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& Z1 e# c0 X. |8 I. x爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。1 j8 j" H) o$ W
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!" m5 ]' `9 a* z* E$ P' Y
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6 f2 e6 ~3 p; C" T5 d0 w. yos.tvboxnow.com材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：os.tvboxnow.com0 k) V- s& \1 a5 i
螺頭 1隻
5 `5 H5 [+ X# F$ C3 {6 D) nos.tvboxnow.com蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）os.tvboxnow.com8 t0 L( t0 C6 Z1 D5 U: L X
花膠 4條
9 y$ H0 _" g5 |* m/ }: P& _( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瘦肉 20元公仔箱論壇, l0 H+ J2 o0 r6 ]' r5 w) H
雞腳 6隻 公仔箱論壇8 E9 k5 f- u: E$ V/ W3 g
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江堯柱 2粒
8 b9 A) c4 b, Los.tvboxnow.com冬菇 6粒
) m, T/ D& F {7 i4 x7 Pos.tvboxnow.com沙參 10g
* ^+ V h" G) A/ Q/ Z) ~公仔箱論壇玉竹 10g os.tvboxnow.com2 @) R8 x9 m& C2 h4 e5 D& q: j" a
蜜棗 1粒
& w* x5 s- {4 V! |os.tvboxnow.com無花果 4粒
[1 H) s" P1 p/ i) Xos.tvboxnow.com果皮 1片7 Y4 i% q9 m) W3 T' k
紀子 5g
9 R: B V7 x$ c0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) D/ S) R7 q8 Q) d9 K( U6 h
製法： O5 c* Y% [/ O2 f! R! o+ Z8 t2 D; D
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨公仔箱論壇# f6 {( P$ _& n( t# c
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M0 P" t) C5 o' a! s
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. C# v9 R% ]) a6 m0 S9 e小貼士：5 O1 X& m2 k! h# r
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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