自製梅酒
! o; J0 n' Z, L z公仔箱論壇每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。tvb now,tvbnow,bttvb# a7 K# Z) b, B3 w! E& ~$ B8 M, w
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材料：
* |8 l& f5 i$ B' J" C, M M9 x9 R青梅子 1kg : u& w8 F8 \3 o
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) 4 u6 F- Z0 ]7 w6 X
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) 公仔箱論壇; `5 O8 P* q7 @
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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8 l& b6 ^2 |9 s3 N公仔箱論壇根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
K/ @- S" w, y7 ^0 H4 s* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
) }' H: O( |! x; X公仔箱論壇* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。- l1 j( O3 V" L1 }' h0 U8 R) M
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。# `+ S2 n/ S( }# U8 L; N
* 雙蒸比較有酒香。, k% R# G6 g2 ~& {$ {( y9 u
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
' u' U$ Y2 j, H8 a7 W( s$ K. M8 ntvb now,tvbnow,bttvb* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。公仔箱論壇 x, C1 f2 r4 o, M; O9 z
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做法：
5 L. w9 ]" y$ _! H/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。0 c! d s: V; h3 k f
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。3 O- W) C9 @3 Z. J
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。6 Q! H4 I* V, J9 W2 [# F
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。os.tvboxnow.com4 U- I' e$ r, B
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。公仔箱論壇" V/ A* D1 G- R( e0 U5 Z" O% U) S
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
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泡釀梅酒貼士：+ r2 V9 r% n7 ^4 l
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a) \( {$ e# u& Q- a$ y
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e+ v, X3 _: @5 a
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
; ^7 e+ n( b! S" w6 T4 tos.tvboxnow.com4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
9 W- G; ^% W% p+ v, B4 X$ q% I5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。公仔箱論壇7 m9 o1 f$ i2 r8 ~7 {
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
- |% Y3 c+ }( M: ]$ M% @: Y! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 os.tvboxnow.com1 p2 t/ t; w# ~: ]$ E- y2 Y- N
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。os.tvboxnow.com+ n' A& s- |$ }3 X5 F7 B
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
* [) s4 A7 s9 p5 C J! J公仔箱論壇10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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