天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。
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冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）
) g, H9 x: j: B% N, I( l% i( R9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。
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1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）
) Y/ V8 w9 f" n8 B5 B, h; t秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。
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2.韓流冷麵 $88（e）os.tvboxnow.com2 F3 I9 J; v9 d
由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。
9 z `$ h6 I4 P5 w! A) Otvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com* A _9 @! E; D: i& E* u
3.冷稻庭三重奏 $128（b）
; z- a/ ]6 p* p& J4 i公仔箱論壇是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。+ W4 c1 d$ q. Z
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4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）
/ C, @+ J! o2 `每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。
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5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）
+ Q# Q! e8 x+ h' g* z- X RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。公仔箱論壇3 q' B) w0 P9 A* Z0 |. d
N, C9 [" G# {& U3 w; M2 Ctvb now,tvbnow,bttvb6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）
- L& d( c P7 k7 ]$ g# N4 N最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。
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韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。
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粟米冷麵 $33（h）
8 b- J5 T& c/ Z# ?& o用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。tvb now,tvbnow,bttvb4 ^9 F/ E2 s- v) E0 e8 r8 S0 U
0 v* K2 N- }8 C l! W; j公仔箱論壇7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v+ t7 C; n! A# l$ v/ s9 X* ?2 b
用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。
; Z6 l# ` V' s# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com( s6 ]4 m" k' _* E
8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）
) z# i$ q, X7 S! g! C; v5 ros.tvboxnow.com用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。tvb now,tvbnow,bttvb- F6 b6 H$ v3 q( {. W
* H" |( ~+ @. A1 G1 g1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.辣蕎麥撈麵 $115（c）
0 i. O1 f( U c' z1 [9 Z5 g餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }' I: U; K& k# q9 j8 p# P
中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。os.tvboxnow.com }$ D w" j" [) H
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10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）# K1 c7 c+ h9 @3 y- a
其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。
# Q, V7 w# U+ e) s l11.海鮮冷麵 $148（j）
) M7 f# S* h, f9 Y: S0 H( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# W6 L3 @) V6 P$ n1 V( H8 V4 V
沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。: [1 s4 `7 j! D- ?
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12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）/ _. t0 u2 k1 C. i( K0 w! `# o
大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb6 G4 S0 f: a0 u3 l9 j! N) {
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白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）
# h* s4 n: ~( I( T( G公仔箱論壇意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。 + A% p/ k% E1 m1 d, X: c
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（f）一風堂tvb now,tvbnow,bttvb7 f0 W- F( }! ?+ `2 l1 K6 l! I
地址：尖沙咀廣東道新港中心8 D, H: [. s+ R, ~* w6 d
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（g）rasupermen
& M: ^/ K `1 x1 Q, u3 ^- o' M1 u: [公仔箱論壇地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場os.tvboxnow.com+ m+ g7 g% S) W
: B4 }# H T+ h0 x' b1 z0 V* o公仔箱論壇（h）金順玉
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（i）雲陽閣
: p, V6 X6 c. p公仔箱論壇地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場
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! i8 p8 O) L' C4 Z0 J% N' ^8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（j）夜上海
6 F, c& B% d. E* H0 q地址：金鐘道太古廣場一期
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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