 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉5 l& O% c% q; H# T
炸至香脆 佐酒一流公仔箱論壇6 S& B$ `6 P& \) r/ `# u
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q; n* C9 I [( n7 |
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
% j' L; U# ~0 k5 s公仔箱論壇 材料
' R2 n) F' n# ]6 s0 O. w7 U: F& Q9 H公仔箱論壇 六月黃 2隻3 u j) Y7 I( m# N" s* B7 P
雞蛋 1隻os.tvboxnow.com# e9 S& T: M2 ]/ q5 `
炸漿 適量
@" a# c' f/ ~6 w% K' q+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 油 適量
; w2 m3 j. J4 _* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。os.tvboxnow.com* x3 p2 Y# b9 U9 G
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。tvb now,tvbnow,bttvb5 p* I& p; \: A
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
' [3 K/ ^% x1 Y, {# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
1 ^& S/ n; G) @! q, M1 K8 u I+ a' I% F ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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