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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊2 O" j- ^) Y' g
味道香濃 提升食欲
5 k. o$ b' M$ o7 L) X. fos.tvboxnow.com 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。& R$ R0 [. {9 d$ _- c8 M" [" N
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。. q7 ~1 {* `) Y7 D+ q8 {, `' w4 w+ h2 J
優質越光米炮製公仔箱論壇3 g. w6 S" m" R% F- p
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
5 x' m* g9 R3 ]1 {* Z( pos.tvboxnow.com 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」tvb now,tvbnow,bttvb, H/ _2 `) c7 f9 P# f; y+ }
夏日黑松露焗飯
" g- t! c: w5 h( P9 A9 ?9 [8 C, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料
# i' P# G A! p8 l1 a# f- M2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 越光米 2碗os.tvboxnow.com: A( D( |7 V5 W ^$ _
清水 8碗公仔箱論壇3 K* R9 s5 o" N3 v% R
日本豉油 適量公仔箱論壇/ w8 R" S" Y1 P( B: u
Alba黑松露 適量
' o+ c- ~5 K! Y a# G6 q8 t& `os.tvboxnow.com 黑松露油 適量* W' R' f; |5 L
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
7 _% R( G7 Y. s; Ctvb now,tvbnow,bttvb 做法
; d5 D ]0 j6 K6 g6 I, T公仔箱論壇 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。os.tvboxnow.com4 [* S+ F N7 E) h
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
/ Y+ D1 J' W4 s3 E& D9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h7 i9 _- f9 N, Z* N
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
- \. x M6 i5 n! `& a p: { 5. 黑松露油與飯粒拌勻。
- W. S0 u! x9 ^+ ~! u 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
# @- z* b' o; S& g4 ^; R) [tvb now,tvbnow,bttvb ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
; V$ A( E" ]' u! R( Y' `9 Z' b2 zos.tvboxnow.com 洗米小技巧
4 G4 b9 a) r" Q7 |/ A 1. 白米注入清水。
7 C7 X% z% r7 ~ 2. 雙手輕力搓揉。
0 ~0 A6 r! _, I0 C" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 隔去米水。
& g* k @" x' d: \; f; k 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。公仔箱論壇* d! `' ?$ [; I& b. [# |
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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