01、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。
, l. a/ Y! k1 Atvb now,tvbnow,bttvb02、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。os.tvboxnow.com9 L. p) k s' e9 u" A
03、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。4 t( X5 Q0 ]* v X$ c: ]8 e3 p
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。tvb now,tvbnow,bttvb) o* @8 ~8 J) l0 u8 D
05、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
/ I. u) E6 y. J/ J& t2 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味
2 I! m: u: N# F2 O$ t* Ytvb now,tvbnow,bttvb07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦公仔箱論壇+ y" V% z2 n9 j" F
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可
5 c) I }8 m7 |3 _tvb now,tvbnow,bttvb09、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d& h& K0 L5 \# a( G
10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美
/ S* K3 V& J8 c+ a6 b4 z8 [11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连
" p7 r; X! O, Dos.tvboxnow.com12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢
9 f. \4 }# F+ K" p ~- q8 Utvb now,tvbnow,bttvb13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
# z4 h, V1 i8 |# ^公仔箱論壇14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊5 N0 n8 ?1 c& [2 b
15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质
( q1 C9 b8 M9 x" z' _- m6 K! los.tvboxnow.com16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐8 f6 M' A! R( K) C! u7 v
17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍
1 G# V1 o- f/ U' P- _! _18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬公仔箱論壇3 q: G7 J, o7 W% H+ T
19、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味$ Q, a# X: n6 I' x) ]
20、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。os.tvboxnow.com) x: j( [) ^0 b) w( c& r! z
21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂
: s1 M6 z' d5 S/ B. C22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口os.tvboxnow.com# _) }9 x H% E4 p' Y# Q' X( \
23、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟公仔箱論壇. @; N# v/ d6 t7 P0 T$ A; `+ L
24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美
! c+ s5 V n, P, L- X8 a公仔箱論壇25、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香
: ]3 H6 s7 i" a7 G# s$ X7 ]7 qtvb now,tvbnow,bttvb26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美公仔箱論壇0 ], [" Z: @" ^2 b% t
27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口
: x9 e- ]6 K3 a) x3 i8 v& i公仔箱論壇28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅
0 H7 H7 u4 } H" M9 j; S" l! fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
! h% Z) \/ H2 `3 D# y4 q& K6 ros.tvboxnow.com30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸6 C( |. y: s3 C) ?& `
31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩tvb now,tvbnow,bttvb5 X9 p0 t# B- D2 G- x8 _# H* ?
32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口
! P. n: k! g3 Y" I' x6 [os.tvboxnow.com33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _' Q9 O; n+ h/ L, }
34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅
, i' u4 [1 m- F" ~* {/ Z. c35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外
N9 J& n- E1 p Q0 r: Wos.tvboxnow.com36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味' T4 O( ^: Y( k2 P
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软tvb now,tvbnow,bttvb) K: z; k- j% V) D5 U
38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香
. s6 ]7 y# I8 }7 Qtvb now,tvbnow,bttvb39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑. T& G' U, ~/ X# ~6 W" n, ]: o
40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜3 U {. V( H1 u- C8 {# f+ R* w
41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味tvb now,tvbnow,bttvb$ [9 j# L6 m- [" |0 F
42、炒波菜时不宜加盖
/ d, O) G! i5 g! e+ t t- R" ]7 b43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩4 I3 F# W7 }7 h" Z
44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口os.tvboxnow.com+ K& @' F- X5 P# |
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口
- I( M& S3 V) I3 d( l46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度公仔箱論壇4 p0 p7 n. E( J {. u9 p
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡! @2 I3 P+ o8 O a! x
48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐os.tvboxnow.com4 G% Z0 C% F% T( w# v/ \
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩
8 A% I6 H* F1 s+ X6 B5 Oos.tvboxnow.com50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美
) V" U1 Z- N/ [3 U3 k9 z51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香
# I8 `' _; U7 s( e- U7 Itvb now,tvbnow,bttvb52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香tvb now,tvbnow,bttvb& _7 }7 T* t5 j! m- G' j, F+ _
53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白
6 p q( o$ j7 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀. T0 x. Z7 ]( y# q
55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好, b/ w, B# \$ l& a z; W
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减os.tvboxnow.com+ s7 C4 q+ N' ~& o
57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除
! j- r) Z# O4 h b& T% P6 \公仔箱論壇58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入. l+ {" f. m$ u- K3 h4 u, k/ K3 h
59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒tvb now,tvbnow,bttvb7 A/ ?+ ~# Y1 f+ |
60、菜太辣,放些醋可减低辣味公仔箱論壇 @" W6 X+ w+ A; e+ q- j$ |' t- y; |
61、菜太苦,滴入少许白醋
( e. `% @" Z" S. Y公仔箱論壇62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
& g# B& U; h" Q0 Eos.tvboxnow.com63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中公仔箱論壇* R1 U1 N2 i! | t
64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初
e# `! v& G& V5 yos.tvboxnow.com65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香
* s1 ^) U' Z" B( W6 Q. f公仔箱論壇66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜os.tvboxnow.com! C' S7 w) I3 |& S) U
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈tvb now,tvbnow,bttvb& K2 i1 Y9 P- Q$ K5 O
68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }& v! M1 H* D, A" z
69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V2 r; s v% `" O' m5 z9 u
70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯
: h& C! u9 o! I$ t# y( e+ E( t71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花+ c. P+ s$ i Z# U
72、为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美哟! |