 惹味黃金釀蟹蓋
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 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉2 }# \& W2 _/ }/ x
炸至香脆 佐酒一流
" U0 A l& S5 k+ Xtvb now,tvbnow,bttvb 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
& k5 L8 @# w4 d9 P+ b/ F$ mos.tvboxnow.com 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。, \8 g }' |: e- g
材料8 F; |' u2 q1 u" a! C n
六月黃 2隻公仔箱論壇' K, P8 n0 G. n8 S% Q( }
雞蛋 1隻tvb now,tvbnow,bttvb5 q$ I7 E9 ]( m5 W* O
炸漿 適量os.tvboxnow.com5 e, z9 w& T9 ^1 W/ r. M
油 適量
# y3 N2 g4 Y1 ?% Y/ B( r& G 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
- B' k' q' ^" {5 `tvb now,tvbnow,bttvb 2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
) i' y8 j! s* y+ f1 _ {6 E6 ^ 3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
* K7 C, M* {4 H. ]# y) A5 O$ l 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
, ?7 \" V2 m) ^0 \3 ` m9 ftvb now,tvbnow,bttvb ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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