所需材料：$ Q% {1 x3 t- x# h, Z' S3 N
蝦仁 ... 225公克
0 Y+ u1 f" Z: y5 b2 v; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 ... 6個
( \* C0 G" `4 `* n& N' ^: v公仔箱論壇蔥屑 ... 2大匙tvb now,tvbnow,bttvb7 F' S, H9 C+ p, e! V
油 ... 6～8大匙公仔箱論壇1 f" N2 K% G) C
乾粉袋 ... 1個
$ @! V6 S- y: i7 }+ Los.tvboxnow.com調味料公仔箱論壇3 l+ e7 ` F, U- N* \7 h3 @
紹興酒 ... 1茶匙公仔箱論壇7 E7 n# g, M, Z- e3 T, F( L
鹽 ... 4/5茶匙
0 ^, O. w) d" [9 xtvb now,tvbnow,bttvb薑酒汁 ... 1/2大匙
( ^6 w H5 o5 X( R9 j! ^* ?: L0 Y9 ytvb now,tvbnow,bttvb太白粉水 ... 1大匙os.tvboxnow.com V" e H( o* }% C5 R
味精 ... 1/4茶匙公仔箱論壇: H, H" D3 B& f! k T
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作法步驟：蝦仁最好自己買帶殼的蝦來剝；買375公克帶殼蝦首先用牙籤挑去泥腸（在頭第一節軟皮部向下挑），再把蝦連殼沖洗乾淨吸乾水份，自己手亦洗淨抹乾再剝去蝦，殼如此則能取得到又乾又淨之蝦肉。立刻用醃蝦料拌抓均勻，約醃20分鐘（如此則蝦仁不會在炒時出水或有蝦仁縮水的情形）。醃好的蝦可用滾水淋燙2分鐘或用炸油炸1/2分鐘均可，目的是使它不再出水。再用乾粉袋輕上粉一次，使易沾蛋汁。蛋去殼加調味料後用力打散，加入處理好的蝦仁拌勻。炒鍋燒到大熱倒下油再倒下混合蛋汁，小心翻炒。炒時不可動作太快以免蛋與蝦仁全成散碎便不太美觀。油爆蝦仁色澤較紅，水燙蝦仁澤色較淺。 |
發表於 2012-8-21 08:06 AM
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