本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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3 b+ u, [( \1 X) A3 [9 \" M0 stvb now,tvbnow,bttvb海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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2 t% \+ p8 S3 P7 [- D4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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材料：1 ^6 ]. |! `% g- x7 P. O, }& s. k
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)公仔箱論壇7 R: H8 Z5 Z8 {; h" K! G
薑（拍扁） 4厚塊
+ @( h( E S- L! a* u% A& V) |蔥（切段） 5條
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醃雞調味：
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' o. F0 S6 t1 ?$ H1 x7 R1 }os.tvboxnow.com花雕酒 4湯匙
3 R# ?5 ]6 b0 L公仔箱論壇鹽 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \0 T N+ e& n$ @" o
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薑蓉材料：
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薑 大姆指般大 x 2tvb now,tvbnow,bttvb" U7 F5 ]3 U `+ C' o, D% p6 b1 c- B
蔥花 4條份" W( J2 V! d$ @0 v' e$ K2 V
橄欖油 4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: U' |) U# g% G! t1 Q, u9 B( C
雞粉 2茶匙
3 k7 B: N+ a$ Y6 A五香粉 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }* y, J0 U, N7 W
糖 2茶匙
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甜豉油材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 P/ i% F& I/ W% \9 j* P
) S8 U- K8 d. Qtvb now,tvbnow,bttvb老抽 1湯匙
" w7 {' g4 e2 R' p3 Vos.tvboxnow.com生抽 1茶匙
: d: z: v0 A5 o- }4 {5 Z7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v, O$ L( }: d; G6 D. [
糖 1茶匙
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雞飯材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D4 ~' d1 c% q6 N- H
& C w8 ]) B3 d) |雞湯 適量
. ?( k: r+ d- Z: J香葉（bay leave) 1片
* x3 b5 x2 q+ r) i1 S- H魚露 2茶匙, d" v: v. Y' s; {. s& t$ ^
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製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥4 Y3 A1 A9 v- b8 E
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5 Q+ U) x/ e- A1 N# q2 Qtvb now,tvbnow,bttvb2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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# c0 j M: [4 \) ~, ?. P- J" j3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑tvb now,tvbnow,bttvb7 V6 y4 }% U% a; m* m
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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2 t0 i# I& |3 y+ n( z# d- G5 Ztvb now,tvbnow,bttvb4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z" u0 Y4 k* p. u+ l# ]! x! v
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了1 M. }6 u* N6 ?8 V
2） 薑蓉太辣可加多一點糖
* w1 C* w2 _" e% ^: R" U% T3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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