 惹味黃金釀蟹蓋4 H9 D+ G; x g9 h! ~
 惹味黃金釀蟹蓋9 k5 z6 ~6 j5 n' m' ]# F; y
 惹味黃金釀蟹蓋os.tvboxnow.com/ j# ?. @" {2 [; }. m
 惹味黃金釀蟹蓋# @2 Y& n$ H- D1 m9 n1 H5 s
- 惹味黃金釀蟹蓋 W9 Z+ |) p# O3 y) z7 f7 y
7 G- p& Z% x0 ~, N) y$ F9 i: tos.tvboxnow.com
8 n6 m7 f; W" L: Y$ x' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x$ Y, ]4 x; E
(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉. {/ |6 w1 s, f) b4 S* j
炸至香脆 佐酒一流
6 D6 t# s0 V* G! j7 ?tvb now,tvbnow,bttvb 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。% e" u: ^- f4 z
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。os.tvboxnow.com3 ?2 A& W( a7 {- Z
材料
3 y1 ^; ^6 \& O# y/ G公仔箱論壇 六月黃 2隻
4 J& i1 _" g, C, I7 s: ]/ d5 btvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋 1隻
: b# ~; Q; e" z# ?/ {4 q 炸漿 適量os.tvboxnow.com# c# m' F8 e9 D4 I# V
油 適量
( S2 m+ z8 [7 T7 v& y7 c 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
8 Z; |; z4 m9 `: H; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。& j4 }5 B' Q1 _, b' J
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
7 S, n V0 ?. c# _ C 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。; X* g" [5 h/ {( v6 q N+ K. W
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
| 