天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。* v, M& c8 y3 I5 u4 a/ [( P- Y& g9 {
4 M8 Y* n6 F" w4 b冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）
. x# G i6 A/ E# A" e4 X4 V牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。os.tvboxnow.com+ q6 p9 V: H- y( D! y
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1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）/ ]- J7 N; I, ]4 y( T* J: d' r9 v) N2 T
秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。2 q; M# h+ |) v( m& H9 K
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2.韓流冷麵 $88（e）" ^$ Z4 ?1 l: F, r8 g. k
由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。
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/ o( k+ o% Q) b: h' [& ?, o' P公仔箱論壇3.冷稻庭三重奏 $128（b）tvb now,tvbnow,bttvb- C$ n5 g' R: c. k
是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。. R6 H+ U* q2 L
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4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）
' y1 Y$ } c, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。os.tvboxnow.com' M- d! |& W/ j6 F
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5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）
# H- m8 r; O7 H( o% A+ htvb now,tvbnow,bttvb濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。. N4 u! P) s! q% F2 S
- p" j. X7 u- `" O( T. l3 Etvb now,tvbnow,bttvb6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）公仔箱論壇/ J8 J i9 `. \ E
最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。os.tvboxnow.com# x' s2 C0 w6 W8 C, c; `6 X
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韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。
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# ^0 A: T2 @5 L$ M0 L I, H6 p- e公仔箱論壇粟米冷麵 $33（h）# i0 r$ D3 j1 J* @+ @ W
用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。
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: O: U' E) j! @tvb now,tvbnow,bttvb7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [6 n$ s, C/ ]
用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。
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) F; S& ?6 z: K) O; e6 w5 }3 } g公仔箱論壇8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）
4 |( [# ~+ n2 C1 {7 w+ p$ \2 nos.tvboxnow.com用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。
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/ H7 T4 @; N1 Y& Q/ h, z* W" J; i& M公仔箱論壇9.辣蕎麥撈麵 $115（c）os.tvboxnow.com b; ]" ?9 j- R5 i0 Y
餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。
) R; ~: q. P, ~: _1 A" l OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。3 K1 H2 k; [ V9 S' q
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10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u n7 V/ ^# X
其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。
$ g% l, |) T% s4 e11.海鮮冷麵 $148（j）os.tvboxnow.com j! e. H1 j( G/ N
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沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。
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9 N9 H- }7 M Y W) ^os.tvboxnow.com12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）tvb now,tvbnow,bttvb6 n' @4 A# J# F2 e
大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。
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白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）
! G& |& r2 ~1 O* P, B8 K4 nos.tvboxnow.com意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。 os.tvboxnow.com" F' {5 m0 B5 Z4 r& G
( `# N' s+ d; O& P. b. }5 V（f）一風堂
* Q! \1 T( ^/ [9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙咀廣東道新港中心
3 }; K; I9 W L7 n2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8 L% O8 q; k4 Z公仔箱論壇地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場os.tvboxnow.com& t5 g" a+ D4 C. B
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（h）金順玉
/ V* |6 X6 [3 G/ e9 R5 \# v" m' c5 N地址：元朗安寧路
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（i）雲陽閣! ^, h& m& u, ^4 ^: \, c r9 t: \
地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場, ~" o6 `4 ]9 b& x+ e# k
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（j）夜上海7 p/ `( t! b/ y! i2 u @2 I4 ^# j2 _
地址：金鐘道太古廣場一期
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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