本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb4 b8 u9 e" u8 {, v( ^, W2 P5 o1 ]' j; u
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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味甜質滑 層次豐富os.tvboxnow.com4 K. n e7 D5 w$ w4 c4 Z
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
1 @' j( J- z) ]( z7 u* i- [$ a+ Q公仔箱論壇 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
4 ]* j& K* ]- M* @# n/ d' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
4 L# I/ U( ]5 \% o" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 法國鴨肝配檸檬醋) G3 V3 q7 ~5 {
材料
. l. l7 A7 }% M5 K: g 法國鴨肝 2塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `3 K( L9 H) `- I4 I- ~
麵粉 適量os.tvboxnow.com; L$ x) G0 ~+ J8 ]
檸檬醋汁os.tvboxnow.com7 |, t5 L7 m1 ~; A4 Z2 Q2 F
橄欖油 80毫升
. {1 q! g$ V g- p; w 檸檬醋 20毫升os.tvboxnow.com* v/ h9 i- J+ k0 ~8 u* E
蒜蓉 1茶匙
4 g# A9 R+ A Z" o: pos.tvboxnow.com 黑胡椒 1/4茶匙
; I9 H6 x- {: v6 ^3 j4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 1/4茶匙
% U6 K2 }$ Y4 E公仔箱論壇 糖 1/2茶匙# Q7 y- a X! X+ U* ~5 y. d
做法os.tvboxnow.com# D2 a9 C. \7 }6 l; c
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。 \7 U4 y/ u; t! Z
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
# `7 e* C+ t3 N: z8 } Etvb now,tvbnow,bttvb 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
9 l8 t! u4 B# T公仔箱論壇 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。公仔箱論壇 k2 h2 m, J( h2 x7 @! i
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。tvb now,tvbnow,bttvb5 ]/ Y" M. N3 z# N
小貼士os.tvboxnow.com9 V0 N- M6 W6 q
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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