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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j" g, A' |& f0 f6 c$ |: Z
鳴謝：得利影視股份有限公司TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D* }. c1 c+ u6 Y9 o
地道風味 做法簡易
8 ^0 m: C* r/ i: Ctvb now,tvbnow,bttvb 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
; ~/ @: z8 O* P6 M( `- [os.tvboxnow.com 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。7 l* {" O+ Y" S; S
法式蔬菜燜羊肉
+ P3 j# g! l& C" U" K 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。# h. T: q. u, R: n |# |" O
材料tvb now,tvbnow,bttvb8 L6 y" e7 x$ {( E
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤 N0 k7 C' E4 W$ h+ [3 ~
甘荀（切條） 12條os.tvboxnow.com4 f" k& C. {: `) r0 F
小洋葱 12粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _1 Q: w- ~0 w3 c
乾葱、水 適量! ^8 M3 w t6 m$ e% E6 r; _' r
新薯 10個
6 `+ a4 @6 l) c! k$ H5 `公仔箱論壇 蒜粒 8粒tvb now,tvbnow,bttvb2 b% w8 {. _$ ?" u- u2 L+ K4 T
番茄 2個公仔箱論壇* D& W0 P9 j3 {" ?$ e/ B
茄膏 75克os.tvboxnow.com l% w0 d4 ?' L* M, B3 F
雜香草 1束
# j3 B* h* E$ d0 E9 |2 W* _2 Y. |4 F 麵粉 1湯匙
3 Z5 d, a% ]4 \6 x; cos.tvboxnow.com 油 2湯匙
* A, E* w9 D. ^% c' ~2 N7 ?( Q( btvb now,tvbnow,bttvb 鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb- D. q( j( @- O) W& b; I1 L
核桃乾果蛋糕公仔箱論壇' ^2 ^0 p$ J# T3 C' ]2 A" [
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。tvb now,tvbnow,bttvb# T7 P$ J( k2 a' K5 j- Z
做法
* @. K' A8 Z" l, M% B 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。os.tvboxnow.com3 v$ Y+ x0 F2 k+ a+ F
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
0 z4 `5 ^2 `0 }* ztvb now,tvbnow,bttvb 3. 灑上麵粉拌勻。( X) C: q: \. Z- ?
4. 加入茄膏拌勻。
6 P6 i( H. n- a) R, p8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。: _2 e( C# e1 n6 _1 d5 X
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb' [4 G' ?$ N3 n* F
材料
1 I1 X( y- f5 t9 Utvb now,tvbnow,bttvb 牛油 125克
9 x J% K, Z4 W" w& t4 h8 [& p; zos.tvboxnow.com 糖霜 125克' W. ~) v, a* ]+ w1 u& e
雞蛋 125克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [* z' K# J1 T0 y/ N/ ?2 {
麵粉（已加酵母） 175克tvb now,tvbnow,bttvb2 M+ k! j2 H4 u" h7 ?3 l3 ]5 {
糖漬果乾 80克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y5 x) B1 V& W! \
提子乾 80克公仔箱論壇, T3 l' d4 ~: t9 V: E c
核桃 50克tvb now,tvbnow,bttvb! b& ]( l5 m# T6 i9 r
糖漬車厘子乾 100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o. p* ~8 @1 A) F i2 a) g* l
鹽 少許$ J' Z' {8 L; q! X% Y/ a9 q2 [
做法# T1 u& d* Q' z- z; r9 n, a
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t+ a$ X# E' m' v% s# o5 U$ p
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。公仔箱論壇( M0 H( N9 P+ A; W- r* J
3. 放入糖漬果乾和提子乾。
6 F6 F. {: z5 D D6 f2 `tvb now,tvbnow,bttvb 4. 加入核桃和車厘子乾。
4 L. D+ v4 `3 k! h0 f" Sos.tvboxnow.com 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb" R# k/ `$ z( r& A/ r; Q* l8 e, `
6. 以170℃焗50分鐘即成。
$ w. h1 ]; O0 ^% g5 U6 _8 h U& Ios.tvboxnow.com ■電影海報也印上菜單也印上菜單。
, [ x8 A5 f( C. I8 j( K公仔箱論壇 ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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