: `/ {5 D( o7 `; ?2 a, D% K$ N. i& K/ w公仔箱論壇原料：
* X# o8 o S5 o6 v公仔箱論壇嫩豆腐1盒（250克）、郫县豆瓣酱30ml、酱油15ml、白糖10克、盐5克、牛肉末50克、料酒15ml、葱2根、蒜4瓣、姜3片、高汤适量、花椒面5克。0 ~- [9 x& ]7 O, D6 S5 e
 * d. @( o; _, e* F! z/ {
做法：
6 a. u+ g; k* n! m# Vos.tvboxnow.com1、嫩豆腐切成2厘米见方的小块，葱、姜、蒜分别切成碎末备用。汤锅中加入水烧开，放入3克盐，然后放入切成块的豆腐焯烫10秒钟，捞出备用；
: p" p' g% V9 l4 [9 fos.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb5 F3 E/ ~5 [! } c2 r4 y
2、牛肉末中加入料酒，剩余的2克盐拌匀，腌制15-20分钟后，用中小火慢慢炒至牛肉变酥，颜色比较深；
% ]1 W5 C4 D, q; u3 T% {& V. p7 ztvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v# V! \6 U/ \5 G) l& @
3、利用剩余的油，用小火加热到3成热，放入葱姜蒜、郫县豆瓣酱，慢慢炒出红油；
4 h# c- U R& U* a# V公仔箱論壇
7 c7 a2 Z/ [! @+ T7 Q" Otvb now,tvbnow,bttvb4、放入酱油、白糖，倒入高汤煮至汤汁变红，然后放入之前炒好的牛肉末、焯烫过的豆腐，转成中火慢慢烧1分钟，直到汤汁逐渐减少时，淋入适量水淀粉勾芡；
' _$ g0 t8 y: v& p" {9 Gtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇* G0 ~6 k! ]( b+ j$ c6 I0 \
5、最后可以根据自己口味撒上适量花椒面、葱花增加香味。
; x, K( F9 J- B2 K: [4 n3 _
0 X1 c* e" P% b6 d6 w: y; @tvb now,tvbnow,bttvb& R h% K. u7 B1 {1 O
备注：
! ^& F$ i* w! j9 ?' K- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 i: z4 k1 L/ g1 _ Jtvb now,tvbnow,bttvb用嫩豆腐来做麻婆豆腐口感非常爽滑，就是说你连着汤汁一起浇在米饭上；6 B: S4 q2 _) ?6 f
% [6 P5 h5 M6 P: S' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，嫩豆腐很容易入味，稍稍煮一下淋入水淀粉就非常好吃，省时省力，还极易成功。当然也可以用一般的韧豆腐来做，也需要事先焯烫一下，这不仅能使豆腐定型，关键是还可以去除豆腥味。但是无论用哪种豆腐做菜，焯烫时间都不要过长，火也不能过大，否则容易将豆腐煮散；
8 X! Z% F/ T* U" [- g- e$ X TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f0 ?8 V" g' p" r
炒好麻辣料后，放入豆腐轻轻推几下其实就能搅拌均匀，千万不能像炒一般菜那样来回拌，否则出锅后就成麻婆豆腐脑了；
4 M8 K( E+ v/ | E! Hos.tvboxnow.com ! d$ j0 v6 h ^/ q% I2 R! v
郫县豆瓣酱、酱油都有咸味，因此不需要再加盐了，或者在勾芡之前尝一下味道，再做适当调整。口重或者喜欢麻辣口感的朋友，最后撒上一勺花椒面、辣椒面。 |
發表於 2012-8-28 10:33 AM
| 