本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-11 01:19 PM 編輯
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(綜合報道)(星島日報報道)近年麻辣雞煲大熱，其實在十多年前，銅鑼灣區的滿江紅小甜甜便以麻辣煲仔菜成名，招牌麻辣田雞煲至今仍日賣過百。老闆堅持由四川運來香料，自家炮製紅油來做涼菜，麻香惹味，明星如甄子丹、黃耀明吃過都大讚。" Y4 h% @! e8 F6 ]' f. v3 W! F
文：趙志雄 圖：郭正珊、星島圖片庫
0 \( `* K: D) D3 B- \ 迷你鍋打響名堂os.tvboxnow.com8 g1 H k: k/ Y) F" D0 U
1997年開業的滿江紅小甜甜，最初主打甜品，及後老闆娘鄧禮瑤到四川成都吃過當地菜式，大為讚賞，便決定在店內推出川菜。當時川菜在香港並不盛行，懂煮的師傅亦不多，於是她遠赴成都學藝，親自掌廚。鑑於香港人饞嘴卻胃口不大，她推出的麻辣煲仔菜，均以迷你鍋奉上，一枱客人可多點幾道煲仔菜分享。不久，這店便打出名堂，麻辣田雞煲更日賣過百個。
* X, Q/ L# E' W5 z公仔箱論壇 麻辣田雞煲選用新鮮田雞炮製，肉質嫩滑彈牙，另以花椒、八角、小茴、草果等二十多種香料煮成麻辣湯底，田雞浸在湯底內，傳出火辣麻香味，非常誘人。其他選擇還有麻辣魚春煲、麻辣魚卜煲等，連演藝界的甄子丹、黃耀明和名人趙世曾也慕名來品嘗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f1 i- K/ L- U( O* a) n
以四川香料炮製
" j. p4 {# h+ ?1 vtvb now,tvbnow,bttvb 川菜精髓在於百菜百味，店方從四川直接運來各式各樣香料，如泡椒、乾辣椒、野山椒等，郫縣豆瓣醬更嚴選老字號鵑城牌的出品。年屆六旬的老闆娘每年都會到內地挑選辣椒、菇菌等食材，並尋找靈感推出新菜，例如小雲吞，蘇施黃吃過亦讚不絕口，正是老闆娘到北京旅行時學煮的，回港即加入菜單中。9 G( j; N; R6 H1 e
天氣炎熱，吃口水雞、夫妻肺片、紅油抄手等麻辣涼菜，開胃又能增進食欲。拌涼菜的紅油，以指天椒、花椒、洋葱、菜油、花生油等高溫煮成，然後放涼至攝氏八十度，油溫控制得宜，令辣味不帶苦澀。推介口水雞，浸熟的雞肉非常嫩滑，充滿麻油和花生香味，辣味持久，值得一試。最近此店在旺角開設分店，加入川式烤活魚，選用多肉少骨海魚入饌，大受年輕人歡迎。老闆娘計畫每日派飯予有需要的長者，這種老吾老以及人之老精神，值得大家支持。公仔箱論壇0 o! J2 C* H3 o
口水雞 $78
F4 K2 `% g4 S7 `: K公仔箱論壇 雞肉嫩滑，淋上自家製辣油，辣而不嗆喉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E; U' F I# l0 \# w: h
麻辣魚春煲 $78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u) E& [! X: w1 i* y, h4 u
魚春吸滿麻辣湯汁，入口香辣脆身。
9 q& [4 d( } O, _公仔箱論壇 擔擔麵 $30
& f' x9 P5 o, F9 O3 ^. b 自家製擔擔麵質感滑溜，麵條沾滿麻香辣油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z, c0 o; s+ E6 O4 e6 @
夫妻肺片 $52tvb now,tvbnow,bttvb4 W' T- n6 P4 N5 a- p
牛肚、牛舌、牛心片蘸滿紅油吃，花椒香味突出。os.tvboxnow.com. ]5 f' \$ d" [' M( a; n3 }
原味焗蜆 $68tvb now,tvbnow,bttvb4 \! p6 C: N& i
以蒜、青椒伴蜆肉焗五分鐘，汁鮮而帶蒜香。公仔箱論壇* C v9 q0 {% y% u" P
■炮製川菜必用郫縣豆瓣醬，老闆嚴選老字號鵑城牌出品入饌。
5 p, M1 R* M! \: x g- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■以乾辣椒、指天椒、鮮辣椒、泡椒及野山椒等香料炮製出各種川菜。
5 {. R- L3 X' w1 I, n5 j6 |$ ftvb now,tvbnow,bttvb 滿江紅小甜甜os.tvboxnow.com# q6 T$ C0 V( g2 }1 P) ?
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■（左起）甄子丹、黃耀明是這川菜小館捧場客。 |
發表於 2012-8-9 12:33 PM
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