本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯
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【原材料】
* _% r; A# j# s% J9 L0 [9 d; stvb now,tvbnow,bttvb ** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。
' E- `1 J" J, W0 g* w, t S+ J1 k公仔箱論壇 ** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。
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' o- u8 v4 F" c' g- w6 Atvb now,tvbnow,bttvb 【做法】公仔箱論壇5 `# Z. i" w& F4 T8 z) |) B
图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。
4 S# o+ W+ |3 [! Z; j+ g 图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。公仔箱論壇+ v. k% P) g2 s4 D1 O5 ]
图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。
6 j/ \& Q: `6 \1 N9 I$ f! Q+ r* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y8 ]: |& a1 N+ ^6 _. p/ ~) Y7 \& _
图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。
6 {7 k( \$ X3 U. P3 A) p8 h0 ?tvb now,tvbnow,bttvb 图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。
! t7 I; S! f+ T! @1 k3 B 图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。
% [! ~! `* c" n% I3 V6 T 图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。公仔箱論壇( v" s/ f- ^6 |9 r: {% e% N" e
图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。4 r" A3 @( o8 Z
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C% Y/ p* R8 T: h" H3 n& C公仔箱論壇 【小贴士】
! I7 I2 a/ U8 F* X9 c' d. [os.tvboxnow.com ** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！
6 G8 B6 X7 y( `6 y9 Z5 F% @, n) p ** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！
/ e0 I7 \ s* Z+ G0 f# P ** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。
, _0 _/ A! q. _7 d& `tvb now,tvbnow,bttvb ** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！+ @# M9 i" E# ~ p
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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