1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放 半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸 后撈出，再重新加水加調料。os.tvboxnow.com$ S( v1 a9 g8 k
& S4 ?, V& o7 l- vos.tvboxnow.com2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 os.tvboxnow.com5 L+ V1 g# D+ m
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3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
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" P; C2 H, c3 D# f: z& Z/ E
v3 A% z4 i, ?' N6 m% Z公仔箱論壇4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
! P$ K* U5 U1 J! a$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com, b) q$ R+ b, b$ G8 {& t+ S3 B
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g3 w G$ ?5 `) ~. e4 T
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6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P( U0 g, Q0 r* q+ D; d: M
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7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 。 公仔箱論壇' q, U7 ^2 i$ `6 i
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8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
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5 D$ p+ k3 z4 D! }2 i; p2 H公仔箱論壇9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 。
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$ C. f6 T+ z. }& H# C8 v( F2 z# D+ W10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 。公仔箱論壇3 B2 K* }; x3 A" Q6 j; U
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11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連 。
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& j- c4 V2 W, Z7 C) R12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 。 , ?" q& z9 c/ y
; U- o) h0 \( s, z9 Cos.tvboxnow.com
" e% F* K0 o# W% N% c; }8 l1 k公仔箱論壇14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
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6 h; {% M: P# htvb now,tvbnow,bttvb15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C* i) G6 ?9 i7 [& J
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。 tvb now,tvbnow,bttvb5 j x1 M$ P. m
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17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 。
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6 j# W- Y. E0 \tvb now,tvbnow,bttvb18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q" f% o6 h3 s* z4 v. P
9 @' g. F$ M- A. h' a$ p0 r2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A- i8 x9 @ y& X/ A
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 。 7 g. Q) |5 n! k+ m) m1 b- n
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20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞 塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含 水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向 硬、老，口感粗糙。
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* _7 Q. X" O8 S! h+ G4 l0 G公仔箱論壇21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f+ P+ P5 E: r6 X( m
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 。
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( [0 X# \; Y( S$ i; P+ o: f23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。公仔箱論壇2 ? t( s1 T8 d) O9 x
8 P* B4 K6 _. P# J) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 。 : j- M# f+ T p, m4 R7 g
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 。 tvb now,tvbnow,bttvb, P, I2 V6 ?) O/ Z" \ g
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28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~5 n' ^9 Y/ V# k& {* H
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29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 。
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
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7 |. M$ H- i" R% [2 M7 m* z# Y31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 。 公仔箱論壇! p; ~1 B8 l- ^" A7 D
/ P! g" m/ z" u# H" @8 n32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
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" D! |" E/ K0 p% H$ c/ N$ Q. R33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 。
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 。
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 。 - J* F6 j9 b, d) k1 M
5 q1 k' m3 w' @( f+ k" l公仔箱論壇 36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W! h8 m" w; ^" p+ Q- @( L
6 T7 R: K: D# i; @4 ?! p( }; {公仔箱論壇37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟 。
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. c" s& w( C) vos.tvboxnow.com38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N& P0 j9 Y) k
) Q4 L* a! R: l/ @5 g9 Z39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 。 tvb now,tvbnow,bttvb* I+ H8 Y1 X C2 w' s
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 。
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 。 # P( c o- K( [) e" E7 f
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42、炒波菜時不宜加蓋。
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. r" T. _& C* B43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 。 os.tvboxnow.com( b* t3 r3 y& h9 u- I/ B, F
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。 tvb now,tvbnow,bttvb- B( S5 ?) m3 c2 W5 E
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 。 os.tvboxnow.com1 {) D% ^3 b3 o0 W, z
0 D$ z o" h) M' N46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口 。 不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
. x) _' O: B JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
|4 t" B) p6 {# |$ P$ y; r47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。 公仔箱論壇5 I% ?; J7 I1 V% Y, f
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0 h {; N; {$ N, k. Dos.tvboxnow.com48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。 4 V) b. _0 N9 O$ p2 e* @/ D* \
1 H' ~# a$ V. w- T, v- Hos.tvboxnow.com49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 。
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0 }0 x* H/ _# z# s6 E. z2 g9 T4 k# I50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
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51、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 。公仔箱論壇# G- `7 b' V' U" B
! a4 A4 M. r1 B3 l7 o K! @3 aos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S8 A3 H" G4 |6 s' H. G# ]$ I
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 / o/ \* q' T/ W' Z
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。 公仔箱論壇. @! L5 L/ Q. a$ M
2 _' E" X0 v8 \& C% T- }- xos.tvboxnow.com54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好 。
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 。
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# r) m; A" K5 Z* ~6 }" @; \: Btvb now,tvbnow,bttvb57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
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# B4 T3 Y2 j6 e, ]58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 。 % m" d O, c; R$ F, C
8 F! O" K# Q# ?8 b( J1 fos.tvboxnow.com59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 。
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9 M) k) ~3 v0 c& \. }) O! d; q# z60、菜太辣，放些醋可減低辣味 。 公仔箱論壇: g# k* L# H% h
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61、菜太苦，滴入少許白醋 。
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62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 。
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 。
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, X- Z1 a; P. ]+ T) C! _65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 。 " e' @8 U7 r7 F& T$ i
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 。 tvb now,tvbnow,bttvb3 \6 a/ v4 t! V0 f; }0 O) S9 F
6 D# L4 e* M) K5 d' j) Xtvb now,tvbnow,bttvb67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J# h @0 ^2 t6 s W
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]* Y% i" Y* {( I0 I- P
公仔箱論壇6 y6 a+ ~7 R3 B' A6 P% k2 A7 ?0 S. R; X
i2 @* V z n: Q$ f0 s' k69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 。 , r. S6 k* ?3 a1 I
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1 s+ h) [+ G- B. e! V) {70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-15 02:30 PM
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