; F* R1 v2 r7 oos.tvboxnow.com原料： 公仔箱論壇: F7 p: n" m* ^. n- c6 J
嫩豆腐1盒（250克）、郫县豆瓣酱30ml、酱油15ml、白糖10克、盐5克、牛肉末50克、料酒15ml、葱2根、蒜4瓣、姜3片、高汤适量、花椒面5克。公仔箱論壇2 Q) T) d6 K/ F3 R6 n7 F8 N. M3 N2 Q
* H n9 V6 H+ H; ^+ q+ H做法： 公仔箱論壇 p6 X: t1 W7 k
1、嫩豆腐切成2厘米见方的小块，葱、姜、蒜分别切成碎末备用。汤锅中加入水烧开，放入3克盐，然后放入切成块的豆腐焯烫10秒钟，捞出备用；
) f/ s, X6 f" `; u8 v5 }! xtvb now,tvbnow,bttvb
- {" |1 w8 B! s5 o+ vtvb now,tvbnow,bttvb2、牛肉末中加入料酒，剩余的2克盐拌匀，腌制15-20分钟后，用中小火慢慢炒至牛肉变酥，颜色比较深；公仔箱論壇' i9 f' a8 S/ _: i) ^* H1 M% d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K [) I& H) ?1 M: v# _' |4 r
3、利用剩余的油，用小火加热到3成热，放入葱姜蒜、郫县豆瓣酱，慢慢炒出红油；4 I" K4 l- k, h, g" D
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {+ P3 @) @! \ u" R6 _: t
4、放入酱油、白糖，倒入高汤煮至汤汁变红，然后放入之前炒好的牛肉末、焯烫过的豆腐，转成中火慢慢烧1分钟，直到汤汁逐渐减少时，淋入适量水淀粉勾芡；os.tvboxnow.com2 W2 j. v# ?" k! i2 m
% K* U# X) b' C& I% L) K, Q5、最后可以根据自己口味撒上适量花椒面、葱花增加香味。tvb now,tvbnow,bttvb. a m, S3 @. M! g O
os.tvboxnow.com5 j! V+ b# H+ ^' X& @! b
6 @, C. V, I& C9 Uos.tvboxnow.com备注：
. c2 g* H2 |2 E0 e' X2 r1 j4 Mos.tvboxnow.com
/ F4 G% O+ ^4 z# ^公仔箱論壇用嫩豆腐来做麻婆豆腐口感非常爽滑，就是说你连着汤汁一起浇在米饭上；
8 ?( [5 S+ r+ P" m2 ^ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c* {, J: c7 y, m7 B' R. X
另外，嫩豆腐很容易入味，稍稍煮一下淋入水淀粉就非常好吃，省时省力，还极易成功。当然也可以用一般的韧豆腐来做，也需要事先焯烫一下，这不仅能使豆腐定型，关键是还可以去除豆腥味。但是无论用哪种豆腐做菜，焯烫时间都不要过长，火也不能过大，否则容易将豆腐煮散；
4 L) n `; c" G4 R% o, v 公仔箱論壇: g& `7 j5 q8 D! U+ G# a" t/ v
炒好麻辣料后，放入豆腐轻轻推几下其实就能搅拌均匀，千万不能像炒一般菜那样来回拌，否则出锅后就成麻婆豆腐脑了；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L9 k. i: H3 c
tvb now,tvbnow,bttvb1 U. V, K, a, j
郫县豆瓣酱、酱油都有咸味，因此不需要再加盐了，或者在勾芡之前尝一下味道，再做适当调整。口重或者喜欢麻辣口感的朋友，最后撒上一勺花椒面、辣椒面。 |
發表於 2012-8-28 10:33 AM
| 