邢台道口烧鸡是河北邢台地区的肉食名品，早在1959年即获河北省食品一等奖；1980年，又被评为河北肉类名牌食品。邢台的烧鸡源于河南道口镇，是道口“义兴张”烧鸡的分支。 : U2 B; Z% E. v: C+ B$ h+ K
os.tvboxnow.com, i7 S; k A: S
邢台道口烧鸡，造型美观完整，色泽浅红刍疲庵嗜砝茫睹老氏悖话憧纱娣?～5日而色味不变，冬季存放时间更长。
. {4 ~& d* A, ]# \: Otvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com" J. x1 i' `; e* E" R
原料
' C% r* ]7 S) P! J
& Y. H3 G5 b2 Z& I$ b鸡100只食盐2～3千克砂仁15克豆蔻15克丁香3克草果30克陈皮30克肉桂90克良姜90克白芷90克
0 x9 E# d- v M" S' {6 pos.tvboxnow.com
2 e# r& Z. D( e: `公仔箱論壇制作方法 公仔箱論壇6 W/ G- M3 `1 F& b2 P
- Y5 Q- {0 L$ o3 T; b; P# h8 ]选料：须用生长半年以上、两年之内的嫩雏鸡和肥母鸡，重量在1～1.25千克的健康无病之鸡，病、死、残之鸡一律不用。 # ]" m3 V6 y& D) z+ F( v1 Z
% x5 k3 f" {3 s' |; x) {公仔箱論壇宰剖：将活鸡宰杀，放净血，趁鸡体未凉时即入58～60℃的热水中浸烫，煺净鸡毛，技术熟练者每分钟可煺净1只鸡。然后洗净鸡体斩去鸡爪，在鸡颈上方割口以切断食管、气管，在鸡臀部开7～8厘米口子，取出内脏，拉出气管、食管冲洗干净。 公仔箱論壇5 _5 q) x2 g; q% R
# D1 u4 S6 ?% r) s
整型：先用利刃将鸡肋骨、椎骨中间处切断、按折，选一段高梁秆，放鸡腹内，撑开鸡身；再在鸡下腹脯尖处割一小圆洞，将鸡腿交叉插入洞内；两翅交叉插入腔内，使整鸡成两头尖的半圆形，洗净后悬挂，晾干表皮水分。 公仔箱論壇% i# D7 \8 G, \4 h
6 t' _ b) a5 `! x5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油炸：把晾好的白条鸡均匀地涂上蜂蜜水（水和蜂蜜的比例为6∶4），然后入150～160℃的热油锅内翻炸约半分钟，炸至柿红色即可。
# t( i( U$ p# eos.tvboxnow.com
% L( x% S9 o( k5 w卤煮：将鸡按大小顺序摆于锅内，加上煮鸡老汤，对入盐水，放入药料袋，上用竹箅压住鸡身，使汤浸到最上层鸡身的一半，先用大火将汤煮沸，加入约12克硝，改小火焖煮约3～5小时(时间依季节、鸡龄而定)，即可出锅。
+ _) q+ ?' J0 w9 l, ^& l! v! Stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, p" \2 R3 d1 `" u
捞鸡：捞鸡时先备好专用工具，手、眼配合好，一只手用叉子夹住鸡颈，另一只手用双筷端住鸡腹内秫秸，迅速离锅放好，以保持鸡型完整。
# i# j8 N; G9 F! H |
發表於 2007-12-12 12:40 AM
| 
