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意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！ 公仔箱論壇7 S2 w7 j" _! x- n* C' s
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7 P& v4 ~7 i; \' k( ?意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。+ x; `3 q, f" Y* J' o. i' U
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材料：
- u* l) `4 Q& O; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克 * j' O/ i5 J1 u5 n. p8 I# Y
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% [7 K& M& i2 Z! ]' g0 l做法：公仔箱論壇1 t6 Q0 Z4 Z3 n( a. ]' _8 s5 F
1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。
: u l* w1 d: q( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。
* }! t/ t% N0 \2 u; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。
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貼士：7 [- l; U# y- F
奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。 tvb now,tvbnow,bttvb/ |' G* Z3 [0 U! |8 j
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' R, x5 O7 C2 e$ q0 ^意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。
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材料：os.tvboxnow.com6 @; B; `2 h# D. e9 |* D. X
蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻
/ Y4 b* @: V- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克 tvb now,tvbnow,bttvb! P7 J9 B$ w" U- G
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做法：公仔箱論壇& i0 J$ P7 s! e- J5 _( }& p
1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。os.tvboxnow.com2 p4 }) }, c+ i
2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N' U* S0 o1 i8 g
3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。公仔箱論壇3 n$ V2 e9 }/ m w7 Q
4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。
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必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。 " @! J4 {9 f1 v. g( Q7 w1 W
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* x4 V& h2 Z! W5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意式番茄 手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。" m7 |% ~4 @: b# ?, e9 c
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d4 X/ V! A0 Z+ |3 {3 _1 d1 ?
免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙
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做法：5 R- j, s* v8 I( V, @; D
1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。
+ K4 r( t J- w7 X* r8 |& ptvb now,tvbnow,bttvb2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。tvb now,tvbnow,bttvb! r6 R6 j$ w' S$ i
3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。
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4 g. ^! B1 v" P% N貼士：tvb now,tvbnow,bttvb& b* A; T8 A) E& o7 S& w) d
混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。
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3 E, S' q- Z. c i: J- p1 T9 c @- }# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吹住水企住食住水企住食tvb now,tvbnow,bttvb! l7 F% ^& ^$ F. J7 x
Cicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。
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, E4 }+ ?, ^/ m0 Y+ E" C& _ProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚6 Z2 c' z2 L, E2 q
有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。 |
發表於 2012-8-31 01:46 PM
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