01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。; s/ m b) G' F! J
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。公仔箱論壇8 Q" W! u4 @( Y
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。os.tvboxnow.com6 p) ^9 B6 e/ e" n! @! l
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
3 S: E; |' g/ v4 ]tvb now,tvbnow,bttvb05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m6 n6 R- @3 Z
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味. C2 m7 f3 Q: G0 D- [
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦tvb now,tvbnow,bttvb2 _6 ]- l/ q! y1 O; a m
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
4 F. Q" U; @- H7 p% n5 |7 V09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行. T: [$ E8 L, I1 Y% w
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美# ~& O4 D1 |" Q; v! v" u0 |8 a1 ^' c
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连8 F! S1 P6 S9 P6 N6 k4 f; s, |
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢tvb now,tvbnow,bttvb5 s: `5 o( r. H, Q
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [; H8 o1 P; k/ q8 A
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
" E2 S! \4 d% F8 T2 [6 `3 [4 E% Ytvb now,tvbnow,bttvb15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
! J- v# U- V4 u; _8 [0 `& ytvb now,tvbnow,bttvb16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
% ~+ Q; k( l5 Y3 a公仔箱論壇17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
1 I4 Q; V! l5 a" H0 h# ]7 bos.tvboxnow.com18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
( o3 H/ x0 k2 c9 Y" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味os.tvboxnow.com; X6 ^, `, F/ _3 M5 t# T/ Q+ W
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。' e/ u9 L0 u* `; {' i
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
9 w) d, g% D! \/ ]* H! K公仔箱論壇22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
/ m3 f- a" v/ D% f6 D# ~1 h23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
0 L7 X- f3 j# E! [& f24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
" ]( v7 v h% U* U25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香tvb now,tvbnow,bttvb" d: k# D$ O% e) Z$ g
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
5 E: T# I/ y- M7 a ?+ n2 Y: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口公仔箱論壇, @; W0 w* C1 r* e5 [
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
3 Q; K/ B! R% q: T; h* C. F29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象公仔箱論壇6 K0 C, J4 ~! w2 U8 q1 {& p8 Z& q
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
& N; E8 U2 N1 F. o5 j8 |5 e7 G31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
C2 @: `3 z- n5 V/ j& \32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口os.tvboxnow.com) u. C S& v( x/ E- N# L# U
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩4 J9 ~ j2 W# H+ @" |* D
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅; k% O% m" ] M- c/ `# k( V3 J
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外# a l) u, [1 V2 V6 g- V
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
4 T! k$ @- e5 Z4 M9 q37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
& ~: l' k1 v7 p. N6 ~/ i38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o, Y0 B [1 S
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
9 X4 A6 Y7 j& \% e/ {$ rtvb now,tvbnow,bttvb40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜6 `. @5 I. n0 i/ p5 A9 Y
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
# c: \+ |! o* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42、炒波菜时不宜加盖
. h4 s: X, d! s/ w9 e+ Utvb now,tvbnow,bttvb43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
U0 O" {7 B9 B) K) oos.tvboxnow.com44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
8 }' K$ Y* ?* T45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
* R( j* y) o0 q" V4 f: Ktvb now,tvbnow,bttvb46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
$ E$ u' [' @ j9 a5 s# \os.tvboxnow.com47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s# }% n/ C% s; v( u* q( V
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^8 b+ A& ^2 A
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
* `2 Q( A% }/ S1 {% z8 Uos.tvboxnow.com50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
' q6 g) r: P" s51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
H% M2 l* Z, Wos.tvboxnow.com52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香8 P, d. r* ^( O4 B& ?& X; X, d6 j6 b) g! e
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
\( d3 r. _# G54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀' l9 l, \, v7 K* G' S: {& k
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
( S5 E# ^" q- Z" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减tvb now,tvbnow,bttvb& s4 _ Y4 d# B
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
, E7 ~8 w0 }& T& y2 U; W9 \os.tvboxnow.com58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 f1 Z+ R4 p$ z/ _" e, @- {) U
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
) q3 b& V- B$ _5 _公仔箱論壇60、菜太辣，放些醋可减低辣味0 `8 s- ]- O: t+ E
61、菜太苦，滴入少许白醋
. ?: @; \) U! w: y( ~/ J62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中os.tvboxnow.com0 f0 a5 F/ a4 O+ b" Y7 u5 G3 [ V3 h
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 Z/ f, l& x& u% H
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初tvb now,tvbnow,bttvb$ j2 u* W' [# d: i$ @/ N
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
" K% }1 b9 ~% _# u) Oos.tvboxnow.com66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
2 d8 X1 z/ I' w, O* p+ Y+ M3 |67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈" l" x$ C4 M! _. r+ G9 e4 D
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
- L5 W( u* w/ T8 i# `69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
[( e; ?7 n' v6 v8 @70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
. N6 S% M r$ h$ X公仔箱論壇71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
. E; n* H5 l6 x6 v; g72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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