[中式食譜] 蒸肉餅伴甜豉油（附食譜）

最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! os.tvboxnow.com, r" @. ]% `7 k% \1 v8 ^# D
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」，麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。公仔箱論壇& \- F4 F; S' K* B" _1 ?
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅

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材料：7 y$ w% H9 P: i5 S( J! K8 o
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梅頭肉    20元(約330g)os.tvboxnow.com4 a9 J0 d% \: r, A

調味：

豉油    1 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. D! _! K! A! x1 t
雞粉 1/2 茶匙
酒    1/2茶匙公仔箱論壇5 ^& ]! w6 a  P  U7 H
生粉    1/2茶匙
水    1 茶匙
糖    1/4茶匙  I( ~8 P9 a5 h7 N5 f+ u% n' M
胡椒    少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H. E* i# P9 V: o1 A8 {3 P/ t
麥皮    1 湯匙

甜豉油調味：
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豉油    1/2茶匙公仔箱論壇8 S7 n9 ]; W5 z7 c$ c' c! T
糖    1/2茶匙
味醂  1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @& c. l" L+ d( Z% a
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製法：
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1）手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀os.tvboxnow.com8 V9 `( [1 D  j! H- |' j* A
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2）肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘

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3）肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘8 O2 x2 o. C6 i1 m

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4）蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱) M9 \- i2 ]. ?4 ?1 }7 P
5）肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成

小貼士：

1）不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油os.tvboxnow.com1 Z# n4 Z0 B$ p$ J1 z! p# y6 d, Y
2）用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
3）如肉餅較厚，可延長蒸的時間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N- R3 Z; p" k$ S; p0 l9 p

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