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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w0 ~2 c5 a1 f7 \) o, C+ b2 s
鳴謝：得利影視股份有限公司公仔箱論壇2 Z+ ~3 B% w- X t- m+ F* O
地道風味 做法簡易
" c" O' K3 {0 P) i3 d, I% s 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
' O0 e7 b$ D( Ktvb now,tvbnow,bttvb 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
- Z) _5 q8 N8 K2 X. G9 _% _7 v9 C公仔箱論壇 法式蔬菜燜羊肉
" i4 k+ x3 \/ m 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。" y1 A0 O: r0 y/ ?/ ^' c
材料
. K/ o9 C3 u# L' u9 O* ~) D' Y 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
3 K- W% K* f; H# V4 A/ q 甘荀（切條） 12條
+ T' ^. {. E0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小洋葱 12粒tvb now,tvbnow,bttvb" Z5 @, R+ t! z% X$ k
乾葱、水 適量* z4 X) \- l, _8 y# O/ c. S6 J3 l
新薯 10個tvb now,tvbnow,bttvb) d- y; a$ G. C Y' z% J- h
蒜粒 8粒
8 c' {& i2 t! _0 X; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 番茄 2個2 F/ @* a- i7 H7 ~6 F! g( X- `
茄膏 75克tvb now,tvbnow,bttvb4 [0 ]1 f: b' s
雜香草 1束
$ L4 ?& T! K1 u1 P 麵粉 1湯匙
6 Z9 M' Z7 s9 [# t5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 油 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k7 f8 t1 o6 {9 J
鹽 少許
; c$ x+ l7 l2 x& v5 g6 O 核桃乾果蛋糕
) S& ^3 k- ^) a, B 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。& h9 q8 ^) k7 f4 A8 p
做法os.tvboxnow.com+ k' f, i( E, M3 }+ ]* Y; l
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
" n" q9 ^9 n D- sos.tvboxnow.com 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
6 ~/ l: H4 b* F( |5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 灑上麵粉拌勻。
* T2 R) C. F2 x1 Q7 ~os.tvboxnow.com 4. 加入茄膏拌勻。公仔箱論壇' E) d; u w! K# O+ g9 I8 E
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。7 j' b1 a5 Y! I/ L: C
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
" o6 @$ B% k, T+ \. Stvb now,tvbnow,bttvb 材料
8 p; T/ \ q( ]' D( k$ E6 V 牛油 125克
5 ~7 S) r% w: _; f& c公仔箱論壇 糖霜 125克: q7 d/ g; z7 g I& }2 ~2 x$ w6 d5 O$ i
雞蛋 125克
+ p# X+ L4 f+ r4 I1 l公仔箱論壇 麵粉（已加酵母） 175克tvb now,tvbnow,bttvb' {/ I. @. N N& H% d
糖漬果乾 80克tvb now,tvbnow,bttvb) g' Z# [) c" ]2 O
提子乾 80克! _5 c. w# A# ?9 m* `% [% C
核桃 50克 }( Y7 @1 q1 f0 K: {. O7 S
糖漬車厘子乾 100克
# d& b. G" H- a8 Z$ C公仔箱論壇 鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb9 b! W' |3 b. W/ G( n- d+ Q
做法
" i) A8 Z N, @5 U% ^( S, F# }公仔箱論壇 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
$ c( F. y' h7 e# ~. H0 ~) M3 _ H7 Yos.tvboxnow.com 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。os.tvboxnow.com: `8 z4 @$ c5 V
3. 放入糖漬果乾和提子乾。
3 ^& B0 H. K/ _& E; z. atvb now,tvbnow,bttvb 4. 加入核桃和車厘子乾。$ R( h. d% j3 d
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。公仔箱論壇! @, `) X, @7 p3 u* Y
6. 以170℃焗50分鐘即成。
/ ], y6 e1 n3 s, N2 o- pos.tvboxnow.com ■電影海報也印上菜單也印上菜單。os.tvboxnow.com* i* E" B- q; c8 f7 p2 a
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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