! l! N8 H& @. p2 S L" H最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! 公仔箱論壇- d9 A/ W; ]4 K/ o# B. V+ g" }
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$ {% C$ l4 J; n3 {加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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6 G& U' h! F/ s$ ~3 v2 \3 Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L0 [1 `% Z `
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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: L: e, ~/ G9 l! r' K" `. G民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 d0 D( U7 p) k( w9 N* X: o* c6 D2 g
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2 V; O( m$ c4 o0 `! ~材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~1 l( F4 G G; e, `4 S3 M
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梅頭肉 20元(約330g)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a9 u/ s: F; P& b! |/ ^( q- m
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調味：公仔箱論壇& }5 P7 h) p/ { k) |! H
. U! s9 s! \0 }/ Q5 `- x* d2 i豉油 1 茶匙$ D: E4 M$ [' F. o2 M2 A
雞粉 1/2 茶匙
" O# r$ S' M0 J/ d酒 1/2茶匙+ g4 ], \( j( @8 w1 c
生粉 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ L# V" ~4 g, c$ `- M- ~
水 1 茶匙
3 b1 T2 Q4 Y- v3 U h6 T, uos.tvboxnow.com糖 1/4茶匙os.tvboxnow.com: b$ b5 X5 T/ Q4 W+ z/ P
胡椒 少許tvb now,tvbnow,bttvb; D/ H. [! q* |, c- r% Z1 d& f0 x8 V
麥皮 1 湯匙公仔箱論壇8 f5 q$ |3 q5 Z$ N* `0 h+ e( |, E
: A C3 k( H; f- b/ y5 |( M公仔箱論壇甜豉油調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P8 a* A% _; p# ^8 ] n+ G) p3 j
( Q* p# N& R; x& x8 d豉油 1/2茶匙os.tvboxnow.com8 I* d- B, N4 S5 a
糖 1/2茶匙
1 V# X `: Y, H% Stvb now,tvbnow,bttvb味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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製法：
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v8 Y4 J$ o8 R1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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5 i6 `) X7 L7 I" @( a5 Q/ Ros.tvboxnow.comos.tvboxnow.com ~, f6 C0 e2 b: k. p
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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/ A! n$ p: g; M+ k' ^: R5 x' Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F( V8 v$ Y: l. h- L) Y
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6 R! J! h) R6 ]2 b" _/ x8 o3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
) j) K8 U, _" d8 q: p* T t: P. @公仔箱論壇5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H2 y) l8 l, f. [* f
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小貼士：
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4 x. i6 T, ~9 n4 r( ]0 _' Y0 M公仔箱論壇1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
% s$ |7 [) |8 O1 W5 a# t* c. j# cos.tvboxnow.com2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味tvb now,tvbnow,bttvb2 ?& K4 [/ c' B& t$ N* G7 E
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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