所需材料：
" v- A, s* \4 I% n( n9 Ytvb now,tvbnow,bttvb蝦仁 ... 225公克
+ `: T; V. u! {# s: y/ h1 Nos.tvboxnow.com蛋 ... 6個
" n" `: v" l) ?3 g& F0 M I N* K( Ytvb now,tvbnow,bttvb蔥屑 ... 2大匙: i- H0 w' v4 }( H
油 ... 6～8大匙
7 [1 }) s+ T7 i乾粉袋 ... 1個os.tvboxnow.com9 B2 T. {3 X. q8 ~0 c) Z
調味料
: x" K1 P. ~! t公仔箱論壇紹興酒 ... 1茶匙/ U$ ]* G, H! W, k5 |
鹽 ... 4/5茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 H" O5 M0 @5 j7 i# e! F4 V
薑酒汁 ... 1/2大匙tvb now,tvbnow,bttvb+ P/ D4 h& n0 `* l+ M! m2 V0 t2 Z
太白粉水 ... 1大匙公仔箱論壇) K* g) Q" n: ~
味精 ... 1/4茶匙
% B* H. q/ B( k& i4 K/ ^公仔箱論壇, N- Z+ F9 d8 t, u* O" @& I
作法步驟：蝦仁最好自己買帶殼的蝦來剝；買375公克帶殼蝦首先用牙籤挑去泥腸（在頭第一節軟皮部向下挑），再把蝦連殼沖洗乾淨吸乾水份，自己手亦洗淨抹乾再剝去蝦，殼如此則能取得到又乾又淨之蝦肉。立刻用醃蝦料拌抓均勻，約醃20分鐘（如此則蝦仁不會在炒時出水或有蝦仁縮水的情形）。醃好的蝦可用滾水淋燙2分鐘或用炸油炸1/2分鐘均可，目的是使它不再出水。再用乾粉袋輕上粉一次，使易沾蛋汁。蛋去殼加調味料後用力打散，加入處理好的蝦仁拌勻。炒鍋燒到大熱倒下油再倒下混合蛋汁，小心翻炒。炒時不可動作太快以免蛋與蝦仁全成散碎便不太美觀。油爆蝦仁色澤較紅，水燙蝦仁澤色較淺。 |
發表於 2012-8-21 08:06 AM
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