| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。  公仔箱論壇8 W, s- Q0 a3 ~, H0 v, e: E
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材料：白鱔 半斤os.tvboxnow.com; @; R @3 b4 h: y; E! D. }1 V
茄子 1條
W$ S% M/ }3 M, o! v公仔箱論壇薑 2厚片" e& F5 Z* J" v" Z8 O% j
蒜頭 5粒
: d7 @/ s2 t' z: _* |公仔箱論壇蔥 5條
. C5 W5 I& ~( a7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）
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調味：麻油 1茶匙2 M: W, u; x$ L) z8 c$ x( K
花生油或粟米油 1.5湯匙
4 f$ c' m; o* m/ }5 d7 g# p$ S$ E/ Itvb now,tvbnow,bttvb蠔油 2湯匙
' \' T; Z$ a) D8 V$ O Eos.tvboxnow.com豉油 ½湯匙
* ? b! k4 G" W7 Y' Q ]公仔箱論壇酒 1湯匙
/ E$ l& K z! I4 K+ K鹽、胡椒 ¼茶匙
0 H$ `6 b4 L* A生粉 1湯匙
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製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
4 d) M/ _# ^5 E3 x: U+ A$ s# {tvb now,tvbnow,bttvb小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油
2） 可請魚販代勞把白鱔切片
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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