本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 公仔箱論壇9 @9 o2 I r; l% F
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。公仔箱論壇, K o) P9 I) ?4 b6 f1 p9 V: q
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% c* ]# e# R. m5 d' _+ `2 H材料：
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8 n; u$ ?) `7 d. Z. Ttvb now,tvbnow,bttvb雞 1隻(約兩斤，即1kg)公仔箱論壇/ X$ a5 k S/ j; p
薑（拍扁） 4厚塊
5 a" k, I7 g$ M7 T! ^6 u8 Qtvb now,tvbnow,bttvb蔥（切段） 5條os.tvboxnow.com9 O, ^4 a N: }1 M- P, p. l) M% w
: W; _2 X( R6 Y* |* [8 B, Y公仔箱論壇醃雞調味：* f9 w9 {! S; P; E
1 a8 V4 z# d N- z1 n花雕酒 4湯匙
1 d- y/ b* `& q6 }+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 2湯匙
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- J7 g5 i* R; B9 Ptvb now,tvbnow,bttvb薑蓉材料：
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薑 大姆指般大 x 2os.tvboxnow.com) [: u n3 x; f y* [6 ]
蔥花 4條份
! o; F* K' c8 H" ptvb now,tvbnow,bttvb橄欖油 4湯匙
8 r! B+ a! u3 J( Z9 S- |3 H# |8 K1 l雞粉 2茶匙
2 ?0 k# g6 ^# e! N: C B( s2 T公仔箱論壇五香粉 1/2茶匙3 ~2 \# E$ i: h, Q2 f2 I
糖 2茶匙
/ O8 {( B7 J4 N: V4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' L5 W0 |" M( y8 O$ N甜豉油材料：
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老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. ?- H [* {6 A/ A3 J- u
生抽 1茶匙
- q2 C* J$ j; } r, T. |公仔箱論壇味醂 2湯匙
: B4 p2 A: A+ ]/ c, k# x* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb \, ~6 b2 Y( {6 @. ?% ~3 @
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雞飯材料：
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! ?1 n8 v0 V. |9 X. A# D( rtvb now,tvbnow,bttvb雞湯 適量
. V3 J# k' S& d$ }# {5 b! qtvb now,tvbnow,bttvb香葉（bay leave) 1片
9 }' @* [; ~4 p" |魚露 2茶匙
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6 E2 X( c5 T+ M& `9 h0 r u公仔箱論壇製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N& f& a$ W$ e% {4 r, r- y
1 ]; v8 s& O) E" E1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥5 n/ ]: s! k) T9 x; @
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N8 I' o8 o+ _% m9 m& N: {
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法- N. u- L; V# V! e H# d
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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5 n% d$ R# g E3 z+ U& ^+ Nos.tvboxnow.com6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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小貼士：
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了os.tvboxnow.com3 A% U& c$ b0 | m. \3 V6 r
2） 薑蓉太辣可加多一點糖
, K l: x6 s2 Ytvb now,tvbnow,bttvb3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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