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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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: g3 y) v, \. e1 O; p4 B" j$ ?# M公仔箱論壇本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。公仔箱論壇$ P6 Y q, t' k. F- w
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 - d) J- v$ S$ E8 ^. F8 O
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" ?5 Q8 t8 ], n8 A5 N7 W$ x材料：
7 {# z3 o3 W9 P1 n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u( R$ A) r% {
梅頭肉 20元(約330g)
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調味：7 R; d& J8 w5 J$ |1 u5 k3 l' Q( @
) n. I! q8 _' q0 I$ ?+ r+ T/ o3 B豉油 1 茶匙
7 d' u6 o2 T3 l' y% y& N, bos.tvboxnow.com雞粉 1/2 茶匙
; [( P+ C6 V. E- n酒 1/2茶匙
$ c/ X6 q. _8 H# t( gos.tvboxnow.com生粉 1/2茶匙公仔箱論壇" ?3 L; x- B" w. F& @( f
水 1 茶匙os.tvboxnow.com: y! j; Y3 H- L* V) U
糖 1/4茶匙
4 z2 _' M$ d5 o, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L$ e9 ?& h) A4 T3 B5 d# ?8 P5 W3 a) i
麥皮 1 湯匙
* K. T5 ~6 y5 A, D9 l+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 l! A U% s/ I) r
甜豉油調味：7 u v6 e1 K% _2 Z
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豉油 1/2茶匙9 E) |" Q) ] J6 V
糖 1/2茶匙
3 n- Q* A4 M6 f% p" J& Vtvb now,tvbnow,bttvb味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）公仔箱論壇$ _6 h9 J, r, j4 e7 j- c$ i* r4 C3 m
9 A( M4 ^- u4 X0 b" ?& W3 B5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B0 T& U, e: q- s% D- _# Z% B
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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' y% b+ ]0 o" ~/ Z4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
) C. A2 l; S% a6 Htvb now,tvbnow,bttvb5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成tvb now,tvbnow,bttvb& P$ t- z8 M% X2 w0 l; [% H
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb- e. {6 j0 F& G
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油% x% ]7 K; l6 V
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味' f; l! q9 M2 Y+ B1 d3 R
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {3 q; W- R$ N' k! @
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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