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8 ?2 R# A; ~, yos.tvboxnow.com(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
$ p* i% \% Z! w* W$ h& q. N' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味道香濃 提升食欲% q8 r8 s8 s: T: w+ y
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
3 }5 a. F. N! w; B" T U6 dtvb now,tvbnow,bttvb 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
7 r& q4 y2 {& n! {/ U公仔箱論壇 優質越光米炮製tvb now,tvbnow,bttvb5 o* O: ~- E/ j& ?
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
; f1 O3 O7 e: _1 t' Ios.tvboxnow.com 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
+ s: a0 h* T& \/ j 夏日黑松露焗飯os.tvboxnow.com( H/ O8 V0 `& f8 s
材料8 \ X9 v4 _ p, H- H! Y3 x, S
越光米 2碗
6 v& M" h8 ]; R: o# z) Z 清水 8碗$ v* |3 `0 Q& n% m. a; |
日本豉油 適量
: @1 w& b" y, r2 }os.tvboxnow.com Alba黑松露 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^2 e5 R$ ?% x6 _; ?9 O
黑松露油 適量
. o0 m1 G; L, z+ P3 m0 ~! t* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。* {* R+ A( Z( [- u8 a1 @* M: D9 D
做法
7 k: }. Z) o; s/ Y2 tos.tvboxnow.com 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
7 c9 }. Z# I: D. ntvb now,tvbnow,bttvb 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
' G2 K3 p* `: T4 ]& u m 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb2 ~' `. H4 U7 s7 C2 s
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
& X6 @9 l5 `- F& d公仔箱論壇 5. 黑松露油與飯粒拌勻。( W: i. _2 _0 p0 i, w8 ?
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。/ e# w2 {. t/ r
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
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1. 白米注入清水。
7 |. F3 z: V2 L7 u2 r8 j6 Ptvb now,tvbnow,bttvb 2. 雙手輕力搓揉。tvb now,tvbnow,bttvb; u3 V3 Y J; V# e: N8 W
3. 隔去米水。
' C! w" U2 C3 H7 R: etvb now,tvbnow,bttvb 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
q; E; H( }& e: y) _% W) @) R# ntvb now,tvbnow,bttvb 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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