 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
. {# X2 z& k2 x- Q6 [0 T) j公仔箱論壇 文：梁家敏 圖：何健勇
3 F6 n- W" B6 X( K) t 食材配搭 驚喜不絕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D1 m: C' T, `4 R6 ~# Q" k
年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
; }4 d% d/ S/ |7 j公仔箱論壇 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V2 N3 s9 N$ K, a+ D
鮮製經典甜品os.tvboxnow.com* e! A% O- v' h/ N% _5 h8 B
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
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全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。公仔箱論壇( L" b; M8 P2 i/ m$ N# C- M4 A
半烤帶子伴醃菜 $248os.tvboxnow.com) d3 A1 {1 U. ~8 Q% r, e. e
半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。" s% o' u: O1 m# T& P
半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
5 K. U# |! N2 ^ 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。tvb now,tvbnow,bttvb4 P6 j% Q4 ^0 r
蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
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意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
$ w. ~; R# I$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鮟 魚禮盒 $4282 ?/ l& t" e4 z5 M) m5 H B z
魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
- x! b/ _& c! e5 R8 M8 I 鴨肝野生鴨肉凍批 $368
a3 U' K/ r4 G8 Z- q* M3 j 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
% x! `7 ]( v$ ~: f2 C$ L8 H2 f) wtvb now,tvbnow,bttvb 三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
$ B8 S" b5 x$ A( r# V/ ?公仔箱論壇 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。os.tvboxnow.com% v8 ]8 O6 m, q p
招牌意大利雪糕: f5 f9 j) i9 F+ J! L5 i
$128/杯公仔箱論壇' R7 S2 ]/ v- }3 r" A
秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z) A) z# b, Y' {4 B( w
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1 I. V7 t) `( `7 y1 L公仔箱論壇 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place tvb now,tvbnow,bttvb- Z+ j% I5 h9 p# J- h7 n
■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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