 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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( W* E+ x' n2 _" b+ X+ h9 _5 U: \tvb now,tvbnow,bttvb舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。tvb now,tvbnow,bttvb1 |0 b- D4 n# a7 ]; }' N' ?+ E
文：趙志雄 圖：褚樂琪 v# z* W$ _" R7 ]* W& o3 ]. b
肉丸彈牙 瓜肉清甜tvb now,tvbnow,bttvb6 z0 \1 {* P; p2 u& h% p0 H. z' d6 p. z
梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
& u6 `% _% S$ p5 v4 q1 R2 \公仔箱論壇 阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F8 t. h9 o& p7 q; U
自製海鮮醬汁6 m% e9 ~" _- w. u
阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。tvb now,tvbnow,bttvb3 S0 O: \% N' s! g I
照燒冬瓜肉丸串
/ [5 Q, j' C7 y" v# ?% ~7 R) V' J 材料( h& S) j* e2 ~, K
冬瓜 1斤tvb now,tvbnow,bttvb- \$ z) E4 f4 j% N- D
3條
, w. d+ _" O/ I1 M1 T# Eos.tvboxnow.com 免治雞肉 300克os.tvboxnow.com: T$ J" {: J6 R
鹽 1/2茶匙
: ]6 b3 B7 Q5 V7 M KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 生粉 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- b+ ]# O, Q: b/ V _9 d8 N: `
芝麻 少許
8 @: Y0 _2 l$ q$ S4 I' l 鰹魚豉油 5湯匙os.tvboxnow.com- P+ z& Y' ~6 p; H& i
味醂 5湯匙
, j& I$ Z/ i( O0 ?( y8 Z4 O 老抽 1湯匙
) [( b+ d/ R g$ ]" U5 [ 糖 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y5 @8 v* i m w0 D
照燒汁tvb now,tvbnow,bttvb/ D" |1 q/ ?% }9 A6 ], l. u; l
做法
, s j+ P' r1 w" c2 N9 Mtvb now,tvbnow,bttvb 1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。tvb now,tvbnow,bttvb0 u3 R7 I8 d5 ]5 n( O9 t0 M
2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
' _" _( I6 ]+ m' T! \tvb now,tvbnow,bttvb 3. 將免治雞肉打至起膠。% P. B8 y! u, r! ?- H; r+ ^
4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
! D& v$ @6 s* T, Stvb now,tvbnow,bttvb 5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。/ U ~) U6 M* i/ p8 W5 W
6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
9 t& I, j8 D: w. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冬瓜鹹蛋蜆肉湯公仔箱論壇6 r6 I+ d( Y7 V8 T
材料公仔箱論壇5 `4 Z3 O& e' h+ M1 V6 L+ ]
冬瓜 1斤
$ e' Q0 r" h& f q, v" }# l) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 活蜆 500克- W j/ I- B! ^" H1 f8 ^
鹹蛋黃 2隻os.tvboxnow.com+ n+ }6 r: Y8 ^. l6 Y' N
鹽 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# g; d( f7 T; b
做法
1 b ~$ N: K. x, @* {; R+ o; Cos.tvboxnow.com 1. 冬瓜去瓤，切件。
6 Z4 R5 }9 c7 d0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb/ `7 W- u2 ]" [2 X" e V* P0 r
3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
w; z# e# n5 L) C公仔箱論壇 4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
* e6 Y6 d, X) `2 }6 U* wtvb now,tvbnow,bttvb 5. 把鹹蛋黃壓爛。
! P W" ~5 G; ^. l6 ?& U& d Dtvb now,tvbnow,bttvb 6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。os.tvboxnow.com" i) r2 H$ U3 T& ]+ d
■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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