之前試整長堤的黑胡椒炒蟹, 相公已經非常滿意,前天想安歌再吃,說著說著變成了白胡椒蟹(抄無招牌?!),在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒,用新的食物處理器來磨,1分鐘便磨出香濃胡椒粉了,胡椒像咖啡,都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃,香濃卻鮮味,白胡椒跟蟹肉很配,誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣,之前試過用西式黑胡椒來著,香味太弱!
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" v5 x6 e( j, D5 ~2 n/ H6 o! @公仔箱論壇材料:( z1 }! C3 ?5 C4 G6 @5 }
3 c+ w8 ~4 m" D+ l3 t- oos.tvboxnow.com大肉蟹 1隻(1斤)
$ c8 S! U, N0 U2 _! k! Q& T薑 2厚塊! W+ k' y% q+ r, R
蒜蓉 1湯匙
, W' q/ Z8 l L" f' t8 e) }公仔箱論壇洋蔥(切粒) 半隻
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調味:tvb now,tvbnow,bttvb" g! P& O# C! F; L# ^
) A' e% [0 v Q" [6 \! x白胡椒粒 2 湯匙公仔箱論壇" Q0 h7 f. y, `) W
麻油 2 茶匙
! E2 p2 f( \' F' C+ U- m紹興酒 1湯匙3 ^: k5 V- ^8 g
雞粉 1茶匙
- B+ D' K" u. R) x6 f. m水 150ml
! M1 ]( B2 f% e+ x2 Stvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com4 g! ]1 I7 }; O5 [' t
製法:" d5 a% Y5 K5 q' b& R
& g4 u( @$ n, S) sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1)老薑拍碎 ,蔥切段, 白胡椒磨碎(即磨會香很多)公仔箱論壇- g* E0 q, }) r4 N8 V/ d8 M
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2)劏蟹:
9 \( i1 z: Y6 L. i& x戴上手套,以牙刷或刷子略為清洗,小心不要被蟹鉗中,先折斷蟹鉗(以手,剪刀或菜刀),揭開蟹蓋,除去肺等內臟,再仔細洗刷,小心不要沖掉蟹膏,把蟹身劏開兩半,令每邊有兩隻腳,蟹鉗拍裂,讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁,可先以小碗盛起,煮時再倒回鍋中。
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' `6 f* s, C& Z, wos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y8 H& R% } C
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" `! f1 w7 M* v公仔箱論壇3)預熱鍋,以麻油中大火爆香老薑,蒜蓉,蔥,洋蔥約2分鐘,加入一半白胡椒碎炒香,約1分鐘
1 D6 S$ r( k1 H; i7 _公仔箱論壇4)下蟹炒至變色,約2分鐘,在鍋邊灑入紹興酒,炒1分鐘tvb now,tvbnow,bttvb- E; T7 k( v0 n2 k2 O1 |; W" e
5) 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻, 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
4 j- ]. M4 l) Z3 c2 N: H4 X( \6) 如水份較多,以生粉水打獻收汁 (如湯汁太少,可加點水)tvb now,tvbnow,bttvb0 k. D. t1 y0 S6 |# X5 u: ~- C6 u
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小貼士:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d, t9 f# ^* W3 c# I
" G4 t1 W% l6 o$ m. b( r1)可請魚販代為劏蟹,但不能放太久,要盡快煮熟,因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸,死的時間越久,毒性就越大,吃了會肚痛。公仔箱論壇. t: ^$ f$ n* l5 x* @
8 R9 ^$ M3 n2 d c1 N2 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2)家中鍋爐不夠鑊氣,麻油可增加惹味程度
' E* _7 ~9 e4 z% los.tvboxnow.com3)怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |