自製梅酒
I) ]/ C4 s5 n% t, Utvb now,tvbnow,bttvb每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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材料： 公仔箱論壇. [/ R, b" s( m3 Z" D6 ~% F
青梅子 1kg TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }6 z* N" e f! T- g
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) 公仔箱論壇! @) x3 ]9 l" ^ g& a. U3 L: n
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
$ y- d0 C# I, v j9 R7 h這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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: u4 Z8 l9 `) \根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
% C/ H* q# l) J. |- ?6 D: @5 [公仔箱論壇* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。os.tvboxnow.com( t5 l5 g2 f) `( O# u
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。( i- y3 Z% ?: J' P. U" t
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
. k/ D* {3 T8 \! z; p3 W, k* 雙蒸比較有酒香。
& l# p" x2 D, G$ ~& {公仔箱論壇* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
5 D5 F& K' U# @/ |: j公仔箱論壇* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
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做法：
% T: `- I4 z6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
1 N- H4 t0 I9 [8 b5 Q" Dtvb now,tvbnow,bttvb1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。os.tvboxnow.com7 I2 I7 X$ \9 W/ {& ?) M
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
! v, T6 E/ u, {# P8 d+ m3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u* w. I3 x* y4 ^. g3 R- T
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
* M0 c/ C; q: `. H0 ~( @2 x* e5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。公仔箱論壇7 I0 q9 L8 l, [$ P! x, |
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泡釀梅酒貼士：
1 y: y) F1 i, n6 S, ?% P5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。$ x" o4 y. d1 _
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 tvb now,tvbnow,bttvb \4 W/ F' K, F9 \1 q
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。公仔箱論壇 b7 ?5 K9 Q- w6 F
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
5 \) i, P5 x: N+ Q0 A! I. \4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。公仔箱論壇+ Q7 |) l2 x7 I$ z+ ]# p
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 ( e7 z8 T; z& k" z9 S8 o
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
, C+ F7 Q' A# n K" Ptvb now,tvbnow,bttvb8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
6 q2 z' f% @0 K0 Q$ h9 atvb now,tvbnow,bttvb9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
) g# c' R D, ^# z, }" E5 hos.tvboxnow.com10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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