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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。/ y2 B+ q- e' U
文：梁家敏 圖：何健勇tvb now,tvbnow,bttvb2 K3 }3 B4 Y4 A+ k
食材配搭 驚喜不絕. ?3 f$ G7 u' v7 M) N$ J- L; ]
年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
$ y2 N: _- x j! r3 X# m3 Z- D/ H 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h" |2 b' R3 V8 V
鮮製經典甜品
7 `+ l1 q5 h- Vtvb now,tvbnow,bttvb 要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。os.tvboxnow.com8 O6 u* {3 c1 h z: W
La Tache Grand Cru Dom. De la
( \, x8 F: P4 J/ H; p7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Romanee-conti $58,880
( }1 k8 D2 {6 Y 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
! S' R. [. `! q( ?6 s6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 半烤帶子伴醃菜 $248
) I# b- S) n Y0 I: d7 Vos.tvboxnow.com 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
5 R1 [6 l, a. h$ q2 V 半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
1 L' R- f; z+ H' ]: u! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
1 H1 `8 z" O' A. Ptvb now,tvbnow,bttvb 蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
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意粉爽身，帶天然鹹鮮味。7 N+ K: E# Y5 e% P
鮟 魚禮盒 $428
2 Z& p' h1 H% b0 z! d$ _4 Vos.tvboxnow.com 魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。! K( H% E) Z* o9 Q4 G, J. X0 a# O' ~# n
鴨肝野生鴨肉凍批 $368
) b' M" \$ P2 r' z7 Wtvb now,tvbnow,bttvb 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。os.tvboxnow.com% m! R5 Y) v% H- I% T- P
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）公仔箱論壇/ D: p# ~/ X, s0 r8 h8 S2 h
配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]5 Z9 W" z; J4 [% }! D5 z% L: W
招牌意大利雪糕os.tvboxnow.com5 f4 k- S+ c1 V/ w) p7 W! m) G @/ n
$128/杯tvb now,tvbnow,bttvb& y* s$ t7 g+ o; `
秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。tvb now,tvbnow,bttvb. ]1 X' w" s, |3 H" x8 [
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地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
- P+ G" j9 Z1 f8 L1 p+ R ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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