本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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; y4 |6 I3 ~. X( n公仔箱論壇    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c" F# i1 T" u$ ]- {: u8 q" x5 O
 
呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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, a; _. D' N7 i4 R# X; D1 mtvb now,tvbnow,bttvb 味甜質滑 層次豐富tvb now,tvbnow,bttvb/ x) E2 P. ]# m1 q7 O0 b4 R
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
7 `. b# ?' J% s ]6 sos.tvboxnow.com 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。9 ?0 _* l! E2 }. ]. c: D
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
& n, G, E/ }* R; T 法國鴨肝配檸檬醋tvb now,tvbnow,bttvb+ n( F* i ?" r
材料
, l7 y, i. n8 \* E$ D9 w @os.tvboxnow.com 法國鴨肝 2塊! J' E- X7 L1 o) `4 u! `9 Z3 k. P
麵粉 適量4 e& t& l; |# }/ n j6 c; u
檸檬醋汁
, {0 x( M; d ^; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 橄欖油 80毫升
6 Y$ C) z5 ~ ?) c% qos.tvboxnow.com 檸檬醋 20毫升公仔箱論壇/ \ V' Z5 z O+ [
蒜蓉 1茶匙
7 W8 @' o. H3 i$ _( k. R 黑胡椒 1/4茶匙
# l* b) T/ _- j- k/ y$ a8 R% ]3 x 鹽 1/4茶匙/ _. l( s) N' H. W2 t) d" F
糖 1/2茶匙8 a5 d/ o6 k( `6 ~- F3 S" c5 m/ { l
做法os.tvboxnow.com( B; D4 W+ M/ p3 G D
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
5 L7 _! ?( F9 s C# G3 I/ z8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
P+ s! U1 o7 p2 T. Mos.tvboxnow.com 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb. E* M. ^! J" R/ G- ~! Y
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
W# [ V- g: ]8 Aos.tvboxnow.com ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
: @0 j8 A6 r. r* M' K5 _ 小貼士
5 e5 I9 n9 K/ A9 B. wtvb now,tvbnow,bttvb 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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