來自拉斯維加斯的CARNEVINO，意大利文中可拆開譯做Carne（極品牛扒）和Vino（佳釀），一語道破餐廳重點。店子由名氣響噹噹大廚Mario Batali開設，分為兩部分：酒吧區以木地板襯托橙紅色皮革椅子，感覺Cozy；穿過金屬粒砌成的圓拱門到敞大Main Dining Area，天花大型子彈吊燈配深啡半圓皮梳化，摩登中帶豪邁氣息。熟成期長 牛味最濃在型格的扒房用餐，主角當然是扒。主打3款不同的D.A.牛扒，選用澳洲帶骨牛肉在九龍灣的工場自家Dry-Aged，牛肉連骨在合適的溫度、濕度內熟成至少70日，時間比其他D.A.牛扒更長（一般約在21至60日之間）。據集團總廚Zach Allen表示：「牛肉熟成少於60日變化不大，故此我們至少要放上70日，肉味才會更濃郁，質感亦更鬆化。」
- h4 d; c; K, a0 P* E0 A" {/ ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 q1 r2 @' W; X" }4 E) x. R
此外，店子亦選用美國USDA PRIME Grade及澳洲和牛進行Wet-Aged。同樣以高達攝氏700度的烤爐燒，灑上海鹽和胡椒再塗上牛油燒香，令肉質帶點焦香Juicy。os.tvboxnow.com' B+ N2 W# q( a4 X
" ]+ k& i: r+ t' _3 ^
創新中日配搭Menu上除了25%菜式與總店相同，其餘有不少是創意款式。像特別為香港而設的Raw Appetizers，混合中、日式烹調，用日本不同的刺身、帶子、鱆紅魚等，簡單做法輕輕加入新鮮柑橘汁和自製欖油等，或加入意大利苦酒做成啫喱，配搭新穎的還有Radish Salad，以不同方法烹調蘿蔔，像生蘿蔔片、醃蘿蔔，最底的牛湯煮蘿蔔以攝氏72度烹煮10小時，像港式的蘿蔔牛腩般，清甜中帶肉香，炮製出別開生面的驚喜菜式！& T3 J7 E/ S- ]; E/ ]5 ?! O
tvb now,tvbnow,bttvb$ y* i3 k& F, e" {% `/ N; V# |: U# F9 i, N
REVIEW
X# ~9 b, L1 Vos.tvboxnow.com環境氣氛：★★★★（以5星為滿分）' e( C+ u w, K) `/ P, O8 D8 \! P
好味指數：★★★★
: e! `/ ^# f! z2 ^4 ~& N7 B7 x) Z公仔箱論壇必試推介： Dry-Aged Fiorentina、PRIME USDA NY Strip
, w' u9 J4 T- b0 [5 v2 J/ [人均消費： 約$700
$ X, e2 _( w9 W: t* V3 ^地址：中環皇后大道中陸海通大廈
8 q+ J! v* E, o3 `; D" w9 B公仔箱論壇 |
發表於 2012-8-30 07:57 AM
| 