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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
6 J: d, O6 K1 S& O0 ^os.tvboxnow.com 味道香濃 提升食欲tvb now,tvbnow,bttvb% S; H. y9 j2 l* }# x
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。os.tvboxnow.com a9 o0 m( p1 _1 |% [5 }/ P
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。os.tvboxnow.com# U4 s" W- s8 z+ Q. F
優質越光米炮製
- P5 J7 r$ G% ^/ M5 L" h& _" i 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。tvb now,tvbnow,bttvb* [; c. ]) O/ l
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」, Z! Q$ T/ h9 m: @! D9 x
夏日黑松露焗飯tvb now,tvbnow,bttvb9 Y. D' Z7 P! ?' [' O
材料公仔箱論壇' I' X- @8 w* U& }7 A2 B: ~
越光米 2碗
5 X; h7 r1 h& R8 wtvb now,tvbnow,bttvb 清水 8碗
+ I7 W5 O6 J n6 t! W 日本豉油 適量
3 _) E3 @+ |! d1 ^' g" @8 tos.tvboxnow.com Alba黑松露 適量
& S( F2 h, G, G; X$ ytvb now,tvbnow,bttvb 黑松露油 適量tvb now,tvbnow,bttvb! t& K% N0 ]" l
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
; J. A6 S- u8 S# e$ ^ 做法
! ?) Q* d9 W; J! @$ h公仔箱論壇 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P- T% a4 z6 [- z/ _
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
8 e6 G% M0 `& V; w, S& {tvb now,tvbnow,bttvb 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。公仔箱論壇2 K6 _: W' a" S1 T; b
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。os.tvboxnow.com9 k, `' F0 {- x4 s
5. 黑松露油與飯粒拌勻。
9 C5 O+ L2 U! u4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
0 q; q; M0 Y& T ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
& M* R# n" k' O: q, B! q( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 洗米小技巧
6 C4 r- ]- u, x, F! B 1. 白米注入清水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W) t9 D! g/ A! W* X3 E# }
2. 雙手輕力搓揉。 H" b5 w$ I+ ~, c
3. 隔去米水。
5 R W( Z0 r; [2 w9 d- ^8 l6 ] 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s' T8 N3 Y& R: ^% Q
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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