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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。
3 g/ L8 G/ y+ L0 |os.tvboxnow.com 文：趙志雄 圖：褚樂琪
9 G& _( Z# z: o! ]) bos.tvboxnow.com 肉丸彈牙 瓜肉清甜
4 M( K# }; E6 ?$ J& P; r9 g+ b/ O$ |0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
# s# @$ r: E0 G 阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
3 [ v0 e: z4 S( fos.tvboxnow.com 自製海鮮醬汁公仔箱論壇! H) z& x% R, ^1 p' x
阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i- E# Y' j. _; t1 U0 ]
照燒冬瓜肉丸串/ D0 K! s; C1 c/ c8 I+ ]; x
材料' `7 U8 F. i0 z0 i/ H/ w* m* s
冬瓜 1斤/ N" C K! I2 i8 A+ l: Q& ~
3條os.tvboxnow.com& M+ ]9 y$ ~# r3 G, p
免治雞肉 300克
' D9 K5 f% F6 V, ~( ^3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 1/2茶匙
5 C& P. S( B9 }tvb now,tvbnow,bttvb 生粉 1/2茶匙os.tvboxnow.com$ V6 t5 Q* M7 ?
芝麻 少許tvb now,tvbnow,bttvb& D1 q; |$ `5 J
鰹魚豉油 5湯匙* z2 m: p4 e$ ]" D% @6 ?2 E% v6 y
味醂 5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `2 D0 h6 `! c
老抽 1湯匙
! B6 `: g" v1 O% s& N4 U 糖 1/2茶匙
. i, W d% W! {" \/ W& `; Wtvb now,tvbnow,bttvb 照燒汁
1 S; [- ~* W2 V7 K2 sos.tvboxnow.com 做法公仔箱論壇4 D6 a z+ k2 f: f1 I
1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
) u. x& h/ e; ios.tvboxnow.com 2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。os.tvboxnow.com- }% y5 p2 m! w
3. 將免治雞肉打至起膠。
1 ?; O* |& W4 w6 P4 F& N 4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
3 J/ ]& M5 o7 A3 S, S2 P0 t* J 5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
8 m) g! x1 g1 k8 z公仔箱論壇 6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。tvb now,tvbnow,bttvb( k& x( c; B+ V5 k9 L' ?& l. m
冬瓜鹹蛋蜆肉湯
" S' X9 a- C5 F6 ~6 i) ftvb now,tvbnow,bttvb 材料
4 ]$ t. v' \$ N# Y' b9 u 冬瓜 1斤$ X& L# J+ w" M) B: H/ Z
活蜆 500克
7 J4 M( J: S% b9 l% \7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹹蛋黃 2隻os.tvboxnow.com- @0 _# b9 F2 W) o& [* O
鹽 1/2茶匙
+ x; ]; ?' ]0 G4 S; p4 M3 i& b 做法
8 f$ ^4 F+ @- C3 w* nos.tvboxnow.com 1. 冬瓜去瓤，切件。
! |/ G4 P4 x1 F H {7 l& X 2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
) I" \% A, x. ^+ k8 B2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
0 B3 r: [1 Q, p) y ~6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 蜆放入鍋內，煮至開口。公仔箱論壇3 K" j2 f- d' A3 o; a( M
5. 把鹹蛋黃壓爛。
& [9 t1 G2 w6 c) } 6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
, }- t, a6 G) m) @( `, zos.tvboxnow.com ■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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