 《三星大廚》 味力爆法
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊, @3 t2 w( m) j
鳴謝：得利影視股份有限公司TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f) O9 p: n4 }7 z4 s
地道風味 做法簡易公仔箱論壇& h. b+ q* E: ^, F/ X& B A
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
0 r8 }% b" h4 I( a8 \公仔箱論壇 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。3 |9 d/ O% s' o, O1 U
法式蔬菜燜羊肉os.tvboxnow.com: w9 F: `0 l) x9 T6 v
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
: p4 _/ T. {! W. K( J- e D/ Q" @ 材料
: W6 S- Y, Y3 ~$ i) k 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
. V! D% Z4 |2 \) [: P1 V0 V( M m3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 甘荀（切條） 12條
- M! k; k, C: ?( g# a4 o 小洋葱 12粒os.tvboxnow.com- ~* E; H+ i) z8 `4 `
乾葱、水 適量
4 D+ X1 C5 \6 j2 M# t, k( B* Z公仔箱論壇 新薯 10個
) B* V( _/ e$ `/ T- B4 _8 b6 | q公仔箱論壇 蒜粒 8粒
2 e1 k2 D0 m8 v1 x4 P, `公仔箱論壇 番茄 2個公仔箱論壇" T- n8 P! n, j( k/ L/ i
茄膏 75克
$ U! y- ~. ], Y! q: ]os.tvboxnow.com 雜香草 1束tvb now,tvbnow,bttvb7 O# ?" E! }$ O2 a' w/ M
麵粉 1湯匙
3 C. m, g) x/ K' z8 g/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 油 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& k9 W6 \; G7 N) y8 y
鹽 少許$ s6 a. S }+ x6 _
核桃乾果蛋糕
* O. k5 I. f/ ^( v0 Q' f# ? 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。/ |, U' e- A7 }6 {& b5 t9 ]3 E
做法) J5 y; _* u* g3 y! U* @, J
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
5 ~3 N$ s6 p2 Z' p! t- Q' \( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。$ C9 l$ N8 }$ U8 J
3. 灑上麵粉拌勻。公仔箱論壇/ O7 g8 L% l/ r4 k$ e
4. 加入茄膏拌勻。
. Q3 b9 W j" ?& v3 w3 W, ^公仔箱論壇 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
$ x7 F7 x; b) r, d公仔箱論壇 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。8 I# R# `( |* ?7 \( p1 r8 M3 G5 E
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {! c \6 E8 C/ p' n% e5 y
牛油 125克
; C3 V/ L0 _' r2 h$ a9 K+ ^) `. S公仔箱論壇 糖霜 125克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v- O( l3 u5 z+ J2 Q2 G% y3 ~3 k
雞蛋 125克
8 E" v5 U) e+ U* ~6 f+ x: X1 O3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麵粉（已加酵母） 175克
2 O3 V3 c" H/ Y2 \4 n9 z) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖漬果乾 80克
7 g4 [1 \* l3 K5 n5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 提子乾 80克公仔箱論壇$ C$ |2 j* b. W& s
核桃 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o8 x; u# G7 W
糖漬車厘子乾 100克
1 m6 y0 Y, j) i公仔箱論壇 鹽 少許os.tvboxnow.com. k9 U6 W' {- _$ \8 X/ m$ K
做法tvb now,tvbnow,bttvb+ q+ M0 O* W9 O4 S) V
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
, `6 J6 \/ X8 u( u+ i# u6 R6 btvb now,tvbnow,bttvb 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。% P; Q' S' w7 N" m8 X' Q
3. 放入糖漬果乾和提子乾。' f; v( J' j# ^8 S' v" n# |0 c
4. 加入核桃和車厘子乾。公仔箱論壇6 T: F q# o K) P
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。os.tvboxnow.com) ]6 O7 b: z y( N$ f- [+ m5 u
6. 以170℃焗50分鐘即成。5 G. L) E5 y7 k9 p5 r4 x' N
■電影海報也印上菜單也印上菜單。
s) w, w9 h) r5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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