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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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; ^5 k. g. c7 h5 \" E9 ?; Y煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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) P2 Z$ D/ E+ Z- i# E! ?" k, p公仔箱論壇材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
& C* a5 e: u, R: r( Q公仔箱論壇螺頭 1隻公仔箱論壇' K9 o8 }' `6 L5 j+ |$ J
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
. } H, f8 [2 _3 ~. [os.tvboxnow.com花膠 4條
P/ }. \$ m1 V7 R& z瘦肉 20元0 K/ O- p* V: }- w L: y, q
雞腳 6隻 tvb now,tvbnow,bttvb$ A$ Z$ r' a2 V( o; R
. _: \1 N+ s! y" s& {- _* Wos.tvboxnow.com江堯柱 2粒os.tvboxnow.com7 o. a; t8 ? S% W/ k; ^
冬菇 6粒公仔箱論壇 M: i1 P. _3 X
沙參 10g. B9 F5 d' x! {3 W9 ?+ V
玉竹 10g 公仔箱論壇; u7 ?; W1 f) z5 J0 ?/ U2 e9 V4 d
蜜棗 1粒# o) C* W1 s. z$ u3 w$ x
無花果 4粒
7 c+ b0 h. _9 c8 H2 B2 d果皮 1片7 T- S0 n, a1 ^8 p( p
紀子 5gos.tvboxnow.com- L% } [3 ^4 O% |5 x7 @
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製法：
; o7 y/ b" ]- D0 ?7 P8 c/ e$ r1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨os.tvboxnow.com9 @* M. g* T; h' N, ~0 e- j$ u
. w* c, ~( V$ Q& @4 {2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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) _) c, u, c8 S7 H0 b" Z* e9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
1 w$ ^5 s) Z: S8 s公仔箱論壇1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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