自製梅酒
3 n8 d8 e- Q+ A8 {6 J9 k# ltvb now,tvbnow,bttvb每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n# @& m4 `0 H+ r
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材料： 3 C! n4 t. h N$ J: j
青梅子 1kg tvb now,tvbnow,bttvb; Y$ `+ [# ^4 O, t( m
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]% F7 R0 g% m, J" O
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) 7 |. w: {5 y: g5 _, Z8 B! N
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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9 _1 \' Y% P+ B2 w0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
2 D+ t. J* z3 @ O# ios.tvboxnow.com* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
1 R. ]8 ~7 G6 M, ]tvb now,tvbnow,bttvb* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。" r( }9 h E8 G! o
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
* T! J; y8 n! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 雙蒸比較有酒香。
( [* v! T1 r9 p0 h4 U4 ~4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
, b- S+ b4 ?4 |8 V* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。公仔箱論壇$ j) ~9 w2 ~: O% p* V1 u6 D
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {5 K8 |5 [' w/ s
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。7 o( z' V7 @3 H
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
8 l3 D* j l# d0 j! T" S: atvb now,tvbnow,bttvb2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
4 r* x B8 Z# U Otvb now,tvbnow,bttvb3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
# T/ Y) E8 \, n3 X& S% itvb now,tvbnow,bttvb4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
1 k! \0 v6 f' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。- S1 @/ V. {8 r/ b8 Y
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泡釀梅酒貼士：
e$ L3 _- S8 V, s* b1 N: K7 vos.tvboxnow.com1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
, ^7 ]7 p- `1 q, f! ^$ Eos.tvboxnow.com2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 公仔箱論壇8 @6 U5 C, i7 ~3 O( }
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。tvb now,tvbnow,bttvb, e: k1 p- r- c- N1 H, s4 _
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
# G: y0 u' U" o; ?4 gtvb now,tvbnow,bttvb5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。tvb now,tvbnow,bttvb: X9 ?, ~: x, }. X( f
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
+ b9 N- X$ D# u- }$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
; d4 \, O8 [9 x4 ` Rtvb now,tvbnow,bttvb8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
, l9 B' u/ j6 R( m! M9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
7 r- S+ H% }& ptvb now,tvbnow,bttvb10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。公仔箱論壇7 k" m0 r X5 o! ?6 Z
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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