 廚房妙招之煮：
7 \4 |2 @( K0 |7 v- Y2 U5 M% rtvb now,tvbnow,bttvb1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。( l1 l/ ^9 Y+ [. B% [
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb$ n- x' I/ e$ Q7 ], \) K
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。tvb now,tvbnow,bttvb3 o2 \! T# q! B7 L5 }- x, _8 Q
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
2 z) B, ?( P0 x0 h6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb4 Z' t, q8 W/ e
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
0 h# s# F' m$ _& l% }# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。公仔箱論壇5 ^2 Y! G2 Q B
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
' g8 p" }% a6 o* Q6 X! v3 K# S! x9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。os.tvboxnow.com, }+ v7 L4 Z6 [# L
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
3 b4 V" k/ A2 S' j2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
Z, \: d* m) ~6 eos.tvboxnow.com廚房妙招之燉：
6 k2 K n$ }/ D% q7 G( e" l! Xos.tvboxnow.com12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。2 e, M; @0 Z) ~
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
3 G v( p& z; v4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。tvb now,tvbnow,bttvb" F/ w7 ?8 `3 O) g$ E
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
& D- r4 k# u. O2 p) b/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。tvb now,tvbnow,bttvb. t$ D3 X+ K- A/ o/ q" B5 m
廚房妙招之炸：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?% S& J. Q/ L& ^5 ^: @" b: |
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。公仔箱論壇* G2 G3 o" r& o1 k
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
/ E. O6 D- z' C' y1 O19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。公仔箱論壇( Y" g- a$ Y7 B
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
- \, H/ [& |/ z, c$ Pos.tvboxnow.com21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
. X( y' Q" n4 b22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。公仔箱論壇- E( F9 m, w# a9 o) G2 K4 d2 L9 |
廚房妙招之炒：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y/ {9 V# l# f- A
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
9 [( S$ k' O7 H' D7 f' |24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
7 k( r% i( x2 [5 r公仔箱論壇25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。$ d/ _) f, T q4 C5 E
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。- t3 o9 Q1 U6 o
27.炒波菜時不宜加蓋。( ?" h$ G' v" T/ {8 v6 [
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
) A$ B7 [8 U3 P3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。os.tvboxnow.com X8 Q( o& a% Z9 g4 \1 [3 v
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
+ z$ `& b& U0 J. x31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。tvb now,tvbnow,bttvb6 q+ F$ U0 a3 h4 b# W
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。tvb now,tvbnow,bttvb1 G1 x) M+ c3 P. u
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。9 M9 H! o# r8 q! a9 J1 N
廚房妙招之湯：
! q, r, A( q; G8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
) S' y7 n4 x4 \ D% T' T9 h+ Xos.tvboxnow.com35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
& w7 k( K. n A7 Rtvb now,tvbnow,bttvb36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
2 \2 F N6 T$ J2 I' Gos.tvboxnow.com37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
9 C3 s$ n2 t2 c% X38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。tvb now,tvbnow,bttvb: |8 |1 V8 l4 [ f/ l% w9 S* y
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
6 [; C0 z' M ^' e8 vtvb now,tvbnow,bttvb40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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