01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。tvb now,tvbnow,bttvb H; W4 Q; t- T& p) K
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i2 i7 F8 M. g$ b5 `; V3 ~
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
4 e# y6 a; _1 ?6 I+ eos.tvboxnow.com04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
g: s) }" E6 ]* V: j+ E" m8 l$ N8 ]os.tvboxnow.com05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
. U1 W9 Z' n+ P3 O! s2 |os.tvboxnow.com06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味公仔箱論壇1 J5 O$ e! |0 r
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
, W. @/ S3 x2 M08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
/ V1 {' F8 O$ p9 m% `2 Atvb now,tvbnow,bttvb09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行tvb now,tvbnow,bttvb6 E! l8 |7 n" }: G L$ L$ ?
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
. r- {/ B! `( R3 x3 w9 w" Q' [* ^os.tvboxnow.com11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连tvb now,tvbnow,bttvb- |+ p! P5 Y1 j) ~
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
. e' t5 x# s0 Z公仔箱論壇13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外os.tvboxnow.com' ]9 o. m- k8 d1 g' y7 b$ }
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
) A1 H) q% w2 a: Otvb now,tvbnow,bttvb15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质tvb now,tvbnow,bttvb6 v4 |, g# `; R3 G% s$ W7 x" o y
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐tvb now,tvbnow,bttvb' I9 r; n3 H0 X) T! w3 v0 ~- X: L
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍$ f6 g+ v- ]) k% K7 {
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬, F2 }+ n. `% B4 |0 b! F4 X
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味公仔箱論壇# J3 {3 J" f9 D$ x; J/ j
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
; B% n+ [, D: \# e- l/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂! t u# @' E% O6 c! u o" ]
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M: Y' O/ }: t- h6 C2 X
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
8 x8 S; T N! B" G+ J4 J* `9 {24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
9 i# n* C i4 [/ l [os.tvboxnow.com25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
+ g. o2 W8 g5 q, V q0 a/ r公仔箱論壇26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美tvb now,tvbnow,bttvb; \- w" b& O: N$ c5 c" s& R
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
& M! X8 z! k# U$ J28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]+ }3 y9 e) U% f- t0 | ?
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象公仔箱論壇" s; k4 t Z/ k7 F, M3 X
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸+ M# \' V/ y; W' q
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
" q' v& v0 V: c/ U7 Z: @( [) {# L公仔箱論壇32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
: S4 l' n0 ~, i+ N3 Jtvb now,tvbnow,bttvb33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩* S+ |" R6 ^) ~, ]6 K' W
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
" H z4 c, a! |8 y }3 _35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
& Q/ k' [. k( _公仔箱論壇36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c, v$ L% O' t& ]2 q
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软tvb now,tvbnow,bttvb H: W; a4 [8 v7 [3 e3 s% ]
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
( w8 Q/ T9 m2 Y; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑; K; }6 w. W$ A' g
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
3 F, n G6 [& C0 m7 a" t1 U }4 ros.tvboxnow.com41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
7 o I2 _/ z1 \! V9 W0 E3 X; K" R0 L( X公仔箱論壇42、炒波菜时不宜加盖
" ^0 y, B. _& R/ A' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
' K8 P' S0 b# i4 H) n& X) Q44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口! k _0 { @' |
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口公仔箱論壇0 z. c1 B# X4 I& n, w
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度os.tvboxnow.com. _7 @8 b; b( U9 T# k
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
- _ V9 ^7 |: t48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐# g1 G: q7 f7 s7 Q, J! t9 I6 b
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
9 k( J& _' p# o) W% v* jos.tvboxnow.com50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
8 |1 c: q: Q4 o$ ?! X% q/ l" B) v51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a5 r9 j- Z* P. M, A& h
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
0 T& Y5 S8 o/ b4 [, D公仔箱論壇53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
% b4 Z* o2 Z6 G oos.tvboxnow.com54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
7 K! a7 f+ C( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
" \/ v3 p) Q# k) H# s5 @) R: }56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
) p: A. F* n& }" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
! k2 a: F/ S+ V* E" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
& i' R7 \1 K' L1 t) j) }tvb now,tvbnow,bttvb59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒tvb now,tvbnow,bttvb+ U/ ^7 [0 a b$ k0 Y
60、菜太辣，放些醋可减低辣味
' t7 w& s1 X6 L8 L+ F2 c# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。61、菜太苦，滴入少许白醋( G) B! _5 O4 M+ L. \+ n) m# k
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
2 H; H7 \9 L; T, L$ B4 D. p y! Wtvb now,tvbnow,bttvb63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
1 j6 L' S" `/ v3 p1 y# _64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
3 a0 a* b& [% X6 M公仔箱論壇65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香# m- N& [1 l9 a/ g1 @. x# l
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
* P3 D% b# a; K! X67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]8 `5 q7 x7 {+ l
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜& m% [$ s- t( b" L1 [
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味' i, m- B# Y$ t/ V7 q: A
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
- Z. z' @, _" a5 |公仔箱論壇71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花公仔箱論壇, K% L, j5 S) a2 K' m V% ^ U
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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