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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
2 G0 e. [* n0 ^' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鳴謝：得利影視股份有限公司
1 |0 b2 K) q8 k! o, g 地道風味 做法簡易
' b* i) l6 a* ~& I5 G! ~2 X- S, j uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
9 R. ?* F: D3 { 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }( l/ s2 ?0 C5 L
法式蔬菜燜羊肉
* F* m) ]8 m# R4 K6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
& x& q U# R) C* C2 n9 t 材料os.tvboxnow.com( c1 z- ^ m4 o/ U
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤tvb now,tvbnow,bttvb1 |+ n- {1 |1 t$ @! [
甘荀（切條） 12條os.tvboxnow.com4 v* W' k: i2 q |# @, ]
小洋葱 12粒
2 c5 _6 S. D) [8 z2 ?9 T3 otvb now,tvbnow,bttvb 乾葱、水 適量
" R5 F; W6 o5 K$ W V) k8 s( Y: Atvb now,tvbnow,bttvb 新薯 10個tvb now,tvbnow,bttvb; u1 Y, s3 b! s% T5 e8 e
蒜粒 8粒
# M3 E0 o. B6 B$ d2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 番茄 2個
) }# O0 h/ B2 d' j& a公仔箱論壇 茄膏 75克公仔箱論壇9 \4 ^& B) [" F2 o* _
雜香草 1束
: i, F- w3 Z# H- v$ j7 A 麵粉 1湯匙" O' j; ? H1 ?& Z8 g2 s
油 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~2 T- I# v4 Y7 K% B4 N
鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb2 j9 D, {- k2 z) {, M7 ^
核桃乾果蛋糕
- U8 d0 I6 m+ I8 I8 N5 ~' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
# W! l4 H9 _$ j; [& i2 ^ 做法
; H% j# V( Y, y a. n2 f' Stvb now,tvbnow,bttvb 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。os.tvboxnow.com+ d' s5 i2 i. g
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。os.tvboxnow.com3 r+ f& x. t# [2 ]; `! J6 K: y- n# {; Q
3. 灑上麵粉拌勻。
* t4 @2 m5 j- q$ @! z0 G- `1 stvb now,tvbnow,bttvb 4. 加入茄膏拌勻。9 \$ x( \- r) Y7 F) N
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q5 D- } V; Y
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。公仔箱論壇5 {- I" ~) V5 U& x+ V$ |3 L
材料
, B3 Y" d' y/ {0 x: i 牛油 125克tvb now,tvbnow,bttvb! n' G. ]' d9 G, H+ q3 G+ w1 U
糖霜 125克
- R' u* k- z/ ?6 A9 q7 gtvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋 125克os.tvboxnow.com; s/ e% b! z* Y6 I6 l1 L" h1 _
麵粉（已加酵母） 175克
3 I0 O2 v1 N* b( A 糖漬果乾 80克8 o U/ k, O t" a- U9 O, E
提子乾 80克
* U$ t- J4 V& c# `$ b3 d, Htvb now,tvbnow,bttvb 核桃 50克tvb now,tvbnow,bttvb& `) h4 k; s/ d8 O% Q$ W9 m# e
糖漬車厘子乾 100克
0 [# a8 o' f) utvb now,tvbnow,bttvb 鹽 少許
2 h, x3 C1 ~% M' S! E' c! ]tvb now,tvbnow,bttvb 做法
" s4 {& v/ W6 [& ~$ @ 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。$ B! t- `2 d# B
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
( `* Z# W/ V8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 放入糖漬果乾和提子乾。os.tvboxnow.com$ }4 g! U4 u+ T
4. 加入核桃和車厘子乾。3 u# ?% i9 _) ?/ G, `6 y
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。公仔箱論壇$ g8 \1 J9 ~1 m6 o. E- c" A" `& a
6. 以170℃焗50分鐘即成。, E+ b" b, j$ ?, h3 ]6 x/ e
■電影海報也印上菜單也印上菜單。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u/ J7 @, Q$ l4 k, q( m
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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