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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! 4 ?! u5 [: `; B/ i5 K4 d+ _2 v7 m
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。公仔箱論壇6 B4 b: U0 P4 \. F2 ~& J
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. [1 N* z$ B* I5 S& _公仔箱論壇本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
: p8 N5 n$ ?# e# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇: I! a+ z! j* ?
民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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材料：- ~* r7 w3 M# i9 m$ v
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梅頭肉 20元(約330g)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w% _2 w% j5 W! `
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+ l; v$ |6 { _/ Y/ I7 G7 r& K5 z- [6 w公仔箱論壇調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M$ c% P' |5 J: T
tvb now,tvbnow,bttvb5 @+ q3 }# b& b5 d# i+ d
豉油 1 茶匙
' D5 Y" y7 m' N- J雞粉 1/2 茶匙
# u) ~7 l" t) E4 B n' M* w/ _tvb now,tvbnow,bttvb酒 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" F2 u% s4 t5 l( G" L$ \7 _
生粉 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G- T/ e7 m( S% d' D
水 1 茶匙
) h, z1 z) U! S2 R5 u7 z9 J糖 1/4茶匙1 h1 ~, P: P1 V8 z) D4 s5 V
胡椒 少許( J- G: x3 P$ c
麥皮 1 湯匙
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. N% ?- p0 G7 U2 c8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜豉油調味：5 e8 g7 s: Z" P7 H- U( ~3 {
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豉油 1/2茶匙2 y0 ^0 A' M2 n$ s" y4 B0 n
糖 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 l' F u6 C6 K! t
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）tvb now,tvbnow,bttvb: ~ h) _# B" q8 m! {
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製法：公仔箱論壇, S" C: y1 @% d! [7 b+ U
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘' t8 ~( W+ l/ r1 @" @ Z' a
5 }6 ?, T2 p" t* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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: T/ }! g3 m( V/ K1 q4 {os.tvboxnow.com3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb* F2 `+ i$ j: ?
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
, C9 F# u* t5 `, G* A公仔箱論壇5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb) P5 E% K/ d( \0 d4 Z4 t: F! B M
- i/ s/ w3 ]. R4 [" u" V3 B7 jos.tvboxnow.com1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
/ b0 t1 H$ e9 O, L9 h% i公仔箱論壇2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
0 D% {. h4 h7 `# {3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間9 z8 R) K" Q/ N
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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