| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。  ; g. v! L4 u' a) B9 F0 @
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材料：白鱔 半斤
$ {2 l' l7 L( z4 [8 z- y) ltvb now,tvbnow,bttvb茄子 1條
+ E, S. q- X! P' los.tvboxnow.com薑 2厚片公仔箱論壇8 t6 q! C5 i6 V) Z5 Q% s( B
蒜頭 5粒
0 D9 A# u! F' R6 r1 @2 Ftvb now,tvbnow,bttvb蔥 5條tvb now,tvbnow,bttvb0 O# A5 _- S' x r( }! m. C& K
辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v. `9 Q0 ~7 T) S0 @" l( q2 T
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調味：麻油 1茶匙
2 [% h: s' ]4 O6 h3 g b! @2 k公仔箱論壇花生油或粟米油 1.5湯匙! Y7 I: ?" s( t9 A( |2 m$ D3 I
蠔油 2湯匙
" V* K5 M% n ] }/ m/ p公仔箱論壇豉油 ½湯匙; \% D% g F) S9 E$ C# ^' k( |
酒 1湯匙
, ]2 A9 K7 s+ J c: r9 C鹽、胡椒 ¼茶匙
6 ?* |+ R b. K' [7 B; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& K4 Z6 v9 k3 E
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製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成 6 k* A! R. o. h5 |+ Q+ ^, q. p
小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油 2） 可請魚販代勞把白鱔切片 公仔箱論壇( T8 ~% k$ U& s( F. E" P
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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