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 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
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* o7 P8 C) x" Y; M3 {: t+ ^ 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _7 l' Q9 k) Q3 i4 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H; P# S+ \9 {$ M4 p
(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊tvb now,tvbnow,bttvb3 e0 H8 O, Q2 u, f3 ]
味道香濃 提升食欲
0 x6 c, K! }, ^4 b公仔箱論壇 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
: E) \, ^9 c V9 Q公仔箱論壇 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
) M, I' y" K) Dos.tvboxnow.com 優質越光米炮製
3 e8 d; ]. o4 ? 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。os.tvboxnow.com7 y) _) c/ R, _! ~4 ^* m, `
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
4 x' W- ?" k& `7 j9 T2 C& g$ t 夏日黑松露焗飯公仔箱論壇9 \ P" d9 ?7 {9 P @
材料
0 I V/ z. m2 @6 J$ d 越光米 2碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k5 @; f: \( G
清水 8碗os.tvboxnow.com; f& u+ F- i8 Y; |( U& K6 G) P$ r
日本豉油 適量
0 d1 d3 n) w: G6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Alba黑松露 適量
: P2 o4 b0 b7 vos.tvboxnow.com 黑松露油 適量
- `! s/ V' j( m# @公仔箱論壇 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。( @' @* v3 u: a
做法
& }, Z7 A' x2 v. E公仔箱論壇 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
1 O: d9 U F* P, j0 R9 @* eos.tvboxnow.com 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。tvb now,tvbnow,bttvb* h9 |) ?" @1 v7 B: `
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
7 `( ]1 l1 e: U7 T 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
8 |" {* o$ ?; K4 {3 |" N( C公仔箱論壇 5. 黑松露油與飯粒拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb/ l k! L" d5 m- g5 `1 h2 j6 e. W6 ^
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
* M$ n6 B6 d' X, R ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。3 T' U& u7 L. o3 n8 f H- v$ T
洗米小技巧
. y, ?; |0 X' Z" R7 J0 ^7 p- i公仔箱論壇 1. 白米注入清水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t* G% r+ g; p9 i! Y9 J! Y
2. 雙手輕力搓揉。
" H6 u) _2 H7 \9 Z& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 隔去米水。os.tvboxnow.com# V* p i& j6 n3 t
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
1 |2 N! `/ x o$ j- _: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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