| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。 
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材料：白鱔 半斤
; W7 `& L4 j( T1 ~) o+ n0 J茄子 1條2 i; }, Y6 D/ N/ x! E" S
薑 2厚片
! P' e, W! U; x/ E; P, @os.tvboxnow.com蒜頭 5粒, T8 Q5 ^# Z) m$ H
蔥 5條* A1 w+ W+ @) Q0 t
辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）
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4 k3 h& Y* C; b/ w調味：麻油 1茶匙
. p) N5 H9 |9 g+ d% Z8 a0 E花生油或粟米油 1.5湯匙7 s1 l- b; f0 c& I( D
蠔油 2湯匙+ b, C/ R- _1 B% Q
豉油 ½湯匙
% {0 i; G, A* V `tvb now,tvbnow,bttvb酒 1湯匙公仔箱論壇1 i) @/ J# M( X' D/ e8 G/ _
鹽、胡椒 ¼茶匙
j8 l$ J' i$ z6 ptvb now,tvbnow,bttvb生粉 1湯匙
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製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成 9 ? A4 o6 _) O
小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油 2） 可請魚販代勞把白鱔切片
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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