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今年吃了很多次大閘蟹，也剩了很多蟹醋，正好整鎮江骨來消滅它們，做法簡單，酸酸甜甜，送飯絕配。今次也是用 Le Creuset 的 Buffet Casserole 來煮，覺得這個淺底鍋真的十分好用， 大小適中，極多機會使用，差不多每兩天用一次，非常的值。用LC來炆焗肉類，因為蓋封實密， 肉汁被牢牢的鎖著， 水份不會怎樣蒸發，中途不用加水，味道不會變淡，還有不會黏底，特別是這種加了糖的菜式，用砂鍋來煮，要間中開蓋拌勻，避免黏底，水也要加多一點，因為會蒸發。
$ H3 B, |* ^5 D" P) X. h# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 ：一字骨 600g薑 , b3 c) z: f2 o- z! v J7 S# s6 r$ \
2 片
0 U) W3 c s8 n4 \# H調味(1)：花雕酒
3 M$ u) k& p# j" b+ z8 H0 @ 2 湯匙鎮江醋 4 湯匙生 抽 2 湯匙 老 抽 1 湯匙黃糖或片糖8 u" p- Q" u% ~: h$ A' }
2 湯匙水 100ml
* Q W: L# c# Ttvb now,tvbnow,bttvb調味(2)：鎮江醋 1 湯匙生粉水 少量
; L, S+ N% e! dos.tvboxnow.com製法
! C |: u4 S+ ]1 ` k9 }* V& d0 ios.tvboxnow.com：1) 一字骨洗淨 ，
5 v* y4 S7 |- e* ] M. [滾水加入2片薑，飛水10分鐘, 取出以凍水洗淨2) LC 鍋或煲加入所有調味料（1）大火煮滾3）加入一字骨拌勻再煮滾，加蓋轉小火煮45分鐘4) 熄火加1湯匙鎮江醋拌勻加蓋熄火焗5分鐘5）開蓋滾起醬汁以生粉水埋茨os.tvboxnow.com+ |: F4 O8 U: a1 D8 ]
小貼士：1）一字骨先飛水，減少腥味及臭味2） 鎮江醋的酸甜度不一，可在步驟(5)前先試味，不夠甜可加多些黃糖3） 醋的香味會在焗的時候被揮發，熄火後加1湯匙醋再焗香氣便回來
$ K. w3 P/ J9 H5 [% i4) 如用面積小的鍋或砂煲，可中途開蓋攪拌，令湯汁沾滿排骨
/ ?3 ]; D7 [5 z# E# _9 Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D9 S$ H4 B) P
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發表於 2012-8-16 08:38 AM
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