本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯 公仔箱論壇7 K, L: b- i+ _6 |
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【原材料】# b0 \* E2 Y0 j! n' E6 d
** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。
: G9 D" {+ e$ l. B0 T* T. h ** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。
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1 F5 u2 s- x/ l5 h( u5 U& r# @os.tvboxnow.com 【做法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T4 W1 h" i# I* G' p% e7 b
图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。
. n- T: w. r' v: h( K9 ^os.tvboxnow.com 图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。
. C: J1 d/ u; @9 ]公仔箱論壇 图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。公仔箱論壇 `! t# Z3 I0 [# Q
图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。
+ r; {2 w, q8 q/ h. D3 e* V1 [& Ios.tvboxnow.com 图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。3 M2 \ _' D; T0 h2 l
图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。+ d5 `1 Q) W% P) S+ [
图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。
- a: H. x/ d% G公仔箱論壇 图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。
% r# K; M0 _1 Y$ P+ m4 Xos.tvboxnow.com 图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。
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# B$ v0 E3 v2 H6 z& A" J: o 【小贴士】公仔箱論壇# R, ]( g; x0 _9 s) F& G* j5 ~
** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！; K2 G7 e, p) b# Z0 z F
** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！
4 t6 H# p3 S$ J9 W+ k& Z% m ** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。' B- d8 I$ c: G, ^
** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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