 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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& E2 R1 @; }! Z& r' N& y# Dtvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。: ]7 W' Q4 I, c, ~, z
文：梁家敏 圖：何健勇
! r) a6 J) q/ t: Y! a9 B7 ^- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 食材配搭 驚喜不絕公仔箱論壇( c; |7 Q$ A* B$ |; \1 V
年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。0 a! m& i( L; A
香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
0 F1 ^$ [) r( J5 C8 J) Q B 鮮製經典甜品公仔箱論壇2 l, E" f, x1 L' E$ S
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
! b% N8 o9 K5 l, O1 X8 o; G La Tache Grand Cru Dom. De la( N' |- X& s; j# K
Romanee-conti $58,880
, `& e# x7 A6 o6 h- J" p$ G9 C7 D 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。* q4 ~. C. ~* u8 p; `5 d! n& u+ g2 O
半烤帶子伴醃菜 $248
! M& X; A' L1 v6 J/ vtvb now,tvbnow,bttvb 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。) I& z- \, ~" A, o% P
半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$4383 ?; `" `5 }9 H# Y
還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。tvb now,tvbnow,bttvb H- r1 k* W" D5 J. x
蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
5 ^2 Y, f: r4 @+ @ r9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $328
' g" N) S Z3 c; X& ]公仔箱論壇 意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
H" d0 T7 S9 `' t; z& e! O& _! w$ uos.tvboxnow.com 鮟 魚禮盒 $428
5 f3 h5 A3 Z9 [7 h" I* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。tvb now,tvbnow,bttvb& j# T1 q6 p+ Z7 }; Q8 Y
鴨肝野生鴨肉凍批 $368tvb now,tvbnow,bttvb$ z# L& V2 x) O% b3 u% ^
共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。' [3 o/ F5 J5 y: Q: l; \
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）$ `: Z f/ z! S3 Y( s" H' Y" v
配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
; N, ~$ x2 h% |: z9 Rtvb now,tvbnow,bttvb 招牌意大利雪糕
* V9 E4 }& U: L4 a2 s6 Y5 T $128/杯
/ o7 @8 u. _6 F& v 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。os.tvboxnow.com9 y _* f& W+ e& }0 A. `0 p
l'altro. S( R8 e" k. p/ t1 C3 Z, j
地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
; k M! |, r& J$ @os.tvboxnow.com ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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