 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
: @" o9 q- k/ \& X1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 文：梁家敏 圖：何健勇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q& |& |6 P* r
食材配搭 驚喜不絕
/ J8 u+ K# o/ r6 jtvb now,tvbnow,bttvb 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。公仔箱論壇0 g! C8 Q1 G5 P* ^4 R
香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。9 b& A0 @. B3 o4 V& d- t, M
鮮製經典甜品$ l: b* @( A* w: A6 O! K
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。tvb now,tvbnow,bttvb* F+ b0 q8 D" p! l$ I
La Tache Grand Cru Dom. De la5 H R7 O2 n! `. l) K
Romanee-conti $58,880
$ I2 Z* G! ^! ~7 o$ i% ?% ]tvb now,tvbnow,bttvb 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r: D' b0 L3 S; a" `
半烤帶子伴醃菜 $248
5 S$ x" v# i7 E# m+ E9 c( | 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
% {, I6 n6 Y: F7 u 半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438tvb now,tvbnow,bttvb1 s8 ?3 H6 ~+ H% k ]# A
還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
2 i: f4 z# e0 Uos.tvboxnow.com 蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
# e: N/ v$ n0 C) l8 _9 d公仔箱論壇 $328tvb now,tvbnow,bttvb2 A" y" s2 c5 d" \2 o* j: c
意粉爽身，帶天然鹹鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb6 ~- ], |7 ^ ~2 u& @
鮟 魚禮盒 $428
) D) |7 t6 m M- Q2 Cos.tvboxnow.com 魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。( c! ]. D' v; P2 R
鴨肝野生鴨肉凍批 $368
- i, D) j) m4 i2 o公仔箱論壇 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
0 X5 n2 F: k9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 三文魚芝士卷（餐前開胃菜）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~" B; @4 \: I- _9 h) s
配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。公仔箱論壇3 u% X7 z. t& D. f+ o$ h! X
招牌意大利雪糕* ~" b; @1 _$ m6 N, h! j
$128/杯
9 r2 W5 A+ L+ f7 i4 k公仔箱論壇 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。tvb now,tvbnow,bttvb" d: U& H; O" s
l'altro
' f" @& M$ r+ H, u/ H/ Vos.tvboxnow.com 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
; h* L: o9 E- @3 @公仔箱論壇 ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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