主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
8 D5 M# V p! z' _& ]8 p 辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。 ) }6 Y. G% F# q% K. s Q6 v
调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。 9 I- Y9 x/ S2 u, l( f& y+ n8 F
做法： 公仔箱論壇. v" E1 X# \3 h6 D: L' W. @ y1 E
１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； tvb now,tvbnow,bttvb2 ^/ O) M$ ?, b$ q3 Y- C8 F- r$ s
２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；�
# d. L: @0 ~8 @1 B. W, | g9 A$ C( N0 g公仔箱論壇 ３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
0 I) q7 c* S2 H0 p) Z公仔箱論壇 ４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
$ A0 }0 A& ] ~; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；, a1 _- b$ r4 @' ~$ p
６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
7 F6 [+ s+ z5 V' ]: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
+ y2 u5 g( n5 s# m3 Q; c1 q: _0 F公仔箱論壇材料：) Q; y, S, S8 V1 u- d7 O
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开炒：
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! t% D( @9 n8 j5 C* L( b1 m0 o I放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡：tvb now,tvbnow,bttvb6 c1 E9 @& t1 r+ e' w! b
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荷叶包好,用绳子捆好：tvb now,tvbnow,bttvb& S/ I9 k" E& \/ ^* X
- l7 V X0 i2 K8 G9 a公仔箱論壇和好的面粉代替泥巴的，有泥巴的也可以选择用，味道更鲜美，用面粉糊好后入进烤箱，完美主义者可以架火烧~~~
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把烤硬的面糊敲开：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t5 `+ A% d2 _* f- i
 公仔箱論壇7 _0 c* Y8 U0 x) b L. ? l, o* f
猛咽口水……
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要扑上去了……os.tvboxnow.com- A$ r B2 T7 U3 l5 q
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是谁，这么滴无耻，居然开始吃了…… |
發表於 2007-12-11 10:10 AM
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