3 j5 H) u! e( e7 x, d z5 Y! Htvb now,tvbnow,bttvb最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! % q3 [3 S% V! t
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. _5 g$ v/ D: r, k5 I; }! Q; V加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。os.tvboxnow.com! n5 q# p7 X9 i; w4 z. E
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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1 w8 H! W1 W9 Pos.tvboxnow.com民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
" r1 ?8 `& ~; @$ F! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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材料：
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. p- p) p) F. @# _9 P \9 {梅頭肉 20元(約330g)os.tvboxnow.com5 m6 S. a' N; ?/ V
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# _9 ?3 v. H6 b% h% p& y/ t調味：
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& t9 L/ j+ |2 [$ u9 Y# ~- w' k/ t公仔箱論壇豉油 1 茶匙
9 I2 b9 V6 e: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1/2 茶匙
2 L& v: w0 {/ }/ r# u/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; j# r7 T6 u- j/ V, Z$ A
生粉 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 |/ F1 p/ e8 ?. e5 B9 |1 x6 c
水 1 茶匙
/ y6 R, B$ `$ s& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1/4茶匙
8 P' ]0 F+ s2 b" v胡椒 少許
# N1 T0 @* V- k麥皮 1 湯匙
' ]/ b+ }3 J6 j- J2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; K, C) p( ]; ~# u/ gtvb now,tvbnow,bttvb甜豉油調味： k7 v6 X1 p! a- u/ t/ ]5 H' i
' L k. P1 Y) m6 g! ios.tvboxnow.com豉油 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y, a% y% \# v% r/ \
糖 1/2茶匙
( x+ }6 G/ @; N4 a% k+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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3 ]7 v- B, K) P a) z; A" q8 ]5 U* J公仔箱論壇製法：3 `4 F F* s7 i
2 _$ z. [* T ~& t* y' Y! B6 g" K1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X& d8 N e) Z' ]# Q& i) y8 \2 S, d
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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) s7 l! i5 q) U- |) i2 r4 I+ t jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S7 r( i4 C6 k4 V- {/ u: i- i3 \2 Z
3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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; z! Q& @6 V3 |, g6 _4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
4 N7 U2 |# k6 P/ n8 u( d- p5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成( T# C) j9 I% M0 b7 i9 d
* M* _9 W: Y3 t1 V' N/ w: Ios.tvboxnow.com小貼士：7 N8 ?/ @7 _$ B
9 [, b- @$ p+ m$ n6 P {5 Z1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
" G* C' @; b% V1 s/ {5 l2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味os.tvboxnow.com" J2 j9 o" \& N" B3 X
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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