本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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) E Y; y& |- e. ^- R6 @海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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, D, c! T0 V5 h6 M1 w0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
{0 d4 j0 }2 N# X, q公仔箱論壇薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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* O1 j j' s! @1 R; A4 ^1 l' O" xos.tvboxnow.com材料：# Q, N+ g0 N' P
% P) k; A4 C) O$ R; `5 |os.tvboxnow.com雞 1隻(約兩斤，即1kg)1 ~0 f7 m/ o3 Q ~
薑（拍扁） 4厚塊
8 t* A: o; \+ E W/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥（切段） 5條
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6 H+ m& v& P1 M* R/ \4 K7 x Gtvb now,tvbnow,bttvb醃雞調味：
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" {7 H. u! ]# x4 p9 Sos.tvboxnow.com花雕酒 4湯匙
# ^4 l, E. V6 W f. Uos.tvboxnow.com鹽 2湯匙
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5 c% y8 k% b5 i1 N2 H* i薑蓉材料：
5 V x; P6 B3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' x% N! f! T. @9 V8 T
薑 大姆指般大 x 2
) c6 e: {4 |+ V- e4 c# ~公仔箱論壇蔥花 4條份
) J; f: {8 n9 k! Y; z3 ~+ b橄欖油 4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 ~) w/ ^3 G7 ~' v5 p# k/ i# u9 Y4 F
雞粉 2茶匙. }# I! r3 N8 m& w, z; a% H& F! m
五香粉 1/2茶匙os.tvboxnow.com+ ]! Z3 _ Z' C( a: B1 w
糖 2茶匙公仔箱論壇 S) G: X: _2 X6 K8 ~
- R/ h, ^) P$ ^ X! j! Sos.tvboxnow.com甜豉油材料：公仔箱論壇* b5 j5 W8 H: a$ m D; N# r: {
9 [, l' v2 d5 _, t, ~公仔箱論壇老抽 1湯匙
$ M$ K) a+ h+ d! _! b+ m8 g公仔箱論壇生抽 1茶匙
6 O! A4 i* U3 P: l6 @) B# s6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂 2湯匙os.tvboxnow.com* U" L: N9 p* m% ~; _
糖 1茶匙
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雞飯材料：
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3 T" @6 }( n0 n. J- C: W9 q( N: Atvb now,tvbnow,bttvb雞湯 適量
1 n" Z7 k7 U9 _os.tvboxnow.com香葉（bay leave) 1片公仔箱論壇 E1 T/ D+ b. p9 q% W
魚露 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb0 V; n. f& G, {
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製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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# M* D( Y, ~; s" V3 s) I公仔箱論壇2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘tvb now,tvbnow,bttvb7 E/ v" Y! [7 `5 |9 A
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, Z8 G. `; [( ~/ T8 G7 G7 E3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑公仔箱論壇% ?8 f, g: b* S3 B. q7 r4 U
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1 i4 {0 M+ [( {" G: M W; m9 P$ f公仔箱論壇
: d; e* M4 t, |9 ]/ E0 U- Z4 C3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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2 Y V2 S7 ^" e* o, }$ h! O7 }公仔箱論壇4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法& \, O" T; K& x: F& N
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味, K2 e, G/ J/ }9 Q. w; h; M7 w
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! L2 A6 M% t! \% h) Q
. }# M+ q9 O$ p/ J% eos.tvboxnow.com6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦, t! h6 H3 b, d1 Y& c7 }: S9 U
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小貼士：
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+ O. `9 z H$ j* s5 x! qos.tvboxnow.com1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
2 c& w4 R) U( s3 D* Mos.tvboxnow.com2） 薑蓉太辣可加多一點糖
# X0 Q* p( t: @0 o, x7 y3 C P9 L3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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發表於 2012-8-4 09:47 PM
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發表於 2012-8-4 09:57 PM
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