 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。公仔箱論壇! ?6 h1 |, g# c1 `9 _% Z; I+ J+ Q
文：梁家敏 圖：何健勇
- _0 z$ `; ?- H" ^7 b5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 食材配搭 驚喜不絕
) l1 b0 h3 v. q, T1 Nos.tvboxnow.com 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
, W8 l7 O0 m6 ^os.tvboxnow.com 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
* H( Y8 e* [' u1 k公仔箱論壇 鮮製經典甜品
$ y3 @- R3 m: Vos.tvboxnow.com 要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。os.tvboxnow.com7 x8 O. \; H3 n& y: ^: O) u
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; H3 X, q& F2 j' l0 sos.tvboxnow.com Romanee-conti $58,880
) g: ~- v- T# |- Z+ \% M9 ?) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
0 P; O& I0 A1 j% ?6 H2 Q/ T+ k zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 半烤帶子伴醃菜 $248
( W, ~" [# H& F) d+ {/ k4 z 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。公仔箱論壇/ q' V2 n3 ~6 a
半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438os.tvboxnow.com l3 ?& d# f7 q8 q% K- F
還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
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意粉爽身，帶天然鹹鮮味。公仔箱論壇4 @; e1 Z8 F0 ]3 ~& `
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$ w# Y8 d3 }; Y5 D* f3 E/ h 鴨肝野生鴨肉凍批 $368
$ x, x- ?$ c% X- H' F; N3 Fos.tvboxnow.com 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
1 ?: _' z% W; m9 tos.tvboxnow.com 三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
( r* m: |* B# p/ w+ Qtvb now,tvbnow,bttvb 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。tvb now,tvbnow,bttvb# ]" D r. r! ^/ @, _
招牌意大利雪糕
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秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
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% p$ S; |2 b `- Ztvb now,tvbnow,bttvb 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B1 d/ }1 ?' `/ b2 O8 d/ }8 \
■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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