之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！: \ w2 C3 V. c/ K
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材料：
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7 D, ~1 \% H; X9 Z$ F# V公仔箱論壇大肉蟹 1隻（1斤）
' q4 f8 M$ d4 y, q! O3 x薑 2厚塊6 V5 c j6 f4 j( S7 Z- k3 A
蒜蓉 1湯匙- [; I% C& C5 |0 n
洋蔥（切粒） 半隻
3 B7 N! o; }# u9 R* P 公仔箱論壇5 X0 W1 P( z' B$ t1 ? N7 c9 I
調味：
2 V6 B- t- [! y% _; f公仔箱論壇公仔箱論壇, b& L, E4 p, o! z5 o+ p# ^9 V1 J
白胡椒粒 2 湯匙
% H6 P, R! B4 k. i1 P0 R/ p HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 2 茶匙os.tvboxnow.com2 l# y5 Z# e4 V. T
紹興酒 1湯匙
( g5 l- `# X: I3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' t. c( A7 N. p0 I$ G) o" \: O
水 150ml公仔箱論壇- P' F( S/ g& }% D) H
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製法：
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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2）劏蟹：* W% H- }! j( p3 @8 C; C
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
& q7 E2 ]9 L* \+ F# ]0 @$ f0 k4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘tvb now,tvbnow,bttvb0 Y6 b/ l7 S; ^8 e2 C4 O; C9 c
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
- O$ L; W% _* n: Wos.tvboxnow.com6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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4 b+ J+ Z2 J( Xtvb now,tvbnow,bttvb小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb/ x8 u }8 p5 S
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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2 m, L, x8 N* Stvb now,tvbnow,bttvb2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
: L1 M+ ]7 C% i1 M2 c- z3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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