本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯
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【原材料】os.tvboxnow.com4 o/ L; Y$ H+ d! G5 w2 p* c
** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。
9 ]& l, Z+ o- N! D# ]& n公仔箱論壇 ** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。os.tvboxnow.com, w6 g5 p& Q8 E1 n8 h: k' b
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- l& G! i* s! Q- R 【做法】
* E, j- R g1 N( a6 h: h 图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。公仔箱論壇1 @* @/ o& d& z" m
图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。$ w1 ^6 \0 h" @- W" W
图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。
( X0 ]' v+ I7 E- q/ V2 R 图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。
3 ?0 w. X! ~* l3 O7 |' G% htvb now,tvbnow,bttvb 图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。5 z* |0 \3 e4 }3 N' ^
图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。& f- i) E9 E: d& R
图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。
, M5 ~5 D, T( B7 v2 G4 g: Los.tvboxnow.com 图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。公仔箱論壇3 q- V) H1 v0 Y: o8 w* K5 [/ q
图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。
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9 z$ b3 t0 J. y! u6 _( r 【小贴士】0 I! l2 q n0 ~+ r
** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！os.tvboxnow.com) t! I7 i5 \( R( j
** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！4 }, l4 q* g$ m: f* S; [
** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。
$ r6 Q/ N, J: X! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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