[西式食譜] 芝味吹水菜　捲住拎上手

os.tvboxnow.com) Z z, _- @( Y% A# R

5 u% j1 u( H$ w' R1 R4 F" y

7 `: p( d2 ^& h, a% Q
意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！ tvb now,tvbnow,bttvb' s' R& U! r$ P& t' `

os.tvboxnow.com8 o; [' |( J/ C7 A. d) [' B. V+ {
意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。

材料：* K& [8 D# m: [4 D/ Z `5 A6 e9 O
忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克
os.tvboxnow.com9 w# f* _( t% g; `( q& ?' Q5 c
0 O: e, n5 u1 `
$ l1 _# H7 E) m$ M( b
% Q6 z0 P2 u6 r9 P% i ~& T

做法：os.tvboxnow.com" {2 S* `+ S" o
1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。/ r# y! P+ O3 ~" x- y6 K; I* m4 w3 C, E% E
2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。6 }6 ]' S' T5 [. Z( N
3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V2 p' m0 ?3 [7 s+ W6 o; ^

貼士：$ w! N- R$ w/ j @. D1 q
奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。 os.tvboxnow.com2 } }7 D" I* `: q' q

tvb now,tvbnow,bttvb% V* ~3 }* t8 J. t

4 R4 p, h# b5 ?" Y! k9 }

意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y4 c( V1 s6 R) `& t+ f
材料：os.tvboxnow.com9 \8 x( p: V9 T/ G
蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻tvb now,tvbnow,bttvb& ?+ C2 k" E1 L! A4 w% \, q8 c! z, ]
餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克

0 G: W& p+ C& w; n2 c, G

做法：
1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。
2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。公仔箱論壇, J" B# Q( E& {3 F
3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。" f6 R( c2 K: d c8 R; u; F! q
4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。
tvb now,tvbnow,bttvb& \8 R; X! R$ M5 j5 V8 f
貼士：
必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。 tvb now,tvbnow,bttvb- d' `7 k6 B1 x* y. g5 C

公仔箱論壇 s, b/ z) i4 D3 U5 R7 A

& w& C: P- ^4 h0 x" J% D" h

意式番茄　手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。tvb now,tvbnow,bttvb7 ^" v" O3 C8 _$ W" N
os.tvboxnow.com# a* U: R9 c" [3 ]4 |9 Y5 l
材料：
免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 H7 N" |- k f( @2 y$ w

做法：os.tvboxnow.com4 n3 @" e7 K" W* T# |1 _
1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。
2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。公仔箱論壇5 b5 q% i# R, B5 H/ Z1 K t
3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。
tvb now,tvbnow,bttvb& }8 q. a8 u1 P# ~9 p
貼士：
混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。公仔箱論壇' h8 x' y- @8 X, Y) C) c
公仔箱論壇" A3 r( g# j2 \: o8 @4 }! _
公仔箱論壇7 R, _& c4 v( g) Z

tvb now,tvbnow,bttvb4 V# y6 i% r* b8 D3 y

* \* L: n: S# {1 X: C
吹住水企住食住水企住食
Cicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。
tvb now,tvbnow,bttvb! H7 Q; [7 A) ]3 F. T& o
tvb now,tvbnow,bttvb1 F; A0 h) Q" ?. D

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z# n2 T8 T. Z9 I
ProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚公仔箱論壇! {+ Z9 N5 F2 _ z
有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 芝味吹水菜 捲住拎上手

[西式食譜] 芝味吹水菜　捲住拎上手