之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！os.tvboxnow.com9 \" @% o+ r( h* J/ Z1 m: s
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q0 F1 W- }4 qos.tvboxnow.com材料：) t6 J, C* I' ^# b E
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大肉蟹 1隻（1斤）
" H+ L8 I3 j* U1 u: w" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 2厚塊
( S' \/ p* Z1 F: {' W1 u蒜蓉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }5 G3 r0 Z* r9 E% B: c
洋蔥（切粒） 半隻公仔箱論壇# ^! ]. ]7 g$ F$ \! ]' ^
# A7 z; y% M4 k( P: G$ |os.tvboxnow.com調味：公仔箱論壇9 c3 K2 p9 k/ }) c: y2 K" u: F9 x
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白胡椒粒 2 湯匙os.tvboxnow.com( U& F, W! `. r' \
麻油 2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f) d7 i4 |5 c0 A9 m9 G
紹興酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 x" D# H4 c8 ^ ~- R$ r
雞粉 1茶匙
) _' U5 s' v2 O3 H" }5 J水 150ml
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製法：公仔箱論壇( c) E, W/ V* I+ _
/ V$ X5 f" }' ^7 \1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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2）劏蟹：
# @9 B. k1 j7 B+ M; o* c" L! w$ mos.tvboxnow.com戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘公仔箱論壇% D) P8 u5 s! O7 Y# P. x" v4 K
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H+ l$ g' c9 Y7 Z2 G% A9 o4 `
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘* m8 Y# q- ~& q1 f+ V! }
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）: f8 G8 q+ M4 u+ r
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小貼士：
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: y; a. T/ p" s7 p& i8 o1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。os.tvboxnow.com U2 ]0 _7 E* P6 Y( i) m
. s8 ~8 L8 G7 C2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
$ m' H4 J9 H' Z- R atvb now,tvbnow,bttvb3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 | 
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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