01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
. O5 n2 `5 l" } X6 {02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
1 l/ Z3 {' B, Q* B公仔箱論壇03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。7 A( V, q1 I+ D Y$ d
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
; x) f$ W `8 Q6 f# g) ~05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c( {3 u5 E$ k4 k8 B3 B+ n
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
2 z2 ~! ~+ |& I. s" n: Rtvb now,tvbnow,bttvb07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
/ e6 c. b- K/ o公仔箱論壇08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可公仔箱論壇9 V1 q# s! z' m
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
7 H2 K9 [+ q1 @1 j10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
8 X/ o% X1 u- H3 [0 @/ U qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
3 D( A5 b4 V# M% y3 U, r- o stvb now,tvbnow,bttvb12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢2 w) W- w6 v0 V
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外% r& t5 T$ Z' w1 k; t/ ^' T; z$ w
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
! f6 j& h# o. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质公仔箱論壇# T! o% T. W' T+ B# s7 D
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐tvb now,tvbnow,bttvb; j- U. O Y/ ~" \* x+ e/ E2 [# |
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
8 i$ ~* K( q/ E+ V2 t9 z; w18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o. Z9 @. Y7 ]/ U- T- I* h
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味公仔箱論壇5 N8 o" [5 t% w; d7 u6 }
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。公仔箱論壇2 |) c) S1 Y+ ~9 z+ k6 |% T/ u
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
' q! n, x/ k: j2 S22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
4 Y4 R" }! W& I+ H5 x# ^, y23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟os.tvboxnow.com& l) g% i1 T. m! R( o* G0 b
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
, ]% j D4 l: {1 O& D6 F0 g25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
# m. B! z3 L5 e7 L2 ?0 H0 |3 c26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美8 z* \% @. W5 f: z
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
0 f' I P+ J! s$ E' g28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
- A, G7 @+ s0 H7 w29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
5 E5 v9 Q2 L1 ^. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸/ k: ?; x1 C; A) {6 g
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D( y7 S+ d6 a; i' V" ~
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
, d% t% R2 y2 m8 ?/ X: h公仔箱論壇33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩6 @$ ?0 I+ r1 f" V4 e# G* q- o+ s9 ^
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅公仔箱論壇0 _* i+ w7 V. f1 m% r9 T$ S
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外公仔箱論壇9 c7 X+ c5 V8 O- \2 I
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
! i7 o: u" O* \# d3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软$ I2 h1 _( b# K; R* ?, \
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
]. x4 h! _/ B6 i% ?) f3 L公仔箱論壇39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
. w4 s- ?% q( i& I4 k% \+ ?0 w2 ^os.tvboxnow.com40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
& m$ v) j4 B% Q6 Z/ W& e J' Los.tvboxnow.com41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
J5 W6 n1 M$ Q! B$ D$ j& x( k42、炒波菜时不宜加盖
, M- O0 r" i- q4 s# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v7 ~4 r4 }& A$ J& s
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口os.tvboxnow.com, A; e/ ~, i5 @4 |5 Z ]
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口6 V2 k' v+ b. V
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
9 |$ `, d6 O8 N5 k; H* F9 f5 X; Etvb now,tvbnow,bttvb47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡os.tvboxnow.com8 V: S3 C y: {: h
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
9 v! h E+ H4 Q) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩公仔箱論壇 M' j, k5 W3 y# K
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美' T9 ]$ Z" W) v- E
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
; j. D/ \2 X1 ~6 ]3 E! N4 F8 t9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
7 ?$ q% r9 ^: n4 E6 J( y53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白5 s2 Y6 ^( t# `6 ~& i) B. R# ]* o" Q6 w
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
+ E7 l5 b8 y, c$ gos.tvboxnow.com55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
8 o( l. e9 F! c. }8 T) e7 qos.tvboxnow.com56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减公仔箱論壇9 K. U1 X0 O! N, m3 T' G
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M" x2 \' K. S, Q! t6 x
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
& L# }3 r# O3 A( M59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒4 S. U; `0 L3 L5 v
60、菜太辣，放些醋可减低辣味
5 t1 D8 G$ U$ j5 C8 T0 [, V61、菜太苦，滴入少许白醋
0 A5 E W' ]) w8 E( ^4 Rtvb now,tvbnow,bttvb62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中8 q7 L5 l) O: T: O* J
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O+ [; S1 r( e* P# F& k2 V3 G( M
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
( H9 J# d6 Q* v/ y) Q' w/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
' U! d) E2 w1 F) q) \$ Ctvb now,tvbnow,bttvb66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
! M" ]/ J7 s% P/ W/ n5 W1 Y公仔箱論壇67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
! {$ k/ ]: S0 h* v7 Gtvb now,tvbnow,bttvb68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
" I. S5 k4 b$ V8 W: N/ d4 T$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味 w4 Y* u; m# x' Z% N
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯1 l" t! p6 }. `; z* ?" O- r
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
- N9 ^8 v q! } Vtvb now,tvbnow,bttvb72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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