天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。os.tvboxnow.com4 X# y/ ], }6 O$ A0 d/ r1 Z ~
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冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）9 S3 G% o8 M. y$ X
牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。公仔箱論壇" G1 `2 ^; X# g+ t% k
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1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）
- N5 _, n! H# e公仔箱論壇秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。
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' y" D. c R8 e5 x& Z! Q4 d4 `4 G+ ltvb now,tvbnow,bttvb2.韓流冷麵 $88（e）os.tvboxnow.com% t D! z+ X; H# ~7 P5 ~
由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。
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3.冷稻庭三重奏 $128（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B1 o- u& e6 t& O0 `
是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。
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7 E N1 C* Q; L% O- T" E0 K4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）
4 r, Z, ?. h$ U6 w3 l. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。
1 T$ X# ^1 X, B oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
j2 q3 P* E# P' c: `- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）
9 \# z8 ~* i+ g$ @3 F% `; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H& H! `; l5 q$ s; P( Y4 `
) C+ ^+ M+ z5 Q5 W" c6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）os.tvboxnow.com& q& U' Y4 g' K1 F! y( J( E/ @9 @
最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。
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2 R. h( s/ O* Ltvb now,tvbnow,bttvb韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。tvb now,tvbnow,bttvb* y. _( {2 Q6 S+ ]; p! s4 O
3 H4 Q# f5 q' Y7 f公仔箱論壇粟米冷麵 $33（h）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z$ ]% ^! g" S. l. A; I
用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。公仔箱論壇# }( ^. H5 H5 F8 Q7 a$ n+ n; _
3 z6 G, x( Z; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）
8 D, ~3 E; ?9 E9 D: V5 ftvb now,tvbnow,bttvb用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。5 Q6 h5 @' X. S* L) K
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8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）& M& p& U# G% u
用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。) _' h* O$ C& e$ @
0 [$ x# A _. s" g* G e公仔箱論壇9.辣蕎麥撈麵 $115（c）
1 v0 `$ Y4 u$ e! ~tvb now,tvbnow,bttvb餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。tvb now,tvbnow,bttvb+ N% P( W, ?/ b. a2 B
中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。
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2 ~% g0 i1 p, u7 gos.tvboxnow.com10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）tvb now,tvbnow,bttvb: o- u8 Y8 W$ a% Y. r# s0 R
其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。
; |- c! ]. r* P8 Ltvb now,tvbnow,bttvb11.海鮮冷麵 $148（j）tvb now,tvbnow,bttvb" r5 R9 k) D# z/ {: P5 m* p
6 i% ` B/ T$ Y' \: Q" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。( v0 d* d9 b3 x+ X0 |$ P1 J
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12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）' y$ K- |( M6 j3 G
大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。
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白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）公仔箱論壇1 ~& G. A9 S) K# `& F b
意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。 tvb now,tvbnow,bttvb: H& u6 A8 s, I) M0 y
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（f）一風堂
9 Q |, v, M8 Utvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀廣東道新港中心
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（g）rasupermenos.tvboxnow.com( P$ f- [! H( U; ^* U
地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場. B$ T4 M; v% K, C5 [
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（h）金順玉
% G, T. v2 w* C, V5 `$ V, n+ u地址：元朗安寧路
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_8 ^; s: m0 i/ T! j0 [7 Dtvb now,tvbnow,bttvb（i）雲陽閣
' {0 `% S) W n0 M地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場tvb now,tvbnow,bttvb/ O: V g% J* O g5 y
! h/ z$ F: J! u! n: U7 Z% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（j）夜上海os.tvboxnow.com5 E6 `! x% o+ L0 v. a: B5 v9 Y
地址：金鐘道太古廣場一期# H6 H$ c1 V5 x3 I' b
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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