 ?+ c
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。" O" G" W7 }/ M5 J \
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。% c& i) d* p* l& ^
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。公仔箱論壇7 y) z1 m1 _5 n1 M0 N
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
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煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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