1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放 半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸 后撈出，再重新加水加調料。os.tvboxnow.com# P" a# `; D( G- ~
# a8 y. @* } }7 i4 Q. I
2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
3 v% \2 u9 {9 n( R1 b3 ?; ?os.tvboxnow.com
& p) N: }- g; R# v( J
$ W4 J% b% N2 {' w* E, `6 H! J公仔箱論壇
, z" h7 s- V. [7 d, F) o. @4 v8 \公仔箱論壇3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
( `4 t: F# r/ M9 f# ?0 z公仔箱論壇
1 {, p; T) D2 K; {& I- z公仔箱論壇
+ Z, y" ]' z/ |) a! f2 x1 uos.tvboxnow.com4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
! H7 `& R( K# p* j( A) G6 ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r) Y U9 g! ?9 p( O: Z
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W2 i7 G( y+ s2 L. m$ P
: A" A* p' H3 k0 N5 S$ q+ Vtvb now,tvbnow,bttvb
" e; u9 u5 |8 f4 j6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 。
" P$ `) s' y' ]- W8 c/ x2 ~. P) x
! d' ^; f8 j# S' f公仔箱論壇7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 。
) n4 `: m& C- h$ j: Ios.tvboxnow.comos.tvboxnow.com! ]% |3 C a7 \, O5 ?0 k+ k- n% ?( o
8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。 公仔箱論壇$ U: C2 H$ E# E
os.tvboxnow.com9 c# c) J: \) N' N4 T. l% P
9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s. F; H% Z# P; r
R4 k% M" R O3 A
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 。: a. I! s( ?$ F5 T% t9 o. j
os.tvboxnow.com4 {/ F2 t4 F6 Q. v; I- L
11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連 。- S" I# W3 o) a4 Y/ |4 W
2 [0 ~, ]( o0 g; O# u12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
& E* _. Y3 E- w7 i! c& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# O& R2 D1 B$ b/ f7 mos.tvboxnow.com13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 。 / p) J, U# C T' b6 E! v- H
/ `% ~ H' X9 t. e' r# P% f
. J. s& y$ E! D* R! V公仔箱論壇14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。 公仔箱論壇7 x& o( K# W5 t8 h0 F* p6 Q
) c" `6 t2 ^6 ?) R# H& D' @$ l
15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質 。 公仔箱論壇# R; m0 z+ s- _* `9 Y' f( A0 a7 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [. i$ E, M w% L* A% L
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。 tvb now,tvbnow,bttvb/ a" h2 _' P+ M5 m+ `# Q
% l4 L% F8 T Q4 T- ]
公仔箱論壇' }% q' T& {/ M8 G& k8 o
17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 。
3 @0 x% B7 M) ^5 F) n# |% R公仔箱論壇
+ F) {5 j( C! v1 h/ z, V1 n; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k C( k/ r) k/ n& \+ \1 M
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p5 ]' f* m8 w2 O' s6 y$ P
4 g2 p# z, W4 y: V' p! U2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 T: \" F' B9 q
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 。
) e. c( n+ ?8 _& S2 |+ U公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, x: o5 o* F( t0 ^
20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞 塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含 水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向 硬、老，口感粗糙。
V( q4 M1 \5 P' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^3 O9 n: n( n
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 。 ' R' v! B; ^7 @6 q5 D
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 。
$ B1 F+ i3 ?. i: m4 [; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; l8 R! t1 b4 p: p% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。
$ B5 V, B% k& I R! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% U, Y& {7 y0 j24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。公仔箱論壇( X! q, A* Y& Z" ~ X) K
7 v4 R" t" b# o8 c( h& |
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 。
( q& v% _( P$ Z; c# [. P: o% F公仔箱論壇
- r1 ?1 b3 S* _7 {0 qtvb now,tvbnow,bttvb26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。 $ J$ K0 \; Y- l9 A/ E
5 A& E6 G# u: w# O, s- Hos.tvboxnow.com27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 。
0 D7 T- u [( U公仔箱論壇
9 ^; o2 |+ q* {* L8 o- s" O5 L( N3 D& ^8 c2 Z5 I) R1 e
28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺 。 公仔箱論壇% Y8 X- _3 g# y$ J: I1 K
os.tvboxnow.com/ y$ w0 e% E! ^) Z
29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 。
& `5 u- j3 B/ u( x) `& _6 m
4 M6 v/ D3 S7 eos.tvboxnow.com30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
$ O. u W1 Y: W C4 Z. H
$ r# Z# [4 }1 T, d公仔箱論壇31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 。 tvb now,tvbnow,bttvb8 v- o: L4 J) L' X1 \- D( \, z
1 Q; Z0 m, g% Y5 J/ H) q2 K. R6 Q32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。 5 X. k$ w( h. P6 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }5 G/ F& k# w U" F( Y7 g
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 。
. e, P# C4 }8 K4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- Y; ]2 E0 ^7 S# [6 g) Y
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f! R2 F0 K* Q4 V4 n! u
" C w; C! P+ i7 |0 Y
tvb now,tvbnow,bttvb4 Q: H1 |7 `# X
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 。 : [2 o) P. d1 E, P8 M7 c" k
2 L4 J. l4 k: b# S- H( N& b, Ktvb now,tvbnow,bttvb 36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。 tvb now,tvbnow,bttvb. t8 [) r, `* r( n
. z+ Y" B4 J3 I/ c7 n: V37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟 。 os.tvboxnow.com9 w& k& Y0 T+ P3 M
tvb now,tvbnow,bttvb# O6 b- g/ Z8 r9 I) E0 c
公仔箱論壇6 b+ \2 Z& ?( x6 k
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 。 os.tvboxnow.com s l0 \' z* p& R: H) g% H% I, I* o7 B
tvb now,tvbnow,bttvb, Y0 H% h' p' ~8 E5 l0 e, `* U
39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 。 ) o/ @' q6 H/ q, ^8 y& |# \3 V' s
tvb now,tvbnow,bttvb$ d- E% V2 P% `, i0 L. k& T
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I/ ^" S4 b% ^+ E7 \* I
/ L N3 y* I- a* L7 B' w& a3 T7 j! u
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 。 os.tvboxnow.com' _3 p& d9 y' z" ]- b$ j0 l7 u+ p# G
$ X [% T7 ]. E
42、炒波菜時不宜加蓋。
' w" v7 m! e% f4 u9 @* U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~# V5 E4 t% L _& G
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n5 B3 @% s6 a/ @, h( m3 W
公仔箱論壇6 Z( M/ u8 Z3 N$ R, i( |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D/ {% F. ]2 \5 ^: M
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
; ^9 Z) s" F, e& a* kos.tvboxnow.com) l$ z; X. V7 o
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 。 & ^2 [ w9 o9 n$ _: V
tvb now,tvbnow,bttvb5 _2 E* ~0 L L5 _9 F
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口 。 不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j7 ]+ F+ {( d J J
tvb now,tvbnow,bttvb7 V7 Q- `5 E4 e
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。 6 \/ \) [* w. Z+ _ d: \+ M4 n
7 B/ F$ ]' `# f& J% @
- l. n. m0 E& ]& }& g, Qtvb now,tvbnow,bttvb48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
& H6 m6 y! A x5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t1 d6 M5 z2 i% L
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 。 公仔箱論壇' q/ f, R1 n! i! V* x: z7 Y5 v
7 `9 t9 p1 l( D0 l9 n& A
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。 # D3 l' n! g4 x4 G7 Z I) B, ]
4 d" z; J5 q6 t% x公仔箱論壇51、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 。
( h2 ~, N( W5 [8 J4 [# C; f( w+ A c: p9 c& t# w% M; [ a# c. c
r( ?2 {7 s' c" s! itvb now,tvbnow,bttvb52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
" ?7 ^9 k( {5 ` e+ U1 K6 \* ]公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 E8 O! q* ?' a0 h. K5 s0 [8 W
53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。 公仔箱論壇+ T' `2 i0 ~8 D4 ^
5 V7 r/ q0 O) U& ^) h! Fos.tvboxnow.com54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。
q5 `5 X# K/ v0 A$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 x, e0 n2 A& @: K
% R7 E# v% g1 e55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好 。 公仔箱論壇! D F6 u8 J9 Z1 S' Q7 D
1 w. { f# ^* W7 c- }56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 。 公仔箱論壇7 s+ [0 W) v) V1 x. n+ G) T
i' U6 a1 \8 o( Q* j- p9 z57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
. J# h, Q8 u# ~% x- x# d0 Gos.tvboxnow.com, G+ H# q% c- B3 x0 ^3 E% q
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 。
T; D3 O# ^1 \) i+ u& J# z6 e
" a6 Y1 k; a- C1 Q59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 。 " |" {2 F# [4 C
4 } g+ }, I$ z1 _1 K60、菜太辣，放些醋可減低辣味 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j) E2 j( ^# v G! f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D( Q# F) X% f7 \6 W
61、菜太苦，滴入少許白醋 。 tvb now,tvbnow,bttvb1 `0 r# @) U3 M" o
; g' G+ v; R4 k& ^! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
7 k e( n! U5 k$ Vtvb now,tvbnow,bttvb
) P2 h; x: I, f6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 。
1 d7 o0 W& I F# ^- `& C, nos.tvboxnow.com
. f' H* l. Z9 Q公仔箱論壇64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 。 tvb now,tvbnow,bttvb2 V3 S6 r& H2 t3 e' D: A
9 p9 i/ @3 H4 S# Y% ]- s- {+ h% xos.tvboxnow.com
' R; _8 X' V# Y1 y! L! C; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 。
5 u( H" P1 _# `7 n: T. B公仔箱論壇
- ~) C& l1 n- p3 M# ltvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com3 V3 o2 O$ c( G: F, H5 B2 _
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w" v, S' `+ x6 r2 ^& s' T
) K4 v1 }# G [) Q" Ltvb now,tvbnow,bttvb67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
7 b3 _ o' o% n3 e. u$ |/ E/ etvb now,tvbnow,bttvb- z7 Z* k, ^# R: i
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 。
4 Z2 h2 L8 Y' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com4 x0 U' W1 w' s) @3 d" Y2 M! O
公仔箱論壇2 e5 u$ Z8 r2 @0 o; a
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 。
! X5 `) l2 G, qos.tvboxnow.com2 }9 C: A! [! g: r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D- J, G4 m) d% X, V
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。 公仔箱論壇6 D5 t$ f9 J5 [6 X) L3 S; l# j7 R# W
. x" a6 d& Q k
公仔箱論壇: R; ~1 K6 ]9 R3 |
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-15 02:30 PM
| 
