 《三星大廚》 味力爆法
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* {: Z2 T. }3 {) D$ C8 w公仔箱論壇由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
: G. D% K* O, F6 h5 B: m公仔箱論壇 鳴謝：得利影視股份有限公司
C- E; s$ ]( A, @5 r% t! X" j4 E% e w公仔箱論壇 地道風味 做法簡易
7 R6 q+ Q8 X, g, H& Q 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
/ t4 i5 h8 f+ P. U# ptvb now,tvbnow,bttvb 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。tvb now,tvbnow,bttvb2 U- ]0 s% R3 P8 a# W3 t, e
法式蔬菜燜羊肉
# {" h: N* A8 m8 B0 @" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。7 M' z ^) M, U. ^. ^2 L G
材料
; N; `! @6 D% I0 ^- J8 ? 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤tvb now,tvbnow,bttvb5 |+ K( x- w2 e$ z" P# I3 ^: D
甘荀（切條） 12條tvb now,tvbnow,bttvb0 d. X& I9 L- D% O' o0 B: U# X
小洋葱 12粒
$ S5 r( r' ], P# @& }公仔箱論壇 乾葱、水 適量
- G6 h4 M. Y! x% w5 D! f公仔箱論壇 新薯 10個
1 j- L' M& k0 t' |$ w5 I/ n+ j6 g 蒜粒 8粒
1 J0 h2 P: Z/ q9 Z! P g+ G% D( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 番茄 2個tvb now,tvbnow,bttvb1 ~" o' T* Q' z5 e# t, |
茄膏 75克
/ _* A* ?( O/ }+ Sos.tvboxnow.com 雜香草 1束5 P/ {1 k2 o0 Z8 R- l6 U
麵粉 1湯匙
, _6 U8 z1 q9 o& n5 }) d公仔箱論壇 油 2湯匙 l2 T3 X7 N3 v9 m' _. s
鹽 少許
) c) g0 A) N( V6 ios.tvboxnow.com 核桃乾果蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k5 N- m9 X0 m) n( k& s1 B; b: C
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。$ L$ {2 |9 ^, m( O1 P
做法
7 ^" a( m+ C4 J! l5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
2 }' y5 ^0 U2 {os.tvboxnow.com 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。tvb now,tvbnow,bttvb/ d# S$ ?- \; f
3. 灑上麵粉拌勻。
- V* k3 d: X4 I& o1 Eos.tvboxnow.com 4. 加入茄膏拌勻。
- N0 p9 w# ^4 T: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
. U& @7 U3 [4 C" [公仔箱論壇 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。8 G y) Y$ \8 ], M" w) G
材料
( ?3 Q( o$ D: A9 v4 E! w 牛油 125克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w" K- {6 B3 I% s, w
糖霜 125克
8 V% ~. q( Q: x z) Dos.tvboxnow.com 雞蛋 125克
; Y' c/ X% S( M! e$ o7 Q7 m' B) Bos.tvboxnow.com 麵粉（已加酵母） 175克: y! t1 T0 L- }. A
糖漬果乾 80克
2 B y d$ p6 Q9 y: ?os.tvboxnow.com 提子乾 80克
8 Y p( W- ^6 V; l; Ktvb now,tvbnow,bttvb 核桃 50克0 t4 @- B1 S- e- X6 S5 ^
糖漬車厘子乾 100克
+ Q$ |' O) U2 P/ Ftvb now,tvbnow,bttvb 鹽 少許/ \9 g) g6 N! v# j% L3 E
做法
6 O+ Y5 E% i0 n V n0 ~+ r! ~ 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
; ]4 t* O& q' X C1 S6 N# f公仔箱論壇 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o, r1 k3 O0 p& O' T; C. v
3. 放入糖漬果乾和提子乾。
{% b5 z1 `) ~3 K# l% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 加入核桃和車厘子乾。公仔箱論壇$ ~- k6 _2 P0 P
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
7 A0 x- W; Y0 f+ I( y0 F& `, Q, k 6. 以170℃焗50分鐘即成。公仔箱論壇9 M$ X; j: x C |
■電影海報也印上菜單也印上菜單。4 M6 J3 L. h, T9 J h+ l
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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