01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
0 n) i! ^6 R0 C+ _02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z3 k' ^3 \& o# F, T W
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
, L/ |1 `9 y/ l' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。$ V# Z! f- m3 O* ]
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。' K. v+ E# V" U# o" p) x" s
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
# e* \% R" n4 r V07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦tvb now,tvbnow,bttvb! Z% G9 j( _0 y% e/ ]
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可1 n( } s6 f5 n% m- Y& A: F9 B
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行7 ?" n8 H. f$ g W
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
, v9 P8 U2 U2 A/ S6 a$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连公仔箱論壇3 @* o, z- H8 P+ c4 l! }5 e. m
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
& z# H& w+ [/ G' Sos.tvboxnow.com13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
3 S& p) L1 ?1 ~" ^+ d% g& O) W14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
% T& \* y8 H$ y9 N4 X15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
1 o$ G; j! N2 I4 I, z nos.tvboxnow.com16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
( S' } }# o- e4 p公仔箱論壇17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍os.tvboxnow.com$ m% E) g0 X$ j/ |& x& Z
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬) X: E: F7 m9 n' H2 v; O
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
: J: D7 z( L8 f( t9 U" P( j20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
1 F1 G5 L6 u% Z0 z |. Q21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂% S3 m9 Z7 X) I/ I
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口7 i0 g n% A: p/ o/ i/ S
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A& ^0 n5 f9 s+ ]
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美# e$ x" Q8 s' A( D
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香os.tvboxnow.com9 r8 x0 p" `$ \8 q- z7 s/ o
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美tvb now,tvbnow,bttvb0 S3 o$ _4 ^" |
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
6 C7 u$ w( H x7 ~tvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
7 Z, u& b! ~+ Y6 i$ J- d1 m公仔箱論壇29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象- r3 E4 C2 t0 w" L' {, r3 M. Y% @! ?
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
, o+ u3 |4 n9 B6 v3 n31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩tvb now,tvbnow,bttvb2 K; r/ v1 ~+ m( v, A$ `
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
. T, c& b" ~1 Q. ^ l) Q- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
( b1 _( x3 h: o( }8 {$ v34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅. @0 {, R! c5 g$ K8 l5 C. f6 S" f
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外; O/ z6 ^0 o" F. O. i% Z8 n
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
5 W" q: G) _; ?9 htvb now,tvbnow,bttvb37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
4 i- {* f+ E+ r6 f! Z# C5 h38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香( P& h. G- {7 u$ y! ^. @( T% K
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
1 v2 C/ g: a: d8 U' }tvb now,tvbnow,bttvb40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜os.tvboxnow.com& i4 Z" _1 B; x. ?& m( s
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
2 Q9 h* V" N% ~/ L/ Y# Q/ hos.tvboxnow.com42、炒波菜时不宜加盖1 Q, \% t' l9 a" M
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
+ Y% q* k$ I7 @- Z: W: J: ttvb now,tvbnow,bttvb44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
9 i4 W6 s& J. R0 E45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口0 M8 x: V2 ~% V: n, P- C# D
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
, W5 ^8 W/ D ]" C6 P& |os.tvboxnow.com47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡公仔箱論壇2 Z5 G4 | Z1 d; c/ p" A, H
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
8 L C4 F; r' d) U8 bos.tvboxnow.com49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
% g* f7 t6 ^: e: f/ {9 b0 Ftvb now,tvbnow,bttvb50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美公仔箱論壇+ [, Y) B. D- c: c7 i
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
* _/ S a" m% i1 y" p4 ~tvb now,tvbnow,bttvb52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香' G- j" t. T/ f- Q1 n
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白公仔箱論壇, I9 g$ L2 P! M
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
- y6 V6 f, A" E4 Uos.tvboxnow.com55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好* v2 N% ~0 v! o6 [" U# Y
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减os.tvboxnow.com" r5 p; H4 c8 A) @
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除; |0 E/ v( }% N
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
: W0 }! E ^6 l% L& B6 y" \os.tvboxnow.com59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
/ S6 ^+ Y {0 J# L4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60、菜太辣，放些醋可减低辣味
2 p) K. b0 s0 s# @os.tvboxnow.com61、菜太苦，滴入少许白醋tvb now,tvbnow,bttvb4 ^) b% D. s/ a. |- |
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中1 s6 F7 X# X) l
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m6 L% L. `( ]2 [
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初, R6 z, \5 l, e- t- f! r5 x
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H# @4 ^5 U8 N% [7 F8 j" s
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜公仔箱論壇! p1 x( I5 H) c$ B
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
8 [" N' Y* q8 j5 @" \9 Z68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜tvb now,tvbnow,bttvb- Y8 `. w6 y) W" R* E
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
: Z9 P+ s. A1 _70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯# A# H( d5 B& ^0 J( V& _" E5 p
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
4 x4 @6 h/ t/ L4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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