本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-11 01:19 PM 編輯 . Z, K: N" o# G- e! c
* s6 V& ^7 U8 X$ r9 Yos.tvboxnow.com(綜合報道)(星島日報報道)近年麻辣雞煲大熱，其實在十多年前，銅鑼灣區的滿江紅小甜甜便以麻辣煲仔菜成名，招牌麻辣田雞煲至今仍日賣過百。老闆堅持由四川運來香料，自家炮製紅油來做涼菜，麻香惹味，明星如甄子丹、黃耀明吃過都大讚。os.tvboxnow.com) y9 A* m0 D, j" k& f& w
文：趙志雄 圖：郭正珊、星島圖片庫os.tvboxnow.com. C. k" K+ X4 W$ x" ~ x# R N! C
迷你鍋打響名堂8 W/ ?# w8 k! d" K* \
1997年開業的滿江紅小甜甜，最初主打甜品，及後老闆娘鄧禮瑤到四川成都吃過當地菜式，大為讚賞，便決定在店內推出川菜。當時川菜在香港並不盛行，懂煮的師傅亦不多，於是她遠赴成都學藝，親自掌廚。鑑於香港人饞嘴卻胃口不大，她推出的麻辣煲仔菜，均以迷你鍋奉上，一枱客人可多點幾道煲仔菜分享。不久，這店便打出名堂，麻辣田雞煲更日賣過百個。公仔箱論壇& M. C8 N+ l5 q
麻辣田雞煲選用新鮮田雞炮製，肉質嫩滑彈牙，另以花椒、八角、小茴、草果等二十多種香料煮成麻辣湯底，田雞浸在湯底內，傳出火辣麻香味，非常誘人。其他選擇還有麻辣魚春煲、麻辣魚卜煲等，連演藝界的甄子丹、黃耀明和名人趙世曾也慕名來品嘗。
$ H( T1 Z& |& y6 ~: g6 f Z 以四川香料炮製tvb now,tvbnow,bttvb( e) K; _) ?' W: G
川菜精髓在於百菜百味，店方從四川直接運來各式各樣香料，如泡椒、乾辣椒、野山椒等，郫縣豆瓣醬更嚴選老字號鵑城牌的出品。年屆六旬的老闆娘每年都會到內地挑選辣椒、菇菌等食材，並尋找靈感推出新菜，例如小雲吞，蘇施黃吃過亦讚不絕口，正是老闆娘到北京旅行時學煮的，回港即加入菜單中。公仔箱論壇+ q; \7 d9 d8 K7 Z3 F
天氣炎熱，吃口水雞、夫妻肺片、紅油抄手等麻辣涼菜，開胃又能增進食欲。拌涼菜的紅油，以指天椒、花椒、洋葱、菜油、花生油等高溫煮成，然後放涼至攝氏八十度，油溫控制得宜，令辣味不帶苦澀。推介口水雞，浸熟的雞肉非常嫩滑，充滿麻油和花生香味，辣味持久，值得一試。最近此店在旺角開設分店，加入川式烤活魚，選用多肉少骨海魚入饌，大受年輕人歡迎。老闆娘計畫每日派飯予有需要的長者，這種老吾老以及人之老精神，值得大家支持。公仔箱論壇( M; m M# U& Y7 X$ Q
口水雞 $78
. }- D! q! ?7 z. f- A; U 雞肉嫩滑，淋上自家製辣油，辣而不嗆喉。
f+ l* b9 e2 e: R 麻辣魚春煲 $78tvb now,tvbnow,bttvb! r% A) u. l! E; ^ ], z0 Z; u: W
魚春吸滿麻辣湯汁，入口香辣脆身。" y- _& f0 m! c6 \! S& ~
擔擔麵 $30
4 Z9 s: Y* w* ^: L/ b3 ftvb now,tvbnow,bttvb 自家製擔擔麵質感滑溜，麵條沾滿麻香辣油。公仔箱論壇3 `# n+ }. g4 e/ C+ q
夫妻肺片 $52公仔箱論壇8 h& l, ]0 B, [
牛肚、牛舌、牛心片蘸滿紅油吃，花椒香味突出。
- M2 O" N/ z% y% D% }- Q, w6 u% ]tvb now,tvbnow,bttvb 原味焗蜆 $68
. T" v. g7 d3 w4 [+ H, f9 w公仔箱論壇 以蒜、青椒伴蜆肉焗五分鐘，汁鮮而帶蒜香。公仔箱論壇- ^$ K/ `4 y& X. ~' z; q
■炮製川菜必用郫縣豆瓣醬，老闆嚴選老字號鵑城牌出品入饌。
- [/ l4 c9 x3 Z0 I, F. w7 Utvb now,tvbnow,bttvb ■以乾辣椒、指天椒、鮮辣椒、泡椒及野山椒等香料炮製出各種川菜。
% M: \6 N" L) x" \+ ^ 滿江紅小甜甜
/ @; E) o+ ~; j( t! Xtvb now,tvbnow,bttvb
, P$ s+ Q( o) N$ [1 t* @* Atvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~$ q# p: w% N% S
■（左起）甄子丹、黃耀明是這川菜小館捧場客。 |
發表於 2012-8-9 12:33 PM
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