[西式食譜] 芝味吹水菜　捲住拎上手

os.tvboxnow.com7 `" O, z% j; E: t( C4 T, x' |9 u' I# ?7 q
os.tvboxnow.com1 p/ R$ O! q7 p. k4 m) U$ M2 p2 I

os.tvboxnow.com0 \3 B5 s$ I9 q6 v# B$ |
意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！公仔箱論壇2 q9 |8 j* Z$ z
9 w% A% P( }! w/ l& @
tvb now,tvbnow,bttvb; K; l8 E+ s& o; w8 q) m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q0 B' B2 r7 C
意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。公仔箱論壇$ a6 ~' b" F8 J1 Y& w5 r/ j
, s2 |* P, \+ D4 i8 x. E
材料：
忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克公仔箱論壇5 V" q. O0 K/ m0 V4 b' M6 s* {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \2 l9 D6 G5 N3 i

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C. K3 R; z. {# @1 Z% }
tvb now,tvbnow,bttvb- @- e, ^: p8 O* [1 m5 L7 V. ^

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _5 Y4 f5 `4 A7 G2 R
做法：
1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。os.tvboxnow.com6 }& e% S# Q3 X7 E
2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。
3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。
# [ `. }+ h# Y; t
貼士：
奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。

os.tvboxnow.com+ D/ w- @4 D. o4 q( Y

tvb now,tvbnow,bttvb6 @0 ^- K4 N& O% S) V$ }

意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。# H) V7 e( y) h" A1 k# F* q, e, J, Y, M

材料：os.tvboxnow.com6 }2 J. Q! \+ |" N3 _
蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻tvb now,tvbnow,bttvb; Y9 J$ E; J$ k0 p- F1 r
餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q% O. @* K$ J
1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。公仔箱論壇5 K. a: N6 i. G# M
2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。tvb now,tvbnow,bttvb# c# r, w* s9 J! X7 b/ y9 o
3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。
4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。

貼士：公仔箱論壇% {, D: \& `4 j
必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。 os.tvboxnow.com9 R& b# x0 P' d/ R; n
4 i( _( m, e& a: |9 q5 I! g+ _

b- @$ M" X: f! A# W

意式番茄　手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。os.tvboxnow.com! ]$ ~4 c" N) {2 `3 M5 Z

材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s! b! S/ R8 M9 S8 t
免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙7 B. P1 S$ ~4 k# W9 \

做法：
1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。6 f) E" ?8 I; Z" e( ~1 y* N
2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。
3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。os.tvboxnow.com" u6 q+ U' s. s8 l

貼士：tvb now,tvbnow,bttvb) X+ t$ ~* \5 x
混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E+ [" u- V7 b' [9 ?

( c4 v) i2 e9 X2 |+ S( k4 f

公仔箱論壇8 V) |% _) C8 }

tvb now,tvbnow,bttvb: i3 X% Q! K6 T, @4 T" x. G6 u+ G+ j
公仔箱論壇- Q6 {) G1 e: S# |1 O
吹住水企住食住水企住食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C1 U: N5 {& n: g( B4 L$ s; L9 r
Cicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。

tvb now,tvbnow,bttvb0 b4 I/ N* x1 h& n4 c; I+ S3 u( e
os.tvboxnow.com9 u+ h4 w: j2 R! h

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d; ~1 t1 ~5 T, G4 _
os.tvboxnow.com# p2 p$ D3 p7 u2 A; C8 L
ProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚
有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 芝味吹水菜 捲住拎上手

[西式食譜] 芝味吹水菜　捲住拎上手