| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。 
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材料：白鱔 半斤
' n+ j0 Y$ Q4 Z! }$ ?6 q4 ]! ?9 }公仔箱論壇茄子 1條
0 j7 t. M! ^9 q3 P( }薑 2厚片
4 @4 z% }* z( n5 L- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭 5粒* \4 O- H" f& Y6 k
蔥 5條
9 v( r% K: E) o5 [3 ]辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）
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調味：麻油 1茶匙. ?! a1 O; A% l& c. ?, H
花生油或粟米油 1.5湯匙$ j8 k9 ?3 Z+ }; G
蠔油 2湯匙公仔箱論壇9 M' G0 q: F2 n+ S1 Y0 ` J
豉油 ½湯匙
9 k" l4 u' v: S; S4 @" D6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒 1湯匙
" ]4 ~# ]% N' T$ F' b8 V7 y鹽、胡椒 ¼茶匙
9 [! L) e7 [& btvb now,tvbnow,bttvb生粉 1湯匙
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製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
$ `' `' E* Z% k) d5 o/ P7 [! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油
2） 可請魚販代勞把白鱔切片 tvb now,tvbnow,bttvb' E9 b8 y" K j9 L
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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