天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。
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冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）
* I6 V1 e8 P! `' O2 b- w* d: V公仔箱論壇牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。
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2 i e- r$ v3 A# O公仔箱論壇1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）
0 k4 P' }/ V6 G7 L/ I' Ktvb now,tvbnow,bttvb秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。
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- N( [8 n4 O/ s2 S- N) }2.韓流冷麵 $88（e）
9 ^6 K! I/ z0 W6 i" d( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。
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3.冷稻庭三重奏 $128（b）
: h& d& w9 Z! ?/ \+ |) f, a1 W是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。; f3 h' a; Y. Q- ?. M3 a+ G
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4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）
2 B+ p% x: o9 G) z# y$ g% `- oos.tvboxnow.com每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K* [ O$ ^9 v
C" {0 { W3 Y2 l: f* utvb now,tvbnow,bttvb5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）os.tvboxnow.com( f4 s. I- S! w: F7 `
濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。
5 M3 G1 _5 \$ O1 u! E# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% R3 W4 m) `2 U9 |6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）
$ {0 e* }1 G4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。os.tvboxnow.com( ]! e7 F7 e1 ]- n
1 w9 y% j, b- ^' P韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。公仔箱論壇8 o* ]- u6 g' {- K. d
9 A6 [! q9 n: m, U粟米冷麵 $33（h）
3 o. o9 W& B( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。# d Q- a. d. m5 h* r* V
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7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）
3 \" M& C; q- Htvb now,tvbnow,bttvb用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z: o; D; G8 d/ |+ L9 H* a8 z
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8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）
' B; r! s5 N( n2 V) [用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。
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" `4 W* v7 b ~; e% F9 Ros.tvboxnow.com9.辣蕎麥撈麵 $115（c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q0 T8 }" ], @3 s" {* `$ r! w
餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。
3 ?( |9 E% \5 \) F6 a: @& v7 o公仔箱論壇中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。
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10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）公仔箱論壇 L h/ h* P n s# j3 D
其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。os.tvboxnow.com5 C+ P' ~2 Q# s' C* T- u8 X6 D+ s
11.海鮮冷麵 $148（j）
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- x9 u X% Y% T% etvb now,tvbnow,bttvb沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。
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" J, c( [1 c0 Ytvb now,tvbnow,bttvb12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）; Z$ h" X. h% ^; I
大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。
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白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）os.tvboxnow.com* I. a8 h6 ]; Q+ d: R& U
意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p& g$ o8 W: u$ f9 G& ]. K
; t$ y; v7 x% K; L+ D1 E/ j# _$ @0 Z* J公仔箱論壇（f）一風堂
* t, C5 E/ z) Q4 B4 Gtvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀廣東道新港中心公仔箱論壇0 E7 C6 q( N. G+ S
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（g）rasupermen
0 ^& C% D+ }4 Q$ \公仔箱論壇地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
3 \, R6 f" {7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w3 G: J8 W% U4 F6 ~" Z
（h）金順玉
. m) w) r- s# H) N% p* i3 utvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗安寧路$ x: v6 T* m; S1 A/ [6 L
; @( ~+ w8 t) y# ?0 z: h（i）雲陽閣公仔箱論壇4 ], b4 m, X& P! f, s
地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場公仔箱論壇$ I6 o0 J- Q/ T! ^2 P( ^
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（j）夜上海
/ c& z3 w$ O6 N" a5 _地址：金鐘道太古廣場一期tvb now,tvbnow,bttvb; t+ @7 s" R/ Q G$ ]; [8 J& t) R
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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