本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。os.tvboxnow.com( c& |* x5 i6 s4 S8 r
5 ^. I9 U" [( U" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味甜質滑 層次豐富tvb now,tvbnow,bttvb) z' T/ h: z0 t
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
" S& T& z: ?7 @+ z+ l& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。, b2 r# Z1 N2 |
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。tvb now,tvbnow,bttvb# N+ x j& O$ t( a
法國鴨肝配檸檬醋! K6 y# w6 a" w% z, j! p
材料
! G, e: Z- }; P0 B$ t+ Q0 `' X" | 法國鴨肝 2塊: K! A4 K. A* j' O4 N9 n
麵粉 適量
9 O1 n! `& e% I" f公仔箱論壇 檸檬醋汁
, k3 P( b: A; I9 a8 p- l 橄欖油 80毫升
# M, q4 w; f. Y2 q8 mos.tvboxnow.com 檸檬醋 20毫升
5 B8 s. G3 J* F 蒜蓉 1茶匙
% m# e1 b! _6 Y% yos.tvboxnow.com 黑胡椒 1/4茶匙
7 f1 A: e8 I. [) P5 T公仔箱論壇 鹽 1/4茶匙
4 k1 n# H- J7 ?" C公仔箱論壇 糖 1/2茶匙6 f2 d9 O# G1 }
做法tvb now,tvbnow,bttvb" g1 \$ P' k" G& L; ]
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
; c. I: v5 ?7 ~. D% }/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。os.tvboxnow.com( r! K6 M- s8 ?1 K" P
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c! C( {. i z. B9 q# ?9 Z7 ?) c
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
4 J! M1 s: a8 }# ^) i( n ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
5 _0 ^0 d7 U4 Y5 y 小貼士6 |. R1 H( d# S- R" L
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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