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- v( u2 o) z _公仔箱論壇(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
! h/ Y% f/ Y' N6 L: p 味道香濃 提升食欲
7 W G; Q( k) m2 b: q7 @: g! G 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
" ~ O! j# V: F9 E5 ^1 |, w 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
# \: I. p* Y- }3 ?) ~/ Ctvb now,tvbnow,bttvb 優質越光米炮製公仔箱論壇% ]) n. e3 O# ~
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
- w7 O" k" w8 k w) |8 ?. O4 |os.tvboxnow.com 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T) G7 {7 c3 y/ _* [
夏日黑松露焗飯
# d4 E7 {% C1 A6 l# etvb now,tvbnow,bttvb 材料
; P5 t1 J% l; e, B P2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 越光米 2碗os.tvboxnow.com' Q& S4 j" D* @- w/ `# B( g/ @9 q. ?
清水 8碗tvb now,tvbnow,bttvb; K3 ]: ~) s# d- ^2 o
日本豉油 適量
1 e8 }: Z3 @+ e* d, Ktvb now,tvbnow,bttvb Alba黑松露 適量
- t2 G1 n6 [5 R1 x" x9 ^% Rtvb now,tvbnow,bttvb 黑松露油 適量
' [: M/ U* _$ x0 i* X) S5 Btvb now,tvbnow,bttvb 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。* j* v4 ]+ q, i
做法
/ x; ^. L( T; V) e2 n- d! ?0 N: e: {tvb now,tvbnow,bttvb 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb9 H" o1 x6 A, V* N
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。7 f# z- _2 c7 l2 r# s# P3 P" k
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
* E7 d" {( ?$ ?+ R3 ] 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~2 _) s1 w, u) \* B6 N$ s
5. 黑松露油與飯粒拌勻。os.tvboxnow.com6 V, h6 A# a% r) _" J
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
+ E U# ]. b- S7 b! M& f& y8 Gos.tvboxnow.com ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
. t( ]7 Y$ k# I2 ]5 @6 V, Xtvb now,tvbnow,bttvb 洗米小技巧. F6 O, ^( |. I* e
1. 白米注入清水。tvb now,tvbnow,bttvb" c) g+ e5 ], t9 d- [0 [* l7 B
2. 雙手輕力搓揉。tvb now,tvbnow,bttvb& `7 T, R0 q% ~& k" x
3. 隔去米水。
: ^7 g, E; Y+ ~# U7 }tvb now,tvbnow,bttvb 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
% N3 V9 h' B2 G% v 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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