# d" d" w/ n3 K最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! * ]) v0 \9 j4 W
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。tvb now,tvbnow,bttvb! I6 y* {# Z2 |1 W0 z4 D
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2 B4 Z- K7 F' b* I4 Q, A M Tos.tvboxnow.com本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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材料：
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( E- c4 P1 G/ {: E9 {1 E梅頭肉 20元(約330g)
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* h' i3 t. p5 ]1 [0 Y* U. [/ `調味：
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. f$ n7 ?& b5 k3 \; H公仔箱論壇豉油 1 茶匙
9 u' l: m3 F3 ]tvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1/2 茶匙
% V2 v3 N7 L% {0 q$ K* q) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒 1/2茶匙公仔箱論壇7 w- |$ {- u* y4 l
生粉 1/2茶匙8 b0 u& y n5 ~( S8 X; e: F
水 1 茶匙
1 b. `, t r ?- N5 B, P3 U糖 1/4茶匙
7 Q# z( P2 z1 d8 {& R: n胡椒 少許' ^ k( R: p0 R& _% W# k
麥皮 1 湯匙
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) w% t9 N. |1 x. u1 v% ]9 Q甜豉油調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?4 w. U% v1 H4 J8 z! }" H3 p4 z( ~
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豉油 1/2茶匙
+ n% e# H. b: s% d糖 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G5 J. ~. Y9 f0 h" N
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）公仔箱論壇8 _( c1 I" m( {+ o# ]
, s& \6 g$ ]9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
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1 W5 o. k- m' a5 f* ^1 F' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀公仔箱論壇1 l/ m3 ?; [) i- t
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1 U- v! B" J. b- M( b. d3 r% H2 k* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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% P2 R/ X- K8 z: jtvb now,tvbnow,bttvb4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
7 v- s. g- x% N2 i* Ltvb now,tvbnow,bttvb5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q5 c* _8 g8 x# T' H
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小貼士：" ~$ h2 H7 q& q6 ~
4 B, i5 w7 \6 v" D, i& }8 I/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
; G4 K* b" s D: Y9 atvb now,tvbnow,bttvb2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味tvb now,tvbnow,bttvb! r2 m! ^) }' l, `1 z6 t" M2 @# A
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間os.tvboxnow.com% o% X4 N( q6 d. x! G
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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