[中式食譜] 薑蔥茄子大鱔煲（附食譜）

以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。

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材料：白鱔    半斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e5 r# q  G8 r* u" V9 @( D* ?8 @0 R
茄子    1條tvb now,tvbnow,bttvb, [8 {0 G  [7 Q3 A' \3 W3 ^
薑    2厚片3 Q( v( Z3 D: w; D8 I1 I
蒜頭    5粒tvb now,tvbnow,bttvb* w/ [' c$ F1 e- _& Q) d
蔥    5條
辣青紅椒    各1條（怕辣可以去籽或不加）

) _$ `6 |) W& [" \調味：麻油    1茶匙1 Y9 [( p2 [& Z$ E' m, X
花生油或粟米油    1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb, {8 e6 C) s; X" O
蠔油    2湯匙
豉油    ½湯匙) I1 x$ Q# w1 w/ |. K
酒    1湯匙. v# g( t8 y1 Z/ Q+ u
鹽、胡椒    ¼茶匙
生粉    1湯匙( i/ W: M/ G+ H7 I5 ^2 {& {/ z

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製法：1）薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)，蔥切段，辣青紅椒切大件，白鱔切成2cm 厚片2）白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3）預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑、蒜頭、蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4）熄火，白鱔及薑、蒜頭、蔥放隔油紙上吸走多餘油份5）倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6）平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑、蒜頭、蔥才與茄子炒勻7）下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成

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小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油

2）可請魚販代勞把白鱔切片

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