01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
4 b$ v' D+ ~7 W0 _os.tvboxnow.com02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。os.tvboxnow.com/ f: o; w( w7 X8 G/ V! W
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。3 D2 z( R7 `& y; r. x( a
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。公仔箱論壇4 M5 z/ h d$ h* \3 m9 i
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。公仔箱論壇$ D. r+ v' Q! I
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
: \, t2 V+ P: w# K0 |+ Vos.tvboxnow.com07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
9 m* L9 q1 B" A2 ~4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可os.tvboxnow.com4 X: ?) T. D0 k9 {
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
, X+ h: |. B; D( z& H) l10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
( Y0 w& W) u9 L' r公仔箱論壇11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
. A, \( ?6 W: X. U8 T# Hos.tvboxnow.com12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢os.tvboxnow.com- l! c3 I4 f" a ~8 W$ J6 B
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
) h8 \/ t1 h) q. t2 }# q$ I& {% q r14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
$ R& x' g( f. _$ K& f, aos.tvboxnow.com15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
( v8 w+ B i- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x x* P& [( F& k9 j& ^
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
- P2 x$ z/ T2 U! F$ n+ K/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬4 |% ^3 Z) L1 @# f
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
6 G- {* V d5 x# c7 x S" Z2 O20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。# l* |) ^8 O/ g/ C1 `
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂os.tvboxnow.com# l5 D0 |/ [$ [2 |% A
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
8 C. X9 p* M9 D5 h+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟公仔箱論壇% V. k* {7 z7 J& x2 r& q* n4 ]# A6 G4 H
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美os.tvboxnow.com: V5 ~- C* A# L8 Z6 K5 S
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
; D' ?* A2 |, ^6 Etvb now,tvbnow,bttvb26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
: ^# e# m" A, u2 [* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
& W) C4 ~) J& w; @; r( s; U: \+ @3 Y公仔箱論壇28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅8 i# J, m K$ ^* H, n% }; Q
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
: d* b A6 C0 _1 P/ W30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
2 w2 S0 E1 V( X! T0 \os.tvboxnow.com31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩tvb now,tvbnow,bttvb, M* b; k" s4 t" ^8 K% K! f! F
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
K0 d& @# B8 k' [ ~# p0 ^( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩' C) }5 G8 D7 A; ^6 L: d
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
7 o0 z/ ]6 ~4 @* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
! x l6 }, n( W2 n4 wtvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味7 l" g2 T) i! Y; q/ k
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软tvb now,tvbnow,bttvb+ L* K9 G; j0 [8 [( w; G
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
2 }1 E l& A/ s: G( h! A, D& t8 Zos.tvboxnow.com39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑tvb now,tvbnow,bttvb) H; _- q. O) Z) ~; ~$ u
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
* W+ V. q; j$ L3 B) z; K" t! E41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G* E( P- r& g+ U4 m1 O
42、炒波菜时不宜加盖公仔箱論壇8 x/ m% D, q5 n+ U6 t$ w t$ A
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
: b A0 N4 h0 h. k' N& _: H3 n公仔箱論壇44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }- n) |1 c( v F4 V# N4 m7 M& n" U
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口; d! [ i. t4 M, A6 @ e- z1 _
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
+ P2 W$ W# @3 ?' V% y. y- D47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
. p+ I7 b' ^7 stvb now,tvbnow,bttvb48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
6 T1 i( O0 D3 K( @公仔箱論壇49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
' Q6 l" ?. e+ t% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美0 _0 _, z+ D$ \* y! D" | \
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
3 R; v/ @4 ~3 V/ M: ^& wos.tvboxnow.com52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q m8 N" w& B6 y% m
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
, ^/ v! t9 m0 T# s ?公仔箱論壇54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀tvb now,tvbnow,bttvb; l+ v* Q/ j. n; b3 T1 @
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
: T4 U: D" Y# G$ Mos.tvboxnow.com56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
1 B% u3 U2 w$ O* \公仔箱論壇57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除4 O! x4 C' [( A; w' W) H7 P
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入+ D5 r; i4 s% |8 F" i3 m
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M" a0 c# `" i
60、菜太辣，放些醋可减低辣味os.tvboxnow.com/ }" p& f2 c/ g9 k
61、菜太苦，滴入少许白醋公仔箱論壇* r: }" Z7 z9 Y" `: I+ \' M; _1 Y; k
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中tvb now,tvbnow,bttvb2 V/ L' K2 k b
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
* O" d, |* s5 a. W* L4 g* |) Eos.tvboxnow.com64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初" l( X0 n, F" a/ A. v* S6 g
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k! H9 ]4 X* c! i3 s
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
: o2 f* A1 u7 D8 [* H- h67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
+ c7 x" b* M: l+ H2 v5 A5 [os.tvboxnow.com68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M+ d4 u! F7 d: C" I% C/ ~% {8 Q7 G
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
8 S- r2 }: l! ? j70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯tvb now,tvbnow,bttvb/ o7 r% G2 o7 ~" s& |; _7 v
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花os.tvboxnow.com- t, H0 N6 t. @) N
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
| 
