之前在佐敦的麥文記吃了淨蝦雲吞麵，非常的鮮味爽脆， 沒有豬肉令蝦的鮮味更突出。回家立即試做，沒有鮮荀，所以用了木耳來代替， 木耳脆脆的， 口感出奇的好， 牛濃湯底滲了蝦味，相公吃得十分滿意，說很有雲吞麵檔的風味。
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! U" P' d( h, b" c0 B j4 Ztvb now,tvbnow,bttvb | | 沒看得出用那一種包法吧？ |
材料（24隻）：1） 中蝦 12隻2） 雲吞皮 24片3） 木耳 3片4） 冬菇 3隻5） 家樂牌牛濃湯寶 1份
1 I( C$ _7 |7 k+ F6 a" n餡料調味：
% a) z, B" U3 e8 a2 N! s4 tos.tvboxnow.com1） 鹽、白胡椒 1／4茶匙2） 雞粉、生粉 1／2菜匙3） 酒 1茶匙 os.tvboxnow.com0 G+ ~2 H$ `9 I0 Y0 h
 | | 餡料準備中 |
 | 左邊是隨意豪邁式包法，右邊是美觀式包法
5 h/ z/ U! @* d; x& P: i1 Kos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v: O& a0 A0 ]( ~9 I
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製法：1） 木耳及冬菇浸軟切碎， 每隻蝦切成4-5小粒2） 大碗拌勻所有調味料、蝦、木耳及冬菇3） 包雲吞有兩種方法力﹣ i) 想外型美觀的話：以水餃式包法，水餃材料（20隻）：
3 w0 f: [3 H! p8 m7 j水餃皮
" b- x) _ H" ]3 ]- _( m 20片
: F0 \0 B' a; [7 L3 Q! Ktvb now,tvbnow,bttvb免治半肥瘦豬肉 150g
5 [; {8 h% ]6 j) w# q, cos.tvboxnow.com冬菇 4隻. q; ^: l* p* f/ i/ r5 h3 ]
椰菜 1／4隻
* o/ l; C$ }' etvb now,tvbnow,bttvb水餃調味：蠔油、 雞粉 各1茶匙豉油、 酒、 生粉 各1／2茶匙鹽 、砂糖、胡椒 少許
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；ii)麵檔豪邁式包法：兩邊沾一點水，把下方的三角形邊撥向中間蓋著餡料，再隨意的把其餘三面向中間擠作一團便成，雖然賣相差一點，但方便快捷。不過其實煮熟了後是不大看得出分別的4） 牛濃湯寶加約800ml水煮滾，加雲吞煮約4-5分鐘至雲吞漲大便成
% d' S0 n0 x$ _* L, g3 F, J6 m' I小貼士：% P7 X. C" o& ~! K! R0 N7 a
1）鮮蝦易熟，不要煮太久2）可隨意加麵或河粉3） 白胡椒跟牛濃湯是一種奇妙的配搭，不用擔心牛味會蓋過蝦味，牛濃湯反而提升了蝦的鮮味，很有麵檔上湯的風味
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發表於 2012-8-16 08:36 AM
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發表於 2012-8-17 11:29 PM
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