之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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$ q: x; F+ R0 f) W9 R9 r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F9 y& M. x& I% @7 B
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0 u" r8 N, p6 U- S# c材料：
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大肉蟹 1隻（1斤）
7 a5 ^ X1 B9 U( [8 ~tvb now,tvbnow,bttvb薑 2厚塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b) H: Y l3 _1 F% M
蒜蓉 1湯匙os.tvboxnow.com3 B) I2 V5 h5 P# I! {
洋蔥（切粒） 半隻公仔箱論壇$ v' k8 m! ?7 n4 n
7 W; G+ @. B6 F h( L1 J# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：tvb now,tvbnow,bttvb) e6 A- N1 V2 |1 D, d+ j" y& Q
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白胡椒粒 2 湯匙公仔箱論壇: M9 r; d& K C
麻油 2 茶匙os.tvboxnow.com2 R8 o4 m0 @$ H' v& j4 M
紹興酒 1湯匙( G' t* n* K7 t; |& @+ u
雞粉 1茶匙# P" }2 Z) V* j# L* A) m* N2 b8 B
水 150ml
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製法：公仔箱論壇 G8 Z. _/ \& o7 D1 {, L# J A
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
. L( U- S5 H1 a0 W! _5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 Y4 p$ Z$ i) U4 U9 A" v
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8 z& ^6 W( Q/ v2）劏蟹：
9 K, b. Y: x8 o9 N/ a6 b& x- Y6 h4 r戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。公仔箱論壇. l" v; L1 g. X, C9 t7 K
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" H' |9 K+ L7 O3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘' k8 }! i, P% ]4 A1 g
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘os.tvboxnow.com! c! t- N8 {- _3 Y0 V- x
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
, N% s, j1 e- |2 g3 W$ t9 H6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）tvb now,tvbnow,bttvb2 F% j" H+ I$ Q, r
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb [3 N! g H# @' ?3 }
" e& |! t }$ \7 l8 x y6 y1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。& {: h, o' l2 m, G
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度3 M0 K$ l/ {: u$ u5 ^' w9 ]
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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