[食肆地點] 星廚秘製雪糕獨門家傳意饌

公仔箱論壇# f' Z( w M/ T% h! y

os.tvboxnow.com1 M4 j: w& H# W% [# |0 s. M

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l& c+ z9 Z0 z$ A" B+ W

公仔箱論壇2 q9 e" d& D( S( J1 g# c

tvb now,tvbnow,bttvb+ V; g5 A+ N2 n2 m5 R3 w

星廚秘製雪糕獨門家傳意饌

tvb now,tvbnow,bttvb& L8 p2 b, Y5 ~% ]
(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
　　文：梁家敏圖：何健勇公仔箱論壇( f& u; V2 {: n" Y% _: c
　　食材配搭驚喜不絕
　　年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。os.tvboxnow.com, Q- X/ l8 a! B# [% n  f3 O, I' J6 `
　　香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟魚禮物盒，法國鮟魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。os.tvboxnow.com: B4 W6 [. {4 b- h
　　鮮製經典甜品
　　要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
　　La Tache Grand Cru Dom. De la
　　Romanee-conti $58,880; k" l* q3 Z8 I! o
　　全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。公仔箱論壇! Y+ T& t  N+ w8 }' f
　　半烤帶子伴醃菜 $248
　　半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
　　半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438tvb now,tvbnow,bttvb7 D) g) h& l, t+ Z& D, }
　　還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
　　蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
　　$328
　　意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
　　鮟魚禮盒 $428TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O5 E0 f8 \6 C- o+ T3 J+ D
　　魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。tvb now,tvbnow,bttvb2 R) n; ^. w$ i: n8 o
　　鴨肝野生鴨肉凍批 $368" Z/ E- A: ^) i7 G" k' q
　　共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  u  l+ U& ?3 s) H$ i
　　三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
　　配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。* L6 D) h7 r& k( g  v' i8 S
　　招牌意大利雪糕tvb now,tvbnow,bttvb2 o$ J3 W. A  K# U( m% e
　　$128/杯& o1 T' H# |9 d# Q- `6 ]% f
　　秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
　　l'altrotvb now,tvbnow,bttvb) @0 y6 G5 e1 C7 `0 S$ e. [+ u& h
　　地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place tvb now,tvbnow,bttvb* [6 g2 {$ K4 ^: |
　　■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌

[食肆地點] 星廚秘製雪糕獨門家傳意饌