主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。 0 }5 P) b' t# O; l
辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。 5 r% o3 ~9 {# D) G* l& E
调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。
6 O) h( [; H* N: _2 Dtvb now,tvbnow,bttvb 做法： os.tvboxnow.com4 }5 W9 P3 u# W+ d& b, x$ h
１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
; S" {. Q7 I3 k9 n ２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；�
7 `- r( @# b7 S- P* L ３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
' X& k& x% m, X. a: g ４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹； 3 {+ \) [- j1 x) W* e
５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；) w, B4 u' d4 ~" H8 P1 ^3 h
６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ A/ B* Q: x. g4 W2 d1 s' B7 c
小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
8 A) y( H& g( F& C7 l0 ^) R$ Z材料：
5 q+ \3 N# D6 I TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _# H4 r9 r; y- g I: W
开炒：
7 k5 m P* t; F0 p公仔箱論壇 1 `5 t, d+ \7 Q) H3 [$ z! E- m# ^
放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡：公仔箱論壇5 a4 k5 `, Z7 T2 t9 v0 _
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荷叶包好,用绳子捆好：公仔箱論壇4 b- B. r; w- f0 a% k5 X
7 @4 B8 f+ |0 n8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和好的面粉代替泥巴的，有泥巴的也可以选择用，味道更鲜美，用面粉糊好后入进烤箱，完美主义者可以架火烧~~~tvb now,tvbnow,bttvb! m2 C/ T1 n6 F$ Z% w3 z% [- a
) ^) q$ z7 u8 B, u5 q6 y1 htvb now,tvbnow,bttvb把烤硬的面糊敲开：tvb now,tvbnow,bttvb' d; t/ U( R5 F
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猛咽口水……os.tvboxnow.com7 i6 x# z4 _" U+ e
; C& @4 u# H2 f9 a5 i9 S7 E6 K. h公仔箱論壇要扑上去了……: m% }! |! f, R9 j' ]
 公仔箱論壇) y5 D; @- e" u* b, g: F
是谁，这么滴无耻，居然开始吃了…… |
發表於 2007-12-11 10:10 AM
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