01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u, N/ c4 h5 C ~; k# H8 R
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。6 R7 v+ r X* J
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
/ \) l; f# J3 c2 u; u: _0 _公仔箱論壇04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c3 I l- ], _& {3 |# {
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b3 I' {. _. h2 t
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
6 I( x! B4 @7 A, X5 i+ Z; \, Eos.tvboxnow.com07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦os.tvboxnow.com7 a J, M# K# K( l
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
7 y; {, ^& |/ f7 Q1 X$ m& o09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
7 h0 R. x9 o6 n. ?. C4 b6 p10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美公仔箱論壇6 F4 H# P$ ?" g8 }0 ?
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
( `3 N J7 Q8 R& E+ Q% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢公仔箱論壇 S# y0 z2 G3 ]0 p9 c# U6 s
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g+ [- m# M: Q! T. V* i* J5 K
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊tvb now,tvbnow,bttvb! W2 ]! @0 {! J- C* x& C
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
& t r; a9 T$ u) D+ |& u: h$ Gtvb now,tvbnow,bttvb16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐7 {0 ]! z" ^8 A- `, R- ?
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍tvb now,tvbnow,bttvb0 H9 e S2 C) z4 U- q3 w6 a, Z
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬( Y' T1 o' h2 s' R. I; \8 l P
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
. F" z* a% J9 |$ y, ?公仔箱論壇20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
# L. _6 E6 B Dtvb now,tvbnow,bttvb21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
1 z1 U" Z I: U. Yos.tvboxnow.com22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
3 O, D7 E8 P n. j, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
* Z/ ?2 ]6 q+ C! z+ @, Wos.tvboxnow.com24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
4 k4 F* p1 H, ]- J25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
3 J% E( |9 U _& z7 cos.tvboxnow.com26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美os.tvboxnow.com9 V5 P5 S1 Y" ?0 @. N( N0 a! @
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
+ ]) D* z) o7 |& ^0 Y3 ]7 rtvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
* ^ p& }5 U/ ?3 x/ q+ p" Qtvb now,tvbnow,bttvb29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
6 e: x. m# n2 n5 t: o% Wos.tvboxnow.com30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
$ Y- J6 h& ~7 s6 {( H2 T' f& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩tvb now,tvbnow,bttvb$ i1 u# R! D! m3 `! ~! q O
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
" n& f' e+ e, Gos.tvboxnow.com33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
, C0 ^' Q0 d" \) ^# l3 t; Nos.tvboxnow.com34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
l" V, L, z \8 }9 y9 P! E, l3 h/ Atvb now,tvbnow,bttvb35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
* C+ s$ F6 R4 G( R6 X# ?! r5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味4 Q# u$ i3 g8 m7 E
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软tvb now,tvbnow,bttvb$ I" \: m7 p; |& }, P
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
' M* ]0 |$ e/ h; r公仔箱論壇39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑公仔箱論壇7 R% \( ~+ C, [9 I5 H
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
1 V" w& S- @3 I D" i6 J9 `" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味公仔箱論壇* `! v! _$ `, K9 j; [
42、炒波菜时不宜加盖
- I9 \6 v2 E9 G& w6 Oos.tvboxnow.com43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩os.tvboxnow.com) W: j. [) n- L% J) t5 y: c
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
9 K4 }1 H1 R+ }7 B- k3 t: P/ Btvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
( m4 h ^8 o* e Gos.tvboxnow.com46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度公仔箱論壇; O# _$ d4 b; c1 s1 s- |' r1 H7 f! M
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
7 s: a$ P2 q$ P- q, N4 H& C48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
+ g( {5 E# I0 x3 C, q49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩os.tvboxnow.com1 q& z- z1 Y }/ S0 T- m8 t
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
k& l3 G4 s! N% R! K# [; x+ sos.tvboxnow.com51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
3 m2 K0 X7 [: K( B0 s6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
5 I W! r% y$ _, D" _53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
0 l. u4 ?3 R+ a# h6 G3 u- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀tvb now,tvbnow,bttvb9 ?# \& o7 Z( r8 u T
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H ?- K* `0 r: @/ | Z0 k
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
6 t- ?2 t p' C5 J3 G0 V9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除8 ^/ w8 A5 t( D/ ]
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入4 O8 V" x. ]. Q7 k% N5 O y
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
$ L! c6 Z w+ | m$ @* xos.tvboxnow.com60、菜太辣，放些醋可减低辣味
7 m) o. ^2 a! [- {) `, ftvb now,tvbnow,bttvb61、菜太苦，滴入少许白醋
' `( T% F- r2 Z( P Y8 t/ Itvb now,tvbnow,bttvb62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
' ~8 q- }1 E+ |! w" ^# ~+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中os.tvboxnow.com$ o8 y; E9 i3 [) r$ ?
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初, m5 c6 W" p7 N2 d
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香* N8 w/ c6 |, `2 u) R$ {
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
# M6 g# y/ s: W8 ? u公仔箱論壇67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
4 k2 E" o. C; c6 \1 q" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜# p1 }! y; T( X( d
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味公仔箱論壇 V; J- i1 f* p7 h0 z" Q) u
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯! c9 F7 `6 t4 Z
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
7 s4 s9 G I$ e4 C* I1 I72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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