[西式食譜] 芝味吹水菜　捲住拎上手

1 Z7 {; L7 H2 L

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @: M# i6 m `. |
意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！ ( o' F% g6 h% P! H# B: f( [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W# {/ p. g% Z, Y: ~0 O) r

意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h! h$ f( a# G3 y# B$ V7 D& F$ d
os.tvboxnow.com/ _, R D3 ?4 k/ f) ^
材料：tvb now,tvbnow,bttvb3 W. r, R! S0 s& ~5 ^* t' D
忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克
6 d; ^3 M8 O: s2 O1 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n7 D6 D0 R; E
tvb now,tvbnow,bttvb$ a- b1 W( ^! h6 y
tvb now,tvbnow,bttvb# J$ C( j( d9 M7 m4 s

& U1 u2 x4 o4 ^: B6 L* w
+ o! E3 C7 Y+ t: K! I) I! l
做法：公仔箱論壇: e* I5 M! [3 ^$ f: l2 G; B! H
1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。
2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。os.tvboxnow.com. }% M# n, Q. Q2 m1 I
3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。
公仔箱論壇( R/ o& y% K$ i& s
貼士：os.tvboxnow.com9 s% S7 Y: t8 b0 U; a" K
奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?8 g. b, _0 o) t; E

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g2 w8 I0 f! f# h) K+ B# J9 |
意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。公仔箱論壇; F! G$ r; F1 ^( w6 ?+ m3 [( R

材料：
蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻tvb now,tvbnow,bttvb; ~1 s! n3 s' p$ o- d" Q
餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克

tvb now,tvbnow,bttvb; Q! l, T* @' ] U# ^7 H$ J) d

tvb now,tvbnow,bttvb2 z4 R1 M" }$ S; Z6 G
做法：os.tvboxnow.com. Y0 f3 e8 l! j- V1 ?( |0 J
1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。
2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。
3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。7 m( w- m% d' |* Q7 P
4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。

貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G. M+ c; U. D4 b& h% g6 f' Q
必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。 + M" `* ?0 x3 `5 a3 L# [; a) `
os.tvboxnow.com- V$ R: U0 a+ C( g
9 ^. V5 ^0 D2 c8 C+ M

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b) O* K5 s% U* \4 h( X

意式番茄　手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。os.tvboxnow.com% Q( ?; C" k0 D0 t# i: T
2 }' \' o% v9 G g- z4 S3 Y! L
材料：( F" y" U& ~% `. y: N
免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A' k1 O2 C4 w" M
做法：
1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。
2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。os.tvboxnow.com/ p+ @" `; v8 q7 Q
3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。
- {5 |; j( {6 P8 I) N4 I
貼士：" X O$ r8 v3 L* b
混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。 ; H5 T, f% f( F

! `/ a4 ^1 x# n8 X
公仔箱論壇' E/ y: K! ?" O2 U" x2 a- `

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?5 A2 a6 O* ?7 R: a- b
吹住水企住食住水企住食
Cicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。
9 I( \2 q6 U" c: [9 S
os.tvboxnow.com6 Z) u4 X* P! ?+ j9 ]5 c9 h& @( D

tvb now,tvbnow,bttvb# e& K6 p1 Y; F, K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R& j+ {" o1 R% \, s. h
ProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚
有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 芝味吹水菜 捲住拎上手

[西式食譜] 芝味吹水菜　捲住拎上手