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 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
/ o+ J* U [2 R 炸至香脆 佐酒一流
6 w e% ^$ e0 H" \# y6 V# a- Btvb now,tvbnow,bttvb 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
0 M* p+ {" z5 }公仔箱論壇 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。os.tvboxnow.com9 L5 s3 i' d+ N1 D: u5 ^0 U$ r y8 U( Y
材料
d; ~- y& ?0 a5 v' C5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 六月黃 2隻
; S6 K* f1 c L0 H+ k$ m 雞蛋 1隻
( Q; r7 u- t! o, D公仔箱論壇 炸漿 適量
$ O& B* n. m2 R7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 油 適量
$ E+ Y# Z; b0 o4 y \) v, rtvb now,tvbnow,bttvb 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
/ G1 U4 @) w4 v6 W' e3 N7 k 2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。- q( k, A; Z' P& n' W
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
9 P4 T7 V e5 E" N* |- Ftvb now,tvbnow,bttvb 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb6 P+ e7 O- h' \# a3 |, y
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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