本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 c# y8 x, E9 C
8 U6 K+ I& u. ]9 Y- P: a$ U9 x
嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
/ }% u ?0 ~9 i7 V# xtvb now,tvbnow,bttvb
2 |3 z/ @4 ~$ s5 _! G& r. q. K, y# X+ ?- W/ K
公仔箱論壇3 M8 `$ r+ t6 e4 L C! ?* U
6 |: A6 v+ a$ X8 n1 Q, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G. Q( D# x, f- F" `
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒4 p. Z% v( H+ z" S& n
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
! ~0 _4 v5 D7 W, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
$ H; r/ q4 W7 [( y/ b# P- a. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
6 L" M) r! V+ f5 N公仔箱論壇 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒os.tvboxnow.com) u5 K* c% ?, z, J3 v) b' q
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
$ v/ c/ a* S) f0 {$ [; P) i. ]公仔箱論壇 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
9 Q8 }8 d) @. @5 S; n6 w6 B" e
公仔箱論壇8 @4 X3 z% c( b8 {+ ~( Y) ^
* M* t( Q, D4 w9 W
(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
9 y$ b* h- \- Btvb now,tvbnow,bttvb 奉書紙包裹保水分
6 D3 V# A1 x$ Y h5 A3 @ 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。公仔箱論壇* m1 n. o0 O/ J( T1 J
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
& c7 H1 a! U. K6 r3 P7 f 七種海鹽提鮮公仔箱論壇1 _3 S- O( e6 s3 u1 z
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
( c; U' n+ [! L6 F1 g 昆布森蠔磯燒
( T9 L1 o' N! F% J, w/ W/ N7 U: m 68元
B$ E- q# g' C& W' i. l* P( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 山女魚燒 120元
" A7 G1 D# p' z* c# m8 z3 g 魚味非常清甜，以鹽調味即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 @$ ^$ i( t, L( r
奉書燒 120元
, s8 b' N" U- V9 l/ M, ]tvb now,tvbnow,bttvb 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。os.tvboxnow.com" ^ p [4 ~' T4 `# R' y8 ~. a
帶子海膽殼上燒 120元os.tvboxnow.com' W* Y0 s) u6 N c" r ?
鮮甜味雙倍而來。( w% T+ s- V: S) t
創作壽司 60元起
2 f3 ~8 J5 M6 ^- C: |公仔箱論壇 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。1 _. ^5 V2 Z* }+ _; n2 o
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A$ C2 u9 C' r0 ]3 y
月磯刺身．浜燒日本料理
. m4 D. K5 k, d0 L E+ U 地址：銅鑼灣駱克道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @" W9 Z' [4 s# d7 U4 _4 z
) K- W* Z6 N% f, h; y2 Ptvb now,tvbnow,bttvb
* D S" o7 D/ C0 i$ a ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
' f0 U6 y0 s7 `8 h; M: sos.tvboxnow.com ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
* X% r. H: q0 e& ^/ I ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
| 