 廚房妙招之煮：
# ^( W( o7 {9 t2 `1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
& t' P- q. }4 r- q5 D% s$ C公仔箱論壇2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。+ H2 `5 ]! r3 ~$ T8 F' Y9 s
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。tvb now,tvbnow,bttvb X9 b- v/ `/ i$ P w' j1 ^
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
5 Y+ t! N3 k I公仔箱論壇5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
6 k4 ~" d1 N7 \6 \. w7 A6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。6 ?4 @, l+ B! M/ |* `1 ^
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
, u1 r G3 T6 u! `5 L; U9 N1 U$ Y( ^tvb now,tvbnow,bttvb8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
. Q) f9 @$ y" o3 y2 l9 l公仔箱論壇9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
# C. o7 f' i: }. u. E v. {$ q10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
) m8 i/ e7 q5 J9 b: R2 U4 x# z8 Q! X11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。6 c9 i* ?# R& i
廚房妙招之燉：
+ k& v& y7 S0 `6 S0 B% \/ ^12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
' y/ N- S* a* ?! p% T13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
' u! F0 W. [4 P9 y% U14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
, a" O o1 E5 O$ o" r( W公仔箱論壇15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
" l+ H9 f) _% y; O$ Q) {os.tvboxnow.com16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。os.tvboxnow.com9 l* ~& ^% z4 f1 ]
廚房妙招之炸：! Y) u) T( @# X3 v' N* w8 i
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
4 Q! ]6 i2 d; q/ c8 u& Q8 @公仔箱論壇18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。公仔箱論壇( q* f: Z/ ]1 O* B' |9 K
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。os.tvboxnow.com2 ? \ I* d4 [' o; ^ T" h" ]
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
& T' G4 o% A7 y5 t+ K. dtvb now,tvbnow,bttvb21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
+ B$ M+ [' Q* r6 i' ?1 M5 v& L22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
( C8 |% M5 a# g7 Y ` s; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房妙招之炒：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J3 t$ v X6 V, Q! p! v9 W
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @2 T; D1 H: j! J
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
0 ]# k3 ]1 Q& S% V6 ]25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。tvb now,tvbnow,bttvb) M! Q- w, H, ^& X/ R. S; B& N
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
6 p$ a$ b) u" I) o3 \; O6 L公仔箱論壇27.炒波菜時不宜加蓋。9 v" o# }+ v6 p' D- N
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
% |! j* @# Q. L1 @; }29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。os.tvboxnow.com6 y ?- F, a# H6 e, d9 E0 n: C
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。tvb now,tvbnow,bttvb% s- h f. Q' H3 X
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。% ^! d8 O3 K6 d
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j: w( i/ @3 [8 D8 L/ Z- |5 e+ P
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
3 o. Z7 x. w2 F% w5 Ptvb now,tvbnow,bttvb廚房妙招之湯：
- G6 t l6 K7 g ~/ w: h" A0 Nos.tvboxnow.com34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。os.tvboxnow.com# O' e2 F5 e9 p+ j S3 O! d
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
: |; n5 h& @7 i8 `- @) Z36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。* \. [) z2 N+ I# k( Z
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
' R6 s& c' O$ M# }( k+ v) L38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。公仔箱論壇% a: g0 P7 ~0 t I- }( u/ u _
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
4 ~$ U5 Q4 |' ~' n$ D* stvb now,tvbnow,bttvb40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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