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 惹味黃金釀蟹蓋
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3 s8 O) @/ i; H$ X3 l) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉; Y4 d$ @( t! s& E8 W# W
炸至香脆 佐酒一流公仔箱論壇. M2 T/ _; }# i; _! W
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。. Y$ p7 s- S( d* |
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
4 W. i, C' v( a/ C \3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \( D* r+ T( ^
六月黃 2隻
3 {& Z3 N8 `- f9 hos.tvboxnow.com 雞蛋 1隻
4 z. r. d2 Y8 O' C+ [0 B- r 炸漿 適量
6 S+ ?* J: I! q7 D* Y4 h3 qtvb now,tvbnow,bttvb 油 適量os.tvboxnow.com+ Z5 k3 n( O4 Y3 ?9 N% E* l
1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。5 `$ N8 I% O$ N3 l
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。9 Q. V6 e6 F6 o5 {0 Y5 C8 R( ?
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
& k$ T# P, ?% m" d- Wtvb now,tvbnow,bttvb 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
* _6 Q) `1 g/ S/ B$ ^! dos.tvboxnow.com ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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