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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。tvb now,tvbnow,bttvb- | M* K! Q0 u/ }% B7 F
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O: ~) s0 u8 g' T' E
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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材料：
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1 B6 F& P: l5 U! p, p* O, l公仔箱論壇梅頭肉 20元(約330g)
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調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w2 |, T- m; ~ R; e9 i: w
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豉油 1 茶匙, _% _5 h7 Z( I1 E" c
雞粉 1/2 茶匙
& Q8 h- `6 p8 K( `3 O( tos.tvboxnow.com酒 1/2茶匙os.tvboxnow.com4 V3 \ Q* a- I$ E5 z
生粉 1/2茶匙
; ^( H2 i) S% T3 y' v7 s, ?公仔箱論壇水 1 茶匙
' l, N* g! @5 Q. ^os.tvboxnow.com糖 1/4茶匙# O, ^) t8 n4 v0 Q. {" t% `: p
胡椒 少許
# M$ j# ^( c, B0 `; Hos.tvboxnow.com麥皮 1 湯匙
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甜豉油調味：
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豉油 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 y, Y2 l& N4 G: Y
糖 1/2茶匙
- m f6 @4 c ^# [! K味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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製法：
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3 |$ \1 R! i$ d$ b" x4 V/ I公仔箱論壇1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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4 n2 Y/ H% w: [5 i, X: S; s b2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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* R2 d; d/ X9 w; t7 L' Y公仔箱論壇3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘公仔箱論壇! `0 P+ b% K& v2 W/ Z! I
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0 k/ v0 A8 i9 `, m% Yos.tvboxnow.com4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
d/ T* y+ o ]/ r5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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+ W: P Z4 B8 G0 k6 u% q8 Z; F g小貼士：
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, w, F% ` x! F- o1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
' E; n2 C% b5 c! U @0 x+ `公仔箱論壇2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味0 @, ]* [7 p* z1 ^- ?
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間os.tvboxnow.com) V/ S) g# E# \+ R
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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