[中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋

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5 ~2 ]0 B4 |! T. I/ X(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉公仔箱論壇& B: N; h5 X. d" Q1 @6 a. c1 P
　　炸至香脆 佐酒一流5 y1 Z2 Z, b, v: g8 s& Y5 {
　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。8 \# K6 g$ T, q* D
　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
/ d  f8 O7 M- E. k公仔箱論壇　　材料
. C' ~/ f# L7 z8 b- W7 a　　六月黃  2隻os.tvboxnow.com, c8 |$ I& J- F! U
　　雞蛋    1隻9 s0 d" }6 E2 @+ ^. c. Y4 _( F
　　炸漿    適量% [* ?4 {2 j, |8 ~; w
　　油      適量tvb now,tvbnow,bttvb; T5 b* q& g7 t, y: G! F
　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
- c1 V1 p& q4 {! T! e公仔箱論壇　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
7 f6 G5 V1 }3 h4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
+ t( ~8 f9 O( [( p: z4 Q3 Dos.tvboxnow.com　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。, n# j5 @) M5 P0 J. a
　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。