 廚房妙招之煮：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K2 [# T7 X: N
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。公仔箱論壇% M3 {: c2 m* }' J, s
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
3 [' `3 b5 E0 w" G- j6 C3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
+ ?$ h% z. A. _+ H+ L- {* m `os.tvboxnow.com4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
+ h9 _6 m' V2 f8 w公仔箱論壇5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
+ h) x5 i2 [; T7 L3 X公仔箱論壇6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
! I4 ]9 z9 k4 a( w" _7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
9 [( r) _" D4 n+ h" p7 |tvb now,tvbnow,bttvb8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
- B4 X% u3 U- d" B, b公仔箱論壇9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
5 H7 j2 Z/ Z8 {/ @' nos.tvboxnow.com10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
1 g. X2 S7 f+ V9 r+ R$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。tvb now,tvbnow,bttvb4 ~' x; }) Q1 m, Y3 [
廚房妙招之燉：: ?0 W" n5 x' C: o( g: x: D
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
$ e9 E# @$ l: A( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。( {% e6 I- i1 l! r- T# ~8 U) [) A% o8 R
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。tvb now,tvbnow,bttvb$ d& E1 C9 y$ T
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
9 ?; i+ t8 r7 |: b) j7 M4 l公仔箱論壇16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。tvb now,tvbnow,bttvb! X( S( h3 p6 }# U6 I, q! j
廚房妙招之炸：
- A, w( H0 q7 Z. Ttvb now,tvbnow,bttvb17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
( q5 ~& ^; I' e9 \% z1 C- E18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。7 f% S/ e/ ^9 [0 R
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。9 W$ `" {# J6 n
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
: [/ B' U; O. n' D7 @" e1 N! ?tvb now,tvbnow,bttvb21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。2 d" d" i* J& C2 C+ X; o2 y: N# G
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
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23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。tvb now,tvbnow,bttvb# b& A( B/ G% E
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。4 Y3 D, N* A; T; g
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。 F, O( u% H& J! p
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
/ J, o% S5 J/ B, q$ A1 P" B7 x公仔箱論壇27.炒波菜時不宜加蓋。$ C' W8 Q0 l9 Z4 L: G# r
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。os.tvboxnow.com$ ]+ t$ t9 C4 E8 [$ h3 ?6 _
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。+ |) ]# v3 T4 z; ]1 w
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。os.tvboxnow.com! K6 h" E7 @6 F
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。 I- n" ?; ], G; A, ? J
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
R5 X% g& a1 r6 O# K4 W& W5 Mos.tvboxnow.com33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。公仔箱論壇% l J. e2 o1 ?# w2 Q3 w& z
廚房妙招之湯：公仔箱論壇; w. J# Y8 k1 }3 G: q- l" |1 J& `
34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
( k+ e6 i9 P6 B9 ~ e3 ros.tvboxnow.com35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。5 ~, z5 X d, [2 p1 z
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
$ L. I7 ^+ ?6 f& p2 Z- f! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。os.tvboxnow.com) e- c! K8 G( Q+ z" `! k; J& @
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。os.tvboxnow.com6 J* v' z* D/ `% L0 H4 |; j1 \
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
' ]3 {0 a6 D( k8 u8 D8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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