本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒* T6 E* A2 p( ^, D B& X/ r* \
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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& }# {* E# t% X1 R: g9 R, ~2 y(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪tvb now,tvbnow,bttvb/ ^; }; u7 V# X( ~* ?
奉書紙包裹保水分公仔箱論壇9 `, n( ~" X' ^
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
: V$ l$ w5 ?7 X [3 t- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
3 l5 m! y) _) W. b/ x, dtvb now,tvbnow,bttvb 七種海鹽提鮮tvb now,tvbnow,bttvb2 X7 h9 h: O/ R' o
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f F b- v* r: T! U( L
昆布森蠔磯燒
% b6 G, Z9 w s$ ]0 n* j; T0 ~: R 68元tvb now,tvbnow,bttvb5 ^% b# R, _7 ]! i6 K; `3 c0 z
山女魚燒 120元
' O2 N- d0 h+ b& s公仔箱論壇 魚味非常清甜，以鹽調味即可。公仔箱論壇4 v6 @9 o* E. c0 n/ o7 [
奉書燒 120元
5 j1 K! E6 K( ^1 ]tvb now,tvbnow,bttvb 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。7 Q% n4 n8 j0 H" y
帶子海膽殼上燒 120元
3 q Q/ v) F f7 `% U 鮮甜味雙倍而來。
% Q& l4 p2 q3 E6 y 創作壽司 60元起
$ Z3 c) Z5 ~) z0 R/ Q. u9 A* S 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
! g) {9 ^9 e& U" C4 r公仔箱論壇 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。公仔箱論壇4 `) c! p- ^ e6 F" | j
月磯刺身．浜燒日本料理
' K. \$ n* o4 F6 f' Rtvb now,tvbnow,bttvb 地址：銅鑼灣駱克道+ A, `" S6 H% g
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■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
3 l: \$ \4 |: J( @! R8 z/ Q ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
' |, o* O0 U0 V% K. g2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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