撒鹽法：將魚洗淨後控干，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在腹內也抹上鹽，醃漬半小時，再製作。經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。
4 W: ^6 t! O2 {1 w% l tvb now,tvbnow,bttvb2 U) {# e( j9 [' q+ ~* u, [
加雞油法：做清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸 收了雞油，蒸出來後便滑溜好吃了。 公仔箱論壇+ a2 U$ c1 o: N+ |! N+ j
9 r8 n$ T" k3 K- H: atvb now,tvbnow,bttvb 沸水上屜法：蒸魚時，等水沸後再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。 os.tvboxnow.com. R& X/ [9 P- V' s4 i
9 w* B+ h. c/ u6 |/ Q
塗抹乾粉法：蒸魚時，先在魚上塗抹一些干粉，蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鐘即可。每增重250g，多蒸5分鐘。
% m! X/ I0 ~9 I4 E0 b9 k8 |os.tvboxnow.com; F. S5 j" Y2 H: ]8 ~ Y0 i! G
啤酒臆浸法：清蒸腥味較大的魚時，用啤酒醃浸10-15分鐘後再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種螃蟹味。 os.tvboxnow.com$ ^% t0 r& D; ]
6 x: R2 I% X; M9 q- o7 Ytvb now,tvbnow,bttvb 剩魚清蒸法：清蒸魚如一次吃不完，再吃時可打入1個雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥。 & {/ Q: E) x! b2 e+ X
1 N& Q4 u9 d$ u% q公仔箱論壇 蒸小魚頭：小魚頭富有營養，但吃起來肉少。如先將魚頭放在案板上，用刀剁成細屑，放大碗中，加適量的麵粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥薑末，攪拌均勻後，用旺火蒸10多分鐘，那美味可口的魚頭羹就做好了 |
發表於 2007-12-10 08:26 AM
| 