自製梅酒公仔箱論壇7 R7 P8 c4 w' @! S* V
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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7 x9 D/ v9 F3 f+ G$ \os.tvboxnow.com材料： tvb now,tvbnow,bttvb3 K- x. @, e5 Y& S
青梅子 1kg
) r# R% r/ x- L6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) 公仔箱論壇' t# h/ L# L; p) u! m
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
" ~& w9 k7 `5 s! B* ^$ @公仔箱論壇這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
3 p4 E: c( w1 k: P' n% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com e0 V: a. A9 K
根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :tvb now,tvbnow,bttvb! O+ ~: X/ _: A# T/ d9 A
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
8 g R' z7 E* E' w* wtvb now,tvbnow,bttvb* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。tvb now,tvbnow,bttvb/ R% E/ q) k A. }8 T2 C
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。tvb now,tvbnow,bttvb# j/ O4 {- y: B; ]
* 雙蒸比較有酒香。
2 f$ l2 `7 f6 Y6 b9 T( Ctvb now,tvbnow,bttvb* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。# p! W. B4 {) ~& W1 ~0 L7 ^& Q
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。: c! D; \# o G, X6 @
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做法：0 p' i. a( Q5 N. ]
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
7 l; e% ?9 U/ n- ?! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
( X, h8 ]9 `. b7 K2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。公仔箱論壇& K. V B1 K7 u C/ C+ p
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
' h8 K* r* Z$ A; t' M公仔箱論壇4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。os.tvboxnow.com+ [9 I: e4 F: @7 M* H( M+ p
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
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泡釀梅酒貼士：
" a! p; c. `$ |! F1 t* ]1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。tvb now,tvbnow,bttvb2 b! E0 H- C0 t$ D7 h, R
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
2 y: d7 E. D. E, b3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
& A; P5 m1 W& s& T: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
) c! t& @5 U% k0 ~; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。7 C/ h) X2 ~+ l
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 tvb now,tvbnow,bttvb( w; R5 A, Y6 z# s; B6 t6 N- c2 z
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m# |0 {% [; B7 |/ o/ E
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
' R1 F9 k) _& V# ] s7 B6 z( V- @+ h9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
1 v1 l- g' R1 @# @& k' B公仔箱論壇10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。公仔箱論壇* y* g& h2 q0 r' F
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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