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6 p8 R, k. w3 j2 h3 G# y! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯4 q! y3 U- S, P2 A0 e
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6 u% I3 N& z' d: V0 etvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
9 u+ i7 ]+ z6 N公仔箱論壇 味道香濃 提升食欲; v5 }) X+ C& L8 O
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。公仔箱論壇0 j' X+ R G" E9 z7 ]0 b& x
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
; s* A4 p$ v- u4 g& ttvb now,tvbnow,bttvb 優質越光米炮製
6 |: g5 ]9 C% a. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
; I4 ?) S+ f! B8 X1 Q+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」os.tvboxnow.com/ Y( j' d1 ^( q; V$ @4 \
夏日黑松露焗飯1 {" K6 v; H5 w: q( y7 l- v* G
材料
# O$ v5 ^$ S7 u' L0 T+ `公仔箱論壇 越光米 2碗' u: H* K4 ], X) y6 V
清水 8碗8 e, p8 F6 d9 q$ v: {
日本豉油 適量os.tvboxnow.com$ w1 G* f v7 r4 r* L- ^0 ^; i6 b
Alba黑松露 適量公仔箱論壇) G! |6 C9 J/ D8 Z8 H4 D. ^
黑松露油 適量
3 ^" k) _9 o' z) _& B 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。0 E) M [5 y! _* @$ n: `
做法tvb now,tvbnow,bttvb& Y" Z3 V. ?$ D! X# K
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
! _3 Q% ?4 l/ Q6 d 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。os.tvboxnow.com- E, U r4 ?8 q& j! Y
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。os.tvboxnow.com# I# g! t. x4 I+ D. H7 m+ q/ j3 c
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。9 m7 r9 Q# n: i" P, o5 |# R
5. 黑松露油與飯粒拌勻。
, z$ |- b! ~7 _2 |5 [tvb now,tvbnow,bttvb 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。tvb now,tvbnow,bttvb# b( R! P/ l2 g7 b9 U" s7 E* x
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。# X- ^# x4 e( f% K4 e( u4 V
洗米小技巧/ u5 @# c# C9 X5 c
1. 白米注入清水。
4 K" u! B7 G$ u+ L# `# ?* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 雙手輕力搓揉。6 E& w+ ]5 [ I' P0 i7 k2 c. N3 a
3. 隔去米水。9 V' s+ h1 r8 Q) R3 R
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。0 }2 N1 U S6 u
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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