在香港吃正宗馬拉菜的確不容易，因很多餐廳都將星馬混為一談。身為馬來西亞華僑的 Samuel說，馬拉人口味偏甜，堅持用新鮮椰子及椰漿做醬汁。今天 Samuel便帶我們買正宗馬拉椰漿，原來馬拉椰子在當地已供不應求，以後可能再無馬拉椰漿賣了！tvb now,tvbnow,bttvb+ _6 f9 V4 C+ j0 E0 {% \) D) G* R( W9 d0 W
os.tvboxnow.com& a5 H" r+ H( k' g5 s" m' d( G
示範：香港旺角朗豪酒店
: L: f3 M- l' c6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C& v0 v5 A A* H4 |+ p2 u% w
; S; E+ a+ C" f1 c) k( H
% x2 N; ^( E" ~2 O' H5 s3 }公仔箱論壇馬拉炒辣蟹這道菜式是 Samuel母親的拿手菜，他表示，新加坡和馬來西亞都愛炒辣蟹，分別在於馬拉人口味偏甜一點，最正就是配上炸饅頭，蘸上香辣的醬汁，很惹味。
7 N$ [. l) x- I3 X: ?% ios.tvboxnow.com+ h7 O( G0 c* `8 @/ Q
材料：3 N% G6 V) g9 @/ w7 A
蟹（斬件）2隻、清水3湯匙、炸饅頭4個
$ e6 c, x, ^- t/ J2 Ltvb now,tvbnow,bttvb醬汁：辣椒乾/紅辣椒/蒜頭/薑片各20克、椰油2茶匙、油100毫升、茄汁50克、米醋15毫升 調味料：雞粉/鹽/糖各1茶匙
1 @/ u$ E3 x6 l6 u- @. Stvb now,tvbnow,bttvb
% h. Y/ J4 I: \* x+ P
4 \( p+ d3 i! `公仔箱論壇
% e- x( E1 P; mtvb now,tvbnow,bttvb
) e( L2 l. g1 ^* ? 2
O& d2 b& R) A y- n+ O& b# zos.tvboxnow.com做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }2 N. d3 e4 k5 y q
1.蟹先以大火蒸4分鐘，蒸汁留用。將蟹下滾油中拉油，瀝油備用。os.tvboxnow.com2 E; r/ K9 k: v3 f$ ?
2.將辣椒乾、紅辣椒、蒜頭、薑片、椰油、油放入攪拌機內攪爛，盛起放鍋中，以慢火煮半小時後，加入茄汁、米醋略拌煮成醬汁。
5 Y; M8 Q0 E8 M' Y' i3.燒熱鑊，下蟹略煮，再加醬汁、清水、蒸蟹汁、調味料炒香，盛起上煲，伴以炸饅頭，完成。 9 [, v) O1 |% q% e. `
os.tvboxnow.com. O, x8 f' u2 S8 v$ w; P! f
公仔箱論壇9 E) S1 T% D/ V& {& I2 `) z% i
公仔箱論壇3 X: ?8 ~$ y J/ l3 g
7 L4 Q5 U, i2 \! R$ m
 3TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z- Y. _( U; ?. V
喇沙海鮮米線用新鮮椰汁做出來的喇沙湯底果然與眾不同，未吃已經嗅到一陣陣的椰香，濃稠度剛好，能包裹住米線，味道更香濃。
0 y! ?3 w# p& h, a
( t4 Y8 Q+ M; e- \6 e' m材料：
0 d, `: k3 S, q8 _; l9 F+ Ttvb now,tvbnow,bttvb米線/芽菜（汆水）各100克、魚片（汆水）2片、螄蚶（汆水）50克、烚蛋半隻、雞絲30克、豆腐卜4個、蝦1隻 喇沙辣椒醬：辣椒乾30克、乾葱10克、石栗12克、喇沙葉4片、馬拉蝦膏半湯匙、蝦米80克 湯底：喇沙葉30克、椰漿100克、雞湯500毫升
5 Q- h0 |1 ]- S4 g+ I' Zos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _- l# v# C+ I# G
os.tvboxnow.com: v% f2 K% i5 c- g# K
os.tvboxnow.com; s: X/ E" A2 |. g5 T
3 G d: h! F. y* F
 4
7 Q) J; ?# c2 P$ w$ f$ |os.tvboxnow.com做法：os.tvboxnow.com- C8 N, i7 E" p2 g( F; F( i& r. N
1.先將喇沙辣椒醬材料放入攪拌機內攪爛，盛起，加入鍋內，以慢火煮半小時至出油，盛起。os.tvboxnow.com( r% l$ W) \2 X( F/ t
2.燒熱鑊，下1茶匙喇沙辣椒醬、蝦，將蝦煎至乾身。tvb now,tvbnow,bttvb' e* a3 E# O4 A& y
3.煲滾雞湯，放喇沙葉、餘下喇沙辣椒醬、椰漿，以慢火煮15分鐘成喇沙湯底。os.tvboxnow.com4 M2 U% I, U" O. q4 Y7 b; v
4.米線浸水15分鐘，盛起，放入沸中水煮3至4分鐘，先上碗，放上魚片、螄蚶、烚蛋、芽菜、雞絲、豆腐卜、蝦，下湯底，完成。
0 W/ N; L: L5 G公仔箱論壇- Z3 g: O- m Z2 l- U
貼士：喇沙辣椒醬中的蝦米，可先浸熱水15分鐘，去除部份鹽份，避免過鹹。 tvb now,tvbnow,bttvb4 U; y+ J9 E, z
% L+ ?) O {$ H- c* N, p% F# s" k& t
1 n$ g9 @4 W/ z& f. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 W* l+ z5 Z7 H' |2 C; Y4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com( j2 c% U: u l; M( H, n. Q
 tvb now,tvbnow,bttvb, D2 Q: M, S7 ?# S& i. _
2 }; D+ N* ?6 `os.tvboxnow.com檳城排骨蝦麪 檳城蝦麪最有趣的地方是，一半米線，一半麪，一次過嚐到滑溜和煙韌兩種口感，配上 Samuel親自炮製的家鄉雞蝦湯，鮮味無窮。
, k$ t* O. |4 |. Z, c' M( Ztvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com& s! |8 s, x3 A. s2 h$ B" x* b
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L3 N$ Z5 B; a4 }
米線（烚熟）/油麪（烚熟）/排骨各100克、芽菜（汆水）30克、通菜（汆水）25克、烚蛋半隻、虎蝦2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {2 g( ?9 O- w1 P
辣椒醬：辣椒乾/蝦米各15克、乾葱20克、蒜頭/石栗各10克、鹽/糖各5克 湯底：蝦頭8隻、蝦殼400克、雞湯2,500毫升、鹽1茶匙、糖15克、馬拉胡椒粉2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb0 l2 `9 |! p" y4 N
+ [& t5 \7 j( U- @ s
做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 m" W. L2 Z$ o" d- q9 u
1.攪拌機內放入辣椒醬材料攪爛，盛起，放鍋內，以慢火煮半小時至出油。+ I( {* z5 N% i3 t
2.做湯底，燒熱鑊，下蝦頭、蝦殼炒香，加雞湯慢火煮半小時，隔去蝦頭和蝦殼，加入5湯匙的辣椒醬、鹽、糖、胡椒粉，煮熱成湯底。
; {: F: T! `0 g) e/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.先盛起一半湯底，放排骨，慢火煮1小時，盛起，切件。tvb now,tvbnow,bttvb8 e" P+ x8 j1 I$ {9 Y+ b! X
4.虎蝦去殼，開背除腸。
5 \( J0 C. h) b1 ~, ~! ios.tvboxnow.com5.燒熱鑊，下2湯匙的辣椒醬，放入蝦，煎熟兼帶乾身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J$ a$ n- M; S/ a
6.碗中放入米線和油麪，放上芽菜、排骨、通菜、烚蛋，下湯底，完成。 公仔箱論壇! [( c6 Y- O7 I2 R6 O' u' m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U% X% V3 Q: n* Q4 O2 P
公仔箱論壇3 ~. x e& D- |( {9 E h
6 \& t/ y9 g) {+ L) V
' |, H5 C; I( F os.tvboxnow.com8 o+ v! L+ h6 M A5 R: R. {
3 E: v' n- t4 c, L @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Profile林德文@香港旺角朗豪酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o& c% G2 n* l
西餐行政副總廚
+ ~9 @3 Z8 v( ytvb now,tvbnow,bttvb
4 h9 A9 ]2 L" Cos.tvboxnow.com馬來西亞華僑，1996年正式入行，於新加坡 Raffles Hotel展開廚藝生涯，他亦於杜拜、澳門及香港多間星級酒店擔任大廚，經驗豐富。 ( ]0 S9 V0 I/ p) X q) U& O, _
tvb now,tvbnow,bttvb8 n: X: \& i1 ?4 |/ u( j
公仔箱論壇 ^( r( v: I2 h8 @
tvb now,tvbnow,bttvb' j* u, c1 O t: Y* D) H
* z: y# A1 T( M* P7 I% A" @$ k 9 i& _& r7 g* E4 |& @: H8 w2 e
即將消失的馬拉椰漿有幸認識到朗豪酒店的 Samuel，原來他來自馬來西亞檳城，由於父母都是烹飪高手，受薰陶下，16歲便在馬拉學廚，後來於新加坡五星級酒店工作，輾轉來香港做過江龍，所以他絕對有資格說明星馬菜之分別。「新加坡和馬拉人口味很相似，都愛吃海鮮和嗜辣，最大分別就是馬拉人口味偏甜。從我們所用的蝦膏，所炒的辣蟹就能試出其分別。」 Samuel說。os.tvboxnow.com: Y/ z* ~- m0 _
Samuel話在香港找馬拉正宗食材很難。「幸好，灣仔有一間售賣馬拉傳統香料和椰子的店舖，店內一箱箱的香料罐，很有我家鄉傳統店舖的味道。」這店原來是有60多年歷史的成發，店內的香料如胡椒粉、五香粉、肉桂粉都是自家磨製。成發第三代負責人李先生說：「要找馬拉食材，我推介原古月粉（胡椒粉），我們在馬拉購入最頂級的胡椒，運來港後自家磨製，所以香味不會走失，試過在馬拉先磨粉再運港，結果完全是兩回事。」這兒的新鮮椰子製品亦不可不提，「有新鮮椰子和鮮榨椰漿，做出的醬汁更有光澤外，入口還稠滑鮮甜，那種椰香是罐裝椰奶不能媲美。」 Samuel坦言。不過，李先生慨嘆：「椰子生意越來越難做，因馬來西亞的椰子供不應求，怎運來香港？當我們不能再賣馬拉椰子，就難以再售賣馬拉椰漿了。」 |
發表於 2012-8-23 03:49 PM
| 
tvb now,tvbnow,bttvb, D2 Q: M, S7 ?# S& i. _
os.tvboxnow.com8 o+ v! L+ h6 M A5 R: R. {
發表於 2012-8-23 07:56 PM
|