 廚房妙招之煮：8 j3 A2 u& h) \8 i: u0 P' w. K
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
" Y `; y' R1 N公仔箱論壇2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
( Z. s& i, j" B* V0 v! v8 dos.tvboxnow.com3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
+ ~) L" R1 z) w) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u* K8 H1 W8 Q! J
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。os.tvboxnow.com! X! Q+ z' _! A$ T+ [ Q
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S% q1 ^. i$ V- u! D# u
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
G: v4 d( K; Y$ k公仔箱論壇8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
2 m; d# C- M# ^6 E3 g4 Q9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。" m2 s: g. S9 E5 j
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
. n9 c3 h0 x2 x R0 `7 \2 s11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }/ F8 g; W n9 i/ Z( _
廚房妙招之燉：
: U% E. U! M- Y0 H! O1 G公仔箱論壇12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。公仔箱論壇- G$ K- o# P0 w7 s% g1 u8 ~
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。os.tvboxnow.com. T. A: S' M$ n8 B% j' I+ C5 i
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
3 O9 X5 x* M5 u: w公仔箱論壇15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。; G9 `3 z' Y6 f) l z$ y. p% y
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。5 ^0 L" g8 |. Q W1 m
廚房妙招之炸：
1 N: G/ \3 k; J8 I4 Dos.tvboxnow.com17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
7 ^) U" s/ ]8 E公仔箱論壇18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。# f" l" T( }# e/ ~" y% ?, r
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。os.tvboxnow.com, G4 P$ z. y4 c. L' o
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。tvb now,tvbnow,bttvb+ U0 `. A1 ]+ V+ b6 K
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U2 x- U2 a4 l9 r, d, Z6 G& Y' b
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。公仔箱論壇% x" V8 N2 P9 g$ J2 `
廚房妙招之炒：公仔箱論壇1 G2 G7 A4 |6 U# W. u1 A# g' k
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。3 x2 N" [* ~6 b3 v4 f. p: S x
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。' L" s4 r9 t4 i9 q2 g# F! O
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。公仔箱論壇1 G) t8 z5 W: e* T- \2 x
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。8 p/ {1 t5 ?* F+ U' ^/ x6 Z, S! w1 B
27.炒波菜時不宜加蓋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p6 k- w' X! t- ]& z; [
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
% D: ~# g5 }7 Q: f5 p29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
( a- {1 s; [! ]. K3 N/ x+ F+ D: Stvb now,tvbnow,bttvb30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。tvb now,tvbnow,bttvb4 j: \$ l' I" X1 f# @' I
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
$ M1 B" r1 b9 q3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
; F0 J6 d1 H) E3 ~5 t; I9 U( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u, B! k: ?% J I
廚房妙招之湯：
8 z% \/ X7 `: }2 L) C" i7 t34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。tvb now,tvbnow,bttvb, f( \. i* E$ X5 b0 K# [9 T, c3 J o, ]4 y
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
; o& [; U3 A" G2 Q( Xtvb now,tvbnow,bttvb36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。9 D- j) }2 \% K) {
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
, g/ C q; \, L# Q% ?38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。9 [ t( ]' `, [, M0 c! G* x
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
9 G. z2 p4 o0 b( c# m40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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