自製梅酒
4 B x8 f0 B6 ~: S0 y2 r" F$ \公仔箱論壇每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。os.tvboxnow.com5 r5 B \, I. ^; h ]/ n
5 U' ~" i0 v5 L. N% L. g3 n; f材料： tvb now,tvbnow,bttvb) l- b2 I- t" F. i7 d
青梅子 1kg
$ b6 P8 H3 Y" s# E# h( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) os.tvboxnow.com6 t7 ?) r! P2 g, u9 O
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
! I3 o X, _1 Y( Cos.tvboxnow.com這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)公仔箱論壇: r$ O( F4 T# P& ^
6 z# l9 M: O. w5 f$ l, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
2 F* T+ K9 @/ f4 f z1 Z+ `& eos.tvboxnow.com* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。公仔箱論壇' V! H5 O. ~ b1 X( M/ E( }& M! Q
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。2 P7 j0 D3 E1 F) C" ]) C! L! A3 B" k" S
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
3 s2 w4 f' e& a6 H1 O2 A公仔箱論壇* 雙蒸比較有酒香。
( X% `# T* w6 L* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。; ` ? ?9 S; L2 M9 A9 x
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。) ]! q$ j8 s/ l
; l4 u; ^4 O1 I* p) l0 `1 Atvb now,tvbnow,bttvb做法：
3 _" n" \: q4 Z/ M4 ]tvb now,tvbnow,bttvb1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
( Q: q- C$ C$ w5 Q1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。, W7 ~0 R7 B6 d
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o! X7 @9 D$ B7 V
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v: r, l, {- f! A6 C
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。0 L8 N# J2 V( T8 T( B' ~4 Z6 i
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
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/ X2 W( W! D" q) {os.tvboxnow.com泡釀梅酒貼士：4 j2 w2 j, f$ e+ A
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
2 ?7 d$ }7 ]$ W; j, q, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
/ E/ R* b5 R, M: u* J) N) Utvb now,tvbnow,bttvb3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。tvb now,tvbnow,bttvb; C$ @8 P( O( i8 N7 Z
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 + v6 B: N* o9 H0 K3 S
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。公仔箱論壇5 t, `, n: \1 F0 l, J
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 ' w+ a3 J% l0 J# K2 l; } R4 \0 k
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
) D+ H/ j G- [. h8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
+ M, F% j4 N: d3 }+ W& ?) E公仔箱論壇9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 os.tvboxnow.com& B1 ]7 Y& L. O W
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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