 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌6 \8 ]! I( M7 W5 _: I* A
 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
* L$ o$ x+ I: F6 `2 G* D 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
1 K# B0 F4 k8 _9 U) a9 [ z+ B公仔箱論壇 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
$ l. d* v0 Z9 W+ o" a1 E& S1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌! o; _( j& R& u; L
 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
) Q4 P' }3 A+ ]1 etvb now,tvbnow,bttvb 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
$ R7 L) u* ^9 N) q' E/ n0 F8 e公仔箱論壇 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
* ^' T: d4 U9 i$ [% r6 n/ U9 G( q9 n 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
4 q r4 I2 n- z w( v( N0 O- |( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P, s! k9 |4 v5 [ x2 }
(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。tvb now,tvbnow,bttvb1 C" q$ y5 y( F
文：梁家敏 圖：何健勇
' L+ c& K7 s3 U' Ktvb now,tvbnow,bttvb 食材配搭 驚喜不絕tvb now,tvbnow,bttvb: Q5 ]. i- }9 P! {* G' f
年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v! [& a/ V8 n# U9 i
香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
) D; o+ H4 n2 [; z, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鮮製經典甜品
' G! x0 Q+ Q8 v! `: nos.tvboxnow.com 要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
* G8 r6 n. _- _0 p La Tache Grand Cru Dom. De latvb now,tvbnow,bttvb- A7 B5 A3 |7 U& p
Romanee-conti $58,880tvb now,tvbnow,bttvb: _" T" S: W9 E- X
全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
6 x+ ?& L( ^. o X9 Kos.tvboxnow.com 半烤帶子伴醃菜 $248- {* p1 N! k5 S# m: O& e e( Y
半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。公仔箱論壇3 h" G, p( p3 w$ f8 ]) }3 R5 e9 z( R
半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438公仔箱論壇4 M \: P' n" e+ ~1 q0 r( I# u
還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
/ _( X, b& l& i" k! A* F+ F! }9 q' o 蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
8 p* m' h& R2 s# D. J! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $328 T1 x4 W' x2 q. s( J% J, O
意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
8 H% Z, X0 C) a3 K: q/ H2 X 鮟 魚禮盒 $428, S- z/ ]5 {$ A8 q3 J. m
魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。) p4 w1 u+ o5 }. c. {# I
鴨肝野生鴨肉凍批 $368os.tvboxnow.com/ M9 u. w( U0 {: @5 ~
共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。. p4 d5 F5 j5 t: x. F
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
4 S, b3 F- k4 v. I( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y v) C2 Z+ M: k3 ~. M
招牌意大利雪糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D7 {$ t$ q, c. Z4 x4 f# s
$128/杯' O, b$ B6 R$ }! y$ n9 q9 d
秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。公仔箱論壇+ \) _: F$ Q7 T" A
l'altro公仔箱論壇' ]5 P0 W9 o% d6 T" s. d
地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
1 u- x+ c5 S& n5 n1 x) G公仔箱論壇 ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
| 