本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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& o8 L9 x4 G& {( F1 {: T海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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; M5 y. R: }8 Jos.tvboxnow.com薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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) b+ w% T) d& ]1 [& s3 o' t) gtvb now,tvbnow,bttvb材料：
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)
- K# F- C+ F( J- d6 K3 Q薑（拍扁） 4厚塊os.tvboxnow.com8 g3 b6 X# ?5 S W7 M" [% V
蔥（切段） 5條
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醃雞調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L; z6 _4 H, Y: k! C7 x. j8 ` I
+ u1 `6 ]( l1 ]7 W7 x0 X! ^7 Pos.tvboxnow.com花雕酒 4湯匙公仔箱論壇% d+ U( N' [/ j
鹽 2湯匙
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薑蓉材料：公仔箱論壇+ D# {* V5 c- B
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薑 大姆指般大 x 2) [- I/ M: f9 d
蔥花 4條份
# u! q I2 m- q0 Q t) e" l b! m2 q公仔箱論壇橄欖油 4湯匙os.tvboxnow.com* ]0 w3 x7 w8 V/ m7 p% ?
雞粉 2茶匙os.tvboxnow.com$ y' J6 u0 ^+ ^% v! P2 j2 ~
五香粉 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 j; p2 Y8 y+ x2 h8 P. A
糖 2茶匙os.tvboxnow.com3 @- w8 c( o/ Y6 m, [8 x8 ?+ e
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甜豉油材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {7 l' v9 A! Z
' j# ^2 {# j: w: S0 F老抽 1湯匙公仔箱論壇% g7 |! v5 b: g. l; ]* o/ ~7 K7 x
生抽 1茶匙
8 b9 I" O" n: Y- e% P# @味醂 2湯匙8 D+ b- b" m3 J5 K4 Y/ I* g* D/ l
糖 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w, Z; [7 }1 A- F7 Z" c4 r
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雞飯材料：
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雞湯 適量
4 g- r$ n7 x$ u" Ptvb now,tvbnow,bttvb香葉（bay leave) 1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?3 x" f2 W7 P0 P1 H+ G
魚露 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% R' g! A# J& d: h- t- x# X
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製法：
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$ r7 } A3 C% F! ?# _' N- yos.tvboxnow.com1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥tvb now,tvbnow,bttvb) B ^6 d5 F9 z6 [/ D: p$ m% Q: Q& f) G& k
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2 u7 v' P4 q/ H8 B: t* g: [公仔箱論壇2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法os.tvboxnow.com/ D3 B9 m5 m) P4 \7 ?/ K
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9 N: k4 Z1 \# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味tvb now,tvbnow,bttvb+ ~- g3 }1 n' X/ K W3 L
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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小貼士：. x; a8 V! u, _6 o z
8 b% x& J( x: F2 `! u公仔箱論壇1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
5 X3 Z2 a. t) A1 V2） 薑蓉太辣可加多一點糖
$ G( A% p1 j( I; ]公仔箱論壇3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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