| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。  : |2 @& H& a& E1 @
: ?+ S( O2 j, Ctvb now,tvbnow,bttvb材料：白鱔 半斤tvb now,tvbnow,bttvb3 B- m; o2 I9 `* W* t) n# k7 e
茄子 1條os.tvboxnow.com5 R7 x0 t" d; R/ r" A* A2 M( ~
薑 2厚片
5 T) E0 s, t/ t; u蒜頭 5粒
1 T' g4 j- D9 q* _1 C/ J E5 O& Ttvb now,tvbnow,bttvb蔥 5條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S' T" D- N& X% X) W. R1 m
辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）
" g& C5 a0 F' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% p4 [; o( c; ?4 W8 eos.tvboxnow.com調味：麻油 1茶匙
( H2 j1 M7 I% b( _4 ~5 y5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生油或粟米油 1.5湯匙公仔箱論壇) `" F: C( ^9 P& ?3 N
蠔油 2湯匙
$ z) X) m& r7 k. _' s8 ^公仔箱論壇豉油 ½湯匙
) }# \; l3 z# W, ]; ^os.tvboxnow.com酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 f4 l) F/ R- g8 W0 N% [" g9 }' Q
鹽、胡椒 ¼茶匙
0 v5 {0 V3 P4 j& T公仔箱論壇生粉 1湯匙
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製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
% F# `+ B7 Z& u" Xos.tvboxnow.com小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油
2） 可請魚販代勞把白鱔切片
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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