本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 公仔箱論壇, K1 Q5 }& ^ Z
tvb now,tvbnow,bttvb5 N+ x o4 q d# J* K% [9 x9 w0 S3 q
  
- S5 E3 o6 G; \: i$ E& ]tvb now,tvbnow,bttvb 呷醋不是女人的專利,醋可以平衡身體的酸鹼度,有益健康,而且老幼咸宜。用來入饌,在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係,對意大利醋素有研究,家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式,法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。! b8 v' }$ X6 J
% c4 Z4 A, Y% I2 x6 b2 ios.tvboxnow.com 味甜質滑 層次豐富
" c- X, t; k9 F) W# Ytvb now,tvbnow,bttvb Eric現職食品公司,經常研發新食譜以推廣產品,意大利醋一直是他的烹調好幫手,他說:「中式醋的味道單一,只能增加酸味,不及意大利醋有層次,能同時帶來酸甜味,為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式,包括二十五年陳年醋,「陳年醋味甜質滑,絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上,即可平衡鹹味,香味亦更悠長。」
4 j+ A" F/ x8 Hos.tvboxnow.com 至於年份較短的醋,可用來拌沙律,甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬,Eric吃甜品、鵝肝時,便會以這醬相伴。tvb now,tvbnow,bttvb8 p# Q% F2 Q- N/ p6 ^/ r [9 \
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬,加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮,酸甜得來帶蒜香,與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿,兩者亦適合佐檸檬醋醬。
( ~1 j6 i6 H5 h 法國鴨肝配檸檬醋
8 ^! Z H2 e! `& P. H: g! Ytvb now,tvbnow,bttvb 材料公仔箱論壇' @8 l$ ~: b0 j; ^6 U3 R
法國鴨肝 2塊
3 {3 k1 Q4 S8 Z% s! g- ?7 wtvb now,tvbnow,bttvb 麵粉 適量& w) {# t% b' W; I
檸檬醋汁
' F0 R) B3 g% J4 i ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 橄欖油 80毫升
& A) j d3 R1 N, f/ U: d) [ 檸檬醋 20毫升TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J$ m$ R* V! w/ V$ q6 [. D
蒜蓉 1茶匙. [! j6 E+ Y( i" w4 I, x
黑胡椒 1/4茶匙os.tvboxnow.com. J1 ]# M, q2 X8 G/ `
鹽 1/4茶匙
2 D) T. v/ f! c7 G' C k+ Aos.tvboxnow.com 糖 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t/ v, } @( K& H
做法( n" x- ^& |5 N- I6 D
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊,不用下油,放入鴨肝。
. s7 X5 o0 D4 oos.tvboxnow.com 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆,盛起。
4 W% F- y! E2 O) c. s 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中,拌勻。
& Z- l; p1 W( n3 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 慢火煮至醋汁稠身,即可伴鴨肝享用。os.tvboxnow.com9 _1 l+ i. p" S4 G( {( U3 Q3 X( c4 h
■Eric Shum(沈寧)曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作,某次參觀完釀醋廠後,發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態,入饌更可以誘發不同味道,從此與醋結下不解緣。
2 x$ B1 b! V- j h9 s" Q 小貼士
% m: [# \4 {0 O- A% ^( kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 煎好的鴨肝放在麵包上,有助吸去油分。 |