本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |9 K# o! P& s+ f8 E" z
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/ z0 P3 I. Z# B: U# Y公仔箱論壇(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
9 ~8 ]2 f& ]7 b- a; z 奉書紙包裹保水分TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c% M0 b: @, x( B7 H
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。公仔箱論壇- C% L; k& F; P& c, q2 C5 j$ W
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
% b5 U+ w8 u2 e& Q$ y+ c: Q& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 七種海鹽提鮮0 F- Y- R9 M8 O* k2 c, q8 {5 o5 }" o& G& g9 P
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G; `7 O0 n, G
昆布森蠔磯燒公仔箱論壇! I. T& y, s% y. \( B! t
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山女魚燒 120元os.tvboxnow.com6 y1 _: K0 f6 K: f: ~
魚味非常清甜，以鹽調味即可。公仔箱論壇: o" z9 `, b1 Y3 m+ t' O
奉書燒 120元
5 w: G/ H9 `3 C! A7 N4 I+ q+ N 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i" x, o1 ^ d7 f9 O
帶子海膽殼上燒 120元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W+ J$ I; s7 O
鮮甜味雙倍而來。; `4 H6 C3 e1 J+ M& J6 d
創作壽司 60元起公仔箱論壇4 W' l7 ^' s6 X1 C
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。( y2 y# V1 x, |3 p/ y
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb# _0 d8 w H6 a+ [
月磯刺身．浜燒日本料理os.tvboxnow.com& b% A4 S0 |# A7 [8 a
地址：銅鑼灣駱克道os.tvboxnow.com& Z, `) d, u' y- n) @6 v+ m
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) m/ q& o/ u* H' j ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
( G% L$ S' z1 S% ^% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。6 ~2 Q* L. v( {6 k
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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