 廚房妙招之煮：
1 b S, k3 M& ~4 P公仔箱論壇1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
* g' \+ |% }: M! c4 T3 n2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。os.tvboxnow.com7 ]) `1 J, q" H6 G3 J" x+ L, Y# x
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
1 {1 \ ^7 N$ m( V9 S$ k公仔箱論壇4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
! u3 s" Z2 @& d/ p% ^7 S+ Gtvb now,tvbnow,bttvb5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。os.tvboxnow.com3 A% a1 s1 H* \2 A
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。os.tvboxnow.com8 z5 o; x2 p% `0 ~1 G9 @( ?( e
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。7 p6 q) b0 a7 f
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
& ]: Q4 ^) ~! c6 ~4 z! H9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
& d0 X- D* ]5 X$ x( Otvb now,tvbnow,bttvb10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
0 ~/ J; d1 R' m# _. w公仔箱論壇11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。tvb now,tvbnow,bttvb7 B7 M2 @ Y# y4 T5 i
廚房妙招之燉：os.tvboxnow.com$ F" m" W5 H' t# ]* W5 |
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。1 v! ]! n) ]$ v6 {: C
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
4 r6 z! K$ n S/ X) Q% U( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t7 b+ y' `) G( [/ U
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb2 V+ t8 B0 x1 C7 m$ ^5 R: d
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。tvb now,tvbnow,bttvb3 t( F% t2 T* m+ Y! V2 T
廚房妙招之炸：
+ g" \5 \& n9 f; ^ Q# [0 Q3 \9 htvb now,tvbnow,bttvb17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。tvb now,tvbnow,bttvb+ Y0 y) x; o- O+ O1 P
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
5 q" m' X& o" c$ l公仔箱論壇19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
5 k! K' L% ^' R: Z! H% d7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。* Y$ j e0 W: a% ]$ j
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。os.tvboxnow.com8 S; k1 o7 `6 O0 e6 _2 B
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
6 x; h4 u0 w; e) l# H: A廚房妙招之炒：
" U1 s ^0 ?3 G; f# t6 t; B2 e& a* B. p公仔箱論壇23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。os.tvboxnow.com* K1 @8 ?3 Q) ^8 {
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。9 l6 `( N% h: T, g4 f9 o* @( N
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
4 v9 ?% ~/ J5 I3 vos.tvboxnow.com26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。os.tvboxnow.com- _6 i" K! k' _
27.炒波菜時不宜加蓋。tvb now,tvbnow,bttvb' s; G" v. S( Y% Z+ W1 X) s* v8 E
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
4 s0 g* M1 i4 B: [9 y+ g' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。: p5 |3 G+ G: F& n5 ^* ~
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
# ~: k, m2 ~. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。tvb now,tvbnow,bttvb/ D$ _! E' N0 c* `5 `
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
8 q4 P" m1 o& y% ]4 q1 j公仔箱論壇33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。os.tvboxnow.com8 Q5 k* y/ J2 k i
廚房妙招之湯：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f1 K& P$ v9 v1 B( J+ c" F7 O
34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e! m- y# ]5 @- V4 ~8 J$ l* m7 J
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。公仔箱論壇$ s' c% h# ]; S3 U0 y0 f' J" k
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。5 S' p4 n+ j$ I& V! P/ }
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
' k) N0 W: f% _, Q7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
3 s& e# \! m3 C& ^) X公仔箱論壇39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
) e2 ?" `( f" S. v. d: fos.tvboxnow.com40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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