 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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4 B! P/ h J2 W1 q: M" Y5 ttvb now,tvbnow,bttvb舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。
, E* r- ~" p3 Y0 c( l: c 文：趙志雄 圖：褚樂琪
; \% d* G2 k' Y- g1 D0 Y0 W 肉丸彈牙 瓜肉清甜
" u) j$ m8 b% a1 A4 Otvb now,tvbnow,bttvb 梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。tvb now,tvbnow,bttvb N$ H* D L+ N& S( {+ V
阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W: F: f) L3 m8 W, |0 K) r
自製海鮮醬汁
) @ `$ h' K8 |0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。os.tvboxnow.com& r/ c* p) g5 }6 `5 |; J9 l& I
照燒冬瓜肉丸串& o2 r$ `9 L% a8 q! L( @
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D, T' G6 e. n2 L8 v, L
冬瓜 1斤公仔箱論壇8 n" p/ Z2 h Y* _
3條tvb now,tvbnow,bttvb" l7 l( n" h0 \! ?
免治雞肉 300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {/ C1 W% D8 ]) T: [0 n
鹽 1/2茶匙
2 I, g- d+ U& ^# y: N8 G" u 生粉 1/2茶匙
$ E/ s) b3 I8 b7 V9 u8 q. o 芝麻 少許2 m/ s. [+ P8 a8 ^' M* ]
鰹魚豉油 5湯匙
/ C, F1 S+ o0 p) A u. b$ o/ j v 味醂 5湯匙
/ ^9 H5 ?! Q8 U t0 N公仔箱論壇 老抽 1湯匙
7 ]/ K( y; i8 p+ E! L公仔箱論壇 糖 1/2茶匙公仔箱論壇7 U' ^) A. F6 Y7 W
照燒汁) Z' m7 V$ ^3 _
做法os.tvboxnow.com0 Q/ J' T- g E
1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
! V( m' T) r5 [. A& M 2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。9 q' A9 P z6 A- j$ G. B& N
3. 將免治雞肉打至起膠。
( `! J& ~( _! B, p/ D- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
5 g7 o1 `( d3 w |9 }7 [% _公仔箱論壇 5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。os.tvboxnow.com) o8 B6 \3 H2 @5 t6 A: x6 n/ H
6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
D% c- F9 h$ ` 冬瓜鹹蛋蜆肉湯tvb now,tvbnow,bttvb. i* p/ e' ?' i8 u/ c! n+ @- m
材料
$ ~ J# D) o7 u5 d, z$ w; z6 { 冬瓜 1斤8 M$ I7 N) [8 V# n7 {" o3 \: f
活蜆 500克4 r, G. P% b- Y5 g
鹹蛋黃 2隻os.tvboxnow.com0 e3 o: {0 `7 w7 \* I! `
鹽 1/2茶匙os.tvboxnow.com# y! t/ I! g; I8 W0 |5 v; ^
做法
( f3 I9 o+ m) h0 {5 E; Yos.tvboxnow.com 1. 冬瓜去瓤，切件。os.tvboxnow.com- p+ z% b! r" M2 ^/ {" S
2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。公仔箱論壇4 E+ q9 o# S# O; B B& M
3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。公仔箱論壇5 z- I* Q+ _+ N- W4 S3 X( `- b
4. 蜆放入鍋內，煮至開口。os.tvboxnow.com7 A! @' r# Q# ?. f
5. 把鹹蛋黃壓爛。tvb now,tvbnow,bttvb1 w4 M# J0 j" l" v+ i7 {3 N
6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
( l* I) G0 w% X! w4 V ■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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