本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-11 01:19 PM 編輯
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* l0 E$ B& `( G6 d# a" |: `公仔箱論壇(綜合報道)(星島日報報道)近年麻辣雞煲大熱，其實在十多年前，銅鑼灣區的滿江紅小甜甜便以麻辣煲仔菜成名，招牌麻辣田雞煲至今仍日賣過百。老闆堅持由四川運來香料，自家炮製紅油來做涼菜，麻香惹味，明星如甄子丹、黃耀明吃過都大讚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |, o o2 u- m N
文：趙志雄 圖：郭正珊、星島圖片庫公仔箱論壇+ U" \ `3 A5 _0 o3 h5 N! T* Q
迷你鍋打響名堂 Q- ~: [# j1 o2 S# }% j" L
1997年開業的滿江紅小甜甜，最初主打甜品，及後老闆娘鄧禮瑤到四川成都吃過當地菜式，大為讚賞，便決定在店內推出川菜。當時川菜在香港並不盛行，懂煮的師傅亦不多，於是她遠赴成都學藝，親自掌廚。鑑於香港人饞嘴卻胃口不大，她推出的麻辣煲仔菜，均以迷你鍋奉上，一枱客人可多點幾道煲仔菜分享。不久，這店便打出名堂，麻辣田雞煲更日賣過百個。tvb now,tvbnow,bttvb) v# O& y) Q. e- \8 t+ E
麻辣田雞煲選用新鮮田雞炮製，肉質嫩滑彈牙，另以花椒、八角、小茴、草果等二十多種香料煮成麻辣湯底，田雞浸在湯底內，傳出火辣麻香味，非常誘人。其他選擇還有麻辣魚春煲、麻辣魚卜煲等，連演藝界的甄子丹、黃耀明和名人趙世曾也慕名來品嘗。
+ ?6 j" F: u) ?. U* c s8 l 以四川香料炮製
3 Q/ }( X+ D2 T6 t公仔箱論壇 川菜精髓在於百菜百味，店方從四川直接運來各式各樣香料，如泡椒、乾辣椒、野山椒等，郫縣豆瓣醬更嚴選老字號鵑城牌的出品。年屆六旬的老闆娘每年都會到內地挑選辣椒、菇菌等食材，並尋找靈感推出新菜，例如小雲吞，蘇施黃吃過亦讚不絕口，正是老闆娘到北京旅行時學煮的，回港即加入菜單中。
" i: z* o0 t3 T# _& z0 qos.tvboxnow.com 天氣炎熱，吃口水雞、夫妻肺片、紅油抄手等麻辣涼菜，開胃又能增進食欲。拌涼菜的紅油，以指天椒、花椒、洋葱、菜油、花生油等高溫煮成，然後放涼至攝氏八十度，油溫控制得宜，令辣味不帶苦澀。推介口水雞，浸熟的雞肉非常嫩滑，充滿麻油和花生香味，辣味持久，值得一試。最近此店在旺角開設分店，加入川式烤活魚，選用多肉少骨海魚入饌，大受年輕人歡迎。老闆娘計畫每日派飯予有需要的長者，這種老吾老以及人之老精神，值得大家支持。
/ F j& r& i K3 U& k 口水雞 $78os.tvboxnow.com, J: m8 J) f1 _* r. a* X. @
雞肉嫩滑，淋上自家製辣油，辣而不嗆喉。
, T4 \% ]+ ~2 s+ U 麻辣魚春煲 $78公仔箱論壇1 W# G9 _: u) i9 V7 H: [$ U4 j# n
魚春吸滿麻辣湯汁，入口香辣脆身。
" c( Y1 n- L% Q6 |- y1 f( f 擔擔麵 $30+ X" K; _( d% A8 k0 q
自家製擔擔麵質感滑溜，麵條沾滿麻香辣油。tvb now,tvbnow,bttvb$ O7 X: n: P- T9 u8 |5 g
夫妻肺片 $52
& Y0 w7 n9 @8 l$ Ros.tvboxnow.com 牛肚、牛舌、牛心片蘸滿紅油吃，花椒香味突出。os.tvboxnow.com2 k8 W I" v0 H. Q i3 \- p$ F
原味焗蜆 $68
, P$ R- M6 v& I; e2 k$ G4 G3 `. k 以蒜、青椒伴蜆肉焗五分鐘，汁鮮而帶蒜香。: N: b1 h3 T4 W6 f! ?7 z; d
■炮製川菜必用郫縣豆瓣醬，老闆嚴選老字號鵑城牌出品入饌。
! r/ R/ S6 d1 E) Q! ]公仔箱論壇 ■以乾辣椒、指天椒、鮮辣椒、泡椒及野山椒等香料炮製出各種川菜。9 |+ ^/ U5 n/ \4 Q' Q2 P
滿江紅小甜甜
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■（左起）甄子丹、黃耀明是這川菜小館捧場客。 |
發表於 2012-8-9 12:33 PM
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