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* [2 C8 E) a& u* a: v8 H, ~2 R. G* U(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊; Z+ g; Z: S! Q' ~2 p2 Z2 B
味道香濃 提升食欲, T9 {! t: u; o$ ?. A
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
& D* P# W5 I8 u9 rtvb now,tvbnow,bttvb 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
% ~0 i; X5 C) H S( Q, \tvb now,tvbnow,bttvb 優質越光米炮製
- h6 \: {4 F G& _: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。6 R* ?# v8 O: J) D' |
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
. v7 g( H- c' A' B% `$ Aos.tvboxnow.com 夏日黑松露焗飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O L0 }' W+ g F. B" \; u% q& P
材料os.tvboxnow.com9 k" Z9 Q5 J$ I/ a* T( b' e- `
越光米 2碗os.tvboxnow.com8 ~, j x/ h& i1 `- P# O+ X( i% `
清水 8碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C% a8 v+ \5 }# h4 I" E4 C2 l, u$ w
日本豉油 適量
& ?) y: }/ [+ R& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Alba黑松露 適量
& Q: a. r* y4 x: _' _ 黑松露油 適量
' }- b3 p, c" ^( A( _9 Z6 s 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。) a0 z' E% m ]6 r) ^& B
做法
5 I7 {( M t, o1 S# b2 {4 Jtvb now,tvbnow,bttvb 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r' X8 e `( I% i- K8 i/ L
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
9 b- Z" l0 _# @2 P* C6 E9 L! g 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。os.tvboxnow.com2 b5 n, ^0 m( _1 C9 A" [
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。公仔箱論壇. Q% J0 m7 N+ N( n' k9 i Q7 y2 B( q
5. 黑松露油與飯粒拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r9 J8 D1 ~+ H8 ?4 @
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。公仔箱論壇1 r% D% v3 ~2 g1 r e
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
6 d+ T7 b/ P% W% J" t; ]( \公仔箱論壇 洗米小技巧5 [* B2 a9 C+ m% ]1 Q' n2 `
1. 白米注入清水。os.tvboxnow.com* P2 A- C% H4 _2 D0 }
2. 雙手輕力搓揉。. c+ R0 D' A- Z* |' g
3. 隔去米水。
- ]5 k8 o% ~/ @3 I* y 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。' x! D0 G9 e9 l2 m4 y$ l1 M
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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