本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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9 s' a; H0 ]. u9 m5 }, Z [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪1 n5 O; T# f, ^" _
奉書紙包裹保水分
+ b% u0 s. ?, w# p' J2 d$ w5 Dtvb now,tvbnow,bttvb 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。# |, c8 C# x [! |6 }9 o7 e
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。( E. e h2 r; K
七種海鹽提鮮
( V% ?; p) p9 }; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
8 p8 k: a8 F, H* U# P9 y& K( nos.tvboxnow.com 昆布森蠔磯燒tvb now,tvbnow,bttvb! C6 [. w8 d, j) x) i5 _) H
68元
8 c9 ]& O$ I2 u. s6 } 山女魚燒 120元os.tvboxnow.com9 p- d% n6 q" a+ V
魚味非常清甜，以鹽調味即可。: z5 o$ V6 y3 n2 T/ p1 h! |( f9 _' T
奉書燒 120元tvb now,tvbnow,bttvb$ h# i. q# o; H+ a7 z3 q4 ?8 [
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
; u1 D) {7 x8 F$ R& U1 e 帶子海膽殼上燒 120元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T/ J% @) L' r( X2 s
鮮甜味雙倍而來。% E; ?' {, f! i6 J# |
創作壽司 60元起
: L( H( l) q$ z2 Z! q- L8 D公仔箱論壇 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。公仔箱論壇3 j$ `2 K! X+ i4 m
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
9 [" H& G3 w) w. e. o# g' `tvb now,tvbnow,bttvb 月磯刺身．浜燒日本料理' S" ~# S8 n& z8 b- q5 ^
地址：銅鑼灣駱克道
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* s5 Y" E0 u5 I m4 P! Z6 ros.tvboxnow.com ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
0 j) x% E. a; K( i3 P x! `: E- zos.tvboxnow.com ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
3 F8 I( } b/ X7 W0 U公仔箱論壇 ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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