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& K, ]) q* Q8 _tvb now,tvbnow,bttvb 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯公仔箱論壇/ r8 U* ^, j) ^ {) Q8 t' q7 S7 i
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& J+ ^: {) b" ~8 K6 o Yos.tvboxnow.com(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
6 D1 N; {" P N/ {tvb now,tvbnow,bttvb 味道香濃 提升食欲tvb now,tvbnow,bttvb) r, L: Y0 N' Q" e8 V. _5 |
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
+ o# i6 w% Q$ i 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
- l* w8 S! u3 U$ q* K( _, e& E公仔箱論壇 優質越光米炮製" U) w8 e. H0 e5 L
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
7 t. U Z |5 n/ D 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
' r& K, ~ S8 s" I7 n" W5 t 夏日黑松露焗飯
( ]. B, P9 ~) L3 t/ ^/ `7 y 材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g+ a+ B3 s6 K* ?
越光米 2碗( a, P$ p b6 [# u. l: Q: u
清水 8碗
0 a# N& o% E* v) i公仔箱論壇 日本豉油 適量tvb now,tvbnow,bttvb3 v4 j5 L1 b" l9 T2 u% v+ {
Alba黑松露 適量tvb now,tvbnow,bttvb8 u0 ?% w7 e k$ h
黑松露油 適量公仔箱論壇9 @' K8 z4 z: b
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。tvb now,tvbnow,bttvb! i# y5 w% l! C( N6 {
做法
% _* J \, ~, p/ B+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
+ a* O! l- c8 P$ |tvb now,tvbnow,bttvb 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。: Z' [3 Y+ _8 B1 Z7 y( N" V
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
3 F/ V4 S% _( y0 U L" }% v8 \4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。$ \* T- {3 o# C* J0 v( [/ M7 Q
5. 黑松露油與飯粒拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb1 `" F( q* A. q& |! x& \+ l: \
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
/ n; ]: t4 @/ [/ m* I, y" Bos.tvboxnow.com ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。os.tvboxnow.com0 J, u' H7 v& D% N7 Y9 [# O& V
洗米小技巧8 c5 e( e0 V: z0 Q4 i) `! v
1. 白米注入清水。
- |3 t+ k3 O8 a* E# Etvb now,tvbnow,bttvb 2. 雙手輕力搓揉。os.tvboxnow.com2 y& R6 M$ \$ `$ A) i3 r, ?
3. 隔去米水。tvb now,tvbnow,bttvb- j- O7 g; q0 E, y
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
- K! B1 ~% E" B8 I; ~6 O 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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