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- 惹味黃金釀蟹蓋
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9 z9 R( k+ v% D+ zos.tvboxnow.com(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉tvb now,tvbnow,bttvb4 |( z( o6 a3 A( ]" g; j/ S
炸至香脆 佐酒一流
1 ]4 S4 v0 d8 j3 K4 W% [* y 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。公仔箱論壇9 F% `- L L R# Q# d+ b
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。4 B3 r# z+ D) u9 Z& P0 Y
材料8 H0 \& P; d8 P9 G
六月黃 2隻
9 o( S" z9 ~# t6 r& `3 h1 y/ f公仔箱論壇 雞蛋 1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k7 r7 i6 _6 ]$ R1 H8 c7 K
炸漿 適量
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1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ s6 Z3 p; n$ h+ F. j
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。0 L( I: t) r" k* _& N! _. `
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a( j" o0 u5 C+ W, \
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。' ?1 |. K0 H v3 A9 {" \( j
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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