[中式食譜] 肉末燒豆腐,酷似“麻婆”家的豆腐

pupu999

3 k$ ?7 b2 t2 Y, rtvb now,tvbnow,bttvb材料：豆腐2塊，肉末50克，姜末少許，蒜末少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，辣椒粉一湯匙，澱粉2湯匙，老抽、鹽油蔥花少許‘花椒几粒
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  c) H. s4 C8 w, n' d- n# Vtvb now,tvbnow,bttvb步驟：
5 ]; L- h* a# o+ y3 d2 |6 h# L) G( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽
" O, C* k8 f" ?' M2 鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生
3 v; N$ W8 }  Y9 [3 加入豆瓣醬，超出紅油，加入辣椒粉和花椒，繼續炒香
$ C' Q( T$ }( f" q7 b" z% Q4 倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可tvb now,tvbnow,bttvb( h/ v) q& V5 W. k5 K# ?' S' u- i; ]
5 用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋，公仔箱論壇: s3 V& J# k( W# O' c# h
6 剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽公仔箱論壇$ Y% Z& p+ v: P; k  Y
7 撒入少許蔥花，第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。
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  ^3 h  }3 z/ L' A4 ^5 k公仔箱論壇ps
( u" q1 y, c- U: Y7 \1 豆腐焯水祛除豆腥味，同時放入少許鹽，使豆腐不容易碎，記得要小火焯水
2 x+ |! V6 R; ?/ \7 T. f公仔箱論壇2 三次勾芡，每勾一次芡，醬汁都更加濃稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味

kimwah96

正劲好吃

joeybibi

原來豆腐焯水會祛除豆腥味,thanks the PS, i will try it  :-)

zhuichake

同麻婆豆腐基本上是一樣。