 惹味黃金釀蟹蓋
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- 惹味黃金釀蟹蓋
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! l! Z; v7 |' a. P# b, d1 e(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
6 q% R7 k/ H! C5 K1 h 炸至香脆 佐酒一流
; b9 o- f5 x6 l' Btvb now,tvbnow,bttvb 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。0 y" K) x2 ?- U" K; @. c }1 F& _& x
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。$ G2 d8 b0 M4 [6 U, Z3 I6 T
材料os.tvboxnow.com' l4 o9 ~. R% \, a4 A) w: E: b
六月黃 2隻公仔箱論壇! u6 S+ O3 T# `/ \
雞蛋 1隻tvb now,tvbnow,bttvb( A, V, ^% w C7 s
炸漿 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R' a6 ^7 m' s( w* \, `& x6 o$ e
油 適量
3 m, p# R0 Q [/ h/ N4 {/ C 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。公仔箱論壇: v$ ~. O) l4 E: o% `
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。tvb now,tvbnow,bttvb' B7 x" K8 w M9 |1 }+ Q' r+ ^
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
! [4 j* K; v. o8 k$ v 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
) Y7 Q* Y3 `- i) h# u+ f ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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