 廚房妙招之煮：
# k* d2 G2 R- `1 F% Y5 Yos.tvboxnow.com1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。tvb now,tvbnow,bttvb# t3 X( k& |' Y- _7 W2 b# O
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
0 ^) A @1 X! K% Y9 atvb now,tvbnow,bttvb3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。公仔箱論壇$ b1 W! w9 {! Q9 Q! Z0 J* c
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
3 O+ z5 u4 U6 Q9 |4 U3 T# U; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W1 p7 F5 x- Z @: x
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。( Y6 i. S7 O/ Z7 t' U' h" s6 x9 ~
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
" r( }' }) |" m6 [1 r; A8 U d2 g5 Cos.tvboxnow.com8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。8 \2 H5 b. V/ J9 q W" s
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
) D9 }* O4 H0 x10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
# ], m+ N, ]8 k0 J5 T, y' J11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
W3 R- r1 j; }0 [0 L" A& htvb now,tvbnow,bttvb廚房妙招之燉：
3 o5 b! ~, R& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
5 ~2 @5 K1 P( i% {8 @5 \9 Los.tvboxnow.com13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
1 M3 Y0 f$ k+ i1 G8 _; w! E14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
" Q2 j6 S' s0 Rtvb now,tvbnow,bttvb15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。os.tvboxnow.com. E1 r- v6 v) Z/ O
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
! w* w: c* P7 y, Y廚房妙招之炸：tvb now,tvbnow,bttvb' d3 t& y. K# `0 d% \
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。tvb now,tvbnow,bttvb7 a- W& ^9 x; y, r6 t
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
4 l I! t) \! J v公仔箱論壇19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。& ~9 {6 D* M- }6 ~4 Y: h6 B
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
" ?# a0 _: D N) k% d公仔箱論壇21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。os.tvboxnow.com: ^0 T5 ?3 e7 d ~3 D
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
5 l8 C' }0 [, w/ i. e, h, ]+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房妙招之炒：
7 a/ y8 U# f" y( }6 \) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
7 e% R/ n5 Z8 z. Q, x5 h- b9 w2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。公仔箱論壇) M( D& i4 L6 }' i
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
: T+ r8 h* {" G. p. i6 k26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
3 m4 V+ V2 k+ y- d$ c% l1 u. h27.炒波菜時不宜加蓋。4 _# e6 w" N* F1 G- I
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
' T1 j; l; b& I5 y# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。tvb now,tvbnow,bttvb$ }3 j' @- h, l% e4 F9 W4 G0 T
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。公仔箱論壇 w% M- Y& ]$ r2 p/ B8 H% m% R
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。公仔箱論壇4 V" V" n8 r7 n4 h G
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。os.tvboxnow.com: D4 `0 I8 }, T5 P, R1 O8 a4 S- V
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]1 C3 E- \, c. P
廚房妙招之湯：
7 ? s4 c1 g% h, u( J% [0 b# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
s: D' S# \& n) m0 n0 b6 mtvb now,tvbnow,bttvb35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。os.tvboxnow.com. s% J6 A9 R S% A4 f/ |5 z
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f! c4 D3 Y& [" x# I
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。tvb now,tvbnow,bttvb9 k, b v: Y! ?0 [# g0 k" U
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
6 j6 {! Y, T4 `2 G. qos.tvboxnow.com39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。1 |8 ?/ Z2 x/ u, ?$ x/ n
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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