之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！os.tvboxnow.com/ _8 w8 g+ j0 M& F
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材料：os.tvboxnow.com- e% \- J; f" d( h7 z* Y
4 g8 m' Q, T* B+ i8 h% K6 M大肉蟹 1隻（1斤）
/ W: M5 ]$ u; M薑 2厚塊os.tvboxnow.com0 L5 S: y( H1 s7 i, o" w1 S
蒜蓉 1湯匙" X8 H& A0 O. v, \/ F" N7 x
洋蔥（切粒） 半隻
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/ A4 E6 h6 |" Q" g/ s9 f調味：tvb now,tvbnow,bttvb7 d2 \- C3 T# ~& _0 Q+ X
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白胡椒粒 2 湯匙os.tvboxnow.com& I' X/ E1 Y0 X2 ^! I l0 c7 [
麻油 2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u" v$ T/ d! s1 C9 M
紹興酒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a) D% C$ H2 t- Q2 j/ h
雞粉 1茶匙
8 g8 \" d1 W, H公仔箱論壇水 150ml
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製法：
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2 G7 z1 ]4 G- k$ b0 C5 i3 w6 zos.tvboxnow.com1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)5 Z6 f0 {# Y0 a. e9 m' _
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/ H( C7 j/ E) y) J2）劏蟹：
; z" _ [3 ?4 m* V! {戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。tvb now,tvbnow,bttvb; m' o# |) z/ K H
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘5 d* t, o4 Q% b6 t
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘tvb now,tvbnow,bttvb; b/ q/ A- x) N }3 m
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘" m1 h4 |- B0 e' M$ Z6 j
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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小貼士：
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G2 J9 m4 {; ~: U# r
" H. a3 { X5 l8 Z2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s- W8 G; I6 Z& R1 ~# e) Z* ^# n, z
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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