 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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8 F [& Y3 U; m 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M1 y8 `0 q! p+ y; W' p" ]/ o
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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( f! H' ]- S2 ~- x e4 o% Ros.tvboxnow.com(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。tvb now,tvbnow,bttvb. ?; {' i9 `8 G" e6 n
文：梁家敏 圖：何健勇
7 z% R. ?% f% r5 G W. G8 M( ^ 食材配搭 驚喜不絕
, F- |0 a1 A, s& f$ z5 Mtvb now,tvbnow,bttvb 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
* J9 S% O; A9 V& |7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
7 v9 {* N- v9 g# U$ B# W 鮮製經典甜品
) t9 x, w1 p+ V) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^2 R" u& P7 e
La Tache Grand Cru Dom. De la
$ t! d9 U# U, X& p- y Romanee-conti $58,880
- h+ k8 J: a3 C4 ]6 d2 a 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
! x* v8 f1 M1 h ?5 E2 h1 k- [6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 半烤帶子伴醃菜 $248
* @9 O0 \$ `# ?, aos.tvboxnow.com 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
! Y$ N& Z# W+ g0 g7 ?5 k( V5 ]tvb now,tvbnow,bttvb 半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
7 ^7 X W; F+ T+ ?9 t' s9 f7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
/ m8 N$ q6 v" K' w公仔箱論壇 蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
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6 c1 o" M0 g6 S( W* `: B公仔箱論壇 意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
1 Z/ \) F: K, X K, L. |9 C' Mtvb now,tvbnow,bttvb 鮟 魚禮盒 $428TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p2 D( x) f! v% h; ~ S
魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
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共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
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4 t4 m# B# K' N) h公仔箱論壇 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。公仔箱論壇; O0 e; u6 f1 d; S( C8 Z+ n
招牌意大利雪糕8 r8 }; D2 H3 L) t4 K$ [' S5 C
$128/杯
- q* \2 Z1 W; e! I8 B* @! n0 D9 H 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。% [8 Q' r& x5 X1 F& ^
l'altro
. }5 m$ S5 h/ Z4 n7 G' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place 公仔箱論壇2 N9 ^' _" a/ z* `' O0 Y1 a3 a
■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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