在香港吃正宗馬拉菜的確不容易，因很多餐廳都將星馬混為一談。身為馬來西亞華僑的 Samuel說，馬拉人口味偏甜，堅持用新鮮椰子及椰漿做醬汁。今天 Samuel便帶我們買正宗馬拉椰漿，原來馬拉椰子在當地已供不應求，以後可能再無馬拉椰漿賣了！
6 }* E( C' L( A* V+ V公仔箱論壇
4 v- n1 G) Z3 k4 I" dtvb now,tvbnow,bttvb示範：香港旺角朗豪酒店
: M4 X- B+ O1 z4 ` A3 ~3 g3 j) Z
! d3 x7 n# J2 ~; U$ ^0 u4 z公仔箱論壇
' r% Q( X d* u+ t/ i: Fos.tvboxnow.com
8 Q9 U9 h2 }2 [* y$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬拉炒辣蟹這道菜式是 Samuel母親的拿手菜，他表示，新加坡和馬來西亞都愛炒辣蟹，分別在於馬拉人口味偏甜一點，最正就是配上炸饅頭，蘸上香辣的醬汁，很惹味。
9 z' x, H; B; }& h/ h! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q2 V2 [3 A# H( w+ ?+ S: L
材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ B& H/ ?6 ^) j8 X
蟹（斬件）2隻、清水3湯匙、炸饅頭4個公仔箱論壇3 P7 C K% f8 y6 N$ I8 T7 N
醬汁：辣椒乾/紅辣椒/蒜頭/薑片各20克、椰油2茶匙、油100毫升、茄汁50克、米醋15毫升 調味料：雞粉/鹽/糖各1茶匙 os.tvboxnow.com. h1 p! p! g9 U, @2 J& E3 ]
公仔箱論壇3 A( y& W9 Q; y" N$ c3 d% O# e
tvb now,tvbnow,bttvb' }! z3 b, O3 B3 k; q" J
公仔箱論壇7 d8 @6 }7 I" n9 P1 S2 ?
: m2 a! A- I& S+ y }1 b
 2
* {& v( D# W/ r3 G! r做法：
# h) f9 H8 I' E$ t' I7 pos.tvboxnow.com1.蟹先以大火蒸4分鐘，蒸汁留用。將蟹下滾油中拉油，瀝油備用。
% [( N& `$ K9 a% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將辣椒乾、紅辣椒、蒜頭、薑片、椰油、油放入攪拌機內攪爛，盛起放鍋中，以慢火煮半小時後，加入茄汁、米醋略拌煮成醬汁。公仔箱論壇+ w( `& R1 E; f" K6 ]( G
3.燒熱鑊，下蟹略煮，再加醬汁、清水、蒸蟹汁、調味料炒香，盛起上煲，伴以炸饅頭，完成。 : q# r8 K9 D' C, M5 h! F' s4 L' a
; `0 A& W+ q( H; y, k" Y' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 ^* q/ X, ]: ^% Q
9 z0 a5 _2 E1 C) ^) k
- o9 c% ^9 G6 n1 r; _os.tvboxnow.com 3
! R4 m: g4 b- h$ j! `0 o9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喇沙海鮮米線用新鮮椰汁做出來的喇沙湯底果然與眾不同，未吃已經嗅到一陣陣的椰香，濃稠度剛好，能包裹住米線，味道更香濃。
( p. S$ a' v( _3 P7 Q/ r. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* C& G: H9 r& I* C- P+ Ftvb now,tvbnow,bttvb材料：公仔箱論壇) {" M2 X. e' @$ O
米線/芽菜（汆水）各100克、魚片（汆水）2片、螄蚶（汆水）50克、烚蛋半隻、雞絲30克、豆腐卜4個、蝦1隻 喇沙辣椒醬：辣椒乾30克、乾葱10克、石栗12克、喇沙葉4片、馬拉蝦膏半湯匙、蝦米80克 湯底：喇沙葉30克、椰漿100克、雞湯500毫升
. ^: _5 J7 a& d* {os.tvboxnow.com8 x, {/ q+ `: m/ T9 @7 n8 F) ]
) R3 u8 }5 C* I/ M- Fos.tvboxnow.com* h) S% k8 T; n! |
0 M$ ~, z$ z( y( Y3 s公仔箱論壇 4
0 B1 i3 ?( W9 C+ ? [0 F( l, w4 Uos.tvboxnow.com做法：
3 R0 ~2 d- c: c" M( l1.先將喇沙辣椒醬材料放入攪拌機內攪爛，盛起，加入鍋內，以慢火煮半小時至出油，盛起。os.tvboxnow.com# Y# |: p% `" z$ _. L7 }" J6 g
2.燒熱鑊，下1茶匙喇沙辣椒醬、蝦，將蝦煎至乾身。 v4 t4 T2 J& @
3.煲滾雞湯，放喇沙葉、餘下喇沙辣椒醬、椰漿，以慢火煮15分鐘成喇沙湯底。( B9 R$ T9 q l6 k+ j! a
4.米線浸水15分鐘，盛起，放入沸中水煮3至4分鐘，先上碗，放上魚片、螄蚶、烚蛋、芽菜、雞絲、豆腐卜、蝦，下湯底，完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k- f: e; _- N8 v0 S0 d3 h
9 A, I6 z+ E8 S1 o9 S1 _( l: V1 D& _$ @tvb now,tvbnow,bttvb貼士：喇沙辣椒醬中的蝦米，可先浸熱水15分鐘，去除部份鹽份，避免過鹹。 tvb now,tvbnow,bttvb$ `8 a8 ?" W4 m/ m
, c3 a Y9 B2 T& I" Ptvb now,tvbnow,bttvb
, m! A4 p% `9 P3 X
! [- ]& i' c+ Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e- Q' ^# ]& Q% ?4 h
. Z: P3 ~0 P- n# X\" E( |5 H/ d公仔箱論壇
& y* V1 G9 e4 e/ b0 v- w" Sos.tvboxnow.com檳城排骨蝦麪 檳城蝦麪最有趣的地方是，一半米線，一半麪，一次過嚐到滑溜和煙韌兩種口感，配上 Samuel親自炮製的家鄉雞蝦湯，鮮味無窮。
5 y3 X( f# m9 H' ios.tvboxnow.com公仔箱論壇+ g x+ c! S4 l9 Y
材料：
4 z- u* t! `" W6 }' p( ^os.tvboxnow.com米線（烚熟）/油麪（烚熟）/排骨各100克、芽菜（汆水）30克、通菜（汆水）25克、烚蛋半隻、虎蝦2隻
6 X5 t) ?. w; z3 J+ n! b公仔箱論壇辣椒醬：辣椒乾/蝦米各15克、乾葱20克、蒜頭/石栗各10克、鹽/糖各5克 湯底：蝦頭8隻、蝦殼400克、雞湯2,500毫升、鹽1茶匙、糖15克、馬拉胡椒粉2茶匙# o/ x! J' E2 U" d& y
1 E3 w/ f4 Z! H" W' |0 Q% D
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y+ ]4 F1 A9 B1 ^! e+ Q9 W
1.攪拌機內放入辣椒醬材料攪爛，盛起，放鍋內，以慢火煮半小時至出油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k' k: D# _4 N
2.做湯底，燒熱鑊，下蝦頭、蝦殼炒香，加雞湯慢火煮半小時，隔去蝦頭和蝦殼，加入5湯匙的辣椒醬、鹽、糖、胡椒粉，煮熱成湯底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B# v2 A# A( e' X
3.先盛起一半湯底，放排骨，慢火煮1小時，盛起，切件。
4 t; |7 }6 Z7 X* i! k4.虎蝦去殼，開背除腸。
% {2 u( R& j; f+ {$ C% u: P+ l5.燒熱鑊，下2湯匙的辣椒醬，放入蝦，煎熟兼帶乾身。
3 G, W' {- l% ~9 |* g A9 ?6 u公仔箱論壇6.碗中放入米線和油麪，放上芽菜、排骨、通菜、烚蛋，下湯底，完成。
& ^% V/ m) V4 l% vos.tvboxnow.com Y: V# U2 P, u( K& p
tvb now,tvbnow,bttvb0 T: q: m* f* _8 F/ q' O0 [
7 M1 Z2 ~) V6 ]. Y2 {" r' K4 t0 t: A公仔箱論壇
! K" _' w. r" Q T* j, J5 W) A
\" g: V Q. m0 K1 C0 b\" V( vos.tvboxnow.com
, z2 C3 X& S& [% j& f @Profile林德文@香港旺角朗豪酒店
9 s, l0 @3 b7 Y2 D6 u+ w) \; F# ~os.tvboxnow.com西餐行政副總廚- r) |" w; }. [7 _* Q# i
tvb now,tvbnow,bttvb9 z3 ~" P- b% }& D1 g
馬來西亞華僑，1996年正式入行，於新加坡 Raffles Hotel展開廚藝生涯，他亦於杜拜、澳門及香港多間星級酒店擔任大廚，經驗豐富。
1 \( E. x5 |7 B# X5 Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 R! [ T% a" u( x3 V5 z
tvb now,tvbnow,bttvb+ [" ]+ H1 |9 s8 x5 a" A
2 z- r- Q3 Y' |1 @ S& t- o8 j
; L* Z/ M: G9 h; |: u, Y6 G
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p; G3 [( `3 p
即將消失的馬拉椰漿有幸認識到朗豪酒店的 Samuel，原來他來自馬來西亞檳城，由於父母都是烹飪高手，受薰陶下，16歲便在馬拉學廚，後來於新加坡五星級酒店工作，輾轉來香港做過江龍，所以他絕對有資格說明星馬菜之分別。「新加坡和馬拉人口味很相似，都愛吃海鮮和嗜辣，最大分別就是馬拉人口味偏甜。從我們所用的蝦膏，所炒的辣蟹就能試出其分別。」 Samuel說。
2 M7 G' U2 P. J k$ n2 s0 btvb now,tvbnow,bttvbSamuel話在香港找馬拉正宗食材很難。「幸好，灣仔有一間售賣馬拉傳統香料和椰子的店舖，店內一箱箱的香料罐，很有我家鄉傳統店舖的味道。」這店原來是有60多年歷史的成發，店內的香料如胡椒粉、五香粉、肉桂粉都是自家磨製。成發第三代負責人李先生說：「要找馬拉食材，我推介原古月粉（胡椒粉），我們在馬拉購入最頂級的胡椒，運來港後自家磨製，所以香味不會走失，試過在馬拉先磨粉再運港，結果完全是兩回事。」這兒的新鮮椰子製品亦不可不提，「有新鮮椰子和鮮榨椰漿，做出的醬汁更有光澤外，入口還稠滑鮮甜，那種椰香是罐裝椰奶不能媲美。」 Samuel坦言。不過，李先生慨嘆：「椰子生意越來越難做，因馬來西亞的椰子供不應求，怎運來香港？當我們不能再賣馬拉椰子，就難以再售賣馬拉椰漿了。」 |
發表於 2012-8-23 03:49 PM
| 
發表於 2012-8-23 07:56 PM
|