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: G4 e6 B& ^ ?8 ]0 e(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
8 h! Q( p9 L; l ?* d$ G! _% W 味道香濃 提升食欲公仔箱論壇5 @* ]' j0 y4 X' i$ }6 \
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I" }( t3 D1 r _) B6 g3 N
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。+ }6 y! X8 l/ h; Y1 s
優質越光米炮製
X% k4 d9 Z6 ^3 v, L% v6 { 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。tvb now,tvbnow,bttvb- {$ s7 A, A. Q" I ?8 R2 r r$ F
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B1 ], D3 t$ {/ h: d
夏日黑松露焗飯
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越光米 2碗
! g1 X% T- j3 J3 j公仔箱論壇 清水 8碗
1 T. i& m4 W& b1 F7 Nos.tvboxnow.com 日本豉油 適量
; B4 B( S/ R1 R$ C5 f- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Alba黑松露 適量tvb now,tvbnow,bttvb- l9 P" D6 o6 }/ y
黑松露油 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r0 f" @$ q# o5 e1 x
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
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1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
* C/ w: h: ~) v+ ~1 N1 p( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t- O# |8 F$ ]4 F* x
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
8 }$ m: s) Z2 V' j4 a9 c9 x. Z( W 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
7 H6 s6 N. m$ R0 v0 `1 _% W 5. 黑松露油與飯粒拌勻。* i* I& g- v4 `: n
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
B& E+ E0 v# H! U' U ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
; r0 b b- p$ `+ Oos.tvboxnow.com 洗米小技巧/ I+ p/ w, e: J( e& d; J( r
1. 白米注入清水。
8 a5 x5 n4 {& q3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 雙手輕力搓揉。公仔箱論壇+ R6 [3 A" ~6 f8 w) D/ l
3. 隔去米水。
/ I! `8 r1 I2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。os.tvboxnow.com& ]0 o, I7 _% v# d: @0 y: I9 l4 k
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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