[中式食譜] 蒸肉餅伴甜豉油（附食譜）

最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!

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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」，麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。( v" h1 M2 W" i
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅

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材料：

梅頭肉    20元(約330g)

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調味：

豉油    1 茶匙
雞粉 1/2 茶匙
酒    1/2茶匙
生粉    1/2茶匙
水    1 茶匙
糖    1/4茶匙
胡椒    少許os.tvboxnow.com" Y% N4 u/ S$ e! P& ^, z9 d
麥皮    1 湯匙
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甜豉油調味：

豉油    1/2茶匙
糖    1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q, X- P" i6 q$ `* ?- d8 e* e
味醂  1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）

製法：
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1）手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀tvb now,tvbnow,bttvb8 T8 w0 k" G9 h: I

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2）肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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3）肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb ^! O3 _2 e& ?
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4）蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
5）肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成tvb now,tvbnow,bttvb, c& @" T( S M$ }$ B& L- ]
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小貼士：

1）不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
2）用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
3）如肉餅較厚，可延長蒸的時間

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