01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
4 \% P3 [5 P6 [2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K P6 T2 J4 I0 q$ M2 e
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
" P0 [8 y" ?4 F7 x7 l04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。tvb now,tvbnow,bttvb+ K" a0 s' L, P5 W4 p
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。tvb now,tvbnow,bttvb3 G g7 W& Y, m% g+ F
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味1 G- E1 R* n0 j
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
/ k2 k$ m9 h8 r: r _1 _9 s. f' G& {08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可7 G! N1 j' L- r# M
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行os.tvboxnow.com: }' @) A& A3 |- R9 G
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
: \: ~8 R" a) i; o# ~11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [+ R3 K5 Y) k$ _
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢公仔箱論壇5 W X4 C8 |. q
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
6 [9 j' s3 p( Z) D6 Pos.tvboxnow.com14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊) U1 _) A; n2 `" b i
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质os.tvboxnow.com) W& }! ~& R% C' C5 X% o- |
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐tvb now,tvbnow,bttvb( J+ H5 V" z; m3 x9 N( q
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
" S* o; }, ` R! K/ l18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
2 ~# ?4 `: [1 o# t- A3 u& G, h8 ~os.tvboxnow.com19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味公仔箱論壇2 [# Y$ Q% c9 ]; ^' q$ e3 k
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q/ A. H& X! [" k3 H+ j% s0 q
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K& U% W8 \4 y$ B( ?) t& p
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口$ N- B% H2 t: H: S2 { c. [( ?1 K
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
3 K3 N# W! l& h3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^/ B* ?. b* O, l
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
4 P7 _ \1 {! K7 n; _3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美tvb now,tvbnow,bttvb2 L0 @7 a3 u) H
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
, a) B: N5 D" T& W+ L公仔箱論壇28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
( W4 O2 U+ N. btvb now,tvbnow,bttvb29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
& {. {3 ]) V5 n% L( d; F30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
" O8 a4 p! l4 E# j+ b31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
* q, X$ w# Y z, [# v- j2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口7 I# c. r5 ?4 h1 A7 e" O- L% \
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩5 W2 x5 h( {. a2 `
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅tvb now,tvbnow,bttvb+ |) W6 @# x( j& l8 t* F8 e4 S
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
6 Q( {7 H: x5 S& m5 k公仔箱論壇36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味os.tvboxnow.com. \0 m8 V: [2 E/ V2 y
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软tvb now,tvbnow,bttvb" J) t1 F* B: q* t- y
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
5 ~; L( a/ R% p4 A: @' b- ^: z: n公仔箱論壇39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
: D/ k& c6 z6 p/ N2 b utvb now,tvbnow,bttvb40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
}2 b4 d: N" s& k; d5 f$ ^7 V' O公仔箱論壇41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味tvb now,tvbnow,bttvb1 h3 D& {3 U0 s0 f- D. R" P
42、炒波菜时不宜加盖% o( k7 z: x! \* m) b& V' i( o
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩: N( x) [. A# r( P n& j* P! k
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口# L/ f p, n5 v: o: g+ Q
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P) Y8 D! ]8 B) H
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
O) J% t4 i/ U0 r2 a% f$ d47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡! ~ K/ ^( J1 `, \1 t; P$ i7 |
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
8 ^) A4 l' ~. u! d3 n1 i+ F+ aos.tvboxnow.com49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
+ r- O/ ^0 ^( A/ V. `$ utvb now,tvbnow,bttvb50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
+ A- r& \: `" Q+ V' s51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香0 q+ O1 s* [* N# g# G4 h% l) @$ H
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香9 u( N- @9 _9 ^! A
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白os.tvboxnow.com/ u1 A* y9 _3 f8 b9 E) c
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
8 {+ m8 I; |% D/ b4 ~ G' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
& E( U" N4 D3 M0 gos.tvboxnow.com56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
. Z2 j% B0 t) L3 r) z, j }/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
9 F' k5 j/ x K* p4 d公仔箱論壇58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
% b- F1 W7 q: j公仔箱論壇59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
' |1 k# J3 V# p, V公仔箱論壇60、菜太辣，放些醋可减低辣味
1 ^4 z% o) k3 Y3 i公仔箱論壇61、菜太苦，滴入少许白醋
% p$ ]+ ?. Y" h( T+ [公仔箱論壇62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m/ V& w3 f+ c# R( l' }& j) W
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
1 j) R1 T7 R, n& b7 z- }: D3 h6 Q T) ytvb now,tvbnow,bttvb64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初. r# X# w& J O3 ^4 o) g5 y) r
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
2 ` \$ H8 e' A) s: }$ q: \0 z1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
4 A3 D! G# M, S& E! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
7 c+ U3 N+ e' x4 p! D; l. {8 F" |. etvb now,tvbnow,bttvb68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
) Y- b9 L& t9 h* ^: c+ l69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
6 e- o5 j' M2 Q$ f9 J公仔箱論壇70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯os.tvboxnow.com; N$ x! Z6 `( b
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
3 \7 M8 n" t2 L( u- R5 l72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
| 
