 《三星大廚》 味力爆法
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( K7 T" d; m4 X. S 《三星大廚》 味力爆法公仔箱論壇. Y7 U3 T+ s, u0 H0 N' ?
% w0 Y$ Q! y% n: xtvb now,tvbnow,bttvb由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
: z5 m$ n8 @2 Z( a0 I& q: l公仔箱論壇 鳴謝：得利影視股份有限公司TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i E; G2 Q) [
地道風味 做法簡易公仔箱論壇& H. S! Z* |6 |2 a8 z0 q* l
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。公仔箱論壇' w: E {. I7 @& Z( I' N
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。4 t- T& k5 b/ H1 B7 f' y3 @
法式蔬菜燜羊肉
- w; h8 Y( w: b) F& v 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。os.tvboxnow.com) |$ m: I( ]: b% m* {8 f
材料! M. l; S9 }) H* |: q. @
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
2 y' \) [$ R9 m- L, K- ]5 ~ 甘荀（切條） 12條tvb now,tvbnow,bttvb% p4 z& P$ k+ W3 k, W4 ]; H
小洋葱 12粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p0 k" r# m3 }7 S* G
乾葱、水 適量tvb now,tvbnow,bttvb! ?% P2 r& d+ J$ H# a
新薯 10個tvb now,tvbnow,bttvb1 `# }# W5 N: S( K
蒜粒 8粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o) O* D6 T0 p+ }
番茄 2個
$ T3 A+ B6 B$ n; d9 I! ~! O- k. y: T 茄膏 75克
1 o# r$ u7 v( |5 m. X3 e$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雜香草 1束
0 ]. l2 d6 A; g- X8 l: A公仔箱論壇 麵粉 1湯匙
' }# g% a( \1 e8 k+ ^, E8 Dos.tvboxnow.com 油 2湯匙
& x8 K' p, H4 d, V/ t7 Hos.tvboxnow.com 鹽 少許
# N+ @' B2 n! ~7 z) \os.tvboxnow.com 核桃乾果蛋糕
! ]' N" J, r/ R) N9 Btvb now,tvbnow,bttvb 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。公仔箱論壇) M& X: v: P t# L( i
做法9 c$ e! Y$ H7 o' S
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
! u5 H9 x3 b2 g* y% v& otvb now,tvbnow,bttvb 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。7 z# f# L1 Y* y5 ^" w
3. 灑上麵粉拌勻。
; ^8 M) u) i N; o6 w% |2 z7 Z" G公仔箱論壇 4. 加入茄膏拌勻。
# I% N3 |) S0 w; ]( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。os.tvboxnow.com& ^1 J" p" _' N! a; I4 U
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。" {: v/ B- e) _
材料
" `& P- b$ a) @+ E/ V 牛油 125克公仔箱論壇. `2 m* Q3 q# R$ ^, G
糖霜 125克os.tvboxnow.com$ I6 X# R6 `. c$ ~% ]/ Y
雞蛋 125克, S/ y/ a. @# p6 L
麵粉（已加酵母） 175克
4 q" R0 p0 _( s5 k; _( M. \6 F7 X$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖漬果乾 80克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S p' W3 ~' i( B$ R
提子乾 80克
4 i6 q" R* @' E e* l' ]tvb now,tvbnow,bttvb 核桃 50克
" ` Z' T! G# P% ]- U2 n+ i0 q 糖漬車厘子乾 100克
( V5 s; Y K& K0 b |* B8 ~' Z公仔箱論壇 鹽 少許
' q+ v% V- d$ ] I( {8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法7 T/ j4 e. |1 S1 n+ r
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。os.tvboxnow.com( |9 N, ?, W e' s) t7 p1 `
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
4 p1 M6 [3 q: |" k0 t$ a 3. 放入糖漬果乾和提子乾。
* s9 S! M1 D: los.tvboxnow.com 4. 加入核桃和車厘子乾。tvb now,tvbnow,bttvb6 z# i0 d1 |4 Q+ [$ }# F
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^2 u1 T* k; f5 x9 Z6 j2 t b
6. 以170℃焗50分鐘即成。os.tvboxnow.com) p7 _2 w8 u) i& ?( x- I
■電影海報也印上菜單也印上菜單。
% {( j3 F2 G" W: ^* m9 Wos.tvboxnow.com ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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