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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
7 |) K! K+ D" uos.tvboxnow.com 味道香濃 提升食欲
- N5 _ |* c3 H% r! b! Gtvb now,tvbnow,bttvb 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。os.tvboxnow.com' N! |9 D5 h& T
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K$ B, \2 V) a
優質越光米炮製
2 X6 b6 S# X, B1 G' l9 G) Xtvb now,tvbnow,bttvb 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。公仔箱論壇( w1 y6 Y5 c; _) l0 O
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
9 {' ]/ R, \$ x; b( W, jos.tvboxnow.com 夏日黑松露焗飯
. v* [ Q$ T7 v6 d7 O 材料- ]5 I% v7 |. ]3 s& d
越光米 2碗os.tvboxnow.com( v/ w5 P8 S" j5 i) }* x: h
清水 8碗
# w* q0 v3 W* Q1 \ 日本豉油 適量
1 M: T8 }* @ W8 C/ K( ?5 L7 D3 Nos.tvboxnow.com Alba黑松露 適量# Q7 g' t$ P0 S9 s. l' P2 q! Y
黑松露油 適量
n$ r+ I8 [; }公仔箱論壇 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
% Q& m! q: s: F% L% E% Xos.tvboxnow.com 做法
; P4 e: P9 { e* ]) otvb now,tvbnow,bttvb 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。os.tvboxnow.com2 |. S! S0 H4 Z- z' u
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。& g+ w- l" l. ]' ^5 C5 M( p9 Z8 l! ^
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。% @, n5 V" m3 r3 R
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
7 C* ]$ X+ O' m* T2 L- j 5. 黑松露油與飯粒拌勻。
* r5 ^( E! `, i- }, ~1 ^+ M" f! N" A 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
9 z5 }9 p( L4 k9 Z$ \ g$ d* Nos.tvboxnow.com ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。公仔箱論壇; S" O% \/ R" } U% o# V
洗米小技巧tvb now,tvbnow,bttvb: ]' r3 Q+ O% [% o
1. 白米注入清水。
) l" d& T+ k- n 2. 雙手輕力搓揉。os.tvboxnow.com/ y! H% J( u2 C
3. 隔去米水。
. T% f) p( d8 j0 }- o) e! F7 M; c 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
4 T' i: Q/ q2 V- Q% R- ?1 Y, y 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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