* C% U4 ~* f5 t3 Y9 i/ a9 Q公仔箱論壇今年吃了很多次大閘蟹，也剩了很多蟹醋，正好整鎮江骨來消滅它們，做法簡單，酸酸甜甜，送飯絕配。今次也是用 Le Creuset 的 Buffet Casserole 來煮，覺得這個淺底鍋真的十分好用， 大小適中，極多機會使用，差不多每兩天用一次，非常的值。用LC來炆焗肉類，因為蓋封實密， 肉汁被牢牢的鎖著， 水份不會怎樣蒸發，中途不用加水，味道不會變淡，還有不會黏底，特別是這種加了糖的菜式，用砂鍋來煮，要間中開蓋拌勻，避免黏底，水也要加多一點，因為會蒸發。
- H# Q) z, R' H a; w公仔箱論壇材料 ：一字骨 600g薑 0 ~0 k6 A$ o4 M' V
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調味(1)：花雕酒os.tvboxnow.com2 Z( q4 Z4 F: \" k h. b
2 湯匙鎮江醋 4 湯匙生 抽 2 湯匙 老 抽 1 湯匙黃糖或片糖tvb now,tvbnow,bttvb$ v! A! }0 U# ]' T! z, i: j
2 湯匙水 100ml
8 ?8 c+ R) S ~3 v1 V' { dtvb now,tvbnow,bttvb調味(2)：鎮江醋 1 湯匙生粉水 少量, b( f( G! l l6 b2 `0 ]
製法
0 S! R1 X! p8 y! Z" U6 I) ]：1) 一字骨洗淨 ，, c3 T! @9 D3 g/ y- O8 E( ^$ r
滾水加入2片薑，飛水10分鐘, 取出以凍水洗淨2) LC 鍋或煲加入所有調味料（1）大火煮滾3）加入一字骨拌勻再煮滾，加蓋轉小火煮45分鐘4) 熄火加1湯匙鎮江醋拌勻加蓋熄火焗5分鐘5）開蓋滾起醬汁以生粉水埋茨
6 N3 _; x. j9 l$ x4 ]" l9 Gos.tvboxnow.com小貼士：1）一字骨先飛水，減少腥味及臭味2） 鎮江醋的酸甜度不一，可在步驟(5)前先試味，不夠甜可加多些黃糖3） 醋的香味會在焗的時候被揮發，熄火後加1湯匙醋再焗香氣便回來0 [( I0 s1 }; e; g x
4) 如用面積小的鍋或砂煲，可中途開蓋攪拌，令湯汁沾滿排骨
2 _" i. j/ M: gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i+ \( s$ N. ]
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發表於 2012-8-16 08:38 AM
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