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 惹味黃金釀蟹蓋
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- 惹味黃金釀蟹蓋
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! q" Z C2 {2 ?/ b9 \8 E3 ]: g K(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉tvb now,tvbnow,bttvb0 q: @' z1 l+ v) G: L6 y6 [1 Q
炸至香脆 佐酒一流公仔箱論壇, T' N `' u' P4 ~
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。os.tvboxnow.com, S! z# e- i n- W' g" s
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
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六月黃 2隻
?( |' t+ j( K) |/ m% l( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞蛋 1隻
1 i5 s% I9 s1 ^8 p" t 炸漿 適量os.tvboxnow.com5 \% Z! l( e# D2 n2 {
油 適量
3 Y0 c: ?! g5 v% B 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
% c+ l; ^' d) C公仔箱論壇 2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。公仔箱論壇. m5 e2 |, R: _, V( y$ [! U" m% X
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
7 e$ Q9 t9 p* u" i9 Uos.tvboxnow.com 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb' d* [2 s7 e! O( y2 T, {. z2 m
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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