之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {" j- b8 }# l8 Z8 B1 R
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大肉蟹 1隻（1斤）公仔箱論壇- |' C: o" U" \% t }
薑 2厚塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v) ?5 r# c, k1 A: [
蒜蓉 1湯匙
6 T0 l: B5 y9 [ H6 m c7 v4 r公仔箱論壇洋蔥（切粒） 半隻tvb now,tvbnow,bttvb( w2 o/ D0 H' `# C
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調味：
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白胡椒粒 2 湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r3 q1 i4 L3 e* n7 ~
麻油 2 茶匙
/ G" x B# T- \" ~& w2 U4 f: }tvb now,tvbnow,bttvb紹興酒 1湯匙
7 K: q# d$ B+ P: i* }tvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 B! Z5 Y N4 s0 s
水 150ml公仔箱論壇7 ^4 Z# }( v1 g+ }9 F
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製法：
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)tvb now,tvbnow,bttvb& r6 d! H0 E# i( z5 D c, x
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7 i# ~- G% A) x/ Y- K4 {公仔箱論壇
5 @5 ?% D9 P$ h% P2）劏蟹：公仔箱論壇2 q! o3 X0 K" N/ h% a, r
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。tvb now,tvbnow,bttvb# P# b3 _0 ^ Q1 ~
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
1 E% s5 t \; Q公仔箱論壇4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘公仔箱論壇" e# \9 ~% X y9 Q& \
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
: J- f! F; @1 |7 X公仔箱論壇6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）公仔箱論壇+ P9 l' f$ t N) u& ]
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小貼士：
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。tvb now,tvbnow,bttvb. X/ ]: [% p2 u2 J6 s
$ b0 c7 o( ?) _5 u0 |( Ytvb now,tvbnow,bttvb2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度os.tvboxnow.com& k% n: R9 r8 k: E
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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