 廚房妙招之煮：
& k* L- Z1 G+ d& B' n7 t公仔箱論壇1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
1 }9 c/ l0 M9 P+ `+ v2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
$ a: n6 j- o, W+ Y0 Q9 s& e- n3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。/ R) q# R& z* g: _" |5 k4 i) Q3 {
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
: G' |! ^2 N7 t* D/ S公仔箱論壇5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。os.tvboxnow.com- l9 l& z k4 G; s9 z
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。tvb now,tvbnow,bttvb" a+ N8 B+ b2 ^, E% V+ K% X
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
1 N4 l! b+ w2 z8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `1 Y- s% f- t: c% ^7 A) D7 x$ M# K% ^ q
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
. u0 k$ |4 f! W% Htvb now,tvbnow,bttvb10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。tvb now,tvbnow,bttvb( }4 h; E, B/ J- @2 u. W
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `) z" H/ p" M' w5 l& | v
廚房妙招之燉：( Z% ^1 `3 ~( K- n+ N
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。2 M0 z% f$ b) ?+ E" ]$ Y; Z( H0 H- z
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。6 F8 M& _' X: \" V; P) ~5 |
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
! O/ R; D3 O0 A) _( W& |& ]15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。5 |6 R0 G7 H7 k6 ?- m
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
: n' B9 Q9 |0 G% t& x+ o公仔箱論壇廚房妙招之炸：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f& @2 @! ?' g3 s3 X# U
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
) a/ @5 p7 K& {6 m/ @6 y% w3 ^tvb now,tvbnow,bttvb18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
; n+ s8 Q: Q/ ~* n: j2 }$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
) N4 J! D1 ^5 O2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
2 M0 s, C, m; g$ \tvb now,tvbnow,bttvb21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。& s1 q9 s% j' v' u$ |3 J: N
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
% o8 M8 Y/ I7 T2 p5 \$ }# D廚房妙招之炒：
$ i7 y: m: `7 _4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
4 L& S+ v% E# i5 h! ktvb now,tvbnow,bttvb24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。; |8 k* h% j- _; n' o
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。" Z9 @9 j- Q9 ]3 _- q+ S
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
3 P- i9 G" C# f: ?/ t, [27.炒波菜時不宜加蓋。
2 K7 m0 }/ B; [$ H$ y# n, r: `+ t* h7 E2 X公仔箱論壇28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
8 v3 o8 B2 I6 b* S5 r6 bos.tvboxnow.com29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
- M/ r& q2 H4 [# K' Y: a# G& jtvb now,tvbnow,bttvb30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。os.tvboxnow.com6 P- a& [6 X o2 l
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。公仔箱論壇, K% h* w- j2 ?
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
3 F0 I! s' p# r5 U4 ?$ R33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
. A6 Q! d" I$ Z8 Y9 W" U$ D$ t廚房妙招之湯：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @& u3 S- ~0 j
34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。' K0 z, t2 P. F3 o% J1 Z" ]! Y" v
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。tvb now,tvbnow,bttvb$ w! I" [! |' D
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。公仔箱論壇: u! [% _6 D, ^- Q6 X
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。$ ?0 u+ j7 \% C* ?
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。tvb now,tvbnow,bttvb" k0 N5 I2 d2 e+ |2 i3 E Q. Q9 E( ?
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。tvb now,tvbnow,bttvb3 C* @2 K% M2 L0 ?; ^5 N! m
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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