所需材料：4 Y% g* R! M( p1 t! q
蝦仁 ... 225公克公仔箱論壇% T: I* B& F% M0 ^4 w6 N
蛋 ... 6個
3 |7 `/ I$ w( b7 B4 d$ Z/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥屑 ... 2大匙
3 D* o$ v I8 R- t公仔箱論壇油 ... 6～8大匙
9 @3 U% m+ v( X) I* D( e7 z; e乾粉袋 ... 1個
- }" c: b2 e7 m! Z. t; s$ E7 ctvb now,tvbnow,bttvb調味料
" L) r2 ]# s, e# I7 V紹興酒 ... 1茶匙
% R$ M8 e5 R( x; u: j) r- aos.tvboxnow.com鹽 ... 4/5茶匙
% g; O, c* d% Y; f8 O3 p薑酒汁 ... 1/2大匙tvb now,tvbnow,bttvb1 B5 d2 `/ Q" Y$ O" T6 v3 a
太白粉水 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb u! U' W6 U& x' M, B
味精 ... 1/4茶匙os.tvboxnow.com0 Z& N6 e$ p( T- A
. U; G5 U4 k1 Atvb now,tvbnow,bttvb作法步驟：蝦仁最好自己買帶殼的蝦來剝；買375公克帶殼蝦首先用牙籤挑去泥腸（在頭第一節軟皮部向下挑），再把蝦連殼沖洗乾淨吸乾水份，自己手亦洗淨抹乾再剝去蝦，殼如此則能取得到又乾又淨之蝦肉。立刻用醃蝦料拌抓均勻，約醃20分鐘（如此則蝦仁不會在炒時出水或有蝦仁縮水的情形）。醃好的蝦可用滾水淋燙2分鐘或用炸油炸1/2分鐘均可，目的是使它不再出水。再用乾粉袋輕上粉一次，使易沾蛋汁。蛋去殼加調味料後用力打散，加入處理好的蝦仁拌勻。炒鍋燒到大熱倒下油再倒下混合蛋汁，小心翻炒。炒時不可動作太快以免蛋與蝦仁全成散碎便不太美觀。油爆蝦仁色澤較紅，水燙蝦仁澤色較淺。 |
發表於 2012-8-21 08:06 AM
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