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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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5 \" W0 x' S% C4 G% [9 q. l/ ]+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。. ^0 t$ V7 F9 K2 A
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' Q' T& d8 u5 b6 e! {本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。+ S- v3 u6 B" |3 w" }; h5 N+ k
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 公仔箱論壇( @) g3 a# |+ b
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材料：
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梅頭肉 20元(約330g)
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調味：公仔箱論壇' V7 I, ^; P" F& y. _" a' Z
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豉油 1 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G* k5 m; X3 z1 ^7 |8 h6 n
雞粉 1/2 茶匙
7 O$ H) @7 v2 W I. {6 s3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb2 ~# w9 b: j/ F+ V1 }
生粉 1/2茶匙% F' q% V; j1 R1 W. `: \
水 1 茶匙
! \! F ]" H. l2 o公仔箱論壇糖 1/4茶匙& ~9 i* T; x7 V3 \* S
胡椒 少許
: M$ J1 z4 I4 G+ z: Z- o3 dtvb now,tvbnow,bttvb麥皮 1 湯匙
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/ K$ ]6 s4 u, I, ^4 R7 E: G) b甜豉油調味：
z/ Q3 b; `7 x+ `0 @5 a7 K公仔箱論壇7 U8 g3 A/ D5 f9 r7 f
豉油 1/2茶匙6 w; w3 v3 X+ Y8 T: ]
糖 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P1 {2 q, _9 k8 ?8 h8 }( g
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b3 Q6 v6 T; Q" X3 o- s: u0 d7 \0 z
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製法：
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8 \) l( e2 q3 J8 ? y* P6 }7 t1 V4 B* mtvb now,tvbnow,bttvb1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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- g9 _: v. x2 {5 o) y* t: W2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
6 |& k& J0 x$ P; B* |2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @1 I) ~* Q" d& U9 r O
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小貼士：2 `1 p7 F+ m. y$ l0 w3 z: [
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油: O) j& D; R" {, Y3 Z4 \
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T. } V7 `/ M, m* D* f9 _
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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