本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B. c9 l4 @: D# y2 z6 ] Y
: a' j$ j: m7 p" r* I0 u
嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
6 j+ @" c$ O1 f1 p& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 F! Y# E. {& [/ r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {! @2 _9 K; i3 E0 O) ], d
tvb now,tvbnow,bttvb) v& q6 ?5 N9 l/ G8 Y! f+ a
tvb now,tvbnow,bttvb4 ^: J1 Y6 `* j: i$ e9 O
6 X# y! \: C# ~公仔箱論壇 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
; ^: n: R' ~, J( x& O, Q8 [ 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒os.tvboxnow.com2 X2 Q5 Y: M. N& ~9 A4 j3 Z
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒tvb now,tvbnow,bttvb2 `9 |( K* ]- m) a1 c N( ~& Q! w
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒tvb now,tvbnow,bttvb: Z! `7 a0 H( X4 h" W: q, O) f
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒' a/ d$ L, k2 r+ m
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
( G$ n, ?* F9 vtvb now,tvbnow,bttvb 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
# S( |' s3 a* W0 j* R$ r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S) J: c+ A( N& n$ g. g
os.tvboxnow.com! \9 k) q' p. q
(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪公仔箱論壇( M q8 A- t$ s
奉書紙包裹保水分
8 v; s+ ?7 \7 [3 G1 ?2 Jtvb now,tvbnow,bttvb 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
2 t; }8 X$ D5 |# U3 `. y+ o 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W# A1 H6 |3 s2 @
七種海鹽提鮮
* j4 j3 q( z3 atvb now,tvbnow,bttvb 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
* f# a; w- K- i' L, s0 m' S公仔箱論壇 昆布森蠔磯燒公仔箱論壇9 Z* s M9 s/ ]! s
68元
: V$ e3 Y* @; `# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 山女魚燒 120元公仔箱論壇0 H5 G6 Y1 Q, F* h& r8 I
魚味非常清甜，以鹽調味即可。
% x, {+ j, D5 j. tos.tvboxnow.com 奉書燒 120元
& h( g& [/ M3 ^$ Y; m1 N公仔箱論壇 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
9 R0 R6 }/ R4 F8 e% K公仔箱論壇 帶子海膽殼上燒 120元2 W( ^, Q8 u1 i1 p* D. A& r! J& d
鮮甜味雙倍而來。3 y6 L) W' V4 {) v4 V
創作壽司 60元起9 [7 h" x" e1 c! N) W
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
6 s, ^/ S% e/ F: b$ [5 \4 y' T0 htvb now,tvbnow,bttvb 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
6 \9 y" O, h% d/ c& o- Y( Y8 v% X* t1 g 月磯刺身．浜燒日本料理
9 y; R ?: P& _3 a. p* f ]& i& B4 g# z 地址：銅鑼灣駱克道os.tvboxnow.com1 t& d7 E3 G# [# U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P3 u* o* `0 i w, }2 }! p: F- Q! g
公仔箱論壇6 \' Y) s' R6 E2 v7 E
■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb% Y$ ?8 k4 Y, E( U) ~* _
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
2 c! } E* \( n' r- f公仔箱論壇 ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
| 