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9 M1 e; O; Y7 Z: c* c& L(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
# O+ T+ ^% R8 c9 G v 味道香濃 提升食欲
$ [- n$ c7 W; O! b4 V# s: q, [公仔箱論壇 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F# O! n1 Y a- e& \; C
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。公仔箱論壇$ u- }. R; b( q( M4 v \% h
優質越光米炮製5 H! @$ P4 \* q/ j8 W
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
t. R5 J. F) v0 J6 c6 J+ J. btvb now,tvbnow,bttvb 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
8 x- G! y, z/ b3 \公仔箱論壇 夏日黑松露焗飯
* Y! h! s- ~" B: utvb now,tvbnow,bttvb 材料
0 W Q8 n# l8 i) f1 a 越光米 2碗
3 | c P7 n2 s0 Z( q2 Itvb now,tvbnow,bttvb 清水 8碗
0 W: H; A5 h5 O: B# D, Z+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 日本豉油 適量" ?+ y6 {+ [2 g/ Y( @. Y, V4 u
Alba黑松露 適量
% t! U* J; P2 \' E6 i% `9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黑松露油 適量
! S% K4 o/ S0 @; ~os.tvboxnow.com 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。os.tvboxnow.com( N% x7 h7 j% A x; s- E2 c3 m
做法
6 b% w& e# y: c2 h公仔箱論壇 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
* ?: `# r( s; V8 l. }5 f公仔箱論壇 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。) |. q! J$ J3 q3 A' j r& f) ]* R: j
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb% d* ^. z# @8 @0 i
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
1 _; \2 b) T4 O, h) T) l/ j 5. 黑松露油與飯粒拌勻。os.tvboxnow.com% c* Y1 @' a6 Y
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
# [, n! G# p( P4 r& I1 P4 {. I* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
+ _* F# x/ S) M( r& G5 P: z 洗米小技巧 e3 k& j" q* Q5 o0 M R
1. 白米注入清水。
0 B6 |3 x5 b8 w: M1 v# M公仔箱論壇 2. 雙手輕力搓揉。os.tvboxnow.com0 R+ e" w5 L! @- p3 [, t
3. 隔去米水。
, H1 g/ m& [% H$ K) r" o- Y公仔箱論壇 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
) l3 o1 r' W+ l9 w. u' eos.tvboxnow.com 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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