 《三星大廚》 味力爆法
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
) F% j! u6 m! G; A& Y6 H 鳴謝：得利影視股份有限公司os.tvboxnow.com9 s) v# u( c2 A/ k& J
地道風味 做法簡易0 b- X; ?4 M# ^( U3 S
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。 p% G" e( I4 K% y, R; ]* }
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
; g7 m: B0 R. @; j: e0 G+ Y公仔箱論壇 法式蔬菜燜羊肉1 p& U# d, \+ A- ?% G: H! q" w( D
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
1 D4 Z$ M- s% yos.tvboxnow.com 材料
) v! g+ `% h, \, y! K# I. S; z$ { 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤os.tvboxnow.com3 s; a, U* {4 D: L" ^8 a' n$ k
甘荀（切條） 12條
' ~0 q$ M/ N+ {5 cos.tvboxnow.com 小洋葱 12粒公仔箱論壇1 x5 U* d8 E) m( L1 D; C* V1 ^% q
乾葱、水 適量
3 V8 t' Q, O0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 新薯 10個
- [" n [) \! y! e0 T3 x4 d 蒜粒 8粒
, a, b7 q# y+ w( e/ }3 Itvb now,tvbnow,bttvb 番茄 2個
% z5 L {7 {8 Zos.tvboxnow.com 茄膏 75克
7 @! I! n+ b' }1 c 雜香草 1束: X/ r, s3 P- A6 k! f
麵粉 1湯匙
5 n- z6 X; ^9 I/ @/ G! M 油 2湯匙
+ k) W* T9 ?; j: s r; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 少許$ Y7 J# D8 |+ V( a. s4 k9 y2 S
核桃乾果蛋糕
7 f- `6 n' a0 v1 |4 D/ P6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
2 O& `9 f8 c7 Z* `- s$ U0 e; G# m公仔箱論壇 做法
# E0 K+ M0 g+ V+ Qtvb now,tvbnow,bttvb 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
1 s5 ~! h6 H+ g" U$ }$ @os.tvboxnow.com 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
) \8 o @( Q+ X( b- ?' Y 3. 灑上麵粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb: g' S5 e+ [; S% R! t. y
4. 加入茄膏拌勻。
% H* L3 L7 Q/ ?0 S! j/ ]4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
) ?/ Q8 d* L9 j! w 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb( t7 N* T n# E! j
材料
. r5 p% b- H7 m5 t# etvb now,tvbnow,bttvb 牛油 125克
. m( \# R0 Q0 Q3 V" q o 糖霜 125克
# \1 @1 Z8 ~& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞蛋 125克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z0 Q/ C3 ]# n: O
麵粉（已加酵母） 175克公仔箱論壇6 \% F* k8 ?. J: ~, D& k" O! J
糖漬果乾 80克
8 F/ s. N$ [2 j- w) w( }, e 提子乾 80克
) P1 {& ?8 l& a' P6 n7 \6 Etvb now,tvbnow,bttvb 核桃 50克
) o0 S6 q# d# E! Q1 |tvb now,tvbnow,bttvb 糖漬車厘子乾 100克
$ }- G7 d* p4 Y7 R v. { 鹽 少許' C: P- i+ [6 Z5 k6 Y6 i% |
做法
& x4 d* f. \, Wos.tvboxnow.com 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
3 s% }+ D) _/ `! o" J0 stvb now,tvbnow,bttvb 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
+ ], r9 i- a0 C* c# }# q0 o公仔箱論壇 3. 放入糖漬果乾和提子乾。
% a% M+ U/ y4 p3 f, I 4. 加入核桃和車厘子乾。
* W8 t0 h. J% e' k 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
" l) S; S4 ~% g3 Z公仔箱論壇 6. 以170℃焗50分鐘即成。公仔箱論壇 b8 t3 ~- \6 g8 W7 E6 `0 j' X
■電影海報也印上菜單也印上菜單。
+ F- ~9 j( Y& `/ {& Sos.tvboxnow.com ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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