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s0 r) ]; u: O! F, r, ~% Sos.tvboxnow.com(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
O3 G1 a- O9 U) v' X- Uos.tvboxnow.com 味道香濃 提升食欲
V+ `7 P1 Z! r4 z- F& Q 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
. \ R% j& v1 Z0 b" M" Los.tvboxnow.com 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
7 b1 y8 E/ q) I 優質越光米炮製
- r) }& r& q8 _4 L 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
1 u) y+ |( z9 k" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」: o" Q) u1 I M; ?3 l7 d
夏日黑松露焗飯os.tvboxnow.com& k/ e" B, n {0 }. q
材料
/ f$ i4 P) f( O" o3 g$ Jtvb now,tvbnow,bttvb 越光米 2碗os.tvboxnow.com8 R8 F( p1 O a+ n+ o8 @5 [- b
清水 8碗
* ] D+ P Y4 ]( Xos.tvboxnow.com 日本豉油 適量
# P2 U8 y; h9 z. M" j6 m# m" eos.tvboxnow.com Alba黑松露 適量
! M! s6 L4 U3 ?+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黑松露油 適量tvb now,tvbnow,bttvb% X3 ?5 v2 l% ]
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
: P0 n. X- G) x- K 做法. s# `6 E( E Z! \0 N- w: Y
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。# ^! L$ `6 ?1 c
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
; P+ F6 o0 O: ~" L1 O' @: a0 ` 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
! Y$ u0 B& a: ^ i7 stvb now,tvbnow,bttvb 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。公仔箱論壇6 b8 I; Z" o5 Q: y
5. 黑松露油與飯粒拌勻。
6 B7 p/ F" u* G! u- S1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。7 q) ~3 C- }/ k/ M4 d
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e, u, ?8 h8 i: F4 F4 K
洗米小技巧
! _- o6 K, s8 Y1 r- _/ Z 1. 白米注入清水。* R5 B! ^& o4 ` C% w0 z! f
2. 雙手輕力搓揉。
4 K. T5 K4 w- H0 n% S/ i0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 隔去米水。$ d4 U1 f1 b! X
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。os.tvboxnow.com! D2 P5 h& B% j/ }* Y+ c
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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