01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
! h. {5 Q4 v3 [! V. r- v- _, f02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
, h& R7 z" S8 v7 [. Q% G03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j* e$ J1 P2 C9 O4 I( `# g1 w8 C' A
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
% M0 G0 k! U1 Ftvb now,tvbnow,bttvb05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。tvb now,tvbnow,bttvb8 k7 }/ R* C! u
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
! I7 ~; f! ~+ ]/ l$ q2 H1 c07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
# }# U3 E9 W+ ^! {% g! Los.tvboxnow.com08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可, [5 y2 A4 f+ A8 U
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行tvb now,tvbnow,bttvb( N& a) C' g- ?7 E- T
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
0 J2 S8 o. d8 @8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
. f3 V+ J- X! ]0 o0 xos.tvboxnow.com12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
# |: x% v2 g0 ?9 V; {$ ttvb now,tvbnow,bttvb13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外os.tvboxnow.com4 r$ n2 u2 e( T6 J" p
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
0 O6 z* `# X$ {' }( Z" H1 P: M公仔箱論壇15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
3 c$ {: G8 H% T2 t& O) s0 G+ O, f0 Jtvb now,tvbnow,bttvb16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
) }0 J! r- l, s4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 D: t9 U$ G1 \& m' f7 c
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬0 A1 \1 N9 s/ m* w$ A8 p6 }2 ?
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味公仔箱論壇. {* H# r/ ~) P- _ r6 y
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
) V4 v2 L1 B' q0 }8 qos.tvboxnow.com21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂os.tvboxnow.com5 g* _1 f7 L" ~5 A: B6 t2 N
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb8 A( u2 Z. j7 U# `1 q1 y
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
' g3 _; Y4 E. n* I5 E9 R: @24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美tvb now,tvbnow,bttvb6 b- g. B+ ^4 P6 q& D6 d
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香' w! I \- Q0 y" g, D
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
7 H+ f! f ?# T0 zos.tvboxnow.com27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口3 ?- \) `& V' S% J5 Y3 V+ o
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅tvb now,tvbnow,bttvb Q0 x; i V2 T3 H( X n8 f
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象# Z% @' g; `8 c6 l! B
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
0 U/ k) y! \1 _0 u: F- Ctvb now,tvbnow,bttvb31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩os.tvboxnow.com* i# `7 q+ [/ p" w
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口+ m* Y6 W; I9 O& f+ B
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
( a& ]1 ~1 _' D' d& j. c/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅公仔箱論壇" V# ]2 l' `# S6 z" ?+ q9 R0 t" q$ X
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @( ?/ B+ H- o3 k5 E$ j4 y4 c
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味公仔箱論壇" @! o" V. K e4 ?+ c
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
# J: D' p9 t7 Eos.tvboxnow.com38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
" v7 ^( C3 ?' I: c( E' v- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
* Y- Q* }( _/ ~, u' w+ t8 W- Ptvb now,tvbnow,bttvb40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜* y7 N+ @3 e, c4 F
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
1 q {+ K+ q& l7 y0 r42、炒波菜时不宜加盖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S4 y4 A" v, N7 V- W
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩& \+ Q1 E [: G5 z3 X @5 O
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
3 c) E* \) S" T: V: a: M0 Etvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口) e$ x: H0 Q6 P' x
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度tvb now,tvbnow,bttvb6 v- @% W9 v# _* n8 S
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡公仔箱論壇1 S6 ~+ `& V0 m/ Q5 Q3 f
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
8 T' w0 X0 c* t, ^公仔箱論壇49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
$ b. \5 n+ p1 a" |2 }6 d% [- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美$ t" j- v$ z. N4 ]( W
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香os.tvboxnow.com0 O6 T: f# P, ?) f' S" m: Q
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x) u1 a5 O/ Y- u$ Y' z' C8 V
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
) U+ f) m, N. _. l. u54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀) G8 F, @0 ^, x" h3 c
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好+ Z/ B6 V2 _* y3 ^/ U
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
% p0 J, N6 ]% G公仔箱論壇57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
; L2 A+ y! w1 @1 P/ c% _58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
& R0 U. V, d# c8 U5 D4 q/ v: ltvb now,tvbnow,bttvb59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒tvb now,tvbnow,bttvb. n# w; m1 H9 {) ^( W# Q
60、菜太辣，放些醋可减低辣味
" z3 X9 n) H+ O! u7 vtvb now,tvbnow,bttvb61、菜太苦，滴入少许白醋
G6 h5 w2 [" I4 M4 i62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中公仔箱論壇7 ]( K* l% s) q( C% \% \
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中公仔箱論壇# k7 M$ P" E3 x. Q7 t0 B4 T3 c
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初tvb now,tvbnow,bttvb4 y2 t# ?& J. x* Y* w; o S4 j7 P
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香os.tvboxnow.com2 [2 B' j7 B) h, J( h& O
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
2 g1 l7 y6 f1 L67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
( }4 \& q E7 C+ a& M8 x8 M; Eos.tvboxnow.com68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u! e9 a3 @. _9 g* O
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a. Z5 m3 Z: Y
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯: S" V' b3 w6 u/ F' J
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
8 }' z: f( T9 ~8 D5 X' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
| 
