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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊tvb now,tvbnow,bttvb+ \2 Y0 D5 [6 y9 j
味道香濃 提升食欲公仔箱論壇1 i2 n, H- Y [" B
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t: Q% |; D) b; o5 K* d! |3 ]
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
4 g; ^# f2 F( W) n& F( I) f/ o8 itvb now,tvbnow,bttvb 優質越光米炮製
3 X5 U4 C5 H; G Y/ V# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
- t: b" D' e3 S) g2 z, W- jos.tvboxnow.com 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
' g# O9 b3 @. B' X6 E0 j' ~公仔箱論壇 夏日黑松露焗飯
& y4 u- }" R! e6 v/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料tvb now,tvbnow,bttvb4 @+ K/ O: o, o; {* ?3 c, k
越光米 2碗os.tvboxnow.com$ ^% M: Q% b. g8 x+ n
清水 8碗公仔箱論壇. k9 {7 w s% t( W
日本豉油 適量os.tvboxnow.com8 r% l- h3 L2 l
Alba黑松露 適量
: w D! R9 X( r) j公仔箱論壇 黑松露油 適量' o/ u8 l6 }* |9 ~: G) N
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
# _& {$ Q& F/ ^/ W: c* [) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法os.tvboxnow.com. u2 v2 I+ s4 | t
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
# j0 ^% P3 _' L; D5 stvb now,tvbnow,bttvb 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
) q6 {- C H0 `1 B8 {# A公仔箱論壇 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
S( X6 O D3 t: ^5 Y' x* qtvb now,tvbnow,bttvb 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
# _: ^" c) i9 ^3 R+ V! L0 htvb now,tvbnow,bttvb 5. 黑松露油與飯粒拌勻。
$ k/ Q- F& ~6 E! c1 } 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。公仔箱論壇7 X# p y. Q. Y
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
0 l9 } e: @- J( ^. A3 v: R7 Jos.tvboxnow.com 洗米小技巧tvb now,tvbnow,bttvb* Q* n3 [9 H& ^* C* s
1. 白米注入清水。os.tvboxnow.com- @: X" Y/ g% a% ^& s- J
2. 雙手輕力搓揉。
6 o! X9 v8 ?, l9 E8 a& t 3. 隔去米水。+ U A; |9 j4 ^1 Z0 n
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。) O2 J/ W" P* @. k
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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