 《三星大廚》 味力爆法
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) _; F( F' @) j" ]7 {os.tvboxnow.com由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
- x: B& }* i) u, f y/ A' e# g7 [8 m公仔箱論壇 鳴謝：得利影視股份有限公司/ h+ X6 c0 Z6 U8 k: k
地道風味 做法簡易os.tvboxnow.com6 X) a. D! O- `) z7 U ?! w: A
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
4 B8 |, Z4 {6 w4 u! q. F& h$ Fos.tvboxnow.com 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。os.tvboxnow.com$ i1 I/ n+ i" [! c# X
法式蔬菜燜羊肉
( u6 w1 p: ]' P/ \8 v公仔箱論壇 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
7 \, g3 I$ T5 Z: H! Ftvb now,tvbnow,bttvb 材料tvb now,tvbnow,bttvb2 J; r0 _3 D) Y& [" p% Z
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤/ ?4 f0 H/ x4 l# D+ @6 d
甘荀（切條） 12條os.tvboxnow.com) g2 X; c) p! A- n4 P+ S
小洋葱 12粒1 F3 `7 X0 V3 Q1 e
乾葱、水 適量: u' R7 E8 H% d# b! N
新薯 10個tvb now,tvbnow,bttvb3 j+ m8 N5 l/ o+ h( v
蒜粒 8粒) \1 b& @' y# Y3 x# B" M) ~
番茄 2個
$ y6 B" Z# C: S1 [$ _0 r; s* sos.tvboxnow.com 茄膏 75克
% a, _1 l* P& C3 G+ Y0 E* n3 R 雜香草 1束
2 U, ~4 g1 ]9 ]- Y( l 麵粉 1湯匙 }9 a7 d* i z u. t* l; S
油 2湯匙
" u& n. {9 k: f% O/ @公仔箱論壇 鹽 少許
$ ^! b2 e7 W( Rtvb now,tvbnow,bttvb 核桃乾果蛋糕公仔箱論壇5 q( L, q0 ~" U$ O
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
& @* r$ C) ]% a# o; V3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法
4 g8 J0 b% z/ ^$ @7 u公仔箱論壇 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
4 b% h: }/ ^, n1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。( o" ]3 A/ _0 @. z7 ?
3. 灑上麵粉拌勻。os.tvboxnow.com w" y! |# N) _% g. Z3 I
4. 加入茄膏拌勻。. a1 L* M$ \% ]0 p
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。# H, V* K: n% k. T7 Z2 ]
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。9 s; w9 R1 l# v
材料
8 Z W" e3 w: G8 i& y 牛油 125克
3 E1 F1 m1 f1 i7 W- h' Stvb now,tvbnow,bttvb 糖霜 125克
4 f r3 T: }5 y: R 雞蛋 125克
$ S4 f) w. r$ W& G 麵粉（已加酵母） 175克os.tvboxnow.com: \ d; R* u0 w! @
糖漬果乾 80克
+ e8 M) t4 T" C: u% Z4 U7 Q% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 提子乾 80克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y3 N( P2 c: j
核桃 50克
) G7 i* N: _7 f: k4 [1 H' K; G/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖漬車厘子乾 100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x1 V# [. x7 l$ D4 |
鹽 少許
5 M' \: L3 D) x/ G2 p& F) z 做法os.tvboxnow.com: Z% [& ]* h0 u' e/ E7 ?. n: M! n2 U
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
s: T6 m) P9 \2 q! t; [公仔箱論壇 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。: L( @0 M( W! _, R4 d
3. 放入糖漬果乾和提子乾。! x! S2 Q! h6 b
4. 加入核桃和車厘子乾。
6 L) p7 d/ k+ t0 I# K j4 stvb now,tvbnow,bttvb 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
% X R+ ?- G3 n9 |0 C6 Y2 Wos.tvboxnow.com 6. 以170℃焗50分鐘即成。
; ~) `- g* T1 h$ j- C. k公仔箱論壇 ■電影海報也印上菜單也印上菜單。
! Y% @8 ~; p+ Yos.tvboxnow.com ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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