之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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材料：
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大肉蟹 1隻（1斤）
6 L" J) z3 X% V9 F薑 2厚塊
# w( e$ G. B" Y% x5 }) b1 ttvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x, D5 V2 H9 y9 ]2 i, r7 B0 s; U) c
洋蔥（切粒） 半隻
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" b, }5 N9 _ p: Q, r. V$ X/ Dos.tvboxnow.com調味：os.tvboxnow.com) d u( B2 E! n3 h$ h/ D0 A0 @* X7 f
- o$ z/ {2 y: W5 g# W# Ptvb now,tvbnow,bttvb白胡椒粒 2 湯匙
) P% M7 w1 L& g, h) r4 U: b麻油 2 茶匙, {; X! Z' w1 b# a2 Z4 m
紹興酒 1湯匙
( D. A* X9 b! w$ ]" S5 Y雞粉 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k" p8 \1 T0 g }
水 150mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h3 l5 z* Z. H$ \) {5 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?" W5 c! f8 J) `- F
製法：
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0 q! Y; l/ T4 j# [; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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5 e, m# ] h/ w+ F- S; g2）劏蟹：
: h2 A' G; B' \! t2 K- @' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。os.tvboxnow.com3 H5 l: i: j: ^
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7 Z. Z' |0 ~% J" L- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
" Q# x4 ^. }! Z$ a3 m9 _7 f* Y4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘os.tvboxnow.com' a5 i6 W5 U9 V( P( f* H
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘公仔箱論壇- w& F3 P# e* d3 v) M& [+ F! U
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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小貼士：
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度6 [- F( y& m$ G% {7 l3 [* _6 m
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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