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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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4 u4 E, k/ `& g) E( v% G" |(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
8 J* l; U0 d8 P/ V, w& x( ^( z# L 奉書紙包裹保水分
% m! x% @1 ]7 D3 ?! }- `3 p 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
2 Z/ o7 V5 _ A) N9 K; ttvb now,tvbnow,bttvb 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
' |/ F/ o) W* Z) i. btvb now,tvbnow,bttvb 七種海鹽提鮮
- F+ P& M6 p9 A8 [ 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p% }0 ^+ q0 r+ v
昆布森蠔磯燒公仔箱論壇0 z S' c0 b" o6 [# M* @
68元
( A% a! b- U+ P9 ?os.tvboxnow.com 山女魚燒 120元公仔箱論壇1 a1 O- d! b7 H C- ^/ ~
魚味非常清甜，以鹽調味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U* N h Q. i. K. C* B0 B2 p A
奉書燒 120元tvb now,tvbnow,bttvb% p1 z" _" r3 l+ Z8 D h% E
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
% F3 ]0 m9 Q2 y$ ]$ Z; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 帶子海膽殼上燒 120元
& ?5 t9 f8 T) H0 g. pos.tvboxnow.com 鮮甜味雙倍而來。tvb now,tvbnow,bttvb% N5 j, M$ j" b1 Z6 \* l. Y
創作壽司 60元起
/ q9 Y2 Q: G( x, b1 Fos.tvboxnow.com 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
5 g( `. K& m! D7 y, O/ Z6 T5 S: Jtvb now,tvbnow,bttvb 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。, m% w" }# z% [# @3 [) l
月磯刺身．浜燒日本料理
) V6 u$ J4 I4 S d 地址：銅鑼灣駱克道
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0 _* _2 r. E7 C6 J3 t$ g7 Kos.tvboxnow.com
' Y) e+ c4 W/ [* ~ ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。* t" ?8 f1 E, L1 p! @. |# }
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。公仔箱論壇. s) k$ k; X- e& e" G
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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