本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 公仔箱論壇% X5 R) x. F8 B9 k- B% m5 F
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒公仔箱論壇1 P! B7 w9 c8 G4 u0 a
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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+ R8 I& S) `* S3 U; C3 o公仔箱論壇(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U I2 Z/ b7 |: _
奉書紙包裹保水分
]3 d _( j) |3 R/ H$ t; ] 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。tvb now,tvbnow,bttvb( {/ i! ?( \' n& ]
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q! g. |# V% U
七種海鹽提鮮
" F, e7 i% c% d# z 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
0 J9 `. }+ e+ Z$ c3 J' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 昆布森蠔磯燒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J, ?8 b+ U6 g; l
68元6 L5 }/ a+ v) J( H
山女魚燒 120元
, |# I3 ~4 h2 n. C4 s公仔箱論壇 魚味非常清甜，以鹽調味即可。
" t% K- C; K4 \! f! r 奉書燒 120元tvb now,tvbnow,bttvb4 X/ l" A: P- W- G
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。tvb now,tvbnow,bttvb1 m, k4 B7 o+ I% ^- M: i/ d& ]
帶子海膽殼上燒 120元
; U) ^& h, y8 x3 I公仔箱論壇 鮮甜味雙倍而來。
3 } B- @* R: O4 a4 Wtvb now,tvbnow,bttvb 創作壽司 60元起
" |2 Z3 x& y/ H' Q% ~tvb now,tvbnow,bttvb 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。+ b$ f/ D5 C I4 C& Y
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
& V @0 l; T- L7 [% S- H- ?! Ros.tvboxnow.com 月磯刺身．浜燒日本料理
; @ l) m" q5 l! M! ~ ~% V 地址：銅鑼灣駱克道
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■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F6 O" ]- \& L& b
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
* u% Z" h$ e- m2 |2 u ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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