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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
% {( I1 Q3 I, J7 [. a( Ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 a6 F% N, S+ b0 u0 u
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& r/ ^1 ~9 H' P5 Z# Qtvb now,tvbnow,bttvb本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
) B4 M( ~" K4 k# r! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
@& N8 u. H' h; i民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 os.tvboxnow.com% }0 z: g$ G) G8 G' U/ R0 _" F$ O
/ n/ N5 @/ c3 M9 E' O; z+ P7 Atvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇0 c6 q8 f. _ Z$ y
材料：tvb now,tvbnow,bttvb) X4 B/ f4 D( O
3 d, Z: z* ~' l) B# H, h \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梅頭肉 20元(約330g)
8 D7 x, A8 l1 f% T3 d- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R, z% @, q1 B3 ^9 T8 X& p: \
公仔箱論壇! ? r# u' P/ R- [* S# h
4 d3 X. l* ^+ ~; L c& I7 Z6 Y1 ios.tvboxnow.com調味：
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豉油 1 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g e+ X. ]: N) U0 ]" l; g
雞粉 1/2 茶匙
3 _& b7 s1 U M1 Stvb now,tvbnow,bttvb酒 1/2茶匙
9 w. W/ a4 K& V! g. W6 Yos.tvboxnow.com生粉 1/2茶匙
W3 l( z( n+ E u% g* V水 1 茶匙
5 Q) a2 j7 e4 \, q0 D: s. p糖 1/4茶匙
( {: V, |% g; M" rtvb now,tvbnow,bttvb胡椒 少許os.tvboxnow.com# x% s* M/ h9 l: f% L4 n
麥皮 1 湯匙
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8 f1 L6 [7 T6 d* Z& ]7 I甜豉油調味：
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- _- H" Z& I& A' i豉油 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N. x* T: Q }$ q& R
糖 1/2茶匙
; B- E; L0 i6 f% X& O1 I+ ~. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
$ ^/ ~$ J2 f1 y# \ |tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |8 ~+ Q" ]# \
製法：
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5 q# Q( x( r/ m2 d1 f( O2 Itvb now,tvbnow,bttvb1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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6 p, R& [. y8 t, t. W0 jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; f6 y& a* E& |. k
; r. g z, e, i" ^2 o2 E2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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9 I7 @/ O2 v0 [0 O [+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q; [+ _" g: s5 M+ T9 n" f; X
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1 U& t( b7 \/ H( I1 {( k4 O+ B% U3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘os.tvboxnow.com% ~4 I1 } |+ D9 V2 J
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8 r% Y# H' E/ u3 s4 A. b% Yos.tvboxnow.com4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
/ G( ^& s) R1 M7 M; V: w _1 j5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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+ g5 y/ P% [& X3 ]% }8 F* ?& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
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6 F, ^: R& `% j* `公仔箱論壇1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
, o+ d9 R8 x2 W2 Q) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
7 c* ~# U A, aos.tvboxnow.com3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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