01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
" V& A$ D Y" |* d. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
7 W9 R8 n8 f, d: Z% K$ p/ ^公仔箱論壇03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。0 ~* {3 f( s8 y/ t& Y1 {; _
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
5 y9 Y5 G6 N0 c* Btvb now,tvbnow,bttvb05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
. f) {8 j d9 j# c6 t& W" mtvb now,tvbnow,bttvb06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
0 b9 u! @# I" a& U, R07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
0 H2 d2 ^$ |4 Z8 r, h" J ctvb now,tvbnow,bttvb08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t+ m5 K4 V/ b- [$ Z
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W7 x; u, U% ~: W! N g
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美os.tvboxnow.com8 Y* W& b2 t4 E; b# {
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
- u% ?+ f7 x! z# d" U" Tos.tvboxnow.com12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W2 F1 h9 m! [5 D s. L
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外tvb now,tvbnow,bttvb1 A/ }$ I: g: Z. { e
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊tvb now,tvbnow,bttvb' \: H* g5 X' q$ }; j
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质os.tvboxnow.com k. g+ o, p+ g; {
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐& Q* b0 |* N0 |' N" t
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
# l: L: Y& U4 @% E1 D0 d9 g! {6 otvb now,tvbnow,bttvb18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬tvb now,tvbnow,bttvb8 c6 G9 v3 G0 _' n3 z/ f9 |
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味tvb now,tvbnow,bttvb1 f. h6 ^: s \7 [9 \
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
) F( Z3 X0 O# z c21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂+ y) v0 ~1 D) B9 `8 v
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口公仔箱論壇" }. V" k7 W7 A$ N
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
/ j* a; C& w2 F- f7 x7 c24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美tvb now,tvbnow,bttvb5 c+ \' s2 C2 A& }1 | v
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香os.tvboxnow.com7 R c0 U; l% ^3 {& g
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美tvb now,tvbnow,bttvb( Y& e! G% a% E# q' `
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
0 |0 j' P' v6 W8 Z8 stvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
% |8 l/ z, u5 g* W# P公仔箱論壇29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?2 Q; O% }, I1 M# d" T" Y
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸. _" `. N D2 B5 w
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
/ |% [' ?: y2 W( x& u2 k: x# `8 {! {os.tvboxnow.com32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
2 a7 r3 y/ R) m+ x" Y V6 U公仔箱論壇33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
* f _5 Y8 P! Y; Gos.tvboxnow.com34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅& {9 ~, w3 x# E- C- U
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
' @% }& b5 Y: T$ ]# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
9 \% q; Z. t d2 P/ p& Z3 l0 ?% }$ Mos.tvboxnow.com37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
2 C" u E( j! Y) k- mtvb now,tvbnow,bttvb38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
1 g8 y2 b" j+ c39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
0 ~7 E$ q7 s$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜6 E1 g0 S' d/ y% m' M; `
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味* `) V: @9 B7 K0 H( } x) S
42、炒波菜时不宜加盖- v( X' |0 _) j
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
( o6 z0 h0 t7 D公仔箱論壇44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
) V( w" o" \% L. a- vtvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口os.tvboxnow.com7 M4 a5 [: g7 B5 r5 Q
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
4 q( M5 o5 Q+ b4 \* ]5 j Cos.tvboxnow.com47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡* E w5 `5 i9 ?" x) ^$ Q# Z
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐公仔箱論壇: @; v7 ^8 b4 M/ ~, q4 T- w
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
; X2 [" {" u6 D3 u$ A公仔箱論壇50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J0 `$ T! |9 p& A; f
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
2 k+ X! w5 x+ ], V' ^6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
) t, L1 R+ f) `3 p7 M% m8 T0 xtvb now,tvbnow,bttvb53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
+ M6 ?' O' m+ L8 c54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀os.tvboxnow.com5 N1 B( S6 d9 t4 L; ]2 U
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
6 \: z a" h" n( g- V; J5 V56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
V. b3 u5 U7 V$ s+ V' p/ A, R57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除tvb now,tvbnow,bttvb# |) l6 F q: N6 l- q7 F% ` F% F
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入os.tvboxnow.com2 e% E" o8 v9 x1 s9 x2 g$ X7 l
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
' a" u8 T5 V! c8 e4 N9 ]tvb now,tvbnow,bttvb60、菜太辣，放些醋可减低辣味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z) F8 x' L7 R# [
61、菜太苦，滴入少许白醋
1 T+ m2 R" N; R `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
: d' U& H5 _. _' T" l0 k3 ytvb now,tvbnow,bttvb63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中os.tvboxnow.com8 M8 R1 M+ i4 a0 l3 A7 e* J: X
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
- n" p+ G; y+ x9 ?os.tvboxnow.com65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
, @% J5 z; A$ h2 \' i0 Z66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
3 n* a8 H4 V/ x( xtvb now,tvbnow,bttvb67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈 p2 v2 a/ j0 u( b
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜公仔箱論壇! y7 U v4 z; A; e
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味公仔箱論壇+ n1 @3 e2 j; ^( W2 F
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
( ~: }" K. z! Y8 d+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花os.tvboxnow.com# u0 r: Q" _' h
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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