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 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法! x" k& G' j7 s* l2 Y' u
$ _) k- x/ q9 `* Y1 o2 p由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
- o% x7 M; X+ _, a8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鳴謝：得利影視股份有限公司
D C3 o* h" l8 G$ [# {7 L公仔箱論壇 地道風味 做法簡易
( r# Y1 t8 Q) J3 P 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P* q% u: S [/ s$ H; g* y* M
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
7 f0 D9 j8 {5 T2 W. K, k4 a) vos.tvboxnow.com 法式蔬菜燜羊肉
" O% F' o J- }1 d; B. i5 ltvb now,tvbnow,bttvb 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T% v1 S0 |7 B* J& H& L( A2 w
材料os.tvboxnow.com; O+ \+ b' z7 Y4 ?, D: y
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤tvb now,tvbnow,bttvb( m1 ^& r" C- g
甘荀（切條） 12條公仔箱論壇2 e; _, E( O3 d+ u9 R& e3 `
小洋葱 12粒
2 w' \9 _9 P( {3 }* i 乾葱、水 適量公仔箱論壇( ]$ @8 z9 {$ w
新薯 10個os.tvboxnow.com& k, r W: R8 e1 p3 V. V) S
蒜粒 8粒
0 l; |; N n# O3 I1 C8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 番茄 2個
9 J) z5 v' V) _* a6 Jos.tvboxnow.com 茄膏 75克
7 ^; s! A1 _0 }# Z 雜香草 1束$ M2 x G! @: `. |
麵粉 1湯匙
1 x3 k! M: w, ~ 油 2湯匙
2 _+ q2 V. ~" {; Q5 Mos.tvboxnow.com 鹽 少許os.tvboxnow.com9 ]. \+ _, I" x: H N$ f% x
核桃乾果蛋糕公仔箱論壇. B5 b* A. ^4 V6 A
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
6 r( O+ P+ l- F9 ^! ]* E/ \$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法
2 f( h) W: N! d6 z# }+ J 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
2 _# w }" Q% S* A" I: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。os.tvboxnow.com6 R. d3 b& U# u. w6 j( N: I
3. 灑上麵粉拌勻。
- g: w- P8 [5 L# m. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 加入茄膏拌勻。 `- z; M, I1 |, [
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。os.tvboxnow.com8 F* P7 Y* P3 |
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。os.tvboxnow.com! Z0 _$ H5 v/ {: w
材料9 B, f3 l" A% z
牛油 125克tvb now,tvbnow,bttvb/ P/ u0 N* @0 D0 m( X$ u
糖霜 125克os.tvboxnow.com& Y; v" a. v" R; k, L! {
雞蛋 125克9 ?; b) f" Y/ @) W! T s. c' q
麵粉（已加酵母） 175克
; B. u: s7 `% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖漬果乾 80克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W5 m3 M$ M" |$ h8 p( v
提子乾 80克os.tvboxnow.com" c8 F4 E! B' k1 v; q% T, L
核桃 50克tvb now,tvbnow,bttvb3 Z; h# f* k4 c1 B9 a
糖漬車厘子乾 100克
$ v# j- _: F' U& S# G! m% Sos.tvboxnow.com 鹽 少許
: F$ C/ v8 j3 p. e& w1 Y" y Otvb now,tvbnow,bttvb 做法
/ A5 g9 g* j+ v6 f/ k" { 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
0 @+ m% B9 t# T" L( q5 E% j公仔箱論壇 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y5 h- |* k; Y4 w/ q- q- x
3. 放入糖漬果乾和提子乾。tvb now,tvbnow,bttvb8 N" O) d; I! Q! P. V: i6 Y
4. 加入核桃和車厘子乾。1 G. R/ A1 M; C
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。' h6 c. \) A/ U' K0 F$ |* `3 O& _
6. 以170℃焗50分鐘即成。
7 y6 V! [' {# T# S& [: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■電影海報也印上菜單也印上菜單。os.tvboxnow.com" H+ D- @6 ~5 ] n2 ~( Y4 z' d
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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