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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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& M$ s5 ~" c6 p; z( \$ W8 l: T0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
: y1 B; l8 }4 F6 Z; ^4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。螺頭 1隻% _- t4 |& r: d) n/ V+ z
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
; r# Y1 Y/ N" v O公仔箱論壇花膠 4條
: V( h; Y) u# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瘦肉 20元 Z' r$ N0 X3 ~6 S4 |$ x& O7 J
雞腳 6隻
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9 T/ s' K& e1 m, t, Z% E) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江堯柱 2粒
( {& a y8 ?% ?* E, Q2 x* Bos.tvboxnow.com冬菇 6粒
/ i1 G) \) p% Q) los.tvboxnow.com沙參 10gtvb now,tvbnow,bttvb! j5 E2 c9 ~. f: p
玉竹 10g
" }& |& b4 v3 ?6 [. u! Y+ }5 @" s* A" Y0 @蜜棗 1粒tvb now,tvbnow,bttvb/ ?+ ~% S+ F4 w! `2 W
無花果 4粒8 K" c! `) Z# ]# R9 X
果皮 1片
: y1 K+ P- _% f6 t" g# N公仔箱論壇紀子 5g
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製法： os.tvboxnow.com* A& z5 q; e0 w0 o4 H0 V3 i/ S
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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% ~7 t5 [& k2 D) c* W7 bos.tvboxnow.com2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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c+ \ y1 x0 I0 }; n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?+ Y! U& A: z: c {3 d
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小貼士：
! K- a& o! _& sos.tvboxnow.com1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水! K6 }! h8 r+ Y
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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