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( m9 o* U; V2 _) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯公仔箱論壇. S2 C8 M7 X1 T+ @. [' \4 S
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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
& Q$ W. ~, `2 W) M# A/ w 味道香濃 提升食欲os.tvboxnow.com0 W {+ D' }+ K+ _
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
" P, n3 z9 l, l' f8 f8 K) T; J$ jos.tvboxnow.com 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
: g+ A& V2 m/ T2 Kos.tvboxnow.com 優質越光米炮製
7 P/ O% G4 _7 K3 x2 ?8 w* stvb now,tvbnow,bttvb 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
2 Y" \# U& I4 \! ?) E8 W8 s公仔箱論壇 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」os.tvboxnow.com) F8 w# a0 @* E4 @
夏日黑松露焗飯
3 c. D6 _- u2 a9 s# P7 N7 W公仔箱論壇 材料
+ S( m, ^3 i$ i& d" j9 K公仔箱論壇 越光米 2碗; {3 N& D3 s# w# j+ \0 ^
清水 8碗
5 U" q( j7 z" z/ _" l" C+ E公仔箱論壇 日本豉油 適量
8 G! ?2 E( [. N, S- l; v5 D Alba黑松露 適量( F" J3 \: q6 W3 `
黑松露油 適量tvb now,tvbnow,bttvb% i" T9 D' |# ^! ?+ d: @
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
. M, _6 l4 T" H! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法
' {5 ?7 y& R- U! ftvb now,tvbnow,bttvb 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb3 |! ~& S) Q8 d
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
% ?0 A* @ d4 q 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
% u! a \* l4 `' p+ N5 M5 r0 \tvb now,tvbnow,bttvb 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o* x0 i: r' C
5. 黑松露油與飯粒拌勻。: C+ }& |5 ]3 w& E8 n- g5 _' g/ O
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。" Z0 C6 q' W5 F/ ~5 Z! p- E
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。公仔箱論壇0 v- A) |6 ^" D, P
洗米小技巧os.tvboxnow.com4 G- \1 o: G+ s j* x4 ]9 b
1. 白米注入清水。
o/ u k3 F. u9 e) ltvb now,tvbnow,bttvb 2. 雙手輕力搓揉。3 `( X! [2 r' d% q2 X! i- |
3. 隔去米水。tvb now,tvbnow,bttvb5 n# q* W9 p( |/ k1 g* w5 n. i6 k0 r% K
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
+ L+ r7 G: s- \os.tvboxnow.com 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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