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主料：雞翅一袋(翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分開)。雞翅用水焯一下。
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調料：薑片,蔥片,干辣椒,花椒,八角。還可以加蒜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B) w# o4 G4 D: [; F5 T
. Q# L& N6 F6 v# ^4 k% ctvb now,tvbnow,bttvb教您紅燒雞翅怎麼做，如何做紅燒雞翅才好吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M2 B) U3 x. O5 c* ^
1放油入鍋，8成熱時向油鍋內放入一兩勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時，放入洗乾淨的雞翅。中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色…… (這就是傳說中的炒糖色了); b# f( F- x: ]2 r6 `! n) ]
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2放入一些熱水，(千萬不要放涼水，因為已經受熱的肉塊突然受冷，肉皮會收縮，不容易熟也不容易入味)。水量到淹沒雞翅就行。
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" o5 t4 y: f& j5 w0 v b0 D3放入調料和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。(不用放太多的醬油，因為炒的糖色已經足夠了，而且醬油太多會蓋住雞翅本身的香味)
4 b+ I& I/ o# V& L& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ ?4 j5 C8 ^* D: V& o! g O) D6 |
4用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時改大火把汁收濃，以不幹鍋為準。
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# {( H, B3 X6 g; Itvb now,tvbnow,bttvb5收濃湯，然後出鍋、裝盤、上桌! | 
發表於 2012-8-7 06:18 PM
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