天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。
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* L8 l; ?" S9 k' l2 K公仔箱論壇冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）
, P w) a8 W5 \0 Z/ R( b: M牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。. m( C1 `( _! ]; U# O, R
) c# t. N* q# p% o公仔箱論壇1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）
/ H/ x, b& C% a4 ^# v% N" Q秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。
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7 q+ A ]: n, i公仔箱論壇2.韓流冷麵 $88（e）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t( r9 O0 S3 [! |
由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E- Y) I7 {$ G1 m
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3.冷稻庭三重奏 $128（b）tvb now,tvbnow,bttvb& c: Y5 A, h' ^# G' q! h' P9 Z
是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。tvb now,tvbnow,bttvb1 r4 s( c7 W! M* @
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4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）
5 P X* e' P9 b. V4 i- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。tvb now,tvbnow,bttvb: ~- R! ~" v G, E
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5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）0 ]5 L! ]3 z! y7 A6 v
濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。
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! c. |0 r1 D6 ?1 c0 i% ]& g! m6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）
A& p! @8 [, b9 N6 C$ j/ p( @9 oos.tvboxnow.com最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。tvb now,tvbnow,bttvb; b! C( U0 v% K$ b/ Y ?
9 |8 o( h0 v! b2 X公仔箱論壇韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。
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粟米冷麵 $33（h）
/ I4 c+ @9 i7 y2 a5 C. M+ P( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。+ ^+ ` {" W' u* D! D+ {
: X0 D# d) b, e& S6 W/ z- ]9 Z0 p4 w7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）
3 F4 h( I `: q/ L+ g) stvb now,tvbnow,bttvb用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。
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8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）
) j) g, R. o3 O9 H' q9 n3 |% H公仔箱論壇用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。
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" }9 Y0 W% i# F+ mos.tvboxnow.com9.辣蕎麥撈麵 $115（c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c4 G4 a5 h! W3 ?/ d9 V8 R
餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。os.tvboxnow.com% C: L' m: M6 F3 D& L! Y% {% l
中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。
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9 R, R: z* u" U& \1 T* Uos.tvboxnow.com10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）! U' C! }: q! s9 e$ a
其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。
* Q0 r5 H& O! I @' m11.海鮮冷麵 $148（j）公仔箱論壇4 j- x% h2 y& {* j
9 W; n1 R- }; b- ]& Ttvb now,tvbnow,bttvb沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。公仔箱論壇+ _( A/ M$ M! H; M5 v2 I4 a
3 O/ o! ~$ D+ } T; l/ r" F9 X1 utvb now,tvbnow,bttvb12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）
: _5 g# {2 S3 M大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。
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8 q1 O* u" E" X5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）
8 Z8 V' D5 j+ utvb now,tvbnow,bttvb意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。
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6 J: t% ^% g9 E1 ?. A p" I公仔箱論壇（f）一風堂os.tvboxnow.com/ \2 o% @1 L3 Y& w
地址：尖沙咀廣東道新港中心
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地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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（h）金順玉
' y; N! k) y/ ^$ l. J2 t公仔箱論壇地址：元朗安寧路
. Z8 J, ^$ y5 X8 Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n4 a, r. S+ O8 [6 L; t
（i）雲陽閣7 z1 F1 _* c! Q
地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場公仔箱論壇: _+ L* Z. y9 P& g
3 X$ m/ d+ q0 @% ?5 a- R, R（j）夜上海TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E" c3 _8 a8 l2 ?3 c; K
地址：金鐘道太古廣場一期
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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