自製梅酒
) {0 |. V+ a! E" M" L( i6 f1 _公仔箱論壇每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。os.tvboxnow.com9 G* F* d: K+ g" m
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材料： tvb now,tvbnow,bttvb/ o# X4 r% U* y1 |6 b! s! h4 I
青梅子 1kg
, i3 e3 b8 e/ Y. e0 T( G3 I$ ?冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) tvb now,tvbnow,bttvb0 U" E% Q) g' N' s7 X
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) 2 Q+ _. F9 ^# f; z
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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m m9 d/ t8 C9 O+ ios.tvboxnow.com根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
7 k- M. o0 D' ^" D: w( v* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
( D& {8 `8 S- |tvb now,tvbnow,bttvb* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
( s; Y: d5 g2 J) q; N ]$ g" }- I* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
3 m6 I+ f. f$ m: L- G* 雙蒸比較有酒香。os.tvboxnow.com- U$ {; u/ [% N+ t |
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
D. H6 A+ W+ ]8 Gos.tvboxnow.com* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb. h( e1 T# W$ Z+ i
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
, E: U. _( {2 F8 m7 o1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
8 C8 [9 g2 E) P/ i* M+ _. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。os.tvboxnow.com& Q |5 c5 o/ I A# E0 {8 k
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x0 K0 M C7 x
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。os.tvboxnow.com' C1 M6 ~4 C2 s
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。公仔箱論壇% e' z3 k4 l0 U2 u/ ~
, W: a7 X/ ~' P, Z2 l泡釀梅酒貼士：
9 m* |$ w" e5 l& k0 W- R) w公仔箱論壇1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。& L# A8 s/ a1 b
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 公仔箱論壇$ E0 ^! x1 G9 ]5 P
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。tvb now,tvbnow,bttvb/ T, B4 V% Z0 f H# _
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 公仔箱論壇9 @- r5 B* K0 A1 h( f
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。5 x! W1 ?( |) s; ^
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l+ n4 J% O) C% @' i0 N: C6 a
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
4 O9 d0 B3 T* h+ F4 u/ \公仔箱論壇8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。公仔箱論壇8 t+ ~% W4 V. D6 \8 v1 d
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 ! @+ f3 v* @" _$ e4 ?2 ?$ V
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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