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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。, X* E+ G; v& R* V5 l3 h
, s0 F4 `) F% y3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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4 ]5 u$ U E8 y) E公仔箱論壇材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
; c, L; p1 M) r. s4 itvb now,tvbnow,bttvb螺頭 1隻公仔箱論壇; A& Z" {2 M$ _; N5 k! a# T
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
7 x1 m) U/ W/ K3 k/ b; F5 Tos.tvboxnow.com花膠 4條
" ~" d$ m- H9 X5 w0 J/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瘦肉 20元公仔箱論壇- j: k% b+ a% i
雞腳 6隻
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江堯柱 2粒tvb now,tvbnow,bttvb/ L H& Z5 o5 a: A
冬菇 6粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m4 {' [' q) B& J
沙參 10gtvb now,tvbnow,bttvb& k" L9 W5 r2 f
玉竹 10g
) s+ G+ d$ e6 @0 x* u9 v1 P6 Btvb now,tvbnow,bttvb蜜棗 1粒公仔箱論壇7 W$ x8 C, \! W4 g: d- b
無花果 4粒% J ~2 y3 \8 P ]% x+ g
果皮 1片
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製法： : l& t. |4 n" e0 n' J1 X( o1 `
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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. s( D3 Z$ f* U' ztvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
+ P) L6 C- r7 y) c, {4 p% S% y6 j公仔箱論壇1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水os.tvboxnow.com1 G- X) ?8 ?6 _0 s. g$ w2 Z# b
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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