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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。os.tvboxnow.com E& ] t& Y9 a% t+ G
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
2 U0 o$ S# d2 p1 I) x+ i螺頭 1隻公仔箱論壇! q% a7 A' r: ?& F% G) D
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M @, t) |4 v+ R1 o* ?! ~
花膠 4條
% m) B. r/ N, I7 Xos.tvboxnow.com瘦肉 20元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r1 l! h" K/ |0 E" y
雞腳 6隻
6 X6 O5 m; f" b' d3 n公仔箱論壇2 K8 ?3 G V" O0 W* o O
江堯柱 2粒
, Y, z( f& U- T& e- u- }冬菇 6粒
: t" }) E/ d6 }! r( p0 U2 o+ W8 [沙參 10g公仔箱論壇' q7 f+ s; ?) L1 ?2 w
玉竹 10g 公仔箱論壇+ k: I! [+ n( j/ B% Z: z" P, c; D! X
蜜棗 1粒
( X) ^ A; |( ~$ ~/ j# Y, y9 [4 m無花果 4粒
, w! k9 N6 q9 ~# b6 I果皮 1片
4 X+ U( {5 r: a0 a `公仔箱論壇紀子 5g
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製法：
: q U0 z& [4 R- O9 Z6 o, R2 oos.tvboxnow.com1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨os.tvboxnow.com) L. N& v0 w/ D$ p
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a, K h' F7 a* |. V
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水. {# p! p# z3 _9 A% N6 ?, f/ i
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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