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9 w2 n$ f) Z4 n4 n" V& @! w1 }爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!$ b5 N9 B% j+ n* k8 h9 l6 M' m
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, W& N& p2 u$ _% R+ m7 Z6 g3 |- s公仔箱論壇材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
T4 g" F( g7 \4 ?* s* G" s7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。螺頭 1隻os.tvboxnow.com9 Z# j9 ?. {" v! A' |( N, K
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {( U) F; I" h" G8 ?% \! G
花膠 4條
7 H4 `+ l0 l/ o; w- o' ? q% x公仔箱論壇瘦肉 20元os.tvboxnow.com( r. ] e9 q% T$ i# Y/ i+ f' b0 o
雞腳 6隻
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% O4 n3 |7 J/ l) r5 q |7 g公仔箱論壇江堯柱 2粒
- `% R! ]/ d+ N0 Z公仔箱論壇冬菇 6粒- _$ h5 F" z; j
沙參 10g
+ t, m+ x8 G8 ]+ c0 h3 R3 I玉竹 10g
3 Y% F/ y9 @. [- D! R2 \蜜棗 1粒
8 j3 V. O8 H3 h6 ^無花果 4粒
) B/ Z# n4 w. y) y0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果皮 1片tvb now,tvbnow,bttvb6 M h7 B, @" I2 a
紀子 5g
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製法：
+ R' J; _' J+ ?( [6 t" o; M1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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小貼士：
' H/ E. z: R* M/ q; z" B% |- Wtvb now,tvbnow,bttvb1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水; ]& X& M* x$ y( `
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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