之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g, H: A- {: G
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大肉蟹 1隻（1斤）公仔箱論壇. f3 h0 b& a k) J. L% z
薑 2厚塊公仔箱論壇1 C2 V" q5 w, Y9 m
蒜蓉 1湯匙公仔箱論壇5 B0 W9 Y" h# J& W7 i. P) J
洋蔥（切粒） 半隻
2 s+ M$ ]2 L* ^! f- o0 c1 D( Q/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" N3 }' P* e8 c1 Z$ z' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：
6 w1 M) T+ [* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m' O$ D! F# j3 c" r
白胡椒粒 2 湯匙3 K# S+ f' `! }5 Y) l1 m$ F
麻油 2 茶匙
- E7 M, h$ r' k) b# yos.tvboxnow.com紹興酒 1湯匙
/ L3 _# u, z" }雞粉 1茶匙
& K$ Y$ }; C; L6 s2 d7 G* N1 J公仔箱論壇水 150mlos.tvboxnow.com1 k o$ _+ r. @' T6 ]" o. z
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製法：
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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& z( g% ?+ a# `' s [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）劏蟹：公仔箱論壇1 C7 [1 N4 Y# U/ f
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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; t7 o$ ~! U; h, V* ~5 e( q3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘 c" J+ P( |- o, G. W/ x
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
/ Q! I2 |1 q h* s. P6 F) |tvb now,tvbnow,bttvb5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
9 _) n" g! Q- V8 v! t6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）. l2 z7 u2 |: c, n5 y' @
9 [1 t- O/ _4 k# ?; Ztvb now,tvbnow,bttvb小貼士：. ~0 W0 ^5 f* e7 R
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。公仔箱論壇; p1 Y; p* p$ A% B
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度公仔箱論壇' ^5 R$ S3 h: ]5 x1 p
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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