自製梅酒os.tvboxnow.com' \# V; {4 m, y
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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% U$ q5 G# j l* x% g材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V( L; _+ t0 U
青梅子 1kg
7 z" ]1 k6 V% p( R8 p0 ios.tvboxnow.com冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) tvb now,tvbnow,bttvb" E+ l, V- f/ r
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
: { {) D: A# n, w0 X2 _2 E這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)tvb now,tvbnow,bttvb( t+ d0 a. H3 A+ a" _: Q
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
: X3 |5 g" l, c% w# D7 U' Z; Rtvb now,tvbnow,bttvb* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
. t: Y) o! W1 U公仔箱論壇* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
1 f/ @0 S# M' b( {9 o# q4 t% m! @公仔箱論壇* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。( n) c% y3 J* ^6 i# ]6 M! Z0 g+ f
* 雙蒸比較有酒香。
" C2 F2 T; } b3 d公仔箱論壇* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。* W+ O# K" B- o" q
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
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做法：
2 _. u1 H$ ]: B1 D9 s q% [" ?1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。+ T {5 f! y. b1 {2 L
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。os.tvboxnow.com; q: [8 l N6 l9 N$ o2 N r
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。6 @% |1 b9 C. N8 A W' N
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
# P; |2 F( h1 y2 H3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
9 ^4 W8 L4 e& r- {! P* U+ B公仔箱論壇5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
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( b2 C" U' L# k# J8 c! U1 p公仔箱論壇泡釀梅酒貼士：os.tvboxnow.com. M+ r& E( G7 i/ q
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q8 h' G: o/ S& @) Q% ]- L
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 tvb now,tvbnow,bttvb) z9 m4 h# R, y- z* |3 F
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
1 ^1 i! a6 ?8 m4 I, O$ r9 W; _tvb now,tvbnow,bttvb4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 0 J/ C; O/ l6 h& T2 `, w9 V
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
# m8 W6 M) D; P" }( F7 |6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 tvb now,tvbnow,bttvb% j. a/ k+ `; c1 b
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
* E) O- E3 E' B; ?; B! `公仔箱論壇8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
! t+ u/ t4 w! m+ h9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 # B+ v7 g* [+ j' \
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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