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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
: b2 _! |3 s# \os.tvboxnow.com 味道香濃 提升食欲
2 o- Z# `7 ^1 R7 H7 q% E4 ftvb now,tvbnow,bttvb 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
! R1 \ t0 ?$ |os.tvboxnow.com 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
g7 r' ]- E! n. t7 u8 y 優質越光米炮製
0 ~0 Q- ^. o0 L0 w0 p公仔箱論壇 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
' G, T6 Y7 b' @ W- r; m$ B i% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
- q* ~; U+ w# s P( `6 \tvb now,tvbnow,bttvb 夏日黑松露焗飯
( j7 Z8 K0 q# W: z公仔箱論壇 材料
1 X# T) C. u* ?4 n1 v& u% c 越光米 2碗( u! \7 B: e q. Y+ v# ]: {
清水 8碗
) Q4 G! }( F% ] j! e [: w1 c4 ]tvb now,tvbnow,bttvb 日本豉油 適量
# w1 U! G' w# P, sos.tvboxnow.com Alba黑松露 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c+ l$ W8 i6 ^& G: ~5 u" _; G
黑松露油 適量
3 W- {$ g; y' D/ ~; u1 [ 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。tvb now,tvbnow,bttvb8 _( D4 t$ e6 F" A1 Z# ~0 V
做法公仔箱論壇2 M* B+ H' f6 Y+ c. L+ {
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
# A h2 r7 n* i; j1 kos.tvboxnow.com 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
) E8 [! n. r! r: b" B9 ~8 Jos.tvboxnow.com 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。- U; s8 p+ W* B, O. q) ]/ E
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
$ B$ b* X8 Z/ `7 }4 V- u1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 黑松露油與飯粒拌勻。
5 p$ E9 m0 l! t# Zos.tvboxnow.com 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
' A0 {/ {8 r* B0 b( Htvb now,tvbnow,bttvb ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
9 h5 W' W5 X: ~) L+ M0 qos.tvboxnow.com 洗米小技巧
$ N! c' m3 X# u公仔箱論壇 1. 白米注入清水。
( e# v8 P# L- Z 2. 雙手輕力搓揉。; S# H: ~$ }' r) @/ Y" [( Y w, s
3. 隔去米水。tvb now,tvbnow,bttvb1 ?+ [5 T, M' F- T( V
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
6 T( h; V8 m% V1 A& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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