自製梅酒公仔箱論壇9 g1 v! S" `1 W# r: g Z/ b( e
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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材料：
; }8 L) [: h# t6 |; T" r& ^青梅子 1kg
! t8 d+ Z6 b/ A" T公仔箱論壇冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) 1 T: d0 G- {/ u2 @1 N f
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) 公仔箱論壇/ z9 `, g3 q9 P* [) _5 S
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :1 v8 s" w: I z
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。: I# |( u( c7 V* W! e6 ^3 [
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
, p2 }, r) N7 }$ J3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。os.tvboxnow.com/ w, d( I3 N0 j
* 雙蒸比較有酒香。0 i- l7 K1 ]4 j# c& `+ I
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
2 d7 a1 R" V+ u5 C" N: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。$ r$ Z+ n, W5 ?6 _7 e* y' c0 ~7 n
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做法：
+ P9 e4 g! d' T1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。tvb now,tvbnow,bttvb [4 G* {) q: W9 T0 ~* k
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
! |5 Q* H7 a. h+ y6 ~; h8 n公仔箱論壇2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i+ P' p3 ?' j9 z* G
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。os.tvboxnow.com7 P# ]$ Z2 a! S
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
( M2 V1 Z! u5 ]* m& ~os.tvboxnow.com5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。os.tvboxnow.com: ^! l9 T7 [3 _3 I3 ^
7 l2 e0 c! @! n M, qtvb now,tvbnow,bttvb泡釀梅酒貼士：os.tvboxnow.com; N3 X5 j7 v7 K
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
, }6 E2 b: Y2 C }2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
0 }7 C# @9 \9 } |" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
* d3 J& u2 ?2 l- L! Stvb now,tvbnow,bttvb4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
" Q4 k& C1 r+ u' t$ n2 {os.tvboxnow.com5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
8 J" `# W% \2 p4 ~$ I2 Q* r# x- F公仔箱論壇6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
, [& g: G2 G$ H- D3 [1 `/ g8 K0 xtvb now,tvbnow,bttvb7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
# B R. G2 Z# q* V1 N, v: Z5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。( G- R: V7 P( }' N$ E8 Y
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
- z' J4 \& D! H1 S3 O" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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