之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！公仔箱論壇$ ]* h# E: t& c4 {& y: I
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! L! h/ B, L" ^ s+ Q& Xos.tvboxnow.com材料：公仔箱論壇* n$ F- A- q, y" r' T5 ~; p* l- y
/ g! ~0 m: Y8 N+ q9 K大肉蟹 1隻（1斤）
# ~" U# G( H/ T6 d薑 2厚塊
& }' h5 x6 s c. q蒜蓉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i) v+ R0 m7 ~6 [3 ^+ u' g9 r
洋蔥（切粒） 半隻公仔箱論壇- `0 O% }0 k; Y& }
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調味：
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白胡椒粒 2 湯匙
8 ]& _% T- |0 d1 M; A [5 \/ F1 `os.tvboxnow.com麻油 2 茶匙
" w/ g& J7 {$ j# b. u! r公仔箱論壇紹興酒 1湯匙
2 z, ~& |2 B( ^5 u! F: M& C" C# G雞粉 1茶匙
* I0 U2 i v2 I0 U; sos.tvboxnow.com水 150ml
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製法：
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U" s0 `0 p! a1 f; _+ e1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)公仔箱論壇 d% |9 U2 ]' ?0 J% `4 U% u1 _% ]
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# t( ?* y `* n! J公仔箱論壇2）劏蟹：tvb now,tvbnow,bttvb( x- m! j3 b* p7 Y* `
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘$ R$ H3 X/ c1 q* _
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
; P: O) o# A# _! _, }$ r+ I5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
4 U" k5 {9 N6 f. F, L( q* ^公仔箱論壇6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）tvb now,tvbnow,bttvb5 _5 r" F3 j: p1 A H
8 A6 i7 K/ }. Ztvb now,tvbnow,bttvb小貼士：公仔箱論壇6 U# c5 c* R- }9 _" s$ k: p
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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) b( p) n/ @- Q+ J3 ktvb now,tvbnow,bttvb2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
( Z) H8 L1 a4 {3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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