自製梅酒% a8 h+ S, N3 U& `
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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q3 }' o% {7 @4 c5 j7 j) [tvb now,tvbnow,bttvb材料：
/ ]+ v5 l. f# O9 z# Q青梅子 1kg # q" s- d% M: S" q% X8 `0 b
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) 公仔箱論壇1 @/ d" M- u# a, \7 W# |7 D8 u/ \
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) , t% u! P) u3 v0 p
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)tvb now,tvbnow,bttvb: E: Y2 {0 ^( K: A1 G7 ], S! D
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D e0 ]$ X2 B4 H5 L/ m
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
X J# b; X7 x) j8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~' [( C& X+ A6 P: P5 j2 A6 [ j
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
5 _5 D2 @! |7 E1 G; ~5 gos.tvboxnow.com* 雙蒸比較有酒香。
3 [: F9 \+ k) I- v2 B5 y* u e0 \8 x+ n公仔箱論壇* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。7 k2 _# D! I4 i* P9 |+ D& I% H
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。+ |% A F' J! J8 E
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做法：公仔箱論壇( Y+ @; Q% T2 R5 P$ r, X
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。1 H1 u% H1 U6 _0 n. R: h
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
& [4 \4 e. V$ k3 x" h5 ^4 I2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。* V6 t* W8 `* w' C/ e% m! G/ k9 E
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。os.tvboxnow.com5 c! L! H2 r& _7 ?% h: [
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。9 c8 i& u+ O7 }) G9 K
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
* i& u0 V& i ]- D) N& ~2 Mtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com: W9 k5 j% i# V' l7 s: Z: K
泡釀梅酒貼士：
) }2 X: N9 x5 S# B+ d4 M$ Etvb now,tvbnow,bttvb1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。 r, G: D, {" i/ s6 t" n1 v5 Y
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
1 ~4 @0 A' z- C4 D, ]- l3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。tvb now,tvbnow,bttvb2 o& c0 t3 F. ]
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
' } D* ?; Q5 `5 q0 U& G$ _" s- i公仔箱論壇5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。tvb now,tvbnow,bttvb, t% k% C$ T/ t2 r9 [
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
" G0 T3 Y& Q; F" j! S" Otvb now,tvbnow,bttvb7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g) O# B6 E, L: H
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
7 z) e. h( I- O: |4 H5 u9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 公仔箱論壇6 V( S, v: j% f4 B' n# \% ~) y
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。tvb now,tvbnow,bttvb. `3 P4 k7 d. X. K1 o/ N
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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