 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
& L1 \1 d/ |/ } R2 y+ N3 Y {tvb now,tvbnow,bttvb 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \0 d8 l% n; ^. q. k# z3 `1 R5 [
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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0 d, ~, q1 r1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
' ~6 d I: _- O1 Y$ m; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 文：梁家敏 圖：何健勇公仔箱論壇4 c9 i( e8 a3 V& M0 P0 z* C* T
食材配搭 驚喜不絕公仔箱論壇7 O6 X" Y" |# A) O" r
年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。% Z$ s2 E! D. H9 i1 k
香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。tvb now,tvbnow,bttvb* T# X, y+ P8 B$ Z9 g2 E
鮮製經典甜品os.tvboxnow.com; M4 F& \" E/ A' I
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
" O, A) Y: W% l/ `- L {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 La Tache Grand Cru Dom. De la1 J7 F+ Y" `1 G5 f2 ?: g: E5 @
Romanee-conti $58,880
) H* P1 W9 `5 g. g( j: m9 }tvb now,tvbnow,bttvb 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
% y3 c0 ?3 O( W* {" L9 \公仔箱論壇 半烤帶子伴醃菜 $248tvb now,tvbnow,bttvb' l* S* d2 i' t2 V+ R0 g
半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
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還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
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$328
+ `6 W/ H9 Q& x, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
3 `8 E$ G- D" k; C+ }8 J 鮟 魚禮盒 $428
! ?, u! E' R) ^! M: `7 Q2 a5 Z2 a1 N) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。tvb now,tvbnow,bttvb2 B9 a3 Q1 W, [2 n
鴨肝野生鴨肉凍批 $368
* v4 M! a* g jos.tvboxnow.com 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
& g! |0 X! j$ K; `, U5 U 三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
; @6 j% C: \+ l$ W2 U4 _' ~tvb now,tvbnow,bttvb 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
3 b8 y2 I) g' d9 _( ^7 `6 s 招牌意大利雪糕os.tvboxnow.com9 Q* e# j" \" Y6 G' z. Q+ `1 }! {
$128/杯
: `: I2 e9 w. h$ W) u/ h8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
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地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
. x, D! ?. c* l; f! E ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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