1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放 半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸 后撈出，再重新加水加調料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^6 U8 }; H; X4 R' n, \5 t
os.tvboxnow.com8 y# b. m1 R. @
2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
, a, p- e# Z9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C* T& K0 a- V. B' P+ L) b
# d1 O! Q6 G3 B# `/ h+ i/ S& q' j4 A: O! N* M3 |; ]4 v8 Y# N
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 1 _( ~* d) d2 t5 v+ A/ r" p2 k
/ e2 z0 I, D0 W9 F+ x5 }
. Z& f& Y" O/ q& r6 y' L( ios.tvboxnow.com4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 - N2 L7 c2 y" a0 z+ b8 `: _
& W0 Z1 N0 u) Y$ P& O& @4 Bos.tvboxnow.com5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [6 { |5 H: B
5 L( a1 P, O& K' q
tvb now,tvbnow,bttvb5 Z$ h6 U' h( H% |- M/ K1 ]9 h
6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 。
% D/ b6 E! P( {+ R' ^$ Z, G D1 X5 U- I/ p
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 。 tvb now,tvbnow,bttvb W2 V/ X- `( @9 R
4 O" r0 |# p0 w, H6 ~: nos.tvboxnow.com8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。 , k- X f+ j5 g3 s" w! X( t5 g; m
os.tvboxnow.com9 n" G$ _; Y+ h2 `
9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 。
" A. V4 V6 S& W. C9 N" i- r6 R) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 d' Z+ s2 g5 V' S' m, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 。
. H6 Y" p! @6 D: U6 Y+ k
! y2 K0 o9 P5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連 。7 K; h2 j( ?0 {- z
% p/ n# o$ D3 }
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
+ W/ G8 x2 T; S/ K2 | kos.tvboxnow.com
( ?" p* Y! M0 G6 q4 l6 d+ ?) {- ^os.tvboxnow.com13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 。
3 J/ g: | E5 C! g7 i1 r) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d# |/ n6 I5 q$ X+ U
os.tvboxnow.com$ `2 V; Z5 q' T
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
: `9 o2 U( f+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c* ?; Y" V& _9 T/ o. H8 c/ g
15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質 。
' e n3 G$ b* p+ j0 {' J
& H/ _5 d6 T) b9 x; Z16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
$ L4 y4 B9 x: [( K, |3 ~8 E! {os.tvboxnow.com9 D O* K9 ?* M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W+ t; ?0 g2 y2 B2 f+ a
17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 。
: n- t: r0 W* K1 E$ [0 j' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l% l& M9 e1 T$ w
" K" c/ k( u. z# w3 T9 R5 Z公仔箱論壇18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 。 1 T0 [0 U: L7 t- _0 O
4 K4 }; D# r) v" [, j$ S$ D公仔箱論壇4 c, k3 H4 [6 M
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 。 . w. m; g! w7 B, ]! x" d, w9 J' u
) i# L; F! n. \" e; H/ {& b" j, p20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞 塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含 水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向 硬、老，口感粗糙。tvb now,tvbnow,bttvb$ T; {( x2 U( b ] v! m
+ c) T4 l _7 s8 k0 _7 v* L% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 。
8 V7 h7 i r, d3 l- u* v& x, p22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 。
C( F5 y4 L( Los.tvboxnow.com
) `3 R* |& v6 c1 z( f+ V0 \) Los.tvboxnow.com23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。 1 C o# r& B. `. v5 C: i
) F. _, s5 E N8 W* ntvb now,tvbnow,bttvb24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。6 u7 P8 v2 l- b0 D
* l2 @" t2 Z* d5 b( ]25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 。
j# Y9 V" i$ K+ @1 B) w* W( g
$ t6 x7 T( ]/ X" p3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。 . j& I; k. X2 w3 A D
& \& _6 c" `4 K# D& o, r
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 。 os.tvboxnow.com4 e6 s" ], y c5 x
公仔箱論壇2 U: _. E0 _3 \: j7 v- m0 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ], f7 _/ P s7 N- I
28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺 。 公仔箱論壇) O! h- A& X- v3 e
: l2 R. U8 [6 f/ u8 H3 ntvb now,tvbnow,bttvb29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C4 p [0 h) o
8 z) x# N: X* y6 Z/ x3 d3 E/ \
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。 os.tvboxnow.com# r0 a0 R6 h2 }; C
. _8 Q- U% C7 o' U& _+ v* }- \4 r公仔箱論壇31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 。
6 n# P, `0 H( X$ f" G4 \& d- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q* [% D- {( n8 j" T. D- ~
32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。 9 t6 p8 _" A+ M$ m2 m2 F; ]) [
, a2 r$ k: Z( |. M. p33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 。
* G! g5 \6 z. i3 O8 `7 Htvb now,tvbnow,bttvb
8 K4 t9 m4 ~. `, C% d$ Wtvb now,tvbnow,bttvb34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 。公仔箱論壇5 T9 q% l8 q5 Q7 s
os.tvboxnow.com% n' A2 ?5 n; W3 W8 g @
公仔箱論壇5 k2 Y1 C7 Y( } \
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 。
1 r+ ]. J; w- a6 U6 N" P" u+ B" k1 y" h
* r9 Q& C4 b2 q. Z/ wtvb now,tvbnow,bttvb 36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。 tvb now,tvbnow,bttvb4 \; n+ H' i7 J( Z d; [
" q7 M2 E) q4 {2 c
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟 。
2 ^9 `3 w% {, v$ p6 L
1 q6 K3 z+ O0 G, B6 B! Z
. a, ~% c# Y) x; f& a38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 。
3 U. [! {3 P) p/ wos.tvboxnow.com* u( m7 e2 n- J9 M
39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]5 a) ]( j2 ~
公仔箱論壇* {; ]$ p& `' U* Q
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 。tvb now,tvbnow,bttvb9 |/ h( F, s( F% f" S N2 F
tvb now,tvbnow,bttvb8 k1 E/ w ?3 L% q: ?% T6 v' D0 Q
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 。 公仔箱論壇. w/ H' ^: p. O
tvb now,tvbnow,bttvb8 R! w- F2 ~# O2 @# |
42、炒波菜時不宜加蓋。 ' X4 c0 ?( B6 L
: U" ?8 U b# ~" o43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 。
% w( I! }. R: }4 u$ `; E" Jos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M) @4 T+ `: V1 M2 d5 t! `
公仔箱論壇( X6 Q6 N8 e6 h" Y
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。 tvb now,tvbnow,bttvb' n6 f9 h1 z, v G" A& L( y: E
tvb now,tvbnow,bttvb+ l7 T$ b. c) u4 Q4 \* T
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 。 7 d# @) ?* Q; l2 T
os.tvboxnow.com3 c1 o( J A9 X8 l2 S4 N
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口 。 不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
' d# P5 L% Y4 U3 ~( x
9 v+ Q8 F7 D( M* x9 \公仔箱論壇47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
& O7 Q O/ `) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L+ R' P* ^1 N7 m" }/ x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U- Q' Q& g& O! I% }+ Q3 Y F& t' ]
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。 9 [, f+ v: ^& }; W2 M$ V) I. ~7 Z
! {' d" l/ F: \ b2 R8 d/ q49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 。
: s) Q# A1 y" r4 l! f2 u公仔箱論壇
' N( r* L+ i9 [7 [50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
_, M/ \6 M2 ]2 A' g- ]* l% jos.tvboxnow.com8 n+ J% I* S* L8 ~
51、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 。
& O5 x I; X. |# H( ?, B% Q
1 N% q2 C4 _8 J4 H' e7 a3 V4 P公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb8 r6 C3 E4 D- J- D
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 6 Q, e/ y$ k3 g; Y
* G$ z) D6 d: b' ~公仔箱論壇53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。 n. l- i; Y, @+ A$ ^8 m: {; }
. ~( I" i/ Y& ^( ^8 I54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。 # A0 T6 g- L, I1 q$ `7 S7 v2 q, t
tvb now,tvbnow,bttvb) M3 k. e, y0 J R( @0 u
tvb now,tvbnow,bttvb& h2 N' y% j; K. g* q
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u5 r5 K& G+ s, y. z
os.tvboxnow.com9 d4 P+ \) p& T: l! A# w, g
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \- U" w o% V+ O/ l. C& V; r
tvb now,tvbnow,bttvb& V" T- M6 B; w& s6 k
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。 tvb now,tvbnow,bttvb5 s! A2 m7 Q) j4 y6 D0 V( U$ H
; g4 _6 P. m% V8 N$ j1 W
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 。 tvb now,tvbnow,bttvb" u j6 q8 i7 Y( W
6 T- u ^* T/ V3 {$ i1 C9 mos.tvboxnow.com59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 。 " O+ O1 |' A l" @ o
tvb now,tvbnow,bttvb) I" g" D+ A! S5 u3 n
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 。
% I+ _2 `/ A) Y6 U2 n9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \9 j/ f9 s# U) A& g( `& S5 f+ h; a
61、菜太苦，滴入少許白醋 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |8 ?: O' a3 J5 G9 V: N" X/ F2 _" ~
* { }; m' E- Y, I9 j# i" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
3 a- r- B( U6 K- G: [: D7 `
- z) C6 i m# \9 X 63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 。
v# B4 Z1 W0 l5 `- A) T$ v
M% x0 G0 F M; Gtvb now,tvbnow,bttvb64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 。 os.tvboxnow.com: P. M) Z1 y5 [; h/ G" L' s7 A) N- X
6 e0 t7 W0 H4 l9 F+ d( x2 B3 stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ r5 \0 ]- H9 Z$ Z* x; }
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 。 + D& `" c: G- X( y/ B; q7 x
. ]8 r" a7 b6 E: u. c ^7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! e( S/ W( p! ~& H7 p公仔箱論壇66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 。 os.tvboxnow.com$ c6 E' w( C/ \% Q& l
5 i |, {& {4 u/ fos.tvboxnow.com67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。 os.tvboxnow.com4 @( H8 h5 ^( s* ^3 @' j0 R# h& b
& i K7 h3 P8 |; y! ~2 @: G9 p
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 。
& N" t' V- z9 R! x; f$ J2 T: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H) @# R+ b7 ?# L. E
公仔箱論壇% t( B+ n+ M Y# G5 z# j
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 。
+ N8 ?- w9 s% ^公仔箱論壇
4 b) [1 c7 |& t- W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a: a5 n0 ^- b# S$ }
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E, J5 v3 J \$ q! t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T( V3 A( U; m, t/ F; Z3 E7 x7 Y# t
公仔箱論壇7 g/ j" n( o% E% ?+ Q( w, j
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-15 02:30 PM
| 
