本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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" \2 Q$ t. Y; d7 w7 ]7 X嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
' M) x* W. {# }3 O8 z8 }& u: `公仔箱論壇 奉書紙包裹保水分TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O4 b8 V3 S2 Y2 e" j
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。公仔箱論壇6 T+ Q, X; H$ K; m+ e! }9 d: W( Y
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
8 u; b' ~+ k8 u5 y; O公仔箱論壇 七種海鹽提鮮
* \( e, ^, ?5 n- S* A 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。1 F) e- e( y( @( `. {. _
昆布森蠔磯燒
* [! w+ X/ K; r# V+ D- ctvb now,tvbnow,bttvb 68元
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/ E; ]# V7 I1 T0 y# N. D7 ?: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 魚味非常清甜，以鹽調味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O8 P3 Z: [0 n. g; U& p
奉書燒 120元, }! L2 J* ]) N1 |4 T
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
5 R0 k( C. B2 T+ S8 h1 K' @ 帶子海膽殼上燒 120元
4 k1 h% I" _8 O y9 P 鮮甜味雙倍而來。
1 {) `2 _4 b/ f k, \' bos.tvboxnow.com 創作壽司 60元起tvb now,tvbnow,bttvb+ ?- [1 U' s4 K$ R1 K' R3 K
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
1 B3 W' h5 o/ n! \( U. q公仔箱論壇 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb# F; ^9 A# m( d; d0 f8 V5 y
月磯刺身．浜燒日本料理
! m7 ?; [" r0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 地址：銅鑼灣駱克道
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1 R: F$ M6 {1 j! E+ n& D+ m# F ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
\# e7 ]9 A, q/ {# O6 w公仔箱論壇 ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。公仔箱論壇- ^' Y( c. o4 n: z3 @0 H9 E
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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