01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
& ~+ n% {7 m9 q$ K2 t02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。tvb now,tvbnow,bttvb3 K4 M! }- `" X, i9 G5 X8 H b1 g7 I
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _6 R9 b$ Z% S; b
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
^2 H$ N) x) |6 w1 X' U05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
. n3 q6 ^. ~% C$ L. {. \9 ^5 F公仔箱論壇06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
0 Z y* V) }0 u) Y8 m公仔箱論壇07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦tvb now,tvbnow,bttvb( Y' ]4 ~6 z4 _& R% I/ T9 K: f
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
0 C( ]9 D% P: i09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行tvb now,tvbnow,bttvb; y7 q# r l) K. C2 p
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
) U& G: n: o; t* Y' i; ?4 H6 |11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
# A' J8 l1 {5 i a! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢tvb now,tvbnow,bttvb$ c9 H. r1 [7 G% v: p
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外os.tvboxnow.com8 {# Y/ l& ]% |' {0 U
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊1 V2 r S8 s1 b, R& [
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质os.tvboxnow.com" }& W2 |, ]* ^8 ?9 u) G2 C
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐+ Q& m7 U7 B/ k2 P- i% M& L
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
+ \# `. u, c+ p8 A8 {18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬公仔箱論壇# B- l/ ?& V: F" m5 c
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
, |8 H* X, e. U; a! T# F公仔箱論壇20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。公仔箱論壇- p8 p) I+ q& B$ K! j( |, E" Z) t
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
- w2 c" G6 R$ ]公仔箱論壇22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
- V+ s5 K( u5 J& v9 u/ Xtvb now,tvbnow,bttvb23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
1 ~' |8 c5 g2 Ros.tvboxnow.com24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美os.tvboxnow.com5 k+ Y2 @4 m1 F+ { O; K N
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香& z$ X' `* G' ^4 C2 F& x
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美os.tvboxnow.com; o9 A) u/ M( u! _% V* x
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口tvb now,tvbnow,bttvb0 x/ n' ~) v5 ~# R1 ?+ J6 S, m, `( J
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅公仔箱論壇4 Z2 M/ j X% `4 z
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象$ _, [/ @8 U H
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
4 U; ?/ O0 n2 s# x1 e% u31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
+ ~9 U# B W/ U! B+ ^! Ktvb now,tvbnow,bttvb32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
2 M& F( s2 c6 }( V: ~tvb now,tvbnow,bttvb33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩* K% y: ~/ e. x+ e6 ^
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
( D+ K) x3 A P) e35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
/ z7 K9 L# B! C' Z1 X7 ztvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
) S+ n8 Z) \4 K. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
6 _& \- T0 u9 Y) S公仔箱論壇38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香tvb now,tvbnow,bttvb) |- M. @3 w& `* Q8 V0 G. r
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑tvb now,tvbnow,bttvb9 x' Q4 {2 Y/ P9 H. q
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜os.tvboxnow.com+ x! X4 k# C5 D8 W4 b
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味tvb now,tvbnow,bttvb0 [- N9 M" [! S, Q
42、炒波菜时不宜加盖
. t0 K% P! t1 _7 @7 F43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
) I3 \; q- {: \( \44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
" F s. V1 V* k0 e9 }$ P$ ~os.tvboxnow.com45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g! o/ S% I$ z- i) J0 K% \: f! Y
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度; x& N: z& p2 r+ W' E( E/ H; G/ C
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡os.tvboxnow.com8 ~6 s/ W7 c- \2 r2 O6 e- j$ A9 i
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐1 m4 a L4 f. Z2 J. V* I" U
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩公仔箱論壇" j3 L" Y9 [* o S4 a: ^
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
+ p" [* D" [ o7 F5 g$ s公仔箱論壇51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香tvb now,tvbnow,bttvb+ d0 M# { d% E: F
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
, g- c+ W: x% d9 d$ K, C9 d公仔箱論壇53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白* |' \& P4 b* |# }+ ?' Q* }
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
; [% X& ]" W2 k, ltvb now,tvbnow,bttvb55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
9 p' t7 y# J0 C( N3 k% i+ x56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减" Z0 H2 I; S5 p1 e& i( j. f
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除os.tvboxnow.com- n+ _& R4 k2 q4 i
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
* _6 [, ?) `: D! e59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
5 p6 S9 D% N- {! j60、菜太辣，放些醋可减低辣味
; H" Q& h& L$ [: N% C' D/ F) G; k61、菜太苦，滴入少许白醋
. u3 O: Z9 T' n! b4 fos.tvboxnow.com62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中. V ]5 x/ e3 p: i. [, ~' T
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中tvb now,tvbnow,bttvb) n" f" I& N- `( J# c8 D
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初* f# F) b" e# Q B0 o6 Q& z% l
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
0 ~3 d! b+ |& u2 f* [5 E66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
1 q2 H. e/ g d. {- A! C" S3 }67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
8 d% b0 r3 b+ u5 s+ S, _2 m Q- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜3 z4 ?/ t4 C! \ _3 f e7 v
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
5 Q) I$ z2 o0 L6 c7 ]) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
3 c6 e) U+ O n* R c71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
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發表於 2007-12-9 02:47 PM
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