01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。公仔箱論壇$ q5 ^% K! n8 P2 ]& E% H* D
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
8 C8 S: n# l W$ j8 S03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。tvb now,tvbnow,bttvb! @. g0 m0 G2 Z# I' T+ _" r
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
6 c/ k/ a" I; D/ D1 Y5 H05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
- z: I% m9 E2 v) K0 ^7 P2 O( O$ aos.tvboxnow.com06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U: o2 q/ l) }
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦% z0 J0 M2 I" B6 t+ B6 S1 X4 T- |
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可! d3 b. o& t6 U0 I+ R& [
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行os.tvboxnow.com3 C( F5 }4 {: s" q/ x
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美tvb now,tvbnow,bttvb8 {6 l: P, N4 x7 v4 p9 v
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连tvb now,tvbnow,bttvb' y: ?/ Q3 k7 T2 u0 j& }
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢tvb now,tvbnow,bttvb6 a5 C7 j+ C8 t
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外$ B0 I% Y0 H& K. F, c
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
6 k$ \# Y3 R, g2 `$ n9 t15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质8 f, E' I0 F I7 {
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
5 {. o& ]' P( u) v% Ltvb now,tvbnow,bttvb17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
! w# m) Q& ]$ l2 D- L3 v公仔箱論壇18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
' {5 f- u+ a6 A5 X公仔箱論壇19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味+ i, G$ A% O& ]) c* b4 `+ H0 c/ `
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
4 {3 I' \7 A2 B8 Uos.tvboxnow.com21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
5 n. O- x6 G0 @* L+ V22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
4 t( Y4 [1 H. F. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
8 O& t" Z* x; F3 ?24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美os.tvboxnow.com5 |3 M, p2 ?, [* T8 ]/ u) \; O
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
, q+ \$ O! Y" ]tvb now,tvbnow,bttvb26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
* t8 p* P" R. a, n1 b' f27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
$ ?0 Y7 u3 y2 H3 d% H/ ^os.tvboxnow.com28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅公仔箱論壇2 W" y ~. C& ^) X
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象tvb now,tvbnow,bttvb( x4 u! [' Y7 \& K2 e( V' E- ?
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
4 J: `- y2 [7 d; v% X( e2 a, Etvb now,tvbnow,bttvb31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
9 s P9 F6 h @& _公仔箱論壇32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口tvb now,tvbnow,bttvb3 e; T5 i7 {* C/ Q* {; q7 z7 {
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f, Y. H/ l! l
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
- b: q( V( b+ i. i35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外os.tvboxnow.com% N4 W) }* O9 b
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
+ v: P/ W& U# L% |tvb now,tvbnow,bttvb37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
, k2 [# L1 L: Z. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香os.tvboxnow.com: l( s" P8 S( E! \
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑4 j9 a; d/ ~& v
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜% h) P5 |# n3 w/ _' e6 K0 y
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
" ]9 g/ n1 z2 J- _tvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜时不宜加盖tvb now,tvbnow,bttvb$ [+ Q$ N! l, ?: `% G" _
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩# u) w! j7 e+ G) U) X+ ]" ~
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口! H4 {2 `5 i' @$ u0 F3 f" g- W
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口公仔箱論壇5 D! l# D, \8 `$ ~
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度tvb now,tvbnow,bttvb N U+ ]. d' c) j/ W7 a- ?
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
. T* x2 f$ L, w+ f* p公仔箱論壇48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
! V/ m3 [& U( S/ ]1 Y49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
4 N; P3 R9 W' i( Z4 }. w50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美1 `( \4 H' [! E4 @
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
4 j1 ]2 v Q- l' t5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香tvb now,tvbnow,bttvb" a* Q( f! N( T9 s$ Y" M) z# ]
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白公仔箱論壇. y0 O/ B C" ?) ^! m# _- P: ~2 ^, |
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
: K& A! ]: I ]% R6 ]* C( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
. z8 s3 R, {9 x6 ]- a56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减" w( U1 I6 @3 _$ D f' D3 s7 m2 m
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除% d. s& k Y Y7 s3 F9 i
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入' J$ ~7 _: ]1 L9 y9 w5 L
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒( n3 c% n" ]- Z; j, v
60、菜太辣，放些醋可减低辣味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b& R/ F- }4 Z- P+ A1 j
61、菜太苦，滴入少许白醋
" D, w3 Q8 ~, k; L8 Rtvb now,tvbnow,bttvb62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
O! M$ {0 p# ~" p63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
( n/ {; v# `( C- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
4 F8 Y8 C/ ~3 [' F5 D' r65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D/ a6 _/ t- y
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜tvb now,tvbnow,bttvb, V1 r6 R/ c. E. L7 s
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~3 T6 c4 o. X; e4 h. O$ e* X
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
' h: m) U4 c: v0 L1 O+ U公仔箱論壇69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
: ]/ Q5 v l& V F: u) c' D3 E3 w公仔箱論壇70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯* x9 Y ^( |9 w9 k/ e
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
# @5 d( _3 P- v9 Q公仔箱論壇72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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