原料： 海蜇頭、黃瓜、香菜、大蒜、蔥。3 a( H& N; R7 x' R7 j/ a Z
做法：os.tvboxnow.com" {% e$ o- _ ~$ {# u( ?7 ^
1、海蜇頭衝洗干淨后，用冷水浸泡半天，中間換水几次; ]4 S u5 W! I1 z/ U
2、嘗嘗稍微有點咸味時，順著海蜇頭的自然紋理撕成小片;* X ]0 l0 Z2 g3 U
3、燒開水，把海蜇頭倒入沸水中燙一下，馬上撈出，瀝干水分;
* z" @$ A( C; Z! k; k$ Btvb now,tvbnow,bttvb4、黃瓜切片鋪在盤底;
2 X. M+ T0 t+ D \公仔箱論壇5、用陳醋、糖、鹽、生抽和味精和香油把海蜇頭拌勻，然后倒在黃瓜上;
+ P1 r! g: a% @& F5 Q, @: _( L) ]6、鍋內倒入花生油，蔥段冷油下鍋，油沒過蔥段小火慢熬，待蔥段榨干后，挑出蔥段，把蔥油澆在黃瓜和海蜇頭上;os.tvboxnow.com( o# T" O" m2 T% ?/ H/ s4 [/ m
7、撒上蒜泥和香菜段再次拌勻即可。os.tvboxnow.com$ _1 x9 _/ M3 h' O
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1、海蜇頭要反復清洗，否則內藏的細沙會影響口感;
# I( N3 e: ~+ L( }) i w2、在沸水里焯燙海蜇頭一定要掌握好火候，如果時間過久，韌硬的口感會取代脆嫩的口感;
8 k; y/ }! I' M% I3、陳醋一定必不可少，而且用量較之其他菜肴應該多些才會提味，不喜歡太酸的可以把糖的量增加;公仔箱論壇* r) A0 p0 B% M# M1 v
4、浸泡之后的海蜇頭還是有一定的咸度，要注意把握鹽的用量，口味輕的可以省略鹽;
$ v1 e( f M/ E! o* ^) hos.tvboxnow.com5、只用香油拌一下也可以的，但蔥油的加入，會讓這道菜錦上添花。公仔箱論壇/ _* T, r/ P& f& f$ J
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發表於 2012-8-29 10:08 AM
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