1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放 半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸 后撈出，再重新加水加調料。公仔箱論壇' S/ v- Q; p! N
/ ^2 w( J3 ?/ |; ]tvb now,tvbnow,bttvb2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 os.tvboxnow.com$ C# ^3 G: i' V1 n& G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^- j- p$ q. A
! Z, C* @5 B4 F, sos.tvboxnow.com
4 r0 ]* C J+ a& m3 _+ t" F! r& Q8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 " l8 \) b& k" V! W
) u- ^5 H. n) a J, \tvb now,tvbnow,bttvb ( L- w# a ]* f, _! _5 ]
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
3 n( Q( j) ^, R: D L1 f& V
0 ?/ k7 c+ E) b3 v! Atvb now,tvbnow,bttvb5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
. q4 @$ Z2 ?; I: Z/ H+ a3 [
* a8 e+ d* D$ `) M2 I* |# z/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* q2 f3 ?1 b6 V8 R; H5 b3 m6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 。
, l/ J% g) k+ r+ f& X; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J1 E+ t: b" y+ n/ J+ d
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 。
" ?# o8 b) I* q2 P/ t1 K/ A3 z6 @+ A: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]4 u {, S, K
8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。 9 f' y+ V3 Z$ d1 C$ t! ]# D
, U) q; `( y) f% v
9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a* V6 q0 [) f. M
% k0 G) r( |! `8 b4 u% m/ t& P# p10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 。
: W- o6 {4 J! B' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Q* j8 C* M9 R) F' F11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連 。
) A0 Q+ b; D1 c! Y: Y0 Dtvb now,tvbnow,bttvb
6 V) x! J9 b9 }) ^12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
9 p0 |- G- S) Pos.tvboxnow.com
) T3 V: y) p* Eos.tvboxnow.com13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h: ]% D7 w. s, S. Q
os.tvboxnow.com2 i1 t7 Q% X! W' m; G/ ?0 Q. I
3 W5 @6 _' k9 [公仔箱論壇14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
Q- `+ O/ k9 `. _6 O" ~. T2 \7 L" U! u
15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質 。
" Y' B5 T, W$ \ Y1 D% H) W) htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T1 q' F2 W. N( n3 b4 Q8 \8 R
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。 " Y; n: M" y7 H5 i9 J& H- v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^: E. b/ L6 n) ~+ J* n
" v3 E0 ?3 p, A# ]- T8 @' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 。 tvb now,tvbnow,bttvb o$ M2 w4 {( q( A4 S
- z, x9 z( v* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r& a' m4 y* Q$ c! L) v
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 。
; ]* x, d! Q; e ?+ @& i+ W0 jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. D* C2 F3 F; u0 G* P) _* d6 |
) s# G& h9 s- w. C# s3 E4 M0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 。
3 g! ?; |; k+ v0 N- |os.tvboxnow.comos.tvboxnow.com5 m) F5 [$ c/ F8 ^* z
20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞 塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含 水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向 硬、老，口感粗糙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `$ r' I4 h5 D. B
' ^8 N/ i: A( I# \& C# D4 X公仔箱論壇21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 。 / x( `" t$ x# B2 _* I% |, _* \
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r A5 p" ~. S' f" O1 I9 {
& @% u8 [/ U: E; [0 oos.tvboxnow.com23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K) ]& h$ W8 R* \3 E8 A
9 f( T& H, v9 X- i9 U5 ios.tvboxnow.com24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。/ Q' G! q2 k2 n) k C4 G8 O2 V# s, q0 x. r
8 ?/ u) _! V( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 。
5 ?: g/ J/ ~. G, t3 D6 w
0 k! v8 z& f8 b. J( d5 u1 Etvb now,tvbnow,bttvb26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。 $ r$ e9 N* Y# G. s- Z
; w8 W! Q. G1 D6 C! G% U% B
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 。
6 C( N- l) f' s/ S7 e: T& V. N" [/ ?9 @9 w+ l; s0 W6 {
: d3 [/ _. S3 |28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺 。 , S7 x2 f: ?( f5 \* w8 U
" U$ D- G8 F( h2 a# }os.tvboxnow.com29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 。
! d0 \3 p* U7 n+ M& [, ?
% E* y; D2 _8 V9 Z* R- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }( h6 {( [9 Y5 @4 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [, D4 G) }( `# o
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 。
9 D; x& m( o2 P+ s/ b" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 v6 x1 x, W- t. G/ [3 ]
32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。 " F. |3 w) ~6 e/ y; w- y
os.tvboxnow.com/ G s1 x8 V; z, c& p) Q. }3 C
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 。
# c6 D, R+ |+ ^1 ?0 x7 ~7 [5 Gtvb now,tvbnow,bttvb1 d6 @8 T, u5 l7 o }3 }1 `# Z
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 。
7 q- f# H7 j% f$ T* k& J1 N tvb now,tvbnow,bttvb3 w0 i [" [% C6 c N# X
7 s G& l$ p) m: j4 t# ^os.tvboxnow.com35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 。
& z0 z! \: p9 X* O5 _3 Y5 H2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# [2 C( S) c8 ntvb now,tvbnow,bttvb 36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。 tvb now,tvbnow,bttvb0 g% M( y+ O0 f8 P1 X. ^
tvb now,tvbnow,bttvb' P* e& _; i2 \, h8 g% L0 i
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟 。 tvb now,tvbnow,bttvb: A$ S P4 {4 y3 t
公仔箱論壇% Q- P8 G1 I+ V4 f, S* \! i
( _: O" }( H2 @0 j' j6 s' V5 l* H9 |2 T38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 。 tvb now,tvbnow,bttvb! N! i# n7 ^) O. G. y/ E# a
公仔箱論壇! G: d* j w/ f9 ^/ v2 `5 W8 f
39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 。
6 C$ K7 r9 l( @. P m$ S" S8 d6 L5 v) u( a
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O/ L$ g" H H4 {1 M, X
tvb now,tvbnow,bttvb: ^) J2 k- a# ?6 @2 W6 v
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 。 tvb now,tvbnow,bttvb6 F5 K! ^. r7 N4 k
8 d/ g" s% U- _& m5 `5 |
42、炒波菜時不宜加蓋。 $ C$ h( n" o) G X1 ~
% H" G: }4 K% Q( K0 S$ p
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 。
; P2 T' A% K0 I6 [' M2 X; ~/ y2 `tvb now,tvbnow,bttvb
1 x9 I$ k" ?% a% ^
* z1 w) j8 b' ^2 k# m- k' W0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。 os.tvboxnow.com8 O# ]1 ^6 |9 e% u; X. e# K8 D
4 E4 L4 c. K7 T$ v0 w) \0 s45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 。 tvb now,tvbnow,bttvb& }0 S5 L" x4 [; N h$ V
7 @6 `) b$ i% Z+ w/ P4 O
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口 。 不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q# R5 x7 J+ Q4 }" e4 B' j
& D. m% Z8 f: Y4 a+ r/ p& \
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。 , x; K& @# U# h1 U/ M
5 ?! F0 [0 Q: Q- Z, V; y
1 p8 X& E: n+ v3 e) xos.tvboxnow.com48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
9 T7 G* @0 C: v+ ^; W
. B8 C: ^5 z# E% _- x) C2 |, I49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 。
- M' V1 [+ G STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R& d/ s, {7 j. B$ x! p/ K
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。 / s C, ]9 |0 z$ ~' ~
% s. K8 f/ I/ g( Z' H! Qos.tvboxnow.com51、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 。公仔箱論壇4 q4 U2 w4 O/ ^' Y$ N! p( x
公仔箱論壇+ E5 u9 {8 J8 o7 @3 s4 g/ {
1 ?( L) c0 g4 J% ?* E9 {# x# e# Y1 ?52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
8 D9 i; n* w$ p3 E+ c& b2 T4 Wtvb now,tvbnow,bttvb8 W6 s7 ]( K( r$ h& l
53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。 2 |( q/ r6 b' u3 a1 \( ]
) k/ H- F' U, N) v) d% v$ f$ t7 i+ M54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。 7 G$ Z3 Z3 I' G+ j4 `) h
公仔箱論壇9 v% F: X. A$ s5 Q4 {' E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G# }0 P0 X8 @( s/ {9 f/ B" l9 e9 V$ F
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好 。
& I1 T6 U& K% j' J7 Wtvb now,tvbnow,bttvb
5 w! l* L! } Y# v7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D# U Y# ?' m# Z; ?
tvb now,tvbnow,bttvb" B, n2 H0 i. o2 K: U4 l0 ^
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
& Y# Y7 M6 Z! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m W' V- |, ~5 Z
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 。
1 V9 C4 |1 o( Y8 M公仔箱論壇
* @+ ^8 m" t+ ]公仔箱論壇59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 。 # q7 U/ I1 [8 |3 l0 X
N) ^7 f1 x# g5 Y6 _9 [* |60、菜太辣，放些醋可減低辣味 。 os.tvboxnow.com2 M' L0 E1 C" P+ p2 K
( \/ g, ?& j" s& q' U" O" v公仔箱論壇61、菜太苦，滴入少許白醋 。
7 |6 s1 ]1 m- J2 T# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S# T ^! W$ h7 a1 j. B+ H; L& `
62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
{$ ~+ Q, v8 _. \" U6 m( D公仔箱論壇
) Z# _6 k- H2 |! C! p* n6 J6 s# I 63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 。
( ~$ L1 p$ D& u1 e! y; X公仔箱論壇
# W3 h9 h) e- ]' ttvb now,tvbnow,bttvb64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 。 N4 {2 p+ x1 J( O: o4 Q
7 Z& w$ v$ c3 `+ F7 v- H. J" F% J' l7 m* U- {
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 。
5 ]' ~& E- K* V
7 S: R3 e0 I2 p+ mtvb now,tvbnow,bttvb
+ o4 V! r0 G% ]# k4 h( _66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 。 * ?7 M/ `2 c* w% @- y
# X0 u8 V! v$ o/ q5 r: U
67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。 5 W3 D# J# C% Q) o. y# s
$ \& e! k% b. d4 ?* [ s d5 I
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 。
3 R4 ]0 J1 |. t2 }5 C- T8 K f) L/ Aos.tvboxnow.com
7 G, n$ y I4 Z7 Tos.tvboxnow.com5 X; m+ }/ ?+ L$ A( k9 a1 _1 o
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 。 公仔箱論壇0 ~) i7 X( Z* M6 O# t7 ]
$ [7 }0 K7 D! q; W+ d- w6 v" D" L
6 _. i9 e M) Y) h3 Y; w70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。 公仔箱論壇% n$ {' b5 a+ O J' p# \- U8 G
$ a p0 J& H+ f c% D" Ltvb now,tvbnow,bttvb
0 o; Q6 Y, I2 h8 m/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-15 02:30 PM
| 
