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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
% E! L1 s1 P& ~6 o$ o los.tvboxnow.com 鳴謝：得利影視股份有限公司公仔箱論壇7 j' B P5 ~1 ]0 { a. r( T5 s
地道風味 做法簡易
/ C7 Y. w6 \) Q/ G+ L8 J! tos.tvboxnow.com 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
( M& O, d% R; \3 ^; Z- W# z公仔箱論壇 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
: p+ e, W2 r" d9 W+ M2 t$ Gtvb now,tvbnow,bttvb 法式蔬菜燜羊肉
% x$ P6 a( ^7 j1 c5 H+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。tvb now,tvbnow,bttvb" V/ u1 p$ m8 L% h
材料公仔箱論壇+ v* b- k7 M3 a0 y# x0 e
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
L! k$ F7 z* p& |- i" N# v* V3 G7 Gtvb now,tvbnow,bttvb 甘荀（切條） 12條- [3 k3 ]- k; D' L
小洋葱 12粒
" S! |& B6 [4 {3 `1 \' H& [ 乾葱、水 適量tvb now,tvbnow,bttvb1 G9 @0 y& H5 D4 k
新薯 10個
' |7 d& m' V+ N' F6 X9 Stvb now,tvbnow,bttvb 蒜粒 8粒
' n4 I9 @0 c9 n0 A6 U+ S 番茄 2個公仔箱論壇* @; R6 H2 _! Y5 u& l
茄膏 75克os.tvboxnow.com' w8 |' f, z" H* i. b
雜香草 1束公仔箱論壇: d' U' w& s2 m2 R
麵粉 1湯匙
. i& \- N! n' v% t9 K, {! t! p2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 油 2湯匙: |7 M& | [. T
鹽 少許
" |2 e8 [+ O% h: Q; ros.tvboxnow.com 核桃乾果蛋糕
0 Q$ V) \) w: | Y1 ]* @公仔箱論壇 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。/ s9 H) g& [+ i$ I
做法
, \6 }% m2 J5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
( N* J# b- F/ }公仔箱論壇 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
1 _( G# e l+ [* R& ?% ^ N3 Zos.tvboxnow.com 3. 灑上麵粉拌勻。7 G0 S% H5 `5 L$ n Q7 C
4. 加入茄膏拌勻。& J C1 R \+ X5 @/ ?
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。tvb now,tvbnow,bttvb w( U* }. H' l/ K% A9 p6 i
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。+ ^2 z1 _: w% V& m- i
材料, I0 q( X% z3 u3 ] j2 ?% ]: J. y
牛油 125克os.tvboxnow.com, y# M8 l9 W2 L# u) O
糖霜 125克
7 r0 \" O* j! X5 _2 z+ ^ 雞蛋 125克, B1 ?0 F+ X8 l* T6 n
麵粉（已加酵母） 175克; k9 m; M; t; F7 j
糖漬果乾 80克 Q* \7 z5 I: p* w+ I% u7 U, {* K
提子乾 80克os.tvboxnow.com6 D& B- t4 A9 i- {
核桃 50克
" E( `- T; C2 ]" i6 s, L 糖漬車厘子乾 100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |8 ^0 {: M& g: w8 s, U! C: f
鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb9 Z/ S% k1 a* M9 k3 W# \
做法tvb now,tvbnow,bttvb1 _+ C# {) [- R
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
7 E1 u4 b% X6 B N) C3 I" e/ B公仔箱論壇 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。1 N' V& {% a6 Q3 c' I/ {/ @
3. 放入糖漬果乾和提子乾。os.tvboxnow.com' P8 c) a4 b+ ^. a
4. 加入核桃和車厘子乾。6 f. X9 G r5 M- F/ h3 a8 }
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。& n- i9 `0 I6 v7 g5 X6 _; Y
6. 以170℃焗50分鐘即成。
+ }% y* R8 u9 r9 I2 X5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■電影海報也印上菜單也印上菜單。
) z. M8 h/ o3 A8 q( p! `' _/ E2 h ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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