自製梅酒" q2 h% E# N- D" @# C+ L I
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。, H/ s4 [0 a. W# t# [
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材料：
" r) U. }+ O# c6 N" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青梅子 1kg
. T7 b( o3 q$ x& ?6 v7 z冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) / a' }# b0 l) g! R
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
. v y+ r% ~% J6 x$ l5 c* ]+ d公仔箱論壇這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)os.tvboxnow.com2 H4 D0 I, K; B' T& O! t2 u$ p
/ s- P4 O* }4 M5 a! C: a根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
* @: G$ G/ s1 `9 D1 ~/ D* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。& |" |. R; E( O; x6 V; ?. D# E' }
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。os.tvboxnow.com& L0 M' I6 A) {5 g
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
; M* Q8 x$ e; b# k% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 雙蒸比較有酒香。
. p0 f' d) z! i* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。公仔箱論壇4 o; d: N, b: P N( j" d* _
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。: O$ `& E) ?7 _9 g0 k# j- I
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做法：
% ^! }. V l8 V" ]公仔箱論壇1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
- V- X a: @2 M5 Z8 ?1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
$ \/ _4 b+ z* o# k# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。6 f& [, z! u. H1 s9 ?
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
3 h# h, J c& J1 b4 R3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
" b0 c" w- b- h" T, Q5 C5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。公仔箱論壇) P5 F% n$ l. Q' w
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泡釀梅酒貼士：# g6 j, l5 _% j' G7 F
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。tvb now,tvbnow,bttvb5 A3 ^- Y4 Z- Q# Q2 @* c0 g
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 tvb now,tvbnow,bttvb- Z; D5 _' G. ~: A
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。os.tvboxnow.com( q) I& Q1 @2 U/ a
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
0 w% V' \ |+ E( N" ^ [- B3 D& R5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
. }8 \5 X5 K1 x公仔箱論壇6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a0 E/ Z! p3 ]! E2 m9 g
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 os.tvboxnow.com8 N1 I6 v: v6 T% X9 e+ c" E- K
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
) ]3 S' m2 M- m7 ^3 E/ pos.tvboxnow.com9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
: q& ^, H7 |" Oos.tvboxnow.com10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w! S' w3 I- r7 {! o
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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