在香港吃正宗馬拉菜的確不容易，因很多餐廳都將星馬混為一談。身為馬來西亞華僑的 Samuel說，馬拉人口味偏甜，堅持用新鮮椰子及椰漿做醬汁。今天 Samuel便帶我們買正宗馬拉椰漿，原來馬拉椰子在當地已供不應求，以後可能再無馬拉椰漿賣了！
6 o9 `2 Y) j0 u( @5 t, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) o! y6 O: `5 F* e示範：香港旺角朗豪酒店
) d4 y6 l- e6 p6 ctvb now,tvbnow,bttvb
# ~9 R+ r( M: @# G- E$ dos.tvboxnow.com
& n$ |8 U; j2 b* M4 g8 |# l |' G6 S
8 F& f' c. x3 i0 `7 Mtvb now,tvbnow,bttvb馬拉炒辣蟹這道菜式是 Samuel母親的拿手菜，他表示，新加坡和馬來西亞都愛炒辣蟹，分別在於馬拉人口味偏甜一點，最正就是配上炸饅頭，蘸上香辣的醬汁，很惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A% E# m7 A# b" t
8 |: p/ j3 L# w6 M5 ?7 w1 a
材料：
+ R6 Z. N. ^5 w$ C# U蟹（斬件）2隻、清水3湯匙、炸饅頭4個- S& h' G$ y3 e# O6 j
醬汁：辣椒乾/紅辣椒/蒜頭/薑片各20克、椰油2茶匙、油100毫升、茄汁50克、米醋15毫升 調味料：雞粉/鹽/糖各1茶匙 os.tvboxnow.com% V+ w9 m% O& \
公仔箱論壇/ S) ]- L! X! M9 J2 x i \
tvb now,tvbnow,bttvb+ b% T3 o* j7 S( N
- f W! Y1 y; }8 _( ]; A9 u7 ~+ K公仔箱論壇公仔箱論壇: v7 ^; ~: K3 j, t7 i, E
 2
6 H3 G2 x7 }" f5 \+ Y9 o公仔箱論壇做法：公仔箱論壇' R- u. F$ }' g1 x: G+ l+ p
1.蟹先以大火蒸4分鐘，蒸汁留用。將蟹下滾油中拉油，瀝油備用。
7 H" Y5 B- a/ _6 f2.將辣椒乾、紅辣椒、蒜頭、薑片、椰油、油放入攪拌機內攪爛，盛起放鍋中，以慢火煮半小時後，加入茄汁、米醋略拌煮成醬汁。
9 t) ~! G0 [- s, W, p! s2 u3.燒熱鑊，下蟹略煮，再加醬汁、清水、蒸蟹汁、調味料炒香，盛起上煲，伴以炸饅頭，完成。 # x/ ~9 h, I5 d! l- f' U# f
$ y( p x0 e! M6 q* f6 A+ w8 ]1 fos.tvboxnow.com# c# h; D7 s+ U2 X
+ j6 r0 Q }% dtvb now,tvbnow,bttvb ^3 y9 I* N' ~6 A
 3* Y0 I( W9 X0 l
喇沙海鮮米線用新鮮椰汁做出來的喇沙湯底果然與眾不同，未吃已經嗅到一陣陣的椰香，濃稠度剛好，能包裹住米線，味道更香濃。
! l, F% D! Q+ Z" {9 h7 b9 ^公仔箱論壇6 J/ n5 A" y; B* D
材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 k8 G; [- e7 B" u h9 v4 k+ Q- S
米線/芽菜（汆水）各100克、魚片（汆水）2片、螄蚶（汆水）50克、烚蛋半隻、雞絲30克、豆腐卜4個、蝦1隻 喇沙辣椒醬：辣椒乾30克、乾葱10克、石栗12克、喇沙葉4片、馬拉蝦膏半湯匙、蝦米80克 湯底：喇沙葉30克、椰漿100克、雞湯500毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l8 P/ U* S8 D K/ [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v: S: S1 G% y7 R
) g B( ? y$ G5 Etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ O) F* m4 B1 {" E" \
( _; c, v2 x9 O, [9 f" C 4
5 d4 e' L/ q5 g! z. w公仔箱論壇做法：os.tvboxnow.com* d& q% w/ p# S( r: g4 O- U: l
1.先將喇沙辣椒醬材料放入攪拌機內攪爛，盛起，加入鍋內，以慢火煮半小時至出油，盛起。
8 V4 X# T9 m" O% A: hos.tvboxnow.com2.燒熱鑊，下1茶匙喇沙辣椒醬、蝦，將蝦煎至乾身。7 }6 E) K. l% |% ]
3.煲滾雞湯，放喇沙葉、餘下喇沙辣椒醬、椰漿，以慢火煮15分鐘成喇沙湯底。
& k8 n; y X4 I- p7 Y1 Vos.tvboxnow.com4.米線浸水15分鐘，盛起，放入沸中水煮3至4分鐘，先上碗，放上魚片、螄蚶、烚蛋、芽菜、雞絲、豆腐卜、蝦，下湯底，完成。
9 _1 R, Y% M0 \# c: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z( E/ D# H! R, {/ H6 ]% T
貼士：喇沙辣椒醬中的蝦米，可先浸熱水15分鐘，去除部份鹽份，避免過鹹。
, |& C$ j& U: X% `( g- _
- a2 c& C0 D- |' B* }公仔箱論壇+ @ J: o) P0 {, g6 U6 ], G
( A: N7 n$ W9 r- T0 i
公仔箱論壇/ K7 u' @) n/ m+ R1 A* c
. r- T* B }. A: e8 J j; Wtvb now,tvbnow,bttvb; H* O2 Y, c9 l$ k
檳城排骨蝦麪 檳城蝦麪最有趣的地方是，一半米線，一半麪，一次過嚐到滑溜和煙韌兩種口感，配上 Samuel親自炮製的家鄉雞蝦湯，鮮味無窮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i" P k+ Y' |5 M! O. k
tvb now,tvbnow,bttvb7 F l; }! `8 L; K/ G0 }! g) l
材料：
" T( \- l0 _. a/ O5 k- J1 W# ?米線（烚熟）/油麪（烚熟）/排骨各100克、芽菜（汆水）30克、通菜（汆水）25克、烚蛋半隻、虎蝦2隻
, c3 N9 r+ B: \& p公仔箱論壇辣椒醬：辣椒乾/蝦米各15克、乾葱20克、蒜頭/石栗各10克、鹽/糖各5克 湯底：蝦頭8隻、蝦殼400克、雞湯2,500毫升、鹽1茶匙、糖15克、馬拉胡椒粉2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% H7 \$ y D! u2 \8 D! B
/ ]7 e2 w& ?, t' D* O: i
做法：
5 X5 q1 ?2 b$ ` ltvb now,tvbnow,bttvb1.攪拌機內放入辣椒醬材料攪爛，盛起，放鍋內，以慢火煮半小時至出油。
- d, u5 t: V9 v# b1 \公仔箱論壇2.做湯底，燒熱鑊，下蝦頭、蝦殼炒香，加雞湯慢火煮半小時，隔去蝦頭和蝦殼，加入5湯匙的辣椒醬、鹽、糖、胡椒粉，煮熱成湯底。
8 T$ I8 ]5 Y) ?& M5 @0 Ztvb now,tvbnow,bttvb3.先盛起一半湯底，放排骨，慢火煮1小時，盛起，切件。
" T! t9 K; W. ^0 b4 P* k$ A4.虎蝦去殼，開背除腸。
1 B& {! E! n) ~8 Z7 l. k0 E1 s公仔箱論壇5.燒熱鑊，下2湯匙的辣椒醬，放入蝦，煎熟兼帶乾身。
' ?# [$ ~. y1 o/ x, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.碗中放入米線和油麪，放上芽菜、排骨、通菜、烚蛋，下湯底，完成。
' j2 H5 T0 r: p/ U1 Pos.tvboxnow.com
2 h7 G% }4 ]# i! F' d1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 w6 P% U" F _+ ~os.tvboxnow.com公仔箱論壇' g- s3 l; ?. ^3 J
6 z7 p: b3 q1 x4 H" W: C/ W
9 b0 f1 l1 y+ Q: R( A公仔箱論壇& `5 g/ u5 @* n6 k, q
Profile林德文@香港旺角朗豪酒店) U. r' O$ h) L9 B% e
西餐行政副總廚; F9 L5 n! \, K
tvb now,tvbnow,bttvb, `& `, P! n' Q* O: c: ?2 b
馬來西亞華僑，1996年正式入行，於新加坡 Raffles Hotel展開廚藝生涯，他亦於杜拜、澳門及香港多間星級酒店擔任大廚，經驗豐富。 ( V( Y: y# R* y/ Q8 O" P
* s- }" v. _8 k) m7 ^, k
" V7 G# [" c: I! |0 S/ R3 G9 @! M8 v
公仔箱論壇0 R7 X& l. G8 t1 w0 N
7 S6 @/ v, A/ u& `' z$ T* d
 公仔箱論壇$ V( _% y. |4 {) y- k, \# {, q
即將消失的馬拉椰漿有幸認識到朗豪酒店的 Samuel，原來他來自馬來西亞檳城，由於父母都是烹飪高手，受薰陶下，16歲便在馬拉學廚，後來於新加坡五星級酒店工作，輾轉來香港做過江龍，所以他絕對有資格說明星馬菜之分別。「新加坡和馬拉人口味很相似，都愛吃海鮮和嗜辣，最大分別就是馬拉人口味偏甜。從我們所用的蝦膏，所炒的辣蟹就能試出其分別。」 Samuel說。os.tvboxnow.com4 S9 r% p) v7 T
Samuel話在香港找馬拉正宗食材很難。「幸好，灣仔有一間售賣馬拉傳統香料和椰子的店舖，店內一箱箱的香料罐，很有我家鄉傳統店舖的味道。」這店原來是有60多年歷史的成發，店內的香料如胡椒粉、五香粉、肉桂粉都是自家磨製。成發第三代負責人李先生說：「要找馬拉食材，我推介原古月粉（胡椒粉），我們在馬拉購入最頂級的胡椒，運來港後自家磨製，所以香味不會走失，試過在馬拉先磨粉再運港，結果完全是兩回事。」這兒的新鮮椰子製品亦不可不提，「有新鮮椰子和鮮榨椰漿，做出的醬汁更有光澤外，入口還稠滑鮮甜，那種椰香是罐裝椰奶不能媲美。」 Samuel坦言。不過，李先生慨嘆：「椰子生意越來越難做，因馬來西亞的椰子供不應求，怎運來香港？當我們不能再賣馬拉椰子，就難以再售賣馬拉椰漿了。」 |
發表於 2012-8-23 03:49 PM
| 
發表於 2012-8-23 07:56 PM
|