01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
/ j5 w2 J+ f7 C# ^2 H! b; M$ J1 {公仔箱論壇02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
" `% C/ m2 }* S2 n% k, s; p% O03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
, w9 {* b) B. C! P7 ]/ {8 ^! j x04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
4 r6 X# L1 G& i3 R公仔箱論壇05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。公仔箱論壇7 [8 @8 F; E& X: ^9 G4 [ J
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味公仔箱論壇8 u- ^6 t; m6 J, t
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦' {- N! m: M) m
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可; b+ o- B/ y S
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行3 C: u; W1 r) q8 p* q) y- Y
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美公仔箱論壇8 O& m$ z' |3 S& j+ P
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
( H: z4 c* D4 d a- m& [1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢公仔箱論壇! A9 D1 J9 x+ G9 |3 m
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外tvb now,tvbnow,bttvb6 l" V, U) R3 D9 Y- _/ i/ h
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
7 W# z% o4 d% _. A# g; y$ m) Z15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
- W3 W$ I/ U2 t7 @3 ?16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
/ R1 O9 e9 c1 Q" @+ Z% U+ ~17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
' W& E5 T& g+ U* C# l. m, Cos.tvboxnow.com18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k" f! S! z- t$ H+ Z, w
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
) `3 u# N7 J# c% ktvb now,tvbnow,bttvb20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。os.tvboxnow.com& u; A" V* D; L; q8 W
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L q( o! I+ T; h! m/ \ Q+ c
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
0 c- [: d% G# l8 Q23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
c1 K x0 M) R; P4 m; Q* f( Q& h24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
: G- _0 J8 V% z1 }公仔箱論壇25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
* y# P' v6 `; k公仔箱論壇26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美' j+ d* o$ D- W# B
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
& n' J+ O- \9 H4 ]/ C6 N% N0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅公仔箱論壇& i4 K' s6 C: Y& R
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
3 {% x1 H( U7 C! htvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
h$ c8 p0 I" Oos.tvboxnow.com31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩3 g/ n7 |& Q+ I
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
5 a l+ N' f+ v9 ~/ H! E Jos.tvboxnow.com33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
! K% ^2 O, J1 T, c. t5 y/ vos.tvboxnow.com34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅公仔箱論壇9 y n f/ j' k; ]4 P
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
( S8 N5 b; X% z1 Y0 i4 @36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
) @% y3 Q: a* P8 L: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N. m1 Z( Y9 D" j0 W3 x
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
8 a/ A' U% p& x7 i6 Y' x公仔箱論壇39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J. x5 W1 P" w- H& G5 a$ H
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y) l6 G1 G7 t
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
( o( D9 k/ j$ ]+ F; Wtvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜时不宜加盖
/ p Z* @" M. C( k; ]$ Q8 }. D43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩公仔箱論壇6 P; M" _7 |" a
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j4 c$ P; A# Z% b6 p; C( K
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
6 [! _, z$ G1 V, j' |9 S. ?46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度5 E# J1 T) \$ [% a! ^
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡tvb now,tvbnow,bttvb1 a- Z4 Q3 x; r& b' ~8 L5 q$ P
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐6 R9 q, d6 g0 B; E2 ]0 d
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩tvb now,tvbnow,bttvb, W1 q/ m0 s4 D8 \
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美tvb now,tvbnow,bttvb4 s q" I# R/ U1 L: P1 Q2 A
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
( ? z! D* D% g$ @$ ~) H公仔箱論壇52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i9 b/ e) ]. {8 A( I8 }# Q
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
5 u" J& W$ S5 n g% R& B54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀os.tvboxnow.com* G; A; ^. x6 P) L8 _$ w
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好os.tvboxnow.com4 ?. I- v5 J! z3 k. z% U/ J+ h
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X) H+ K% |$ V) }; ^: I: a' j
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除公仔箱論壇8 f" P, ?6 ?1 r& H
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
3 B- h8 a4 U; m4 M7 q公仔箱論壇59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒公仔箱論壇, P& b/ } m$ v+ o9 H7 ]* j, ^9 X- m, z
60、菜太辣，放些醋可减低辣味tvb now,tvbnow,bttvb2 r+ h: H5 {3 @1 y/ @+ n
61、菜太苦，滴入少许白醋
' ]& D( W+ D& t2 b; i C7 X. ]62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中2 i; ~! J3 k. b. {' n: d7 V" _* f
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
$ v5 b( ]2 U& ? n6 i( X- [公仔箱論壇64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
/ S( u1 V% H0 ?, `os.tvboxnow.com65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
# `) V, A5 D% j, N- a7 f, R& {66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
. H5 l* `. v2 F& h8 f9 @' ktvb now,tvbnow,bttvb67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈& x. @* i1 x7 o# ] Q$ Y
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
J% D% n: G5 @1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
- Z- f6 R7 c' H2 O" j2 Yos.tvboxnow.com70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯tvb now,tvbnow,bttvb% |' {6 t: ]! w4 K5 Q9 _4 v9 P
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花7 _$ Y$ d5 O9 `4 }2 t1 U
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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